Foglie fragranti, semi e radici di sedano vengono utilizzate nelle cucine nazionali di molti paesi, conferendo ai piatti un gusto e un odore squisiti. Questo articolo discute come preparare il sedano per uso futuro mediante essiccazione e congelamento.
Quando e come raccogliere?
Il sedano fogliare viene raccolto 5-8 mesi dopo la semina nel terreno o 3-6 mesi dopo il trapianto delle piantine in un luogo permanente. I termini di raccolta dipendono dalla varietà, dalla stagione e dalle condizioni di coltivazione del raccolto. La raccolta delle verdure inizia quando i gambi si sviluppano bene, diventano densi e carnosi e i verdi sono rigogliosi. Il sedano verde viene raccolto a mano. Le parti in superficie della pianta sono tagliate con un coltello affilato o un potatore speciale, proprio sotto il punto in cui crescono le foglie. Allo stesso tempo vengono gettate via vecchie, ruvide e danneggiate foglie.
Le radici del sedano vengono scavate quando crescono fino alle dimensioni di una grande mela. Sui grandi campi vengono scavate le radici con l'ausilio di attrezzature speciali, mentre in piccoli appezzamenti di terreno i coltivatori di piante raccolgono colture da terra con forche da giardino con estremità smussate o una vanga a baionetta. Scavate le radici pulite dalla terra e asciugate in parziale ombra in pochi giorni. 
Gli ortaggi a radice secca vengono posti in contenitori di plastica, cartone o legno, coperti di sabbia tra gli spazi e posti in un seminterrato asciutto e ben ventilato per la conservazione a lungo termine. È anche possibile effettuare i preparativi per la conservazione in questo modo: le radici lavate e asciugate sono immerse in un chiacchierone di argilla, e quindi le verdure essiccate al sole.
Le radici in un guscio di argilla solida sono poste in cantina per la conservazione. Per quattro settimane, il sedano può essere conservato in frigorifero (nel comparto delle verdure). Prima di gettare in frigorifero, verdure e ortaggi a radici (singolarmente) sono avvolti in carta stagnola o carta in modo da limitare il flusso di aria alla scheda.
Lo sai? Gli antichi romani usavano il sedano come afrodisiaco. La scienza moderna ha dimostrato che il sedano contiene una sostanza (chiamata androsterone), che si trova anche nel sudore degli uomini.
Proprietà del sedano
La verdura ha proprietà insolite e molto benefiche per il corpo umano.
I più famosi e utili:
- idratazione - il vegetale è ricco di acqua, quindi il suo uso fornisce al corpo sufficiente acqua oltre ai nutrienti.
- Proprietà medicinali - Un paio di tazze di succo aiuteranno ad alleviare il gonfiore intestinale. Inoltre, la pianta è un diuretico naturale e aiuta a combattere la ritenzione e il gonfiore del corpo.
- Alto contenuto di antiossidanti - grazie a questo, la pianta ha proprietà antinfiammatorie, stimola la circolazione sanguigna e abbassa la pressione sanguigna.
- Fonte di magnesio - che è necessario per le persone a sviluppare muscoli, una sana digestione e un buon sonno.
- Basso contenuto di zucchero - Una grande ciotola di sedano tritato contiene solo 1 g di zucchero. In un bicchiere di succo di sedano c'è molto meno zucchero che in un bicchiere di succo d'arancia.
Cosa è utile?
I medici dicono che il vegetale è buono per la salute umana.
Il vantaggio del sedano è che:
- Contiene ferro, calcio, fosforo e vitamine C, B1 e B2, sostanze fitochimiche, tra cui caffeina, cumarina e acido ferulico, luteolina, quercetina, camperolo.
- È un diuretico e afrodisiaco. È usato nelle malattie dei reni e della vescica, così come nell'artrite e nelle malattie reumatiche.
- Un buon stimolatore dello stomaco, che agisce sul corpo come antipiretico.
- È considerato un sostituto del sale ed è adatto alla dieta dei diabetici.
- Nella forma di un decotto dei semi usati contro l'ipertensione.
- Utile sotto forma di succo per il cervello con stress mentale.
Le radici, i verdi e i semi di questa cultura sono ricchi di vitamine A, B, C, minerali e cumarina. La verdura si è affermata come rimedio diuretico, tonico e digestivo. Aiuta a ridurre il livello di acido urico e colesterolo nel corpo umano. È considerato uno strumento aggiuntivo nel trattamento dei problemi cardiaci per abbassare la pressione sanguigna. Aiuta anche a regolare il diabete abbassando i livelli di zucchero nel sangue.È importante! A vantaggio del sedano era più significativo, viene utilizzato sotto forma di succo appena preparato.
Possibile danno
Le radici della cultura contengono una sostanza che aumenta l'intensità del flusso mestruale e può causare un parto prematuro, quindi il vegetale è escluso dalla dieta delle donne incinte nel terzo trimestre di gestazione. L'impianto non è raccomandato per i pazienti con malattia renale, in quanto può causare il movimento dei calcoli. Le persone con un alto livello di acidità nel sedano succo gastrico è controindicato, in quanto aumenta l'acidità. 
Il sedano non è usato quando:
- blocco e vene varicose;
- malattie del pancreas e della tiroide;
- sanguinamento ginecologico, periodi pesanti e allattamento al seno;
- malattie ulcerative del tratto gastrointestinale.
Lo sai? Conosciuto come un tesoro di vitamina C, le arance e il ribes nero contengono quasi cinque volte meno di questa importante vitamina per il corpo rispetto al sedano.
