Conservazione delle verdure: i modi migliori per conservare patate, cipolle, carote, barbabietole, cavoli per l'inverno

Salvare le verdure in inverno senza perdite è un compito difficile che richiede conoscenze speciali. Molti contadini e giardinieri che sono riusciti a coltivare patate, cipolle, carote, barbabietole, cavoli e altre colture di radici, perdono fino a metà del raccolto durante la conservazione invernale. Come proteggere la tua casa da perdite inutili e preservare le proprietà benefiche delle verdure? Quali sono i modi per immagazzinare in modo ottimale le colture in condizioni urbane e rurali? Proviamo a capirlo.

Come conservare le patate

Patate, cipolle, carote, barbabietole e cavoli sono le verdure tradizionali che costituiscono la dieta per tutto l'anno per le persone. La conservazione delle colture di radici dalla vendemmia alla raccolta ha acquisito una tecnologia sostenibile dai coltivatori di ortaggi, testata nel tempo.

Preparazione del raccolto

La preparazione delle patate per la conservazione invernale inizia al momento del raccolto. Ci sono modi per salvare le varietà precoci e tardive di questa radice.

Le varietà precoci raccolte durante i mesi estivi non sono destinate alla conservazione a lungo termine. Le patate giovani hanno una sottile pelle protettiva, che può essere facilmente danneggiata durante lo scavo, quindi il periodo massimo del suo "letto" è di soli 4-5 mesi.

Malattie e parassiti rovinano le patate non solo durante la coltivazione, quindi è importante conservare solo un raccolto sano senza colpire i tuberi. Una di queste malattie è la peronospora, che può provocare la decomposizione della patata.

Prima di addormentarsi le patate novelle in magazzino, viene accuratamente ordinato. I tuberi danneggiati vengono abbattuti e l'intero raccolto viene lasciato nell'area ventilata per 5-6 giorni per curare i piccoli danni alla buccia.

Dopo la raccolta, le varietà tardive di patate vengono lasciate asciugare in un'area aperta ventilata sotto una tettoia per due settimane, in modo che i tagli e le altre lesioni siano guarite. A una temperatura di 21 gradi Celsius, questo processo si verifica abbastanza rapidamente.

Dopo il pre-invecchiamento, le patate essiccate vengono selezionate. Piccoli tuberi vengono lasciati per seme, grandi per consumo personale, tuberi molto piccoli e danneggiati nutrono il bestiame.

Condizioni per il risparmio

È necessario assicurarsi che durante l'asciugatura la luce solare diretta non cada sulle patate e che la temperatura non superi i 16-24 gradi Celsius.

Dopo la prima trasformazione, le patate novelle sono poste in scatole di legno o su pallet. La temperatura ottimale in cantina per lo stoccaggio delle verdure dovrebbe essere di 4-5 gradi.

Le colture di radice selezionate delle varietà tardive sono collocate in cantina o in pile. In cantina le patate sono ben conservate in scatole di legno o su pallet ventilati. Se la conservazione è fatta in pile, l'altezza del cumulo non deve superare un metro.

Anni di esperienza dimostrano che con tutti i metodi di conservazione l'altezza tra il soffitto e lo strato superiore delle patate dovrebbe essere di almeno mezzo metro. È necessario per la normale circolazione dell'aria e prevenire la decomposizione.

È importante! La temperatura ottimale in cantina per conservare le varietà tardive di patate dovrebbe essere 3-4 gradi. Con un'umidità dell'85-90%, i tuberi non consentono i germogli per un lungo periodo e mantengono la loro elasticità originale.

I proprietari di dacie della città, che tradizionalmente conservano le patate in cantine, scantinati e sottocampi, preparano un posto in anticipo. I locali vengono puliti, viene effettuata la disinfezione anti-fungine (preparazioni fungicide, soluzioni deboli di assenzio), poi i depositi vengono ventilati e i pali e le travi di legno vengono sbiancati con una soluzione di calce fresca.

