Tra i molti modi culinari di lavorazione del cibo prima della cottura, l'argomento più controverso è il pretrattamento dei funghi prataioli. Ogni hostess almeno una volta, ma si chiedeva: dovrebbero essere lavati e come prepararli per la conservazione o la preparazione di piatti diversi. Le risposte alle domande attuali sulla corretta elaborazione dei funghi possono essere trovate nel materiale presentato.
Pretrattamento di champignon
I funghi prataioli sono un genere di funghi coltivati su scala industriale con grande importanza economica. Possedere un gusto pronunciato delicatezza, questi funghi sono i più comuni e facilmente reperibili nel nostro paese.
Una fase necessaria e insostituibile dopo l'acquisto di champignon è la loro elaborazione preliminare, che, ahimè, non riflette tutto. Il lavaggio e la pulitura dei funghi sono una fase importante prima del loro successivo trattamento termico, da cui dipende il gusto e la qualità del piatto futuro.
Ho bisogno di immergermi?
I funghi prataioli contengono molta umidità, ma, oltre a questo, sono ancora inclini all'accumulo. Tale qualità suggerisce che non è necessario lavare e ammollare questo tipo di funghi per lungo tempo. L'eccessiva umidità nel corpo del fungo rovina tutto il suo gusto e riduce la durata di conservazione.
Lo sai? Il trattamento con un asciugamano di carta e un'ulteriore asciugatura di 15 minuti su un asciugamano asciutto contribuiranno a eliminare l'umidità in eccesso dopo le "procedure dell'acqua".
Ma vale la pena considerare che i funghi giovani hanno una struttura molto densa e meno incline all'accumulo di umidità, quindi i funghi piccoli e giovani non devono aver paura di lavarli accuratamente - questo non guasta il loro gusto e la durata di conservazione non si riduce.
I funghi coltivati commercialmente e acquistati nei negozi non sono velenosi, ma, come ogni altro fungo, sono cibo "pesante" per il corpo umano. In alcuni casi di uso incontrollato, possono causare disturbi dell'apparato digerente o esacerbazione di malattie croniche del tratto gastrointestinale.
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Separatamente, i funghi delle foreste raccolti con le loro mani possono rappresentare un pericolo: in giovane età possono facilmente essere confusi con un pallido fungo velenoso. Vale anche la pena menzionare i funghi in una scatola - i rischi di avvelenamento da botulismo, anche se improbabile, sono possibili. 
Devo pulire?
Rispondendo alla domanda se sia necessario pulire i funghi, la risposta definitiva è sì.
Lo sai? A causa dell'alto contenuto proteico nella composizione chimica dei funghi prataioli è chiamata "seconda carne" e sono un prodotto indispensabile nella direzione del cibo crudo.
La pulizia dei funghi può essere quella di eseguire tali azioni:
- lavarsi sotto l'acqua corrente per eliminare lo sporco;
- trattamento con stracci umidi;
- tagliare lo strato superiore della pelle sul cappuccio;
- aggiorna fetta sulla gamba;
- taglio "colletto";
- rimozione delle placche marrone scuro sotto il tappo;
- tagliando luoghi anneriti e contaminati.
Caratteristiche e corretta pulizia dei funghi
A seconda di come sono stati raccolti i funghi, i metodi di pulizia possono variare.
Come pulire i funghi nella foresta
Una fase indispensabile nella raccolta dei funghi è la pulizia iniziale di funghi da erba, foglie, aghi, piccoli rami e il terreno. Allo stesso tempo, sarà utile l'ordinamento dimensionale dei funghi, che semplificherà la successiva procedura di pulizia a casa.
È importante! La durata di conservazione dei funghi prataioli appena tagliati non deve superare i 5 giorni, e nel negozio dovrebbe essere acquistato un trattamento termico nelle prime 24 ore dopo l'acquisto.
Inoltre, se tale opportunità è disponibile, i funghi possono essere immersi per 15 minuti in acqua fredda con l'aggiunta di una grande quantità di sale - questo è un modo eccellente per sbarazzarsi di insetti indesiderati e parassiti e contribuirà alla rimozione di sabbia, polvere e sporco accumulati dalla superficie del cappuccio. 
Come pulire gli champignon a casa
A casa, il processo di purificazione non richiede molta manodopera, ma la conoscenza di alcune funzionalità semplificherà e velocizzerà notevolmente questo processo. Di norma, i funghi prataioli venduti nei negozi sono stati sottoposti a una pulizia iniziale e alla cernita e non hanno particolari caratteristiche.
Gli champignon della foresta raccolti nelle loro mani non possono vantare una tale qualità e richiedono maggiore attenzione. In alcuni casi, il pretrattamento può compromettere l'integrità del fungo. Non si dovrebbe trascurare la pulizia, ma il seguente consiglio aiuterà a migliorare lo stato fragile.
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Per aumentare la densità e la "succosità" dei funghi, devono essere immersi in acqua calda per 15-20 minuti, quindi rimossi. Dopo tali azioni, tutte le superfici devono essere pulite con cura con un panno umido, le sezioni devono essere aggiornate.
Video: come pulire i funghi prataioli
Per completare queste manipolazioni è l'ultima immersione a breve termine in acqua calda, dopo di che è possibile iniziare a cucinare. L'umidità e la densità dei funghi fragili dopo tali azioni aumenta in modo significativo.
