ESSICCAZIONE DI VERDURE PER L'INVERNO A CASA

La mancanza di vitamine naturali influenza profondamente il corpo umano nella stagione invernale. Una mancanza di sole, verdure fresche e frutta porta ad un indebolimento del sistema immunitario, alla carenza di vitamine e ad un aumentato rischio di contrarre malattie ARVI. Tuttavia, le moderne tecnologie rendono possibile, anche nella stagione fredda, ottenere un numero sufficiente di elementi utili - ad esempio, dalla frutta secca. Oggi vedremo come essiccare le verdure per l'inverno a casa, come raccoglierle, come conservare e mangiare correttamente tali prodotti.

Vantaggi e svantaggi di questo metodo

L'essiccazione è un modo molto diffuso di immagazzinare e immagazzinare scorte in inverno. Tuttavia, questo metodo ha sia aspetti positivi che svantaggi.

Gli extra

lunga conservazione di frutta;
risparmiare spazio durante la conservazione del prodotto finito;
per la maggior parte, la conservazione delle proprietà benefiche e delle vitamine del frutto;
il processo semplificato di preparazione, rispetto alla salatura o al roll-in;
la possibilità di conservazione a lungo termine di frutta e verdura secca (rispetto alle conserve);
facilità d'uso di prodotti essiccati, conservazione del suo gusto e dei suoi nutrienti;
la capacità di asciugare quei frutti che non sono adatti alla salatura.

cons

Gli svantaggi di questo processo sono:

perdita significativa di peso e volume del feto nella forma finita - essi perdono fino al 90% della loro massa;
una certa perdita di vitamine e proprietà benefiche del prodotto - il frutto perde fino al 30% dei suoi minerali e vitamina C;
a causa della perdita di umidità, i frutti diventano secchi, a volte difficili, che complicano il processo della loro preparazione in futuro;
il processo di essiccazione non è adatto a tutti i frutti vegetali;
la difficoltà di conservare i prodotti secchi - spesso la muffa rovina il frutto.

Lo sai? L'invenzione di un tale metodo di conservazione come essiccazione, gli scienziati si riferiscono al periodo neolitico - circa 9000 anni aC. e. A causa del raffreddamento globale, gli antichi abitanti hanno dovuto rifornirsi di cibo per il futuro, a causa del quale sono stati costretti ad asciugare radici, verdure e alcune verdure in riserva.

Quali verdure possono essere essiccate

La gamma di prodotti adatti all'asciugatura delle verdure per l'inverno è piuttosto ampia. È interessante notare che solo i frutti sani che non sono suscettibili alle malattie sono adatti per la raccolta. Asciugare solo le parti del prodotto che sono commestibili, senza parti superiori o radici. Puoi asciugare quasi tutto - dal sedano alle patate. L'essiccazione di carote, peperoni e barbabietole è popolare - si rivela un'ottima preparazione per il borscht. Deliziose patatine essiccate sono fatte con patate, e prezzemolo secco e aneto daranno freschezza e sapore ai piatti durante la stagione fredda. Cipolle secche e aglio acquistano una particolare piccantezza in una forma secca, che in un modo nuovo rivela il gusto dei piatti.

È interessante notare che tali metodi di preparazione come la conservazione e il decapaggio non mantengono le proprietà utili del prodotto e non apportano benefici per il corpo, a causa dell'uso di sale e aceto. Durante l'essiccazione, non vengono utilizzate spezie o oli aggiuntivi, che preservano il gusto e la composizione vitaminica dei prodotti. Le verdure essiccate sono una sorta di concentrazione di tutte le proprietà benefiche che esistono nelle loro controparti fresche.

Lo sai? Verdi e alcune erbe - il prodotto più favorevole che può essere asciugato naturalmente, senza l'uso di essiccatori elettrici.

Che non sono raccomandati

Tradizionalmente, il metodo di asciugatura non viene utilizzato per quelle verdure che sono oltre l'85% di acqua, poiché quando vengono preparate in questo modo perdono molta massa e la produttività diventa molto bassa. Questi includono:

lattuga iceberg;
cetrioli;
ravanello;
cavolo bianco;
anguria.

