Il fungo più costoso, il "diamante nero" - è quello che si dice del tartufo. Non tutti i funghi lo senti. Spesso, a parte il fatto che sono molto costosi, non sappiamo nulla di questi funghi. Quindi cosa è speciale, ad eccezione del costo, in quanto, a prima vista, ciuffi anonimi? Scopriamolo su questo dall'articolo.
Come si presenta un tartufo?
I tartufi appartengono alla sezione dei funghi marsupiali. Tutto ciò è dovuto al fatto che le loro dispute sono nel corpo del fungo stesso.
La delicatezza cresce sottoterra. Per una crescita normale, ha bisogno di entrare in una simbiosi con un albero. Il micelio avvolge il sistema radicale di un albero, quindi assorbe meglio le sostanze utili dal terreno.
Il tartufo non ha una gamba e un cappello pronunciati, il suo corpo è tuberoso. Visivamente, è qualcosa come una patata. In termini di dimensioni, queste prelibatezze sono entrambe molto piccole (la dimensione di un dado) e più grandi (le dimensioni di un'arancia). Il peso varia da pochi grammi a un chilogrammo (ma tali giganti sono estremamente rari). 
La buccia, a seconda della specie, può essere quasi nera o leggera (tartufo bianco). Anche la polpa varia di colore a seconda della specie, ma in tutti i funghi nella sezione assomiglia a un modello di marmo. Utilizzare questo prodotto può essere crudo.
Varietà di tartufo
Ci sono più di un centinaio di varietà di questo fungo, ma considereremo le più comuni.
Estate nera
L'estate nera, lui è anche un russo nero, cresce in boschi decidui o misti sotto le radici di quercia, faggio o betulla. Preferisce il terreno con la calce. Distribuito in Europa centrale, si trova sulla costa del Caucaso. La stagione di questo fungo è l'estate e l'inizio dell'autunno. 
Il frutto nero estivo ha un tubero simile o rotondo, bluastro o marrone (più vicino al nero) con verruche nere. Il diametro raggiunge 10 cm.
La carne di un giovane fungo è piuttosto densa, più è vecchia, più è morbida. Il colore della polpa cambia anche con l'età, da leggera a brunastra. Ha un sapore dolce con un sapore di nocciola. L'odore è simile al profumo delle alghe. L'estate nera è valutata meno dei suoi parenti, anche se è una prelibatezza.
È utile imparare come controllare i funghi per la loro edibilità con metodi popolari.
Inverno nero
Il tartufo invernale può essere raccolto dal tardo autunno a marzo. Cresce in Italia, in Svizzera, nell'Ucraina occidentale e nelle regioni montuose della Crimea.
Il fungo ha una forma sferica fino a 20 cm di diametro. Il peso di una copia per adulti può raggiungere un chilogrammo e anche di più. 
All'esterno è coperto da numerose verruche. La carne con striature giallastre ricorda un disegno di marmo. All'inizio è leggero, ma alla fine diventa grigio o assume addirittura una tonalità viola.
Ha un forte odore muschiato. Non valutato tanto quanto gli altri parenti "neri".
Black Perigord (francese)
Il tartufo Perigord prende il nome dalla regione storica del Périgord in Francia. Ma si trova anche in Italia (Umbria), Spagna e Croazia. La stagione della vendemmia va da novembre a marzo.
Il corpo del frutto tuberoso ha un diametro fino a 9 cm, il colore del giovane esemplare è marrone rossiccio, il vecchio è nero. Il colore della polpa è grigio o rosato nel tempo, dall'aspetto delle spore diventa marrone scuro o nero, ma le strisce di luce rimangono. 
Il finale è amaro, e l'odore ricorda a qualcuno di cioccolato, e qualcuno - alcol costoso.
Nero himalayano
Questo fungo prende il nome dal territorio in cui cresce. Il tartufo himalayano è una varietà di inverno nero. Il periodo di fruttificazione va da metà novembre a febbraio.
Il fungo stesso è piuttosto piccolo, di diametro solo fino a 5 cm, il suo peso non supera i 50 g. 
