La raccolta del pomodoro è un componente obbligatorio della cantina invernale, senza la quale quasi nessuna famiglia può fare. I pomodori sono un prodotto unico che può essere gustato tutto l'anno. Di loro preparare un sacco di antipasti, salse e persino dessert. Pomodori con il loro succo, pomodori in salamoia, sottaceti, salati, succo di pomodoro, pomodori secchi, marmellata di pomodori - questo è qualcosa che può essere fatto facilmente dai pomodori per l'inverno, seguendo le ricette che consideriamo di seguito.
Come asciugare i pomodori per l'inverno
Pomodori secchi - un ingrediente tradizionale della cucina italiana, indispensabile per fare la pizza, vari tipi di bruschetta, torte, zuppe, salse e condimenti. Abbiamo questo tipo di spazi bianchi un po 'comuni e sta appena iniziando a guadagnare popolarità. I pomodori secchi mantengono il loro naturale sapore luminoso, specialmente se si aggiungono spezie. Con una preparazione adeguata, i pomodori secchi possono essere conservati fino a un anno. 
Per fare la raccolta di pomodori secchi per l'inverno, devi scegliere frutti piccoli, ben stagionati, succosi, senza macchie e marcire. Le più adatte per l'essiccazione non sono verdure a effetto serra, ma coltivate in giardino. Per asciugare, è meglio prendere la "crema" di pomodori rossi, poiché mantengono la maggior quantità di polpa. Prima di asciugare, lavare i pomodori, tagliare i gambi e tagliarli a metà, togliendo i semi con un cucchiaio. 
Non tagliare la crosta - contiene tutte le sostanze benefiche che danno il caratteristico sapore di pomodoro. Versare i pomodori con sale e una miscela di erbe, mettere su pergamena culinaria.
Puoi asciugare al sole o al forno. La prima opzione è utilizzata principalmente dagli italiani, è più conveniente per coloro che vivono in case private. 
Questo è il modo migliore per asciugare, così i pomodori conservano il loro sapore e aroma naturale. È possibile asciugare in forno - 3-3,5 ore, a 120-150 gradi. Dopo l'essiccazione, stendi gli spazi vuoti in barattoli sterili e versa l'olio vegetale preferito: oliva, girasole, ecc. 
È possibile versare pomodori secchi con aglio tritato per gusto e aroma speziato.
Tutto sul congelamento dei pomodori per l'inverno
Congelamento - uno dei modi più convenienti per raccogliere i pomodori per l'inverno, perché in qualsiasi momento ci sono verdure a portata di mano, che hanno conservato l'intera serie di sostanze utili e una forma completa. Inoltre, non è necessario spendere soldi e acquistare pomodori invernali a effetto serra che non hanno un sapore così brillante e succoso, come quelli coltivati in estate sotto il sole aperto. 
I pomodori surgelati mantengono il loro gusto fresco e non possono essere distinti dall'estate in insalata. Ci sono due opzioni per congelare i pomodori: frutta intera e compresse. I vantaggi del primo metodo sono che i pomodori interi congelati vengono conservati più a lungo, è possibile aggiungerli alle insalate o servire a fette. Per congelare è necessario scegliere frutta dura e matura, senza danni, di dimensioni medie. 
Ogni pomodoro deve essere accuratamente lavato, asciugato, mettere uno strato su una tavola e inviare nel congelatore. Dopo qualche ora, quando i pomodori sono ben congelati, metterli in una busta per conservare gli alimenti surgelati e rimandarli nel congelatore. Questi pomodori vengono conservati per un anno.
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Il congelamento delle pillole di pomodoro è un metodo che richiede più tempo. Tuttavia, con questa preparazione, non penserai a cosa cucinare dai pomodori per l'inverno, è un additivo ideale per borscht, pasta o salsa, che non richiede scongelamento e taglio. Prima di congelare, non è necessario sbucciare la buccia del pomodoro e non è necessario utilizzare solo frutti interi. 
Risciacquare i pomodori, tagliarli a dadini, aggiungere erbe e pepe rosso e tritare in un tritacarne o frullatore. Il sale non è necessario. Versare la passata di pomodoro in stampi per il congelatore (forme per ghiaccio, cupcakes, ecc.) E inviarla al congelatore.
