Spesso, i proprietari di appezzamenti di terreno o di agricoltori alle prime armi pensano di avviare un piccolo numero di pollame nelle loro fattorie, come i tacchini. Ma sono fermati dal fatto che l'allevamento di qualsiasi uccello finisce con il suo massacro, e il potenziale allevatore di pollame non solo sa come eseguirlo, ma teme anche il processo stesso. Questa procedura è davvero parte integrante dell'industria del pollame, la nostra storia a riguardo.
Tacchini prima della macellazione
Il valore principale della carne di tacchino - le sue proprietà dietetiche. Ha un gusto eccellente e un basso contenuto di grassi. Più di 1/2 della carcassa è carne di alta qualità con un alto contenuto proteico e solo circa 1/4 è grasso, la maggior parte dei quali è sotto la pelle, cioè può essere facilmente rimosso. Pertanto, la carne di tacchino è molto popolare, allevando tacchini sia per uso personale che per scopi commerciali.
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Quanto crescono
Con una corretta alimentazione e cura, l'uccello guadagna rapidamente peso, e i singoli maschi sono in grado di crescere fino a 20 kg, le femmine possono guadagnare la metà di questo indicatore.
Per la macellazione si adatta un uccello che ha guadagnato un peso di oltre 12 kg. La maggior parte dei tacchini cresce fino a questi indicatori entro la 33-35a settimana. Molti polli da carne mangiano un tale peso entro la 17-25a settimana.
Il secondo indicatore è l'età. Si ritiene che molte razze di tacchini smettono di ingrassare dopo 6-9 mesi. Cioè, è necessario concentrarsi su questi termini. La carne dopo questo non perde le sue qualità dietetiche. Anche i tacchini di tre anni vengono mandati al macello, a quest'età non interessano come produttori e la loro carne lavorata è piuttosto commestibile.
Lo sai? I tacchini patria è l'America. Nel 1519, questo uccello entra in Spagna e viene chiamato - Pollo spagnolo, nella metà degli anni '20 del XVI secolo, l'intera Europa ha già familiarità con questi uccelli. A quel punto, ricevettero un altro nome: i polli turchi.
Quanto si mangia
Per 16 settimane, il tacchino maschio mangia 32 kg di mangime. La femmina in questo periodo ha bisogno di nutrire metà della norma maschile. Più in dettaglio, l'elenco dei prodotti alimentari necessari ai tacchini per i primi 4 mesi di vita è il seguente:
- grano - 10 kg;
- crusca - 1,8-1,9 kg;
- verdi - 5,7 kg;
- retromarcia - 300-350 ml;
- ricotta - 150 g;
- uova, farina di ossa, sale, gesso e conchiglie in piccole quantità.
Dopo 16 settimane, gli uccelli vengono alimentati forzatamente con gnocchi di questa composizione:
- farina di mais - 4 parti;
- farina d'avena - 3 parti;
- crusca di frumento - 5 parti;
- farina d'orzo - 5 parti;
- latte, acqua o siero di latte - 3 parti;
- sale e lievito
Dopo 1,5-2 settimane, una tale dieta di tacchino può essere inviata per la macellazione, ma più spesso l'alimentazione viene estesa a 2-3 settimane, poiché tale dieta dà un aumento giornaliero di 100 g di peso corporeo.
Impara come tenere i tacchini in inverno a casa.
Preparazione per la macellazione
Per il macello occorre preparare il tacchino. È necessario assicurarsi che l'uccello sia vuoto durante il tratto gastrointestinale. Altrimenti, questa circostanza complicherà l'eviscerazione e inoltre potrebbe influire negativamente sulla qualità della carne. 
- Un giorno prima della macellazione, smetti di nutrire i tacchini.
- Nella stanza in cui si trova l'uccello, è necessario rimuovere l'illuminazione.
- In una stanza buia dovrebbe essere abbastanza acqua, puoi dare una soluzione di sale di Glauber. Tali misure aiuteranno gli intestini a svuotare più rapidamente.
- Poco prima della macellazione, puoi entrare nella farina o nella crusca di segale.
È importante! La carne di tacchino ha il più alto contenuto di proteine. - più di 21 grammi per 100 grammi di carne, questo è più di quello del salmone. La carne contiene acido folico, tutti e 8 gli amminoacidi essenziali, la vitamina K e meno colesterolo rispetto al tacchino, solo nel petto di pollo.
Modi di macellazione
Nelle piccole fattorie private la macellazione degli uccelli è molto popolare tagliando la testa con un'ascia. Ma questo metodo è adatto solo nel caso di lavorazione immediata della carne. Tale macellazione viene solitamente effettuata per strada, senza l'osservanza delle norme sanitarie, che è carica di infezione da varie malattie infettive e parassiti.
Una carcassa con una ferita aperta giace nell'aria, a volte a terra. E in estate, questo metodo è generalmente pericoloso a causa del gran numero di insetti.