La buccia è scura con piccole crescite. La carne è elastica viola scuro, quasi nera. Aroma con note di foresta pronunciate.
Ti sarà utile sapere quali funghi commestibili e velenosi crescono nelle regioni di Leningrado, Volgograd, Kaliningrad e in Crimea.
Bianco piemontese (italiano)
È più comune nella regione italiana del Piemonte e nelle regioni della Francia che lo delimitano. Il più delle volte cresce nelle foreste decidue sotto quercia, salice, pioppo, occasionalmente sotto il tiglio. Il periodo di raccolta va dalla seconda decade di settembre alla fine di gennaio.
Tuberi di diametro fino a 12 cm Peso - fino a 300 g, ma occasionalmente ci sono campioni e fino a 1 kg di peso. La superficie è vellutata, arancione chiaro o marrone. 
La carne è elastica, può essere bianca o gialla-grigia. Le strisce che formano il modello di marmo sono chiare o color crema.
L'aroma del tartufo bianco combina l'odore del formaggio e dell'aglio.
Lo sai? Il 50% di tutti i tartufi consumati nel mondo ha rappresentato il francese.
White Oregon (americano)
Questo tipo di tartufo può essere trovato negli Stati Uniti nord-occidentali. Cresce superficialmente nel terreno vicino alle conifere. Raccoglierlo da ottobre a gennaio.
Frutto di diametro fino a 7 cm, il peso può raggiungere i 250 g, la crosta è di colore marrone chiaro, la polpa è di colore bruno dorato con striature leggere. 
L'aroma di questa delicatezza della foresta ha note vegetali e floreali.
rosso
Questo fungo cresce in tutta Europa e nella Russia occidentale (fino agli Urali). Preferisce terreno vicino a conifere o quercia. Frutta in tarda primavera ad agosto.
Diametro del tubero fino a 4 cm Il peso supera raramente gli 80 g.
Il fungo è di colore rosso-marrone. La carne è abbastanza densa, sporca di rosa o beige. 
L'aroma contiene note di erba, vino e cocco.
Rosso brillante
Brilliant Red è il "fratello" del tartufo rosso. Si trova nelle foreste dell'Europa e della Russia, il più delle volte sotto la quercia.
Gli abitanti del sottosuolo sono molto piccoli - non superano i 4 cm di diametro, il peso è di circa 45 g.
La pelle è beige o marrone. La carne è grigiastro o marrone con venature bianche. 
L'odore di questa copia ha note di vino-pera con una leggera fragranza al cocco.
È importante! Il tartufo di cervo è l'unico immangiabile di tutti i membri del genere.
Autunno (Borgogna)
Questa specie, come molte altre, ha preso il nome dal luogo di crescita (Borgogna). Il periodo di maturazione va da giugno a ottobre.
Il fungo ha una forma arrotondata, non superiore a 8 cm di diametro, il peso raggiunge i 300 g. 
Essendo un tipo di fungo nero, l'autunno Borgogna ha una pelle scura, quasi nera. La carne è di colore marrone chiaro con striature chiare.
Il tartufo d'autunno ha l'odore di nocciola e cioccolato, per cui è apprezzato dai buongustai.
Cinese (asiatico)
Questo tipo di tartufo cresce nel sud-ovest della Cina. Preferisce la convivenza con querce, castagni e pini. Il periodo della sua crescita va da dicembre a febbraio.
Diametro del tubero fino a 10 cm Il peso può raggiungere i 500 g La crosta è scura, densa. La polpa è elastica, di colore scuro con venature grigie. 
L'aroma è pronunciato solo nei funghi maturi. Ci sono casi in cui il tartufo è aromatizzato artificialmente per dare per il Perigord.
Dove e come cresce
Tartufi - abitanti della terra. Crescono sottoterra alle radici degli alberi. Ogni specie preferisce una particolare località e alberi.
La geografia della crescita di questi funghi è piuttosto varia. Possono essere trovati in tutta Europa, negli angoli caldi della Russia, nel nord dell'Africa e ad ovest del Nord America.