Preparazione di verdure per l'essiccazione

L'essiccazione è il miglior cibo stagionale - in questo momento sono poco esposti a trattamenti chimici e mantengono la massima quantità di vitamine e minerali. Quando raccogli dalla tua trama, è meglio usare 2-3 verdure da raccogliere - tali frutti ottengono la succosità e il gusto pronunciato. È meglio usare frutta robusta e sana, senza danneggiare la pelle o marcire.

È importante! È impossibile asciugare i pomodori maturi in una forma tagliata - il succo selezionato si attaccherà al rack dell'essiccatore, rendendo il processo poco pratico. Per la raccolta dei pomodori mediante essiccazione, utilizzare solo piccole varietà che possono essere essiccate interamente (ad esempio, pomodori ciliegia).

patate. La verdura dovrebbe scegliere le varietà tardive, poiché è in queste specie la maggior quantità di amido. È desiderabile che il frutto della patata fosse con una pelle sottile, liscia, senza occhi e fossette - quindi non diminuirà le prestazioni. I tuberi vengono accuratamente lavati in acqua fredda, quindi la frutta viene sbucciata. Prima di asciugare, le parti di patate pelate e tagliate devono essere tenute in acqua bollente per 3 minuti e poi raffreddate in acqua fredda. Le patate bollite in questo modo trattengono i loro nutrienti. Adesso le patate sono pronte per l'asciugatura.

barbabietola. I frutti sono selezionati con un colore brillante e ricco - questo indica maturità e succosità. Le barbabietole vengono lavate in acqua fredda, quindi bollite per 25 minuti. Dopo che le barbabietole si sono raffreddate in acqua fredda, devono essere rimosse dalla pelle e tagliate in porzioni per asciugarle.

carote. I migliori frutti per la raccolta sono anche con colori brillanti. Viene svolto un addestramento preliminare, come per le barbabietole, solo il tempo di cottura è ridotto a 15 minuti. Al fine di preservare il più possibile le proprietà nutrizionali di questo frutto, è meglio utilizzare un metodo di scottatura per la sua preparazione.

cavolfiore. Per la corretta essiccazione del cavolo è necessario rimuovere tutte le foglie, il gambo e le aree danneggiate. Dividere le infiorescenze in piccole aree, lavarle bene e abbassarle per 10 minuti in acqua salata (questo salverà il prodotto da bruchi e afidi). Quindi è necessario sbollentare la frutta in acqua calda per 25 minuti. Il cavolfiore è pronto per l'asciugatura.

Sedano e rafano. Le radici sono ben lavate, lasciate asciugare. Strofinare su una grattugia grossolana e asciugare nell'apparecchio. Il rafano essiccato deve essere macinato. È interessante notare che nel processo di essiccazione del rafano perde le sue proprietà aromatiche del 70%.

Peperoncino rosso. Questo frutto è essiccato intero, e già al momento, pepe secco, semi e peduncoli vengono rimossi.

Piselli. Per la raccolta vengono utilizzate varietà di piselli dolci. Come preparazione dei piselli si usa il metodo di scottatura in acqua calda: 1-2 minuti per i piselli piccoli e 3 minuti per quelli grandi. Dopo questa procedura, i piselli vengono rapidamente raffreddati in acqua fredda e lasciati asciugare. Ora il prodotto è pronto per l'asciugatura.

verdura. Erbe piccanti come prezzemolo, spinaci, ortica, aneto, basilico, menta, rucola, ecc. Sono il materiale più favorevole per l'essiccazione. Prima che i verdi abbiano bisogno di risciacquare in acqua fredda, rimuovendo polvere e sporco dalle foglie. Si consiglia di utilizzare i giovani germogli. Le radici e le foglie danneggiate devono essere rimosse. L'erba pulita viene tagliata a pezzi, stesa sulla superficie e asciugata naturalmente.

asparagi. La verdura deve essere lavata in acqua fredda, tagliata le parti dure, lasciate asciugare. Dopo di che, i baccelli sono appesi a una corda - ora gli asparagi sono pronti per l'essiccazione in forno.

svedese. È meglio scegliere che i frutti siano rotondi, con buccia sottile, con un colore uniforme della buccia. Anche lo svedese purificato viene bollito in acqua bollente per 10 minuti, quindi passa direttamente alla sua essiccazione.