Gli abitanti dei villaggi e gli agricoltori che coltivano patate in vendita, lo conservano in trincee e applausi. Di solito, vengono scavati pozzi in alto per evitare il rischio di allagamenti primaverili. I tuberi vengono strofinati con strati di fieno e lo strato superiore viene ricoperto da uno spesso strato di paglia o stuoia, quindi viene versato uno strato di dieci centimetri di terra asciutta.

È importante! La temperatura ottimale nella fossa vegetale non dovrebbe essere inferiore a 3 gradi Celsius. Quando la temperatura dell'aria è inferiore a un grado, la patata assume un sapore dolce.

Conservazione della cipolla: come conservare correttamente la verdura per l'inverno

La preparazione delle cipolle per la conservazione invernale inizia nella fase della sua maturazione. I giardinieri esperti forniscono cure competenti per le colture orticole. Non consentono la sovra-formazione del terreno per far sì che la pianta non "vada via in una grande piuma".

È importante! Irrigazione eccessiva e abbondante parte di piuma contribuiscono all'accumulo di umidità nel corpo del bulbo, che porta alla comparsa delle prime malattie da muffa e marciume.

Preparazione vegetale

La maturazione delle cipolle è determinata dal colore del gambo di cipolla nel giardino e dalla piumosità delle piume. Se la piuma è caduta e caduta a terra, allora è tempo di raccogliere.

Lo sai? Non tutte le lampadine maturano contemporaneamente. Una cipolla immatura solitamente non viene lasciata nel terreno, ma viene rimossa contemporaneamente a quella matura, poiché è inutile tenerla sul letto: non darà una piuma fresca a tutti gli effetti e sarà "stanca" per l'uso come seme.

1. La raccolta dovrebbe iniziare al mattino e preferibilmente in tempo soleggiato. I proprietari esperti non strappano le piante da terra con le mani, ma prima scavano nelle forche per non danneggiare la lampadina.
2. Dopo la raccolta, le cipolle vengono essiccate per due o tre giorni all'aria aperta, evitando la luce solare diretta. La pre-essiccazione dei bulbi è completata dalla potatura e sbucciatura del frutto.
3. La piuma viene tagliata, lasciando tralci secchi fino a 10 centimetri, e le radici in eccesso vengono rimosse con la coda che rimane fino a 2-3 centimetri. Le lampadine vengono pulite manualmente dai residui del terreno e dalle squame danneggiate. Dopo la pre-essiccazione, il taglio e il peeling, le cipolle vengono disposte sul dosushku finale in una fila, in modo che i frutti non entrino in contatto l'uno con l'altro. La stanza dovrebbe essere ben ventilata e asciutta. Questo può essere un loft o balcone, in generale, qualsiasi superficie libera da umidità e luce solare diretta.

Lo sai? Ci sono molti modi provati per conservare le cipolle. I nostri antenati preferivano tenerlo in trecce. Le cipolle intrecciate sono un attributo indispensabile della capanna di un contadino, un appartamento borghese della città e la cucina del maestro nelle dimore nobiliari. Nelle grandi fattorie, le cipolle venivano tenute in inverno in sacchi di tela, che venivano sistemati in un'unica fila in fienili e fienili asciutti. In epoca sovietica, giovani donne inventive riempivano le calze delle donne di nylon con le lampadine e le appendevano a un chiodo nei corridoi degli appartamenti di Krusciov.

Temperatura e umidità ottimali

Oggi, le grandi aziende agricole preferiscono conservare le cipolle in scatole di legno collocate nel seminterrato con ventilazione. A volte l'intero raccolto viene posto su pallet a stecche con uno strato non superiore a 30 centimetri. L'interno dovrebbe essere umidità obbligatoria dal 60 al 70%. I proprietari esperti sanno che le cipolle dovrebbero essere conservate separatamente dalle altre verdure che hanno bisogno di alta umidità.

