Per ogni agricoltore, la macellazione è lo stesso processo normale della raccolta per le altre persone. Da un lato, la macellazione del pollame è una questione semplice che non richiede conoscenze particolari, ma d'altra parte è un processo complesso, sul cui successo dipende la qualità della carne.
Molto spesso, la carne di pollo inizia a deteriorarsi a causa del flusso di processi putrefattivi nell'intestino, dove rimane una certa quantità di cibo scarsamente digerito. Per questo motivo, prima della macellazione i polli devono essere preparati con cura. In futuro, ciò contribuirà a preservare la qualità della carne, oltre a prolungarne la durata.
La prima cosa che un agricoltore deve fare è selezionare gli uccelli da macello. Devono essere separati dal resto del bestiame, in quanto saranno tenuti in condizioni speciali.
18 ore prima della macellazione, gli uccelli non sono più nutriti, ma continuano a ricevere acqua, poiché partecipa a tutti i processi digestivi, aiutando a pulire rapidamente il contenuto dello stomaco e dell'intestino.
Se l'acqua è male per entrare nel corpo di un pollo, allora influenzerà negativamente la velocità di digestione del mangime. Inoltre, la perdita totale di acqua aumenterà, quindi il peso corporeo sarà inferiore.
All'intestino si schiarisce più velocemente, agli uccelli viene dato un lassativo sotto forma di una soluzione al 2% di sale di glauber. Se il contadino non ha un tale sale, un giorno prima delle galline si può nutrire con farina di segale o crusca di frumento. Il loro numero dovrebbe essere circa un quarto della dieta giornaliera.
Per accelerare ulteriormente i processi digestivi, alcuni agricoltori non spengono l'illuminazione nella stanza in cui gli uccelli selezionati per il macello vengono tenuti per la notte. Il corpo del pollo è disorientato e inizia a digerire i resti di cibo con maggiore velocità, ma allo stesso tempo deve esserci un bevitore nella stanza con gli uccelli.
Come uccidere un pollo a casa?
Il più delle volte a casa i polli vengono uccisi con testa a pezzi con una grossa mannaia. Taglia facilmente i vasi sanguigni del collo e il collo respiratorio. Di norma, il pollo muore immediatamente, quindi questo metodo non porta il suo tormento intollerabile.
Tuttavia, questo metodo di macellazione può essere giustificato solo se la carne di pollame non giace molto prima dell'uso. Il fatto è che i tagli aperti del collo contribuiscono alla rapida infezione della carne, quindi si deteriora molto più velocemente.
Attraverso il becco
Il metodo più corretto di polli da macello sta uccidendo attraverso il becco o secondo la "divisione" della tecnologia.
Può essere eseguito con o senza precedente stun. Macellazione "in acque poco profonde" con pre-stordimento particolarmente indicato per polli di razze di grossa taglia.
Migliora le condizioni igieniche del luogo in cui viene effettuata la macellazione e conferisce alla carne un aspetto più appetibile grazie al sanguinamento rapido ed efficace. Per gli uccelli straordinari usa un forte colpo alla testa con un oggetto contundente.
La tecnica della macellazione diretta attraverso il becco è padroneggiata abbastanza semplicemente. Per fare ciò, la testa dell'uccello viene presa con la mano sinistra e il becco deve essere rivolto verso il martello.
La mano destra introduce bruscamente le forbici con estremità ben affilate.e o un coltello stretto nella cavità orale del pollo. Cade proprio nel punto in cui le vene giugulari e del pavimento sono collegate.
È sufficiente eseguire un'incisione superficiale, quindi il coltello viene tirato su se stesso e l'iniezione viene fatta leggermente a destra e in basso. Deve raggiungere la parte anteriore del cervelletto attraverso la fessura palatina.
Questa iniezione migliora il sanguinamento dell'uccello macellato, mentre rilassa i muscoli. Anche con l'aiuto di una puntura, il processo di spiumatura è notevolmente semplificato, poiché i muscoli che trattengono le piume non diventano così forti ed elastici.
Tutti possono costruire un pollaio con le proprie mani. Per questo è necessario avere una testa, le mani e gli strumenti necessari!
La tecnologia della coltivazione dei funghi è descritta dettagliatamente in questo articolo.
Subito dopo la macellazione, l'uccello è appeso per i piedi in una stanza confortevole. Questo fa sì che tutto il sangue esca dalla carcassa. Dopo che questo processo è completato, un tampone deve essere inserito nella bocca dell'uccello per assorbire il sangue residuo.
Modalità esterna
A casa viene spesso utilizzato il metodo esterno di macellazione, che può essere a uno o due lati.