Una volta che la miscela di pomodoro è ben congelata, rimuoverla dagli stampini e metterla in sacchetti per conservare le verdure surgelate. Puoi anche conservarli per un anno. 
Pomodori marinati
I pomodori marinati sono lo snack tradizionale di ogni tavola invernale, tutti i giorni e festosi. Il pomodoro rotolante per l'inverno non è un grosso problema, quasi ogni famiglia ha la sua ricetta speciale per la marinata, che viene passata lungo la linea femminile.
È importante! Per marinare, è necessario scegliere solo frutta di alta qualità, senza danni, di un grado e dimensione. Ciò eviterà tali spiacevoli sorprese con i sequestri, come "l'esplosione" delle lattine o l'inacidimento dei pomodori.
Ci sono molti modi di decapare con l'uso di additivi e spezie varie: prezzemolo, aneto, sedano, pimento, cipolla, aglio, foglie di alberi da frutto, ecc. Consideriamo il modo più semplice per mettere sotto aceto i pomodori. Per 2 kg di verdura avrete bisogno di un litro d'acqua, 2 cucchiai grandi di zucchero, 1 cucchiaio di aceto e sale, pepe nero in grani, un paio di spicchi d'aglio, qualche gambi di sedano, foglie di aneto e rafano.Pomodori preparati, accuratamente lavati, è necessario tagliare uno stuzzicadenti sul gambo, in modo che non si rompano dopo aver versato acqua bollente. Sterilizzare i vasi (versare acqua bollente), mettere le foglie preparate e lavate, il pepe, l'aglio sul fondo, mettere i pomodori in cima. Versare acqua bollente, coprire con i coperchi e lasciare per mezz'ora. Quindi versare l'acqua dalle lattine nella padella, aggiungere lo zucchero e far bollire di nuovo. Nelle banche, versare 1 cucchiaio. aceto, quindi bollire la marinata e serrare i coperchi con una chiave sigillante. Le banche devono girare, avvolgere una coperta calda e lasciare raffreddare.
Lo sai? Per la bellezza, è possibile aggiungere pepe, cipolle o carote bulgare verdi tritate finemente in anelli in un barattolo.
Come mettere sottoaceto i pomodori
Puoi cucinare per i sottaceti invernali dai pomodori. Questo non richiede competenze speciali, così come la disponibilità di ampi spazi di stoccaggio, perché è possibile mettere in salamoia i pomodori non solo nelle banche, ma anche in grandi secchi o vasche. Per preparare tali pomodori, mettere nel contenitore selezionato più erbe pre-lavate: aneto con ombrelli, rafano, foglie di ribes, ciliegie.
Quindi mettere i pomodori lavati (2 kg) e forarli più volte con uno stuzzicadenti sul gambo. 
I pomodori sono meglio prendere terra, tipo solido "crema". Mettere l'aglio sbucciato e tritato, circa la metà della testa grande, coprire con foglie di rafano. Preparare la salamoia: in acqua calda (2 l.), Aggiungere 6-7 cucchiai di sale e 3 cucchiai di zucchero e far bollire. 
Riempire i pomodori con salamoia calda (non bollente) e lasciare per 3 giorni, coperto con un coperchio, a temperatura ambiente. Quando la salamoia diventa torbida e vescica, trasferire in un luogo freddo. Dopo 7-8 giorni puoi provare.
È importante! Il segreto dei pomodori eccellenti salati è un sottaceto molto salato e amaro. Dovrebbe essere direttamente disgustoso per il gusto. Non ti preoccupare, i pomodori non lo rovineranno, prenderanno tutto il sale di cui hanno bisogno.
Molto gustosi sono i pezzi di pomodori verdi a fette per l'inverno.. Viene utilizzato qualsiasi tipo di pomodoro verde o rosa, la crema è il migliore. Devi prendere 3 kg di pomodori, sciacquare, tagliare a pezzi.
Per il condimento, tritare 2 grandi spicchi d'aglio, anelli di peperoncino (a piacere), grandi mazzi di aneto e prezzemolo. Mettere i pomodori con il condimento in un grande contenitore - padella o secchio, e versare 150-200 grammi. olio vegetale Coprire con un coperchio che copra i pomodori stessi, non un contenitore con loro e posizionare una pressa sopra. Ci sono questi pomodori possono essere dopo tre giorni.