Impara come seccare coriandolo, acetosa, cipolle verdi, zucchine, zucchine, pastinaca, broccoli, funghi per l'inverno.

Sbiancamento e cottura a vapore

scottatura - Questo metodo di trattamento termico del prodotto, in cui vi è l'eliminazione dell'odore specifico e l'amarezza del vegetale. Il processo consiste nell'immersione a breve termine del frutto in acqua bollente (la bollitura di solito non dura più di 10 minuti). Il trattamento a vapore è il processo di inzuppare i prodotti con l'aria calda rilasciata dall'acqua bollente. Questa procedura viene eseguita per disinfettare il prodotto e distruggere i batteri indesiderati.

Lo sbiancamento e la cottura a vapore sono procedure obbligatorie prima dell'essiccazione per la maggior parte delle verdure (l'unica eccezione è rappresentata dai verdi). Questo trattamento mantiene le proprietà benefiche del frutto, le pulisce dalla polvere e dalle sostanze chimiche dannose (se il prodotto è stato trattato con veleni chimici o veleno da parassiti). Inoltre, tali procedure ammorbidiscono i frutti, rendendoli più flessibili durante l'essiccazione e aiutano a preservare il frutto di più vitamine durante la successiva essiccazione.

Metodi di essiccazione popolari

Se prima le casalinghe utilizzavano principalmente forni e il sole per asciugare frutta e verdura, oggi le moderne attrezzature forniscono un sacco di forni elettrici e asciugatrici, che nel più breve tempo possibile consentiranno di preparare il prodotto, preservandone le proprietà utili. Consideriamo più in dettaglio ogni metodo di preparazione.

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All'aria aperta

Questo metodo ha più svantaggi che vantaggi. Prima di tutto, non tutti hanno la possibilità di asciugare i prodotti all'aperto - le verdure disposte in fila richiedono molto spazio e una superficie piana, altrimenti il processo di essiccazione non può essere eseguito. Inoltre, con questo metodo di raccolta, vi è un'alta probabilità di danni al frutto da moscerini, api o uccelli - il succo secreto del prodotto è esca per gli insetti.

È difficile tenere traccia del processo di essiccazione - un forte sole rovente può trasformare la carne succosa in carbone e una pioggia improvvisa - rovinare completamente il prodotto. Non dimenticare di mescolare e girare il frutto, per la loro uniforme asciugatura. Lo svantaggio principale del metodo è la durata del processo - fino a 4 giorni, che riduce significativamente la qualità delle forniture finite. Questo metodo è adatto solo per la vegetazione: il sole e l'aria fresca trasformeranno rapidamente l'erba in polvere secca. È importante assicurarsi che non penetri umidità sull'erba secca. Inoltre, non è consigliabile distribuire i verdi sotto i raggi roventi - in questo caso, l'erba e le foglie bruceranno rapidamente. È meglio sfumare l'ombra adatta in condizioni climatiche calde, asciutte e senza vento.

Il congelamento è un altro modo semplice ed efficiente per conservare il cibo. È possibile congelare verdure, patate, pomodori, cetrioli, carote, mais, broccoli, rabarbaro, cavoletti di Bruxelles, zucchine, melanzane, zucca, barbabietole, funghi (miele agarico, champignons, funghi porcini, funghi ostrica).

Nell'essiccatore elettrico

Questo metodo è il più conveniente e moderno: in un dispositivo speciale puoi asciugare i frutti in poche ore. Inoltre, gli essiccatori elettrici riscaldano uniformemente i frutti da tutti i lati, grazie alla funzione di convezione dell'aria. C'è una regola che accelera il processo di raccolta delle verdure in un essiccatore elettrico: è necessario posare il frutto spellato e la polpa può essere leggermente premuta per accelerare il processo di escrezione del liquido.

