Per molti di noi, le mele in scatola per l'inverno, come le composte, i succhi e altri preparati, sono associati alla vacanza e all'infanzia spensierata.
E le billette, dove, oltre alle mele, ci sono altri frutti e bacche, portandoci alle fredde sere d'inverno i ricordi del frutteto fragrante.
Inoltre, la raccolta delle mele è molto buona per la salute, poiché in inverno spesso mancano le vitamine.
Le mele sono un'ottima fonte di vitamina C, minerali e fibre. La conservazione dell'inverno è anche un ottimo modo per utilizzare le mele in eccesso. Scopri tutte le informazioni dettagliate su come preparare le mele per l'inverno (le ricette sono fornite di seguito).
Ricette Apple Compote
La composta di mele prodotta dalla nonna o dalla madre è la bevanda perfetta della nostra infanzia. Con il suo sapore e aroma, la composta tradizionale è migliore di qualsiasi succo esotico o bevanda gassata.
Composta di mele
Ingredienti (per vasetto da 3 litri):
- 1-1,5 kg di mele;
- 300-400 g di zucchero;
- 2 litri di acqua.
- Le mele vengono accuratamente lavate, divise in fette, tagliate il nucleo (non è necessario pelare).
- Fette di mela preparate poste in acqua pre-acidificata. Utilizzare sostanze naturali come ossidante (ad esempio, acido citrico).
- Quindi mettere le fette in un barattolo sterilizzato.
- Riempi il barattolo con acqua bollente fino in cima, copri con un tappo sterile e lascia raffreddare per circa un'ora.
- Scolare l'acqua in una casseruola separata.
- Addolcire il liquido risultante con lo zucchero, portare a ebollizione.
- Sciroppo pronto per versare sopra il barattolo di mele, infine chiudere il coperchio.
- Capovolgi il barattolo, avvolgi una coperta e fallo raffreddare. Tenere la composta dovrebbe essere al freddo.
Composta di mele e uva
La composta di mele e uva scura ha un colore brillante e interessante. Questa bevanda diventa spesso una decorazione della tavola di Natale. La composta di frutta in scatola viene spesso aggiunta a vari dessert. La ricetta è molto semplice, senza sterilizzazione.
Ingredienti per composta:
- 1 kg di uva;
- 500 g di mele;
- per sciroppo: 1 litro di acqua, 2 tazze di zucchero.
- Le mele dovrebbero essere ben lavate e pulite dal nucleo. Non è necessario rimuovere la buccia, ma sarà necessario rimuovere le aree danneggiate.
- Mele trasformate tagliate a cubetti con un coltello affilato (cubetti di 1-2 centimetri di dimensione).
- Per evitare che le mele cambino colore, è necessario cospargerle con il succo di mezzo limone.
- L'uva, preferibilmente blu, lavava bene e separava il frutto dai rametti.
- Per preparare la composta è necessario pulire i vasetti. Le banche si lavano con acqua bollita.
- In fondo alle rive per distribuire fette di frutta. Il numero di frutti può essere scelto a piacere, la soluzione migliore è due mele e un ramo d'uva per barattolo da 2 litri (metà del volume di frutta sarà preso dallo sciroppo di zucchero).
- Poi, dallo zucchero e dall'acqua, devi fare un sorbetto e versare le bacche in barattoli.
- Oppure puoi versare la frutta con acqua bollente e poi far bollire lo sciroppo di zucchero composto da acqua e succo di frutta.
- Quando l'acqua o lo sciroppo si sono raffreddati a 60 gradi, versare le bacche con il sorbetto e mettere immediatamente i vasetti per la sterilizzazione.
- La composta pronta immediatamente rotola e gira.
- Quindi avvolgere una coperta. La composta si raffredderà lentamente.
- I barattoli raffreddati vengono trasferiti al freddo.
Composta da mele con ciliegia
ingredienti:
- mele - 1 kg;
- ciliegia - 1 kg;
- zucchero - 600 g;
- acqua - 2-2,5 litri.
- Mele di grano duro lavate tagliate in 4 parti, tagliare il nucleo.
- Preparare la ciliegia.
