La cagna amara è lontana da un fungo raro, ma a causa del suo sapore bruciante, provoca una doppia percezione nei raccoglitori di funghi. I buongustai occidentali lo considerano immangiabile e, secondo alcuni libri di riferimento, anche velenoso. E in Russia e Bielorussia, un trofeo della foresta viene raccolto per i sottaceti. Che cosa è questo fungo, dove cresce e quali segni volatili caratterizzano, se può essere usato per scopi alimentari - ne parleremo più tardi.
commestibilità
Il nome di bitter corrisponde assolutamente al loro gusto. I botanici li considerano i rappresentanti più aspri del genere del lardo. Tuttavia, questo non impedisce agli amanti della caccia tranquilla di raccogliere questa specie per gli spazi invernali.
Lo sai? I linguisti credono che la parola "fungo" derivi dall'antica parola slava "gyryb", che significa "gobba", e inizialmente solo quelle specie erano chiamate funghi, il cui cappello ha una forma simile.
Gli esperti attribuiscono questo attaccamento a questo rappresentante del regno dei funghi alla sua diffusa e alta resa. Ogni anno, in tutte le condizioni climatiche, gli amari sono ricchi di frutti, il che conferisce ai raccoglitori di funghi la fiducia in una buona collezione di trofei della foresta. Ovviamente, rispetto ai funghi al latte allo zafferano, ai funghi al latte e ad altri funghi più pregiati, rimangono i perdenti. 
Gli esperti attribuiscono amaro ai funghi condizionatamente commestibili della categoria IV. Ciò significa che il fungo non viene utilizzato nella sua forma grezza e secca. Il più delle volte, la salatura o la marinatura viene prodotta con materie prime dopo il pretrattamento.
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Sinonimi
In fonti scientifiche, questi corpi fruttiferi sono chiamati amari, e la gente li conosce come:
- rosso amaro;
- rancore amaro;
- Montagna della ragazza;
- gorchak;
- agarico-gorchak;
- Putuk, viaggiatore.
È importante! L'amaro è rigorosamente controindicato nelle persone che diagnosticano un'ulcera digestiva, una gastrite, una pancreatite, una cirrosi epatica, un'epatite, malattie cardiovascolari e renali. Inoltre, il prodotto non è raccomandato per i bambini, in gravidanza e in allattamento.
Come sembra?
Le varietà amare in apparenza sono insolite. Ma ci sono molti funghi velenosi simili dal tipo latteo, con cui sono facilmente confusi, quindi diamo un'occhiata più da vicino ai segni esteriori di bitter. 
testa
Il diametro di questa parte del fungo può variare da 4 a 11 centimetri. Inizialmente, si sviluppa sotto forma di una campana e col passare del tempo diventa piatta e a forma di imbuto. Allo stesso tempo, un grosso tubercolo appuntito è chiaramente visibile al centro, che è un segno importante di bitter. I bordi del cappuccio si distinguono per la loro struttura fine e rivolti verso l'interno. La buccia sulla superficie è liscia, uniforme di colore rosso-marrone, con leggera pubescenza. Nella stagione delle piogge, il fungo diventa appiccicoso e brillante.
Andando a caccia tranquilla, fai attenzione: controlla commestibili (crescendo in maggio e in autunno) e specie di funghi velenosi.
carne
È caratterizzato da una buona densità, ma fragile. Nei giovani funghi, il colore della polpa è di colore biancastro, e in quelli vecchi - con una leggera sfumatura marrone-castano. Sotto la pelle si mantiene quasi sempre il pigmento del cappuccio. 
Nei posti di fette, un succo lattiginoso incolore viene secreto liberamente, che brucia le labbra e non cambia mai colore se esposto all'ossigeno. La carne è raramente danneggiata da un wormhole, ha un odore basso e specifico, che molti considerano sgradevole.
Lo sai? Nei manoscritti scoperti dell'antica Novgorod si parla del trattamento dei funghi porcini secchi congelati.
gamba
Presenta una forma cilindrica regolare, una lunghezza di 7 centimetri e un tono di colore chiaro corrispondente al cappuccio. Alla base ha sempre un involucro di feltro di micelio. Nei funghi giovani, la parte interna della gamba è solida, mentre nel vecchio è vuota. A volte può essere con un filler spugnoso di colore grigiastro o rossastro.
piastre
Nei giovani amari, i piatti sono sempre leggeri, mentre quelli troppo maturi diventano per abbinarli al cappello. Si trovano spesso, piuttosto stretti, in salita su una gamba cilindrica. 
Dove sta crescendo, quando raccogliere
Per raccogliere tazze amare non è necessario conoscere posti speciali. Crescono dappertutto, in qualsiasi foresta, specialmente sotto pini e betulle. Amare molto radure bagnate con terreno asprodove crescono il muschio e il lichene.
Un tale trofeo può essere trovato in forma solitaria o in gruppi. La stagione dell'abbondante fruttificazione degli amari inizia a giugno e dura fino a metà autunno. A volte gli amanti della caccia silenziosa possono raccogliere anche dopo il primo gelo.
È importante! Esperti raccoglitori di funghi categoricamente non consigliano di raccogliere i corpi fruttiferi vicino alla strada e nelle aree di produzione, specialmente nei luoghi di ricaduta di Chernobyl. Il fatto è che gli amari con una particolare intensità assorbono sostanze radioattive dall'ambiente.