Se la carne deve essere conservata il più a lungo possibile senza trasformazione, ad esempio, per la vendita, il metodo chiuso è più accettabile, macinando il becco. Quanto prima il sangue viene completamente dissanguato, più a lungo verrà immagazzinato.
interno
Nelle profondità del palato, l'uccello ha vene giugulari e pavimentazione che devono essere tagliati. Un uccello con questo metodo di macellazione muore piuttosto rapidamente dalla perdita di sangue.
esterno
Questo metodo non è pulito come il precedente, tuttavia è più popolare tra gli agricoltori. Probabilmente per il motivo che richiede meno abilità rispetto al metodo interno. Il nome stesso del metodo suggerisce che i vasi sanguigni degli uccelli si aprano dall'esterno della carcassa.
Lo sai? Famosi cognomi ebraici Resnik, Shoykhet, Khakham e i loro derivati discendono dagli esperti ebrei di macellaio e kosher. Come è noto, agli ebrei è proibito mangiare sangue in qualsiasi forma. Gli esperti che sapevano come tagliare correttamente il bestiame e il pollame, disidratandolo completamente, erano chiamati tagliatori. Anche i loro discendenti iniziarono a essere chiamati.
Video: macellazione di tacchino
Macello in Turchia
Tieni presente che la macellazione degli uccelli è una procedura abbastanza importante e devi prenderla sul serio. Anche se agisci alla vecchia maniera, dopo aver fatto ricorso all'aiuto di un'ascia, cerca almeno di portare il luogo del massacro in linea con gli standard sanitari minimi. Ricorda che d'estate, mosche, portatori di varie infezioni volano istantaneamente al sangue, e molti parassiti vivono nel terreno.
Preparare in anticipo tutto ciò di cui si ha bisogno: asciugare stracci puliti, acqua in quantità sufficiente, lavare accuratamente lo strumento (coltello, ascia). Se si opta per un'ascia, non è necessario farlo direttamente sulla superficie del vecchio mazzo. Metti una specie di controsoffitto sopra, asciugandolo in anticipo.
È interessante sapere quanto pesano un tacchino e un tacchino adulto.
macellazione
Se decidi di ricorrere al metodo interno di macellazione, devi farlo nella seguente sequenza:
- Aprire il becco di tacchino e tagliare bruscamente i vasi situati a sinistra sopra la lingua con un coltello affilato.
- La lama tira leggermente fuori e fa anche un colpo forte, ma appena al di sotto e al centro. Il pennello con un coltello dovrebbe muoversi verso l'alto, il suo obiettivo è il cervelletto.
- La carcassa è sospesa dalle zampe per drenare il sangue.
- La carcassa completamente esangue può essere strappata.
spiumatura
Per cogliere un uccello è meglio subito dopo il massacro. Nelle case private e nelle piccole fattorie, la procedura viene eseguita manualmente. Per strappare qualitativamente la carcassa, rimuovere tutte le piume di volo, viene cosparsa con acqua calda.
Ulteriori informazioni su come strappare un tacchino a casa.
La temperatura dell'acqua non deve superare i 65 ° C e la carcassa in acqua non dura più di un minuto. Immediatamente dopo la rimozione dall'acqua iniziano a strappare. Questo dovrebbe essere fatto rapidamente in modo che i pori non abbiano il tempo di chiudersi, in questo caso le penne di volo sono molto difficili da estrarre.
Quando tutte le piume vengono rimosse, è necessario dare alla carcassa un aspetto normale:
- rimuovere il sangue dalla gola e dalla bocca;
- lavare accuratamente gli arti;
- utilizzando un panno asciutto, rimuovere l'umidità dalla carcassa e può essere bruciato;
- il canto a casa viene eseguito sul fornello a gas, conducendo lentamente e agevolmente la carcassa sul fuoco;
- dopo aver rimosso i resti di piume con il fuoco, si può procedere allo sventramento.
È importante! Si ritiene che sia meglio strappare immediatamente il tacchino, non appena il sangue viene drenato, ed è meglio permettere al tacchino di raffreddarsi.
sventrare
La procedura di sventramento degli uccelli eseguita in questo modo:
- Su una superficie orizzontale stabile (un tavolo) poggia la carcassa sulla sua schiena.
- Con una mano tengono la carcassa dallo sterno, con l'altra attaccano un coltello al centro della pancia, appena sotto la gabbia toracica. Muovi il coltello, taglia il peritoneo.
- Dalla fessura prendono l'intestino insieme alla cloaca.
- Separatamente rimuovere lo stomaco, il fegato, il gozzo e il cuore.
Nel caso in cui tutte le frattaglie (insieme a stomaco vuoto e arrossato) e il collo siano rimessi nell'utero, l'eviscerazione è considerata incompleta. Tale carne non può essere conservata in frigorifero per più di 48 ore.