- Metti la frutta in un barattolo e versa acqua bollente fino in cima. Lasciare raffreddare.
- Quindi versare l'acqua in una padella pulita e lasciare il frutto in un barattolo.
- Addolcire l'acqua nella padella con lo zucchero.
- Quando lo sciroppo inizia a bollire, spegnere il gas.
- Sciroppo caldo versare il frutto e arrotolare il barattolo.
- Avvolgi il barattolo in una coperta e vai fino a quando la composta non si è raffreddata.
Composta da mele con arancia
Se ti stai chiedendo cos'altro cucinare dalle mele per l'inverno, la composta di arancia e mele sarebbe un'ottima scelta.
Per questo avrai bisogno di:
- 1 kg di mele;
- 1 kg di arance;
- 600 grammi di zucchero;
- 2-2,5 litri di acqua.
- Le mele vengono lavorate, divise in 2 parti e ulteriormente tagliate a fette sottili. Metti in un barattolo.
- Lavare le arance, togliere la pelle, tagliarle a metà e mettere anche un barattolo alle mele.
- Versare il frutto con acqua bollita. Lasciare raffreddare.
- Il succo risultante viene versato in una casseruola e il frutto viene lasciato nel barattolo.
- Aggiungere lo zucchero alla pentola con il succo, mescolando, portare a ebollizione.
- Versare sciroppo di frutta caldo nel barattolo.
- Roll up Avvolgi una coperta per un giorno.
Composta da mele con rosa selvatica e limone
ingredienti:
- 2 kg di mele;
- 150 g dogrose;
- 1 limone;
- 800 g di zucchero;
- 2-2,5 litri di acqua
- Lavare le mele, dividere in 4 parti, pulire dal nucleo.
- Rosa canina sciacquare bene e versare acqua bollente.
- Tagliare il limone lavato a fette. La pelle può essere lasciata (opzionale).
- Tutti i frutti sparsi in un contenitore, versare acqua bollente e attendere che l'acqua si sia raffreddata.
- Scolare il succo in una padella separata, addolcire e dare fuoco.
- Quindi, portare il nostro sciroppo a ebollizione. Sorbetto caldo versare delicatamente un barattolo di frutta.
- Arrotola la banca immediatamente. Quindi avvolgere con una coperta.
- Conservare in una stanza fredda.
Composta mele, pere e prugne assortite
Questo assortimento è la combinazione di frutta di maggior successo e molto comune per la composta. Questa ricetta utilizza meno zucchero di altri bianchi mela. Nella frutta, quasi tutte le vitamine sono conservate e il sapore del frutto rimane naturale.
ingredienti:
- mele - 5-6 pezzi;
- pere - 5-6 pezzi;
- prugne - 200 g;
- per sciroppo: acqua - 500 ml, zucchero - 200 g
- Prima pre-sterilizzare e asciugare i vasi.
- Lavare la frutta, sbollentarla in acqua bollente.
- I frutti sono distribuiti in tutte le banche, riempiendoli a 2/3 di volume.
- Per preparare lo sciroppo in una casseruola, fai bollire l'acqua, quindi versa quest'acqua nei barattoli di frutta.
- Chiudere temporaneamente le lattine con i coperchi e lasciarli fermentare; dopo 40 minuti, scolare l'acqua nella padella e coprire di nuovo i vasi con i coperchi.
- Aggiungere lo zucchero alla casseruola con l'acqua ottenuta, portare ad ebollizione e tenere a fuoco basso per 4 minuti.
- Versare lo sciroppo caldo in barattoli, sughero.
- Girare i barattoli e, avvolti in una coperta calda, lasciare raffreddare completamente.
- Tenere le lattine in una stanza fredda.
Ricette di mela essiccate
Il sapore delle mele in salamoia non può essere paragonato a nulla: sono dolci e salati con un leggero accento aspro. Il gusto dipende dal tipo e dal grado di maturazione del frutto. In ogni ricetta per la minzione delle mele, la varietà Antonovka viene solitamente utilizzata - il risultato è sempre meraviglioso. Anche popolari sono Papirovka, Pepin Lituano, Anis, Simirenko. Queste varietà sono le più preferite perché hanno un sapore amaro e dolce.
