Il peperone in scatola è uno dei piatti più popolari e popolari nel nostro paese in inverno. Tuttavia, è quasi impossibile ottenere peperoni freschi, di alta qualità e gustosi a un prezzo conveniente in inverno. In questo caso, la soluzione migliore sarà la raccolta dei peperoni per l'imbottigliamento invernale. La cottura della torsione è semplice e sarà sotto pressione, anche se non hai esperienza in bianco. Di seguito sono riportate alcune semplici ricette passo-passo.
Che pepe è meglio prendere per ripieno
Prima di tutto, devi dare la preferenza a un prodotto di qualità. Diversi criteri che ti aiuteranno a stabilire che hai un ortaggio di alta qualità:
- Pepe fresco Può essere determinato rompendo leggermente il gambo (quindi non comprare mai frutti con un gambo reciso!). Se il vegetale è fresco, goccioline di liquido si disperderanno. Se non li vedi, il frutto era già lungo rotto dal giardino. Il suo gusto non è cambiato da questo, ma il numero di sostanze nutritive è diminuito più volte.
- Elasticità. Quando viene premuto, il frutto non dovrebbe cambiare forma. Le sue pareti dovrebbero essere tese, fitte, spesse. Più il muro è grosso e più il frutto è pesante, più succo contiene.
- Colore. Più ricco è il colore, più maturo è il vegetale.
- L'integrità della pelle. Evita le verdure coperte da macchie, macchie, fioriture e ferite, poiché sono affette da infezione fungina.
È importante! Non è consuetudine tra i nostri cittadini chiedere la documentazione sugli ortaggi, ma invano, perché contiene informazioni tanto importanti quanto il tempo di elaborazione e i tipi di sostanze chimiche utilizzate. Pertanto, non comprare peperoni nei mercati naturali e nei negozi non esitare a chiedere dei certificati di qualità.
Requisiti per i peperoni stessi:
- forma corretta;
- grandi dimensioni (80-100 go più);
- pareti spesse e carnose da 4 mm;
- sapore dolce pronunciato con una leggera amarezza.
Tra le varietà più adatte per la conservazione sono le seguenti:
- "Adept". Varietà dolce precoce matura con pareti di frutta spesse 6-6,5 mm. Peso del frutto 100-120 g.
- "Bogdan". Un altro grado maturo precoce di peperone dolce con il lungo periodo di fruttificazione. I frutti sono piuttosto grandi (200-250 g), le pareti del pepe fino a 8 mm, mentre conservano, mantengono una bella forma e sembrano molto attraenti in un vaso.
- "Ideal". Varietà precoce di zucchero con piccoli frutti (fino a 150 g).
- "Ambra". Varietà dolce precoce matura. I piccoli frutti di 100 g si distinguono per il loro ricco colore arancione e la succosità, oltre ad avere un alto valore nutritivo.
È possibile utilizzare qualsiasi varietà che ti piace, che è disponibile in giardino o testato per anni.
Scopri quali proprietà utili e nocive ha il pepe: bulgaro verde, amaro, jalapeno, pepe di Caienna.
Preparazione del pepe
Per preparare la preforma, è necessario selezionare peperoni dolci intatti e appena raccolti della forma corretta. Poi arriva una fase molto importante - lavaggio accurato. Puoi anche immergere i peperoni in acqua leggermente salata per 30-60 minuti.
È importante! Pepper occupa il 3 ° posto nella "sporca dozzina" - una lista di frutti in grado di accumulare pesticidi e altre sostanze tossiche in grandi dosi. Un lavaggio accurato eliminerà parte delle sostanze chimiche e renderà i frutti più sicuri.
Successivamente, dai peperoni è necessario rimuovere la parte adiacente al gambo. Non è necessario quando si ripieno, inoltre in questo luogo la concentrazione di sostanze nocive è la più alta. Sbuccia i semi. Su questa preparazione di frutta per la conservazione è completata. 
Ricetta 1
Questa ricetta è estremamente semplice e veloce da preparare. Avrai bisogno di un minimo di ingredienti e solo 1 ora per preparare i peperoni che non hanno il sapore di quelli appena raccolti. La particolarità di questa ricetta in assenza di aceto tra gli ingredienti.
Ingredienti richiesti
Gli ingredienti attendono una lattina da 3 litri:
- 20 pezzi peperoni di medie dimensioni (1,5 kg);
- 2 litri di acqua;
- sale (a piacere).
Familiarizzare con le ricette per preparare l'inverno per il pepe: peperoncino, marinato in salamoia, in armeno.
Ricetta di cucina
Tecnologia di preparazione della billetta a fasi:
- Versare l'acqua in una casseruola e portare a ebollizione. Sale qb (l'acqua dovrebbe essere moderatamente salata, come se si stesse cucinando una zuppa).
- Aggiungere i peperoni all'acqua bollente e far bollire per esattamente 5 minuti. Dovrebbero scaldarsi bene, ma non cucinati.
- Rimuovere i peperoni e metterli in un barattolo, quindi è necessario riempirlo con acqua bollente fino in cima e rotolare il coperchio, girarlo e coprire con una coperta fino a quando non si raffredda.
Nonostante la semplicità della preparazione, in questa ricetta devono essere seguite scrupolosamente alcune regole: il collo dei barattoli deve essere privo di danni e i peperoni devono essere bolliti per 5 minuti, né più né meno. I peperoni versati necessitano esattamente di acqua bollente. Prima di torcere i vasi non possono essere sterilizzati, soprattutto, sono ben lavati. È possibile conservare questo pezzo nel seminterrato o nel magazzino a temperatura ambiente.
Video: conservazione del pepe per il ripieno
Lo sai? Quasi il 90% dei prodotti che acquistiamo è sottoposto a trattamenti termici e chimici preliminari.