È importante! Tutti questi metodi di conservazione invernale delle cipolle combinano tre condizioni necessarie: aridità, ventilazione della stanza e presenza di una temperatura ottimale. stoccaggio vegetale da 10-20 gradi Celsius.

Tecnologia di stoccaggio delle carote

Le carote sono una delle radici più "capricciose", il cui accumulo invernale è accompagnato da difficoltà tecnologiche. Tutto è importante qui: dalla scelta delle varietà alla sistemazione degli impianti di stoccaggio.

Aspetti salienti in preparazione

I proprietari esperti iniziano a preparare le carote per la conservazione invernale determinando il momento del raccolto. Nonostante il fatto che il vegetale possa "sedersi" in giardino un po 'freddo, non è possibile ritardare la raccolta.

È importante! I coltivatori di verdure sanno da tempo che scavare le carote troppo presto riduce la quantità di zucchero nel raccolto di radice e abbassa le qualità del consumatore del prodotto e, al contrario, contribuisce troppo tardi al suo eccesso, il che rende l'ortaggio di radice attraente per i roditori..

1. Il raccolto viene solitamente preso quando ci sono tre o quattro ramoscelli gialli nelle foglie. Le carote non vengono tirate fuori dal terreno con le mani per forza. Per prima cosa, lo scavano con le forche con i denti contundenti, quindi con attenzione, per non danneggiare la superficie, lo estraggono dal terreno.
2. Quindi la carota viene stesa su una superficie piana e raffreddata a una temperatura di 1,5-2 gradi Celsius per due giorni. Questo di solito si verifica all'aperto, ma bisogna fare attenzione che le gelate notturne non distruggano il raccolto. Oggi nelle grandi aziende agricole, il pre-raffreddamento viene effettuato in camere refrigerate.
3. Dopo il pre-raffreddamento, che migliora la sicurezza della radice nelle condizioni di stoccaggio invernali, produce la potatura e la selezione delle carote. Tutte le verdure danneggiate e malate vengono rimosse spietatamente. Le istanze prive di difetti visibili vengono archiviate.

Come conservare l'ortaggio di radice

Nelle grandi fattorie, le carote sono immagazzinate in pile, la cui altezza non supera i due o tre metri. La temperatura ottimale durante lo stoccaggio invernale delle carote in contenitori speciali che le grandi aziende agricole smaltiscono in spazi chiusi deve essere compresa tra + 2-3 gradi Celsius.

Se il termometro mostra +5, i germogli della carota dormiente cresceranno e la superficie del raccolto radice perderà la sua elasticità di merce. L'umidità sia all'interno che nel colletto deve essere del 90-95%.

Lo sai? Alcuni residenti estivi e giardinieri preferiscono conservare le carote in scatole di sabbia asciutta, che vengono lasciate per l'inverno in cantina. Alcuni cittadini conservano con successo carote in contenitori con segatura di conifere sul balcone.

Il metodo moderno di conservazione invernale delle carote in un involucro di argilla è molto popolare. Per fare questo, devi preparare un chiacchiere di argilla liquida in un semplice secchio, immergere ogni frutto in un liquido e poi asciugarlo. Con questa tecnologia, le carote sono perfettamente conservate sul balcone, nel capannone e nella cantina per 5-8 mesi.

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Come conservare le barbabietole

La preparazione delle barbabietole per la conservazione invernale inizia con la raccolta. I coltivatori di ortaggi competenti avvertono i giardinieri che in nessun caso si deve estrarre un ortaggio di radice con le mani sulle cime, battere il terreno con i colpi "sul portabagagli" o uno contro l'altro.

