mele - uno dei tipi più comuni e convenienti di frutta sugli scaffali dei negozi e dei mercati nazionali. Sono abbastanza diversi per gusto e dimensione, e i piatti che ne sono fatti sono degni di un libro di cucina separato. Dopo tutto, un frutto gustoso e succoso non solo può essere consumato crudo, ma prepara anche tutti i tipi di marmellate, torte, infornare in forno, asciugare e molto altro ancora. Una delle ricette più originali per la preparazione di questo frutto sono mele in salamoia - Un piatto interessante, le cui caratteristiche consideriamo in questo articolo.
La composizione chimica delle mele
La composizione delle mele preparate in questo modo può differire in modo significativo. Dipende da molti fattori, come ad esempio:
- Varietà e grado di maturità del frutto.
- Condizioni di crescita e stoccaggio
- Durata della conservazione
- Metodo di cottura
Ma hanno tutti i componenti caratteristici di questo piatto:- alto contenuto di zuccheri (prima di tutto, fruttosio);
- acidi organici (malico, citrico);
- sostanze tanniche, azotate e pectiche;
- Una varietà di complessi vitaminici: vitamine A, C, E, PP, P e B.
Nonostante una composizione così ricca, il loro contenuto calorico è di appena 47 kcal per 100 g di prodotto. Questo permette loro di far parte di varie diete.
Lo sai? Le mele al forno divennero particolarmente popolari ai tempi di Pietro il Grande, che fondò l'Ufficio del Giardino. Era impegnata nell'importazione di nuove varietà di mele e nell'aumento del volume di coltivazione di quelle esistenti.
Proprietà utili
Esistono molti modi per elaborare frutta e verdura per la conservazione a lungo termine e ognuno di essi rimuove alcune delle proprietà benefiche del prodotto grezzo. Ma le mele inzuppate sono considerate uno dei metodi più efficaci per la raccolta di questo frutto, poiché mantengono un gran numero di qualità salutari di frutta fresca e acquisiscono nuove proprietà altrettanto importanti:
- normalizzare la microflora intestinale, saturando il corpo con i batteri dell'acido lattico;
- arricchire il corpo con il calcio, ridurre la fragilità dei tessuti inerti;
- migliorare la condizione di capelli e denti;
- aumentare l'elasticità del tessuto;
- avere un effetto positivo sul sistema ormonale;
- La presenza di acido ascorbico (è più nelle sue mele tostate che in quelle fresche) rafforza il sistema immunitario.
Si può dire che tali preparazioni invernali influenzano molti sistemi del corpo umano, fornendo un generale effetto di rafforzamento e saturando il corpo con energia.La durata del processo di ammollo
Il processo di ammollo richiederà un po 'di pazienza, perché, in media, ci vogliono 40-50 giorni per completare (senza contare il lavoro preparatorio). Ma con tutte le regole, una tale sorpresa può essere conservata a lungo, fino al nuovo raccolto.
Quali mele scegliere per ammollo
Sul mercato e nei negozi rappresentava una grande varietà di varietà di questo frutto. Ma non tutti sono adatti per l'ammollo. Le più adatte sono le varietà tardive (autunno o autunno-inverno). I frutti devono essere maturi e sodi. Alcuni buongustai preferiscono prendere leggermente non maturati, ma questa è una questione di gusti. Il miglior voto è considerato Antonovka.
Ma anche queste varietà faranno:
- "Pipino";
- "Anis";
- "Slava";
- "Titovka";
- "Flask";
- riempimento bianco;
- "Papirovka".
È importante! L'assenza di difetti sul frutto è molto importante, perché una mela guasta può rovinare tutti gli altri.
È preferibile scegliere frutti della stessa dimensione, in modo che siano pronti in un unico termine.
Il processo di preparazione di mele e foglie
La fase preparatoria è molto importante, perché il risultato finale dipende direttamente da questa fase.
Prima di macerare il frutto, è consigliabile riposare per 15-20 giorni (soprattutto se le varietà sono più solide, ad esempio, Antonovka o slava). Il prodotto, preparato con frutta opportunamente stagionata, è ottenuto in modo uniforme inzuppato in salamoia, succoso, morbido, ha un gusto ricco e rinfrescante e colore dorato. Dopo che i frutti sono maturi, devono essere accuratamente sciacquati con acqua corrente.