Di norma, gli essiccatori elettrici per uso domestico hanno dimensioni ridotte che ne facilitano il trasporto e il funzionamento. In alcuni modelli viene fornita un'ulteriore griglia con una rete sottile, destinata all'asciugatura di frutta particolarmente piccola, come piselli, pomodori ciliegini, ecc. Di norma, la temperatura ottimale durante l'asciugatura nell'apparecchio è da +40 ° С a +60 ° С.

Nel forno

Anche il modo di asciugare le verdure nel forno ha i suoi vantaggi e svantaggi. Questo metodo è chiamato artificiale. È diventato popolare grazie alla disponibilità di elettrodomestici disponibili - praticamente ogni hostess ha forni in cucina oggi.

Per utilizzare il forno come essiccatore, è necessario coprire la teglia con carta da forno, disporre le verdure raccolte, posizionare la teglia sul ripiano superiore e accendere il forno alla temperatura minima. La porta deve essere aperta. Dopo 25 minuti, è necessario spostare le verdure verso il basso e asciugare fino al termine.

Nota: se gli spazi vuoti nel forno continuano a produrre succo, non sono ancora asciutti. Se il frutto è rotto durante la compressione, questo indica anche l'indisponibilità delle forniture.

Lo svantaggio di questo metodo di preparazione è la necessità di asciugare le verdure in diversi modi: se le asciughi subito in forno, sembreranno cracker. Pertanto, di solito le verdure vengono preparate in questo modo per 2-3 giorni. Per la lavorazione si consiglia di utilizzare un forno elettrico.

È importante! La temperatura nel forno quando si asciugano le verdure non deve superare +60 °C. Altrimenti, il frutto brucerà o diventerà troppo cotto.

Nel microonde

Anche l'essiccazione delle verdure nel microonde sta guadagnando popolarità. Il trucco principale di questo metodo: più sottile è la frutta o la verdura tagliata, più velocemente si asciugheranno. Lo svantaggio di questo metodo di lavorazione è l'impossibilità di raccogliere un gran numero di frutti - quindi questo metodo è conveniente solo quando è necessario asciugare rapidamente una piccola quantità del prodotto.

Le oscillazioni elettromagnetiche in un forno a microonde consentono di riscaldare e asciugare rapidamente il prodotto, il che rende questo metodo il più veloce. Inoltre, più velocemente viene lavorato il materiale vegetale, meno vitamine utili devono "evaporare" da esso. È interessante notare che se il frutto viene tagliato con uno spessore superiore a 2 cm, le microonde, passando in esso, perdono fino al 50% della loro capacità - questo riduce significativamente la velocità delle forniture di cottura. Anche la lavorazione del prodotto con microonde viene effettuata in modo uniforme, a differenza dell'asciugatura nel forno.

Lo sai? Le verdure essiccate raccolte possono essere consumate in forma secca. Tuttavia, è possibile restituire la loro polpa: immergendo il frutto per 2-3 ore in acqua. Il gusto del frutto sarà diverso dal prodotto originale.

Come conservare le verdure essiccate a casa

La regola principale di conservazione del prodotto secco finito: eliminare l'umidità e l'ingresso di umidità nelle verdure essiccate. Pertanto, il modo migliore per conservare è considerato la conservazione del prodotto essiccato in barattoli di vetro con coperchio richiudibile o in contenitori di plastica per alimenti. La cosa principale è assicurare una buona tenuta del contenitore per evitare l'ingresso di aria (le particelle di umidità nell'aria possono disturbare la qualità del prodotto secco).

Nota: è impossibile conservare i prodotti asciutti in una busta di plastica: è così che viene attivato lo stampo. Non dimenticare di rivedere periodicamente le forniture, buttare via il frutto avariato, asciugare, se necessario, verdure ammorbidite.

Avendo preso in considerazione varie opzioni per l'essiccazione delle verdure per l'inverno, si può dire che la raccolta del prodotto in questo modo è un modo molto conveniente ea basso costo che fornirà all'intera famiglia vitamine utili e oligoelementi durante la stagione fredda. Aderendo alle regole di base e alle raccomandazioni sulla raccolta delle verdure, è possibile senza alcuno sforzo e particolari seccature preparare le verdure essiccate a casa.