Nella modalità esterna, l'uccello prende la testa e il contadino, tenendo il becco con le mani, il coltello taglia la pelle a 20 mm sotto il lobo dell'orecchio. Spingendo un coltello più a fondo, può facilmente tagliare la vena giugulare e i rami delle arterie facciali e carotidi. La lunghezza approssimativa del taglio dovrebbe essere di 15 mm.
Con un metodo bilaterale di macellazione, l'uccello dovrebbe essere tenuto con la mano sinistra dietro la testa, e quello destro dovrebbe bucare la pelle 10 mm sotto il lobo dell'orecchio. Il coltello va a destra e quindi entrambe le arterie carotidi e entrambe le vene giugulari vengono tagliate contemporaneamente.
La lama del coltello dovrebbe essere abbastanza affilata da passare dall'altro lato della testa di pollo, formando un piccolo foro passante. Tuttavia, la lunghezza del taglio non deve essere superiore a 15 mm.
spiumatura
In un allevamento di polli domestico, la spiumatura dei polli avviene con il metodo a secco.
Di norma, viene applicato immediatamente dopo la dissanguamento, poiché la spiumatura delle penne sarà molto difficile. Prima di tutto, è necessario rimuovere le ali dalle piume e dalla coda, in quanto sono pizzicate al meglio. Dopodiché, puoi iniziare a mettere le piume sul petto, sul collo e sulle gambe.
La penna è sempre tirata nella direzione della crescita. Tuttavia, non afferrare troppe piume in una volta, poiché la pelle tenera di un pollo può facilmente strapparsi e la presentazione della carcassa sarà difettosa.
A volte gli agricoltori trattano gli uccelli senza sangue con acqua calda.. Sono scottati per un minuto con acqua bollita raffreddata a 54 ° C.
Allo stesso tempo, il collo, la testa e le ali del pollo devono essere sottoposti ad un'ulteriore elaborazione entro 30 secondi. Dopo aver completato la scottatura, viene eseguita la spiumatura delle piume. Quando è finito, con l'aiuto di un coltello smussato, vengono rimossi tutti i residui e la canapa.
Rimuovi i rifiuti
Dopo aver svestito completamente la carcassa di pollo a casa, assicurati di passare il suo bagno.
Questo termine è chiamato rimozione degli escrementi dalla gallina cloaca. Per fare questo, è abbastanza facile premere sulla pancia dell'uccello. Nella stessa fase, un nuovo tampone di carta viene inserito nella cavità orale del pollo, che raccoglie i residui di sangue. Se i piedi dell'uccello si sporcano nella lettiera, vengono lavati a fondo, ma non bagnano il corpo.
Dopo il bagno, la carcassa deve essere cantata per rimuovere il piumaggio sottile. Questo processo viene eseguito con un bruciatore a gas o sopra un fuoco. Prima di infornare con una fiamma fumosa, strofinare la carcassa con farina. Aiuterà a liberarsi rapidamente della fuliggine sulla pelle dell'uccello.
Gettare l'uccello
Prima di sventrare la carcassa dei polli viene raffreddato per 10 minuti in acqua fredda.
Questo è fatto in modo che la carne non diventi rosa e non acquisisca una tonalità scura a causa del riempimento dei capillari con sangue. Prima di sventrare, appoggia la pancia di pollo. Il primo è un'incisione anulare della cloaca, e quindi viene eseguita una grande incisione longitudinale. Di solito nei polli e negli animali giovani adulti, è di 4 cm.
L'interno della carcassa viene rimosso gradualmente. In primo luogo, l'intestino viene rimosso con la cloacae poi gli altri organi interni. È importante accuratamente e senza pause separare la fine del duodeno dallo stomaco.
Deposito di carcasse
A casa, le carcasse di polli morti possono essere conservati in un frigorifero convenzionale.
Se non c'è spazio, possono essere spostati in cantina, ma la carne può essere conservata per 5 giorni. Per un'ulteriore protezione dalla decomposizione, dovrebbe essere avvolto in un panno pulito imbevuto di aceto.
In inverno, le carcasse di polli morti possono essere tolti per strada.. Lì devono mentire per 24 ore. Dopo di ciò, vengono immersi in acqua fredda e di nuovo si diffondono nell'aria.
Questa procedura può essere ripetuta più volte, in quanto consente di conservare a lungo il gusto della carne di pollo. Al termine del congelamento, le carcasse vengono avvolte in carta pulita e conservate in un luogo freddo.
conclusione
Prima o poi, ogni contadino dovrà massacrare il suo uccello. Questo è un processo complesso, quindi la sua implementazione deve essere trattata con la massima responsabilità. Prima della macellazione è necessario fornirti uno strumento affilato, oltre a conoscenze teoriche che ti consentano di completare correttamente la procedura.