Non è necessario strappare i gambi, ed è meglio pulire le foglie. Foglie, rami, paglia e tutti i possibili additivi devono essere puliti dai rifiuti in eccesso e lavati. 
Lavare lattine di soda
Quando si urina in lattine vale la pena ricordare che i contenitori devono essere puliti in anticipo. È necessario lavare la soda. L'uso di detergenti chimici è severamente sconsigliato. Dopo che il barattolo è stato pulito a fondo e non vi sono tracce di soda lasciate su di esso, deve essere sterilizzato o fatto bollire con acqua bollente.
Condizioni di conservazione
La prima fase di conservazione (immediatamente dopo la preparazione) dura circa 1 settimana. Questa volta la frutta inzuppata deve essere conservata a temperatura ambiente.
Dopo la raccolta, è necessario spostarsi in un luogo fresco (preferibilmente un seminterrato o una cantina), dove devono resistere per 30-45 giorni (a seconda del tipo di frutta). Nella stessa stanza, e dovrebbero essere conservati tutto l'inverno.
È importante! È consigliabile non congelare le mele. Anche se si ritiene che non perdano le loro qualità utili, ma la loro struttura e il loro aspetto si deteriorano in modo significativo quando congelati.
Una ricetta semplice per mele sbucciate Antonovka nelle banche
Un modo molto veloce e conveniente, dal momento che ogni hostess ha le banche nell'arsenale, e il prodotto finito è conveniente da conservare, perché tali piatti non occupano molto spazio in casa.
ingredienti
- Mele Antonovka - 10 kg.
- Acqua - 5 litri.
- Sale - 2 cucchiai. cucchiaio.
- Zucchero - Art. cucchiaio.
- Foglie di lampone, ribes e ciliegia.
Metodo di cottura
Per ottenere un trattamento gustoso, è necessario eseguire diversi semplici passaggi:
- Risciacquare accuratamente la frutta con acqua corrente o in diversi contenitori.
- Frutti purissimi tagliati a pezzi: grandi - 6-8 parti, e quelli più piccoli possono essere in 4 parti. Se si sceglie una varietà di medie dimensioni, allora è del tutto possibile utilizzare frutti interi.
- Vasetti di vetro pre-preparati per coprire con foglie di lampone, ribes e ciliegia (precedentemente accuratamente lavati).
- Mettere la polpa a fette (o frutti interi) in barattoli senza raspare.
- Aggiungere sale e zucchero all'acqua, mettere sul fuoco e portare ad ebollizione. Dopo togliere dal fuoco e mettere da parte.
- Versare il contenuto delle lattine con la salamoia calda in modo che raggiunga il collo.
- Coprire i contenitori con i tappi di capron e metterli al freddo, dove saranno bolliti per 2-3 settimane. È possibile immagazzinare, così come altre preparazioni, tutto l'inverno.
Scopri le migliori ricette per la raccolta di mele per l'inverno.
Mele inzuppate per l'inverno con farina di segale
Un'altra ricetta semplice e veloce per non meno deliziose mele.
ingredienti
- Mele - 1,5 kg.
- Acqua - 2 litri.
- Farina di segale - 2 cucchiai. cucchiaio.
- Sale - 1 cucchiaio. un cucchiaio
- Zucchero - 4 cucchiai. cucchiaio.
- Foglie di menta e ribes.
Metodo di cottura
La preparazione viene effettuata in più fasi:
- I frutti ben lavati devono essere asciugati.
- Nei barattoli di vetro pre-preparati, piegare metà delle foglie di menta e ribes (è possibile aggiungere altre erbe preferite). Le varie foglie sono inoltre desiderabili dopo il lavaggio per asciugarsi con un asciugamano.
- Strettamente, ma senza spremere, mettere la frutta in un barattolo.
- Coprire con le erbe rimanenti.
- Mescolare il sale, lo zucchero e la farina di segale in acqua. Mescolare fino a quando tutto è sciolto.
- Versare i vasi verso l'alto (la rimanente salamoia viene conservata in frigorifero).
- Conservare i contenitori in un luogo caldo per 3-7 giorni.
- Quando il frutto ha assorbito parte del liquido, aggiungi più salamoia.