Caratteristiche della pulizia dei funghi della foresta
I funghi prataioli della foresta hanno bisogno di tali azioni obbligatorie da parte di una persona:
- lavaggio a secco con una spazzola per alimenti da piccoli detriti. Per questo, qualsiasi spazzola non rigida produce leggeri movimenti di lavaggio;
- tagliando lo strato superiore della pelle dal cappuccio dei funghi con un piccolo coltello. Per fare questo, la pelle è agganciata con un coltello sul bordo del cappello e con un movimento attento si estende verso l'alto;
Lo sai? A causa dell'alto contenuto di lisina e arginina nella sua composizione, i funghi preriscaldati contribuiscono al miglioramento dell'attività cerebrale e sono raccomandati per un uso costante da parte di persone che lavorano con un elevato carico di lavoro mentale.
- taglio "colletto". Questa azione non è obbligatoria, ma se il fungo è adulto e grande, allora è meglio tagliare il colletto. In alcuni casi, è anche richiesto il taglio della parte marrone interna del cappuccio dei funghi;
- aggiornamento tagliato sulla gamba con un coltello. In questo caso, la regola di elaborazione principale funziona: più a lungo viene immagazzinato il fungo, più parte del corpo deve essere tagliata;
- rifilatura di macchie e macchie scure. Questa azione è obbligatoria, poiché viene mangiata solo la parte sana del fungo;
- affondare sotto il rubinetto con acqua corrente, seguito da asciugatura su un tovagliolo di carta.
È importante! Si consiglia di tagliare la pelle dai cappelli champignon della foresta senza fallo. Ciò è dovuto alla capacità dei funghi di accumulare radionuclidi e sali di metalli pesanti negli strati superiori del corpo.
Caratteristiche dei funghi del negozio di pulizia
I funghi acquistati sono già stati pre-elaborati prima della vendita e non richiedono molto sforzo, tutte le azioni dell'hostess sono ridotte al minimo:
- Risciacquare delicatamente i funghi. Questa azione può essere sostituita trattando il corpo del fungo con un panno umido;
- tagliare lo strato superiore della pelle se il fungo è vecchio o grande;
- rimuovere tutti i difetti sul corpo del fungo;
- aggiorna la fetta scurita.
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Hai sempre bisogno di lavare i funghi prima di cucinare o conservare
Dopo aver passato la pulizia preliminare e la preparazione, i diversi metodi di preparazione richiedono diversi tipi di azioni da parte del "cuoco". Ciascuno dei metodi ha le sue caratteristiche, che devono essere un po 'capite.
Prima di asciugare
Prima di asciugare, pulire i funghi con un pennello e un panno umido. È anche importante aggiornare le sezioni e rimuovere tutte le imperfezioni sul corpo del fungo.
È importante! È impossibile lavare i funghi prataioli prima di asciugarli, altrimenti scuriranno e rallenteranno il processo di essiccazione.
Prima di friggere
La preparazione degli champignon prima della frittura si riduce solo alla pulizia delle superfici con un pennello e un panno umido, eliminando tutti i difetti e aggiornando i tagli. Non è necessario lavare i funghi prima di friggere, in questo caso, durante la cottura, acquistano una bella crosta e risultano croccanti. 
Prima della cottura
Nonostante il successivo trattamento termico in acqua bollente, i funghi devono essere ancora pre-risciacquati bene sotto l'acqua corrente, eliminando così la polvere e lo sporco in eccesso e rinfrescare il taglio sulla gamba. In questo caso, tutte le imperfezioni possono essere lasciate, non saranno visibili nella forma preparata.
Prima di infornare
Prima della cottura, è consentita una "procedura dell'acqua" a breve termine per i funghi. Per fare questo, in un contenitore con acqua, aggiungere 1-2 cucchiai. l. farina: agirà come una sorta di "abrasivo" e aiuterà a pulire meccanicamente le superfici dei funghi. Come regola generale, solo i tappi a fungo di grandi dimensioni vengono utilizzati per la cottura.
Maggiori informazioni su decapaggio, essiccazione, salatura e congelamento dei funghi.
I cappucci di grandi dimensioni suggeriscono il taglio obbligatorio dello strato superiore della pelle come pretrattamento, altrimenti usciranno duramente dopo la cottura. Prima della cottura si presuppone anche la completa rimozione delle gambe e della parte interna dei tappi con piatti marroni nei funghi.
Video: come pulire i funghi prataioli
Prima del congelamento
Solo i funghi freschi senza difetti o imperfezioni sono adatti per la conservazione nel congelatore. La preparazione per lo stoccaggio comporta la spazzolatura a secco e la pulizia con un panno umido.
È importante! Non è consigliabile scongelare completamente gli champignon prima di cuocerli, perché nel processo di scongelamento potrebbero scurire e perdere il loro aspetto.
Questo metodo in alcuni casi comporta anche un taglio preliminare. Prima di congelare, i funghi preparati devono essere cosparsi di succo di limone e ben coperti con pellicola alimentare.
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Prima dell'uso
Lavorare i funghi per mangiare crudo, come uno degli ingredienti delle insalate, comporta il lavaggio a fondo del fungo con la sua successiva essiccazione e il taglio di tutti i difetti. 
Inoltre, come ulteriore decontaminazione, prima di utilizzare i funghi preparati crudi può essere messo in un forno riscaldato per alcuni secondi. Champignons - i funghi più convenienti, popolari e sicuri.
Un'adeguata pre-elaborazione aiuterà a preservare tutto il loro gusto e la loro durata. A seconda del metodo di raccolta, la preparazione dei funghi può differire leggermente, ma a prescindere da tali condizioni, anche la freschezza e la dimensione dei champignon influenzano il processo. In ogni caso, il processo stesso non è complicato e lungo.
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