Ricetta 2
Questa ricetta è anche facile da preparare, ma qui è necessario utilizzare alcuni conservanti standard.
Ingredienti richiesti
Dal numero specificato di ingredienti puoi produrre due lattine da 3 litri:
- 4 litri di acqua;
- 40-42 pezzi peperoni (circa 3 kg);
- 250 g di zucchero;
- 250 g di olio vegetale;
- 250 g di aceto;
- 3 cucchiai. l. sale.
A casa, puoi fare l'aceto dalle mele.
Ricetta di cucina
Il processo di creazione della seconda ricetta è il seguente:
- Portare a ebollizione la quantità d'acqua specificata, quindi aggiungere zucchero, sale, aceto e burro.
- Aggiungere pepe e cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti.
- Nel frattempo, sterilizza i barattoli e i coperchi.
- Quando il peperoncino bolle per un tempo specificato, inizia a stenderlo sugli argini, cercando di riempire i vuoti il più possibile.
- Quando il barattolo è pieno, riempilo con salamoia.
- È necessario arrotolare le coperture, girare e avvolgere le banche.
Esistono diversi modi per sterilizzare le lattine: al vapore, in forno, microonde, piroscafo.
Video: conservazione del pepe con aceto
Ricetta 3
Questa ricetta è la più originale, perché oltre ai peperoni vengono aggiunti alla billetta, che può quindi essere utilizzata per l'imbottitura.
Lo sai? Nel moderno senso di conservazione, le billette apparvero solo nel 1809. Il pasticcere francese Nicolas Apper ha immaginato di conservare vari piatti in contenitori di ferro e vetro sigillati. Erano molto costosi e pesanti, ma aiutarono molto l'esercito di Napoleone durante la guerra.
Ingredienti richiesti
Il numero di ingredienti è progettato per 2 lattine da 3 litri:
- 3 litri di acqua;
- 45-50 pezzi. peperoni (a seconda delle dimensioni);
- 4 cucchiai. l. aceto (9%);
- sale e zucchero a piacere;
- mazzo di sedano;
- mazzetto di prezzemolo;
- 1 kg di pomodori di media grandezza.
Vi consigliamo di familiarizzare con le ricette di raccolta di sedano, prezzemolo, pomodori: verde, salamoia a freddo, e fermentato; insalata con pomodori, insalata di cetrioli e pomodori, pomodori con succo di frutta, succo di pomodoro, pasta, ketchup, pomodori con senape, "dita Yum", adzhika.
Ricetta di cucina
Tecnologia di cottura dei peperoni a fasi:
- Far bollire l'acqua, aggiungere 1 cucchiaio. l. sale.
- Aggiungere pepe e far bollire per 3 minuti.
- In questo momento, nella parte inferiore del vaso aggiungere gambi di prezzemolo e sedano. I miei pomodori e tagliati a metà
- Trascorso il tempo specificato, estraiamo i peperoni e li depositiamo sugli argini, aggiungendo mezzo pomodoro a ciascun peperone.
- Riempire il barattolo con salamoia bollente, coprire con i coperchi e sterilizzare: abbassare per 30 minuti il collo in una grande pentola di acqua bollente.
- Dopo questo tempo arrotoliamo le coperte, giriamo e avvolgiamo le lattine.
Video: conservazione del pepe con pomodori e sedano
Perché il coperchio può gonfiarsi
Sfortunatamente, a volte dopo i tuoi sforzi e il lavoro che hai svolto, scoprirai che i tappi sono gonfiati. È importante studiare le possibili ragioni per evitare errori nella preparazione:
- Verdure scarsamente lavate. Ciò include anche le parti viziate non completamente rimosse dei peperoni.
- Violazione della temperatura È necessario riempire le banche solo con salamoia bollente, l'acqua non dovrebbe essere solo calda, ma bollire attivamente in una casseruola.
- Strettezza compromessa. Le banche non sono completamente arrotolate, aria e batteri filtrano attraverso piccoli spazi vuoti. Si verifica a causa della bassa elasticità della gomma o della presenza di trucioli sul collo del contenitore di vetro. Inoltre, la copertina potrebbe semplicemente essere arrotolata in modo non uniforme.
- Conservare il pezzo a temperatura troppo alta, al sole. Questo contribuisce ai processi di fermentazione all'interno del serbatoio.
È importante! In nessun caso il prodotto deve essere mangiato, se il coperchio del vaso è gonfio, la salamoia è diventata torbida o ha cambiato colore, si è formata la muffa. In tale ambiente, i microrganismi patogeni hanno iniziato a proliferare attivamente. L'uso di questo prodotto è pieno di avvelenamento grave, fino alla morte.
Peperoncini in scatola per ripieno: recensioni casalinghe
nataly
E ho tutto più facile. Pulisco i semi, li metto in un sacchetto e li congelo. Poi metto la carne macinata nel congelato, la verso con salsa e in una pentola a pressione. 20 minuti - e voilà!
Tancheg
l'anno scorso ha fatto un tale pepe, e anche tutto secondo la ricetta. Quando ha simulato, era arrabbiata. Il sapore del pepe è completamente diverso, anche se ovviamente è chiaro - è difficile sostituire il pepe fresco con qualcosa ... e dato che ho fatto molte lattine ed è stato un peccato buttarlo via, l'ho aggiunto al miscuglio, al borscht e persino alla pizza. Non era male, ma non lo farò più ...
Se non si consentono gli errori di cui sopra, i vostri pezzi lavoreranno al loro meglio fino a quando non saranno sottoposti al tavolo. Speriamo che le nostre semplici ricette ti aiutino a preparare i peperoni più deliziosi, che con il loro gusto ti ricorderanno il sole, il caldo estivo e l'abbondanza.