- Spostati in un luogo fresco dove le mele per 30-45 giorni raggiungeranno la prontezza.
Cottura di mele in salamoia in un secchio
Questo metodo aiuterà a creare un numero elevato di spazi vuoti senza troppe difficoltà, senza avere piatti speciali, come i barili.
ingredienti
- Mele - 1 secchio.
- Acqua - 1 secchio.
- Sale - 9 cucchiai. cucchiai.
- Zucchero - 9 cucchiai. cucchiai.
- Foglie di lampone e ribes.
Lo sai? Grandi gourmet come i francesi amano i piatti della cucina nazionale russa - l'associazione Farms Farms acquista per loro vari prodotti esotici, tra cui mele spolverate.
Metodo di cottura
La tecnologia di cottura è molto semplice:
- Lavare la frutta e le foglie e asciugare su un asciugamano.
- Posare il fondo di un secchio (pre-lavato e scottato con acqua bollente) con foglie di lampone e ribes.
- Tampona il frutto strettamente (lo spazio tra i frutti può anche essere deposto con foglie o le tue erbe aromatiche preferite).
- Porta ad ebollizione l'acqua e sciogli dentro sale e zucchero.
- Riempi il secchio di salamoia - dovrebbe coprire completamente il contenuto.
- Coprire il secchio con una garza o un asciugamano e conservare in un luogo fresco. Lì dovrebbe rimanere 2-3 settimane.
- Non appena la carne viene salata (di tanto in tanto è necessario procurarsela e provarla), il frutto può essere steso su barattoli sterilizzati, versato in salamoia e, coperto di coperchi, messo via per la conservazione in frigorifero. O lascia tutto in un secchio in un luogo fresco e buio.
Cucinare le mele in salamoia in un barile
Questa ricetta è considerata classica e tradizionale. I suoi ingredienti e la tecnologia di cottura testati da molte generazioni di hostess. È un packaging in legno che crea un gusto insolito difficile da ripetere in un altro contenitore.
ingredienti
- Mele - 10 kg.
- Acqua - 10 litri.
- Zucchero - 400 g;
- Sale - 3 cucchiai. cucchiaio.
- Polvere di senape - 1 cucchiaio. un cucchiaio
- Paglia di frumento o segale.
- Foglie di menta, ribes, lamponi.
- Spezie da gustare (per esempio, cannella, pepe, basilico).
Ulteriori informazioni sulla raccolta per l'inverno: pere, sanguinelli, albicocche, yoshta, uva spina, viburno, mirtilli, ciliegie, cenere di montagna e olivello spinoso.
Metodo di cottura
Per ottenere preparazioni fragranti per l'inverno è necessario:
- Lavare i frutti, le foglie e la paglia (scaldare ulteriormente la cannuccia con acqua bollente), quindi lasciare asciugare.
- Mettere la paglia e le foglie sul fondo dei piatti preparati (risciacquare con soluzione di sodio e scottare, verificare la presenza di trucioli e crepe).
- L'applicazione di mele deve essere ritagliata, ogni strato pavimentazione di paglia e foglie. Anche la paglia deve porre lo spazio tra i frutti e le pareti della canna.
- Coprire accuratamente l'ultimo strato con la paglia e le foglie rimanenti.
- Mescolare zucchero, sale, senape secca, spezie e acqua. Portare a ebollizione e raffreddare.
- Versare la salamoia sopra la canna in modo che tutti i frutti siano coperti e leggermente più alti. La rimanente salamoia viene conservata (sarà necessaria dopo un po 'di tempo).
- Capacità di chiudere o premere sulla parte superiore e lasciare in un luogo caldo per 3-5 giorni. Durante questo periodo, è necessario aggiungere regolarmente salamoia, poiché le mele tirano molto liquido.
- Pulire in un luogo fresco e buio dove il frutto raggiungerà altri 30-40 giorni. Durante questo periodo è necessario verificare regolarmente se la muffa è comparsa sulla superficie. Se è così, allora deve essere rimosso con attenzione e osservazione continua.
Questo modo semplice ed economico per diversificare la dieta nella stagione fredda. Mele inzuppate - questa è un'aggiunta utile al tuo tavolo in inverno, quando frutta e verdura fresche sono difficili e costose. Solo un po 'di tempo e fatica, e il risultato delizierà te e i tuoi cari.