L'eviscerazione completa comporta la rimozione del collo alla seconda vertebra, con questo, viene anche rimossa la pelle attorno al collo, le gambe vengono triturate fino alle ginocchia, e i reni e i polmoni rimangono nel ventre della carcassa.
Impara, che il tacchino, un fegato di tacchino, le uova di un tacchino sono utili.
Conservazione della carne
È meglio non usare carne per il cibo subito dopo la macellazione e l'eviscerazione. Deve attraversare una fase di fermentazione, questo processo è auspicabile per qualsiasi carne. Sotto l'azione degli enzimi naturali, la struttura delle proteine cambia, diventa più accettabile per il consumo umano, è meglio assorbita dall'organismo. La maturazione della carne passa da 12 ore per i giovani uccelli, fino a 1-2 giorni per i più grandi.
Nel caso in cui per qualche motivo non sia possibile mettere carne fresca nel frigorifero o nel congelatore, è possibile utilizzare la cantina. Una settimana in una normale carcassa di cantina può essere senza problemi.
Lo sai? I tacchini hanno un becco corto, che è caratterizzato da un'elevata durezza. Questa circostanza permette all'uccello di fare un becco ogni secondo, in 5 minuti si possono mangiare 40 grammi di grano o 120 grammi di poltiglia. Gli uccelli differiscono anche per invidiabile digestione: il loro apparato digerente è in grado di digerire un piccolo chiodo o vetro.
Per lo stesso periodo, la carne può essere salvata nel modo seguente:
- Preparare una soluzione al 40% di sale. È necessario dissolverlo in acqua calda, in un freddo una tal quantità non funzionerà.
- La soluzione raffreddata viene versata nella gola di un uccello al ritmo di 0,5 tazze di soluzione per 1 kg di massa.
- Stringono la gola con una corda, appendono la carcassa per le gambe in un luogo fresco. Dopo 19-21 ore il pizzo viene rimosso, la salamoia viene drenata.
Se decidi di congelare il tacchino, non dovresti trascurare neanche la fermentazione. La qualità della carne sarà migliore se la lasci maturare. Inoltre, l'uccello caldo si congela molto male all'interno, in questo caso i processi putridi possono iniziare anche nel congelatore.
Il momento migliore per congelare è l'inverno. Lasciate riposare la carne, quindi va tolta dal gelo e cosparsa di acqua molto fredda. Ripetere la procedura fino a quando un sottile strato di ghiaccio si forma sulla superficie della carcassa. Dopo di ciò, il tacchino viene avvolto in carta da imballaggio, messo in scatole e avvolto nella paglia. Conservare a una temperatura di -7 ... -12 ° C.
Di grande importanza e durata dello sbrinamento. Quando viene congelata, l'acqua spostata dai muscoli si trasforma in ghiaccio, che nella carcassa congelata si trova tra le fibre muscolari. Se la carne viene scongelata lentamente, sciogliendo gradualmente, i muscoli assorbono l'umidità indietro e con essa tutti i nutrienti disciolti.
Lo sbrinamento accelerato porta alla perdita del gusto, poiché i tessuti semplicemente non hanno il tempo di assorbire tutto il liquido. Di conseguenza, la carne non solo perde il gusto, ma anche i nutrienti.
È importante! La produzione di uova di tacchino è di 55-90 pezzi all'anno. Allo stesso tempo, le uova autunnali non vengono praticamente utilizzate per l'incubazione, poiché i nidiacei più vicini all'inverno hanno un basso tasso di sopravvivenza.
Macellazione e spiumatura della Turchia in inverno: video
I tacchini da macello richiedono determinate abilità. Dopo tutto, la procedura sbagliata può rovinare la carne, che nel migliore dei casi andrà ad alimentare gli animali. E in estate, molto probabilmente, dovrà essere gettato via. Inoltre, è necessario tenere presente che questo è un processo piuttosto traumatico. Una creatura vivente sente di voler prendere la sua vita e fuggire.
In questo momento, un allevatore di pollame inesperto può stringergli la mano, ferire se stesso e ferire solo l'uccello, causando sofferenza. Pertanto, prima di raccogliere un coltello o un'ascia, provare a prepararsi per la prossima procedura con piena responsabilità.
Come segnare un tacchino: recensioni
Ora anch'io mi tengo un così piccolo secondo anno.
Il problema è stato risolto - prendo il vecchio sacchetto - Faccio un buco con il pugno in uno degli angoli, lo metto sul tacchino e gli mostro dove si trova il "raggio di luce nel regno oscuro"
Lui stesso ha messo la sua testa lì - da dietro, o ha stretto con la mano, o l'ha afferrato con un cappio con un cappio, per appenderlo più tardi. Sbatte, e la borsa non dà, quindi tutto è standard: con una balla di ascia e appeso, in modo che il sangue scorreva.
Anche se i coni sono più divertenti, ne ho solo una decina - la visione del "frontal place" durante tutto l'anno non mi ispira