Raccolta di pomodori in pasta o ketchup
Il ketchup è una salsa preferita che si adatta a tutti i piatti. Può essere speziato, speziato, aromatico o semplicemente pomodoro. Preparare una salsa del genere è facile a casa, e risulta essere molto più buono e salutare rispetto al negozio. Puoi cucinarlo con l'aggiunta di pezzi di altre verdure o renderlo piccante, speziato, fragrante, semplicemente aggiungendo i tuoi condimenti preferiti.
Considera la ricetta per il classico ketchup senza additivi. Per la sua preparazione, prendi 3 kg di pomodori, maturi, senza danni, mezza tazza di zucchero, 1 cucchiaio di sale, pepe nero, aneto, prezzemolo, ecc. 
Lavare i pomodori, tagliati a pezzi, mettere in una padella e cuocere per 15 - 20 minuti a fuoco medio. 
Quindi strofinare i pomodori con un colino e continuare a cuocere la passata di pomodoro ottenuta per un'ora a fuoco medio fino a quando si addensa. 
Da una garza per fare una borsa, mettere tutte le spezie e immergere nella massa di pomodoro. Aggiungere sale e zucchero, quindi far bollire per altri 10-15 minuti a fuoco basso. Il ketchup può essere arrotolato per l'inverno, versato su barattoli sterilizzati o immediatamente lì dopo il raffreddamento.
Lo sai? Originariamente chiamato salsa ketchup fatta di noci, acciughe, fagioli, funghi, pesce sottaceto, aglio, spezie e vino. Il ketchup cominciò a essere prodotto con pomodori all'inizio del XIX secolo e gli americani lo inventarono.
Passata di pomodoro: il condimento per borsch e altri piatti viene preparato secondo lo stesso principio. Condirlo con le spezie non è necessario, mettere solo sale e 1 cucchiaio. l. aceto. La massa risultante viene rotolata in barattoli sterilizzati, rovesciata e lasciata raffreddare. Quindi trasferito in un luogo fresco.Raccolta del succo di pomodoro per l'inverno
Il succo di pomodoro è anche un'opzione molto popolare e utile per la raccolta dei pomodori. Questo succo contiene una grande quantità di vitamine (A, B, C, E, PP), oltre a magnesio, iodio, ferro, calcio, fosforo e altri.
Preparare il succo di pomodoro è abbastanza semplice. Si otterrà un litro di succo da un chilo e mezzo di pomodori. È necessario prendere i pomodori della stessa varietà, lavarli accuratamente, tagliare i gambi, tagliarli e torcarli in un tritacarne. La miscela di pomodoro risultante viene posta in una ciotola di smalto, lasciata bollire, quindi strofinata attraverso un setaccio per ottenere un succo liscio (è possibile utilizzare uno spremiagrumi speciale). Quindi porta di nuovo a ebollizione il succo, fai bollire per 5 minuti a fuoco basso. Versare, torcere, girare e lasciare raffreddare. Tenere il succo di pomodoro in un luogo freddo.
Come fare la marmellata dai pomodori
Si scopre che non solo i sottaceti possono essere cucinati per l'inverno dai pomodori. Un dolce di pomodori (marmellata) è anche una prelibatezza molto insolita e gustosa. Tutti i tipi e le varietà di pomodori sono adatti per la sua preparazione, la condizione principale è che siano maturi e rossi. Risciacquare i pomodori e girarli nello spremiagrumi. Aggiungere lo zucchero (1 kg / 1 kg di pomodori) e lasciare riposare per una notte. È necessario che lo zucchero si sciolga e che i pomodori mettano il succo. Successivamente, fai bollire la miscela a fuoco medio per circa un'ora. Prendere un limone medio, strofinare la scorza e spremere il succo. Aggiungere il succo e la scorza per marmellata e far bollire per un'altra mezz'ora. Dopo il raffreddamento, versare in barattoli sterili e coprire con coperture di plastica. Il dolce al pomodoro è pronto da mangiare!