La maggior parte preferisce alberi a foglia larga - quercia, betulla, faggio, pioppo, olmo, tiglio. Alcuni crescono sotto cedro o pino.
Un abitante del sottosuolo ama un clima caldo e mite, quindi alle nostre latitudini si può trovare nelle foreste dell'Ucraina occidentale, in Crimea, nelle foreste russe agli Urali e nel Caucaso, così come nella foresta di Bialowieza e nella regione di Gomel in Bielorussia.
Come cercare
La delicatezza cresce sottoterra ed è piuttosto difficile trovarla. Ma ci sono alcuni segni che un tartufo si nascondesse sotto terra:
- la vegetazione sopra il fungo è più rara;
- la terra diventa grigia;
- le mosche rosse usano il corpo della frutta per nutrire le larve, così sciamano intorno ai "deliziosi" luoghi.
È importante! In Europa, è necessaria la "caccia" per la licenza del tartufo.
Composizione chimica
Il tartufo è un prodotto dietetico - ci sono solo 24 kcal per 100 g (3 g - proteine, 0,5 g - grassi, 2 g - carboidrati).
Queste prelibatezze contengono vitamine C (6 mg), B1 (0,02 mg), B2 (0,4 mg), PP (9,49 mg). È anche possibile trovare tali elementi in esso:
- potassio;
- calcio;
- ferro;
- sodio;
- di rame.
Benefici e danni
Vitamine e minerali contenuti in questi funghi hanno un effetto positivo sulla salute umana:
- avere un effetto antiossidante;
- aiutare ad accelerare il recupero della pelle con tagli o malattie;
- prevenire lo sviluppo di tumori maligni nel colon;
- aiutare a mantenere il tono della pelle, ridurre la comparsa di rughe;
- effetto benefico sulla microflora nell'intestino.
Nella medicina alternativa, funghi shiitake e cordyceps sono particolarmente popolari.
Questi funghi non possono causare alcun danno al corpo umano, e solo un'intolleranza individuale di questo prodotto è una controindicazione al loro uso. Per astenersi dal mangiare tartufi dovrebbero essere donne durante la gravidanza e l'allattamento, così come i bambini in età prescolare.
Anche i funghi che crescono nelle foreste del nostro paese hanno proprietà molto utili. Scopri di più sui benefici di funghi, porcini, funghi porcini, funghi prataioli, Reishi, funghi al latte, finferli, burro.
Come usare in cucina
Questi funghi si differenziano dagli altri parenti per il loro gusto e aroma speciali. L'odore di questi funghi può avere note di noci o di erbe.
Il tartufo viene utilizzato come additivo alle salse o come spezia aromatica, ma più spesso questo prodotto viene servito crudo, strofinato su una grattugia e aggiunto al piatto principale. È entrando in contatto con altri prodotti che l'aroma del tartufo si rivela in pieno. 
Il sapore di questo fungo è simile a noci o semi tostati. È inseparabile dall'aroma, i buongustai a volte dicono che "mangiano l'odore".
Perché i tartufi sono così costosi
L'alto costo del tartufo è causato dal fatto che sono "estratti" molto poco. Questo fungo non cresce in ogni foresta o in ogni regione. Inoltre, non è così facile da trovare, perché non viene in superficie. E completare la sua unicità è che è un prodotto stagionale.
Aggiungete a questo un gusto piacevole e un aroma mozzafiato - ecco cosa otteniamo è una delicatezza rara e costosa.
Lo sai? Il più grande tartufo bianco strappato via aveva un peso di 1 kg 890 g.
A proposito, il costo del tartufo bianco può arrivare a 4mila euro / kg. Più è grande, più è costoso. Il congenere nero costerà da 1500 a 2500 dollari al chilogrammo.
C'è un'opinione che dopo aver provato una volta questo strano fungo, il suo sapore e il suo aroma rimangono per sempre nella memoria. Oltre al gusto, questo prodotto è ancora molto utile per il corpo. I buongustai consigliano: se avete la possibilità di assaggiare questa prelibatezza - da non perdere.
Recensioni sul gusto dei funghi