I frutti dovrebbero maturare per diverse settimane prima di ammollo. Lo stesso processo di urinazione dura circa 40 giorni. I frutti con qualsiasi danno non dovrebbero essere usati - l'intera mela potrebbe marcire. Le mele inzuppate sono uno spuntino ideale per piatti caldi e freddi. Servi le mele imbevute di cannella come antipasto o come complemento ai piatti: le mele inzuppate decoreranno qualsiasi piatto.
Lo sai? Quando urinare le mele mantengono le loro proprietà benefiche. A causa del contenuto di vitamina A nelle mele, accelerano il metabolismo del corpo, normalizzano la digestione e hanno un effetto benefico sulla funzione intestinale. Pertanto, questo prodotto è particolarmente raccomandato per le persone che vogliono perdere peso o stabilizzare il loro metabolismo. Le mele inzuppate non irritano le pareti dello stomaco, come molti cibi in scatola in salamoia, poiché non hanno aceto.
Mele in scatola in lattina
Mele inzuppate per l'inverno, ricetta classica:
- mele,
- 10 litri di acqua
- 120 grammi di zucchero e la stessa quantità di sale.
Le mele sono ben lavate, messe in un barattolo, versate dell'acqua, che è stata diluita con sale e zucchero, tappando i barattoli con coperchi di plastica.
La seconda opzione è urinare mele in lattina. ingredienti:
- mele;
- 3 cucchiai. cucchiai di sale;
- 3 cucchiai. cucchiai di zucchero;
- 1 foglia di alloro;
- Garofano di 2 gemme.
- Scegli mele di medie dimensioni della stessa misura. Riempi un vasetto da 3 litri con le mele in cima.
- Aggiungi una foglia di alloro, un paio di chiodi di garofano, sale e zucchero alle mele.
- Riempi il contenitore verso l'alto con acqua fredda.
- Chiudi il coperchio; agitare a sale con lo zucchero mescolato.
- Dopo il raffreddamento, trasferire il barattolo a freddo.
Mele bollite con cavolo
Per le mele sbucciate con cavolo, la varietà Antonovka è l'ideale.
Ingredienti (per capacità di 5 litri):
- 3 kg di mele medie;
- 4 kg di cavolo bianco tardivo;
- 2-3 carote;
- 3 cucchiai. l sale;
- 2 cucchiai. l zucchero;
- piselli pimento (a piacere);
- foglia di alloro (se lo si desidera).
- Prepara mele e verdure.
- Mele da lasciare intere. Cavolo tritare finemente, grattugiare le carote.
- Mescolare le verdure in una grande ciotola, aggiungere zucchero e sale. Spremere la miscela a mano per rilasciare il succo.
- Spostare alcune delle verdure sul fondo del contenitore in cui le mele saranno imbevute. Aggiungi eventualmente spezie extra.
- Quindi stendere con decisione uno strato di mele. Dall'alto - di nuovo uno strato di mix di verdure.
- Quindi, strato dopo strato, pesta il cavolo e le mele. Il panino deve essere molto stretto per evitare lacune.
- Top con cavolo, compattato.
- Versare il resto del succo di cavolo. Se non hai abbastanza succo per riempire il contenitore, prepara la quantità richiesta di salamoia e riempi il nostro stock con esso.
- Appoggia le foglie di cavolo in cima alla billetta, copri con un piattino. Quindi, installa il carico sopra.
- Conservare in una stanza fredda.
Mele bollite con menta e miele
Nell'urinare le mele, oltre alla ricetta tradizionale, ci sono molti spazi vuoti moderni che richiedono l'uso di varie spezie ed erbe. Grazie alle spezie extra, le mele tostate acquistano un gusto e un aroma ancora più piccante.
Per la raccolta di mele in salamoia con menta e miele, avrai bisogno di:
- mele;
- foglie di ribes, menta e ciliegie;
- per salamoia (per 10 litri di acqua): 200 g di miele, 150 g di sale, 100 g di farina di segale o malto.
- Prepara le mele.