Metodi di stoccaggio per l'inverno a casa
Esistono molte ricette per conservare il sedano - a temperature fresche nella loro forma naturale, sotto forma di gelo, essiccamento o salatura. Scegliendo come conservare una verdura sana, le hostess sono guidate dalla presenza o dall'assenza di una cantina asciutta, un congelatore. Vegetali e conservati in forma fresca, utilizzando un frigorifero o un seminterrato asciutto.
Video: congelamento ed essiccazione del sedano per l'inverno
Viene anche utilizzata la salatura, in cui la parte fuori terra o il raccolto di radici viene macinato da un frullatore (passato attraverso un tritacarne) e mescolato con sale. Quando salate ogni 500 grammi di vegetali prendete 100 grammi di sale. I modi migliori di raccolta sono l'essiccazione o il congelamento, poiché gli ortaggi raccolti in questo modo vengono conservati a lungo e non perdono il loro sapore.
essiccazione
Uno dei tipi più comuni di raccolta del sedano per il futuro è l'essiccazione:
- La radice è ben lavata con una spazzola dura e priva di buccia.
- La carne può essere tagliata in modo diverso, ma più spesso viene schiacciata sotto forma di paglia.
- La parte fogliare della pianta, dopo averla lavata in più acque, viene stesa in uno strato sottile su carta o su un canovaccio in lino.
- Mezz'ora più tardi, dopo aver rimosso l'acqua rimanente, i verdi sono schiacciati e messi su carta asciutta per la successiva asciugatura.
- Il luogo in cui viene effettuata l'asciugatura deve essere scuro e fresco.
- Il processo di asciugatura termina in 35-40 giorni, a seconda della temperatura ambiente.
Video: come asciugare il sedano
Inoltre, il vegetale può essere essiccato nel forno. Per fare questo, verdure o radici tritate finemente sono disposte su una teglia ricoperta di pergamena. Dopo aver inserito la teglia nel forno, la porta del forno rimane leggermente socchiusa. Le prime tre ore nell'asciugatura del forno vengono mantenute ad una temperatura di + 40 ° C, dopo di che il regolatore di temperatura viene portato al segno di + 50 ° C.
È importante! La porta del forno durante l'asciugatura dovrebbe essere socchiusa (1,5-2 cm) durante l'intero processo, perché la porta chiusa impedisce che il vapore venga rimosso dal forno, il che non solo aumenta il tempo di asciugatura, ma può anche peggiorare il prodotto finale.
In questa posizione, il relè di temperatura rimane fino a quando il contenuto del vassoio si asciuga bene. L'asciugatura ben preparata emette un lieve fruscio quando si versa. Il prodotto finito viene versato in contenitori di vetro secco con un coperchio aderente. È inoltre possibile conservare verdure o radici essiccate in sacchetti di carta spessa.
Congelamento di sedano
Per congelare il vegetale ai fini della conservazione successiva, effettuare le seguenti operazioni:
- La varietà di radice o peziolato viene lavata sotto l'acqua corrente ed essiccata in modo che non rimangano gocce d'acqua sulla superficie.
- L'ortaggio a radice sbucciata viene tagliato in sottili, pagliette corte o piatti di dimensioni adeguate, i piccioli spessi vengono tagliati in piccoli pezzi (2-5 cm), le foglie vengono schiacciate con un coltello il più piccolo possibile.
- Il sedano tritato è disposto in contenitori per alimenti secchi con coperchio. È inoltre possibile utilizzare sacchetti speciali con cerniera per conservare verdure e radici nel congelatore. Alcune hostess per lo stoccaggio di verdure surgelate utilizzano bottiglie di plastica asciutte da sotto l'acqua minerale con un volume di 0,5-1 litri.
Video: Celery Freeze
Si consiglia di conservare verdi, steli e radici di sedano congelate in contenitori separati. Sulla parte superiore del contenitore in cui è conservato il congelamento, all'etichetta è applicato un nastro adesivo che indica il nome del contenuto del contenitore e la data in cui è stato inserito nel congelatore.
È importante! Quando si prepara il sedano per il congelamento, è necessario tener conto che i verdi e le verdure a radice scongelati diventano morbidi e non possono essere tagliati con cura, quindi la verdura viene tagliata prima del congelamento.
Come conservare il sedano e quanto?
Per asciugare bene tenuto, i contenitori o i sacchetti di carta devono mettere un armadio dove non saranno accessibili alla luce solare. La temperatura nella stanza non dovrebbe scendere al di sotto di + 15 ° C e l'aria dovrebbe essere asciutta. L'alto contenuto di umidità nell'aria causerà la formazione di muffa sull'essiccatore, dopodiché diventerà inutilizzabile. Per conservare a lungo le verdure surgelate, è necessario mantenere una temperatura compresa tra -15 ... -22 ° C nel congelatore. 
Se durante la conservazione il congelatore viene spento per un lungo periodo (superiore a 10 ore), ad esempio, in assenza di elettricità, il congelamento delle verdure si deteriora. Le radici e le verdure ben essiccate, conservate in condizioni adeguate, sono utilizzabili per due anni. Il sedano congelato a temperatura costante raccomandata per il subzero mantiene le sue proprietà fino a sei mesi. Durante questo periodo, il prodotto non perde il sapore, il sapore e, parzialmente, le proprietà utili.
Ulteriori informazioni su come risparmiare il sedano per l'inverno.
Il sedano è un ortaggio in cui tutte le sue parti sono commestibili: radici, foglie e piccioli. Questo è un magazzino di vitamine, minerali e sostanze nutritive che viene utilizzato in medicina per il trattamento di molte malattie e in cucina per cucinare. Con l'aiuto del congelamento o dell'essiccazione, è possibile prolungare il periodo di consumo di questo prodotto utile per l'intero anno.