Caratteristiche del raccolto e preparazione delle barbabietole

1. Le barbabietole devono indebolire le forchette smussate e rilasciare con attenzione da terra. Qualsiasi danno alla superficie del vegetale è irto di ulteriore infezione, infezione di frutta sana e perdita della maggior parte del raccolto.
2. Le colture radicali devono essere pulite prima dell'inizio dei giorni gelidi, poiché la superficie della barbabietola che sporge dal terreno necessariamente marcirà e non potrà essere conservata per un lungo periodo.
3. Prima di conservare nello stoccaggio di ortaggi a radice è necessario un giorno o due per asciugare. Questo può essere fatto direttamente sul giardino, se non c'è pioggia, altrimenti disperdere le verdure in un singolo strato sotto la tettoia.
4. Dopo l'essiccazione, è necessario eliminare le barbabietole di terra in eccesso e tagliare le cime, lasciando una coda da 1 pollice. Quindi rimuovere tutte le radici e tagliare leggermente la radice principale, mantenendo una lunghezza di 5-7 centimetri.
5. Esperti coltivatori di ortaggi eseguono lo smistamento finale del raccolto prima di conservarlo, lasciando solo ortaggi a radice sani e intatti.

Condizioni ottimali

Le barbabietole si conservano meglio in cantina o nel seminterrato. La temperatura ottimale per la conservazione delle verdure va da 0 a + 2 gradi Celsius e l'umidità dell'aria deve essere compresa tra 90-92%. Accompagnare condizioni di conservazione favorevoli sono la normale circolazione dell'aria e l'assenza di fluttuazioni di temperatura.

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Le colture radicali rimangono perfettamente in scatole con sabbia asciutta. Alcuni ospiti memorizzano con successo le barbabietole in tumuli su pallet di legno. Per fare questo, è necessario sollevare la superficie del reticolo di 30 centimetri dal pavimento per garantire la circolazione dell'aria e versare le barbabietole in due o tre strati su ciascun ripiano del rack.

Tecnologia di stoccaggio cavolo

La conservazione invernale del cavolo ha le sue caratteristiche.

formazione

La cottura del cavolo per la conservazione a lungo termine è possibile solo in determinate condizioni tecnologiche.

1. È necessario rispettare il momento del raccolto. Puoi raccogliere il cavolo prima dell'inizio del gelo sul terreno. È auspicabile che la temperatura non scenda al di sotto di 0 gradi Celsius.
2. Prima di riporlo, è necessario pulire le verdure dalle foglie appassite e congelate e dai funghi della muffa.
3. Dopo l'elaborazione, asciugare accuratamente il cavolo in una stanza ventilata per 10-12 ore.

Come salvare un vegetale: condizioni

La più famosa tecnologia di stoccaggio del cavolo è una cantina o cantina seminterrata. È anche importante considerare a quale temperatura conservare le verdure. Le prestazioni ottimali del termometro nella stanza dovrebbero essere nell'intervallo da +1 a + 10 gradi Celsius e l'umidità - 91-98%.

Il cavolo è posto in scatole di legno o su graticci. Alcuni residenti estivi appendono teste di cavolo con la radice di pannocchia su ganci speciali, fornendo la ventilazione necessaria.

Lo sai? Nelle regioni meridionali, dove non c'è forte gelo invernale, i padroni di casa conservano cavoli in fori di terra alti 80 cm e di diametro fino a mezzo metro. Le teste di cavolo sono disposte sottosopra da ceppi e punteggiano ogni strato con foglie cadute, rami di abete rosso e un sottile strato di terra. Quindi fare un piccolo tumulo, che viene inserito nel gambo cavo di canne per la ventilazione. Gli esperti danno una risposta chiara, quale temperatura dovrebbe essere nella fossa vegetale - da 0 a + 7 gradi Celsius.

In condizioni urbane, i cavoli preparati vengono conservati su balconi, avendo avvolto in precedenza ogni testa di cavolo in un giornale o in una carta alimentare.

Salva il raccolto - è difficile come crescerlo. I costi di materiale e di manodopera per la conservazione delle verdure sono paragonabili al ciclo stagionale della loro coltivazione e raccolto. Pertanto, non dovremmo trascurare la tecnologia di conservazione invernale delle radici.