- Metti una foglia di ribes in uno strato sottile sul fondo della pentola o del barile, metti le mele in due strati, poi coprili con uno strato sottile di foglie di ciliegio. Poi di nuovo mettere due strati di mele, e poi - il più sottile strato di menta. Appoggia le mele con decisione sullo strato superiore, metti un paio di rametti di menta sopra i frutti (se lo desideri).
- Coprire il pezzo con un coperchio. Il coperchio dovrebbe essere più piccolo del collo del contenitore.
- Metti un carico sulla parte superiore del coperchio.
- Preparare la salamoia: in acqua calda bollita, sciogliere tutti gli ingredienti necessari (miele, sale, farina di segale o malto). Lascia che la salamoia si raffreddi completamente.
- Dopo il raffreddamento, mescolare nuovamente la salamoia, quindi versarla in un contenitore con le mele (senza rimuovere il carico).
- Tira fuori il freddo.
È importante! Assicurarsi che il coperchio sia sempre coperto di liquido durante l'immersione, altrimenti le mele inzuppate potrebbero rovinarsi.
Mele bollite con sorbo
ingredienti:
- 20 kg di mele;
- 3 kg di cenere di montagna;
- 10 litri di acqua;
- 500 g di miele o zucchero;
- 50 g di sale;
- 2 spicchi di limone (facoltativo);
- 3 pezzi Chiodi di garofano (facoltativo).
- Risciacquare le mele e la cenere di montagna matura, mettere uniformemente in un contenitore preselezionato.
- Sale e miele (o zucchero), completamente sciolto in acqua bollita calda.
- Lasciare raffreddare il liquido, quindi versarlo nel recipiente.
- Coprire il collo con un panno, mettere un cerchio di legno e mettere un carico in cima.
- Tira fuori il freddo.
Succo di mela
Il succo di mela naturale può essere ottenuto da diverse varietà di questo frutto bello. Più succoso è il frutto, più liquido e meno sprechi si ricevono. Vediamo come cucinare il succo fragrante e sano delle mele senza polpa.
Ricetta per conservare il succo di mela per l'inverno. ingredienti:
- mele;
- zucchero a piacere.
- Prepara le mele. Sbucciare per non rimuovere, tagliare a pezzetti.
- Spremere il succo attraverso lo spremiagrumi.
- Se necessario, filtrare nuovamente con diversi strati di garza. Versare tutto il succo nella padella, addolcire e mettere sul fuoco.
- Non dimenticare di mescolare a volte il succo e rimuovere la schiuma dalla superficie.
- Portare a ebollizione, tenere premuto per un altro paio di minuti a fuoco basso.
- Versare il succo sulle rive e arrotolare.
- Girando le banche, avvolgere la coperta e partire per circa un giorno.
- Trasferire lattine a freddo.
Lo sai? Nella preparazione del succo di mela per l'inverno, puoi fare a meno dello zucchero. In questo caso, lo zucchero non è un componente di conservazione richiesto. Se hai usato varietà dolci di mele, non puoi aggiungere zucchero o aggiungere un po '(a piacere).
Mele in salamoia
A differenza delle mele in salamoia, che usano solo zucchero, sale e acqua, avrete bisogno di aceto o acido citrico per decapare le mele. Scegliere le mele per la marinata è abbastanza difficile. Devono essere maturi, ma allo stesso tempo forti, sani, privi di difetti. Le varietà per il decapaggio preferiscono preferibilmente dolci.
I più adatti per il decapaggio sono considerati Fuji, Idared, Melba. Non prendere per le varietà di urina invernali, di solito sono troppo dense e insapori e, a volte, anche amare.
La ricetta classica per le mele in salamoia (pastorizzate). Elenco degli ingredienti:
- 2 kg di mele solide;
- 1 tazza / 300 g di zucchero;
- 50-60 ml di aceto di tavola (9%);
- 500 ml di acqua;
- 1 cucchiaio. la senape;
- parecchi spicchi d'aglio;
- 4 piselli dolci;
- un po 'di polvere di cannella.
- Scegli mele mature, intatte di medie dimensioni.
- Preparare le mele: risciacquare la frutta, tritare con una forchetta
- Tagliare le mele in quattro parti o cubetti spessi. Inoltre, il frutto può essere lasciato intero (non pelato).