Funghi gemelli
Gli amari hanno molte somiglianze con gli altri llechnikami, quindi sono facili da confondere. Per sicurezza, molti raccoglitori di funghi consigliano quando si raccolgono per mettere a fuoco l'urto al centro del cappuccio e il succo incolore rilasciato dalla polpa fratturata. Tuttavia, questi sono segni importanti, ma per non avere dubbi sul fatto che stai mettendo il fungo desiderato nel cesto, non farà male riconoscere gli altri. compagni simili:
- L'ulcera epatica (Lactarius epatico) - è considerata immangiabile. Il suo succo di lattice si distingue per una sfumatura gialla che appare quando interagisce con l'ossigeno. E la carne è cremosa o giallo-marrone.
- Marsh Milch (Lactarius sphagnei) - preferisce le zone paludose nelle foreste di conifere.
- Il milionario campano (Lactarius camphoratus) è un piccolo fungo commestibile che non è popolare per il suo gusto specifico. Si differenzia dall'amaro con un piacevole aroma floreale, un tubercolo più piccolo su un tappo e uno scarico lattico più non acquoso e non caustico dal sapore dolciastro.
- Mlechnik rachitico (Lactarius theiogalus) - differisce dall'ingiallimento del succo lattiginoso nell'aria e dalla leggera colorazione del cappello.
- Gladysh (Lactarius badiosanguineus) è un mlechnik commestibile caratterizzato da un cappuccio lucido senza tubercolo con un colore rosso castagna più pronunciato, un gambo accorciato e un sapore leggermente amarognolo.
Lo sai? 300 anni fa, i nostri antenati collezionavano solo tre tipi di funghi: funghi, funghi al latte e bianco.
Mangiare
Secondo gli esperti, i funghi di latte amaro, anche se hanno un sapore specifico, ma in quantità moderate vanno a beneficio del corpo. È stato provato sperimentalmente che la polpa contiene un antibiotico naturale che blocca gli agenti patogeni di Staphylococcus aureus, così come i bastoncini intestinali e di fieno. Ma per il consumo di cibo, il fungo è adatto solo in forma decapata o in salamoia. E per eliminare lo spiacevole amaro in fiamme, il prodotto dovrebbe essere bagnato. 
Quanto in ammollo
Le casalinghe esperte, che da anni preparano sottaceti invernali dalle tazze amare, consigliano di tagliare immediatamente il fogliame e il muschio nella foresta, quindi di metterle accuratamente nel cesto con il cappuccio rivolto verso il basso. A casa, l'intero raccolto deve essere accuratamente lavato e ispezionato per eventuali danni. Campioni selezionati di qualità versare per tre giorni con acqua fredda (a condizione che l'ulteriore preparazione venga effettuata nel modo più caldo).
È importante scolare periodicamente il liquido, poiché è allungato dal succo di latte che brucia. Si consiglia di farlo almeno 2-3 volte. Più spesso cambi l'acqua, meglio è. Dopo la procedura, le materie prime cesseranno di essere amare. Se hai intenzione di salare i funghi in modo freddo, l'ammollo dovrebbe durare fino a 6 giorni.
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Come mettere sott'aceto
Dopo aver immerso i funghi, sciacquare di nuovo, accorciare le gambe a 2 centimetri e ordinarle in base alla dimensione dei cappucci. In questa forma, l'amaro per circa 30 minuti fa bollire a fuoco basso in acqua salata. Non dimenticare di mescolare e rimuovere periodicamente la schiuma bollente. Quindi il brodo deve raffreddare, quindi i funghi possono essere scartati in un colino per drenare l'acqua in eccesso. Nel frattempo, puoi fare la sterilizzazione delle lattine. È meglio farlo nel forno, assicurandosi di inserire il contenitore asciutto all'interno. Secchi smaltati, lattine e padelle sono adatti anche per sottaceti. 
Dopo aver completato tutte le manipolazioni, le foglie di alloro, così come le foglie di ribes nero, rafano, pepe nero e dolce, chiodi di garofano e aneto tritato finemente sono posti sul fondo del contenitore preparato. I funghi cospargono con aglio tritato e sale. I contenitori vengono riempiti con bitterbuds e l'olio di girasole viene versato dall'alto o viene versata la polvere di senape.
Il consumo di prodotti per chilogrammo di funghi bolliti è calcolato in base alle proporzioni classiche:
- 5 cucchiai di sale;
- 50 ml di olio vegetale;
- altri ingredienti - da gustare.
I contenitori preparati vengono chiusi con tappi e inviati in un luogo fresco per 50 giorni per la saldatura. Quando usi gli smalti, assicurati di usare il carico in modo che i funghi siano sempre in salamoia. È posto sopra la piastra di faience.
È importante! Il sale non deve essere lasciato ad una temperatura superiore a +7 ° C. Altrimenti il prodotto si inaridirà per un breve periodo.
Video: marinatura di bitter
Indipendentemente dal metodo di preparazione, l'amaro ben impregnato sarà un'aggiunta interessante a qualsiasi tavolo. La cosa principale: navigare correttamente nella foresta, riconoscere correttamente il fungo e immergerlo completamente nel processo di cottura. Speriamo che questo articolo ti possa aiutare.