- Successivamente, le mele devono essere sbollentate: versare acqua bollente, tenere premuto per alcuni minuti, versare l'acqua in un tegame pulito (è comunque utile).
- Quindi versare le mele con acqua fredda.
- Rimuovere i frutti a fette o interi e distribuirli tra le banche.
- Successivamente, è necessario cuocere la marinata: aggiungere aceto, zucchero e spezie all'acqua rimanente, portare a ebollizione.
- Versa le nostre mele con salsa piccante.
- Pastorizzare per circa 3 minuti.
- Le banche con mele sottaceto pronte si arrotolano.
- Tieniti al freddo
È importante! Pastorizzato e arrotolato hanno bisogno solo di quelli bianchi, che sono stati utilizzati nella preparazione di aceto o altri acidi ausiliari. Molte ricette usano solo sale, zucchero e acqua come marinata. Tali spazi vuoti di solito non sono pastorizzati. Inoltre, sono spesso realizzati in varie navi (barili di grandi dimensioni, piatti di plastica o persino in normali vasetti di vetro), sigillando ermeticamente il capron o altri coperchi.
Aceto di mele
La ricetta per l'aceto di sidro di mele fatto in casa per l'inverno è molto semplice, ma la sua preparazione richiede pazienza. L'aceto di mele è disponibile nei negozi, ma spesso è di scarsa qualità e quindi è meglio fare l'aceto da soli. Solo in questo caso, puoi essere sicuro dell'autenticità e della naturalezza dell'aceto di sidro di mele (senza alcun additivo chimico).
L'aceto fatto in casa ha molte proprietà e componenti utili. L'aceto di mele comprende sodio, potassio, fluoro, rame, ferro, fosforo, vitamine, pectina e acidi (acetico, citrico e lattico). Rafforza il sistema immunitario, regola la digestione, riduce i livelli di glucosio. L'aceto di sidro di mele può essere utilizzato come ingrediente in condimenti per insalata, ad esempio, in combinazione con olio d'oliva.
ingredienti:
- 1 kg di mele (buone varietà);
- 1 litro di acqua;
- 5 cucchiai. l zucchero (le mele dolci richiedono meno zucchero, di solito 250 ml di acqua richiedono 1 cucchiaio di zucchero).
- Risciacquare le mele e asciugare con un asciugamano. Tagliare in quarti, rimuovere il nucleo.
- Le mele si scaldano e si addolciscono con acqua bollita.
- Coprire la nave con una garza e fissarla con un elastico. Metti la nave in un luogo caldo.
- Per assicurare un accesso uniforme all'ossigeno, è opportuno miscelare il contenuto della nave una volta al giorno.
- La fermentazione dura da 2 a 5 settimane.
- L'aceto è considerato pronto quando la schiuma e le bolle cessano di formarsi (il processo di fermentazione termina). L'aceto correttamente preparato dovrebbe avere un gradevole sapore di mela e un sapore dolciastro.
- Quindi l'aceto viene filtrato attraverso una garza, versato in bottiglie di vetro e chiuso strettamente con gli ingorghi.
- L'aceto deve essere conservato al freddo.
È importante! È molto importante che le mele siano completamente immerse durante l'intero processo di cottura dell'aceto. In caso contrario, potrebbe apparire muffa e l'aceto diventerà inutilizzabile, sarà solo necessario smaltirlo. Quindi prova a spremere le tue mele in un contenitore con un piatto grande.
Ricetta Apple Wine
Fare il vino dalle mele è il modo perfetto per ottenere il massimo dal tuo raccolto e utilizzare frutta danneggiata. Per cominciare, puoi provare a preparare solo una bottiglia di vino da 5 litri. Ma il vino di mele viene solitamente prodotto in grandi quantità. Anche a casa puoi ottenere vino di ottima qualità. На вкус напитка будет влиять разнообразие яблок.
Ингредиенты (на 10 л вина):
- для вина из кислых яблок: 10 кг яблок; 1,8 кг сахара; 3 л воды; дрожжи.
- per il vino dalle mele dolci: 6-7 kg di mele; 1,5 kg di zucchero; 5 g di acido citrico; lievito di birra; acqua.
- Mele sane e lavate tagliate a pezzetti, rimuovere il nucleo.
- Saltare le mele tagliate con uno spremiagrumi o un tritacarne. Nel secondo caso, la polpa viene raccolta in una grande ciotola, leggermente addolcita, coperta e lasciata in infusione per diverse ore, quindi spremere il succo.
- Il succo di mela risultante viene nuovamente filtrato (attraverso una garza), versato in recipienti. Ogni serbatoio deve essere riempito a 3/4 di volume.
- Successivamente, è necessario aggiungere zucchero al ritmo di 25-30 g per litro di succo. Lo zucchero prima dell'aggiunta deve essere miscelato con acqua bollita (0,5 tazze per litro).
- Mescolare bene il contenuto della nave, aggiungere il lievito preparato, quindi mescolare nuovamente tutto bene. Mescolare con cura con movimenti circolari e utilizzare un cucchiaio di legno o una spatola ben scottato.
- Chiudere i contenitori con un panno e un tappo. Lasciare per 6 settimane.
- Dopo questo periodo la fermentazione si indebolisce. È necessario aprire le navi, avvolgere una garza attorno al collo di ciascun contenitore e lasciare che il vino continui a pulirsi da solo.
- Dopo tre mesi, il vino di mele viene versato in bottiglie pulite e sterilizzate, ben tappate.
- Vino tenuto al freddo
Ricetta per liquore di mele fatto in casa
Se vuoi provare a fare una semplice tintura e non sai da dove iniziare, il succo di mela sarà una scelta eccellente. Scopri la ricetta classica per il brandy di mele.
ingredienti:
- 2 kg di mele;
- 2 cucchiai. l miele;
- 1 tazza di zucchero;
- 2 litri di vodka;
- 2 litri di acqua.
- Preparare le mele, tagliare l'anima, tagliare a fette grandi.
- Versare la vodka, coprire il barattolo con una garza, lasciare infondere l'infuso.
- Quindi filtrare l'infusione in una bottiglia pulita, aggiungere miele, zucchero e acqua filtrata.
- Agitare, tappo. Tieniti al freddo Dopo 2 mesi, il brandy è completamente preparato.
Gelatina di mele
Vuoi provare a fare la gelatina senza additivi aggiuntivi? Quindi devi assolutamente preparare una leggera gelatina di mele. I frutti delle mele sono caratterizzati da un alto contenuto di pectina (ispessente naturale), pertanto, nella ricetta della gelatina di mele, non viene utilizzata la gelatina alimentare o l'amido.
Presta attenzione alla selezione di mele per la gelatina. Prendi in considerazione l'utilizzo di una combinazione di diverse varietà. Inoltre, per un aroma più intenso e un sapore dolce, scegli il grado Fuji.
Ricetta per gelatina di mele per l'inverno. ingredienti:
- 1 kg di mele;
- 300 g di zucchero;
- succo di limone;
- 1 tazza d'acqua
- Lavare accuratamente le mie mele. Senza rimuovere la buccia, tagliare a pezzetti. Al fine di preservare il colore delle mele versare il succo di limone.
- Aggiungi zucchero e acqua alle mele.
- Metti la pentola su un piccolo fuoco.
- Quando le mele bollono, ridurre il fuoco e cuocere qualche altro minuto (fino a quando non si ammorbidisce).
- Una volta che le mele si sono ammorbidite, filtriamo il succo con un colino. Dalle restanti mele puoi quindi preparare un'ottima salsa di mele.
- Mettere la padella con il succo risultante sul fuoco.
- Quando il liquido bolle, lasciare bollire a fuoco basso (il brodo dovrebbe diminuire di volume).
- Sulla superficie si formerà un film che deve essere rimosso regolarmente.
- Quando il liquido acquisisce una tonalità rossa intensa, togliere dal fuoco.
- Versare la gelatina calda in barattoli, pre-sterilizzati e sughero.
- Conservare in un luogo fresco.
Questa è l'intera filosofia di creare vuoti di mele fatti in casa. Prova le nostre utili ricette di mele per l'inverno e concediti dolci ricordi. Buon appetito!
