Crauti - piatto semplice, che causa a se stesso l'atteggiamento più riverente. Ricette per crauti - innumerevoli.
La sua fermentazione classica con sale o marinata, con l'aggiunta di spezie e altri prodotti: funghi, mele, prugne.
Molto popolare e originale è la preparazione di crauti con barbabietole.
Questo raccolto di radici conferisce ai sottaceti un bel colore bordeaux, e contribuisce anche al cocktail di vitamine unico, che è il piatto finito.
I benefici dei crauti con le barbabietole
Il prodotto è famoso per la sua grande quantità di vitamina C. È una delle vitamine più instabili, ma in un ambiente acido dura a lungo, fino a otto mesi, pur osservando le condizioni di conservazione.
Oltre a lui, cavoli e barbabietole ne contengono altri: un numero di vitamine del gruppo B, E, PP, K, H, U. A proposito di quest'ultimo, a proposito, si pensava che fosse solo nel cavolo, ma in seguito si è scoperto che ha barbabietole. Accelera la guarigione delle ferite, ha azioni antiallergiche.
Nei crauti esiste un solido insieme di sostanze minerali: fosforo, potassio, sodio, calcio, zinco, zolfo, iodio e altri.
La barbabietola contiene una sostanza unica - la betaina, che non si trova in altri frutti e verdure. La betaina aiuta a digerire le proteine, normalizza la funzionalità epatica.I mirtilli rossi, che sono spesso utilizzati anche nelle ricette per i cavoli, non sono meno salutari.
I batteri dell'acido lattico responsabili della fermentazione combattono contro i batteri putrefattivi che vivono nell'intestino.
A causa di questa composizione, i crauti con barbabietola migliora l'immunità, purifica il corpo, normalizza il metabolismo, riduce la quantità di colesterolo "cattivo", migliora la formazione del sangue e ha anche proprietà anti-tumorali.
Naturalmente, a causa dell'alto contenuto di acido, dovrebbe essere usato con moderazione.
Il cibo non è raccomandato per le persone che hanno aumentato l'acidità del succo gastrico per vari motivi, ci sono gastrite e ulcere. Inoltre, il prodotto è controindicato per i pazienti ipertesi, le persone con malattie del pancreas, che soffrono di insufficienza renale e calcoli biliari.
Cavolo, fermentato con barbabietole - un prodotto popolare, come evidenziato dal numero di ricette per la sua preparazione. Tuttavia, ci sono basi che devono essere considerate, indipendentemente dalla ricetta.
Come accennato in precedenza, le ricette per i crauti, ce ne sono molte. Il più popolare con certezza può essere chiamato cavolo con mele o mirtilli rossi. Bene, per i principianti hostess ricetta abbastanza semplice per cavolo in salamoia.
Sottigliezze e segreti
Quando cavolo aspro, è necessario conoscere alcuni semplici segreti:
- Per il cavolo in salamoia, hai bisogno di piatti e oppressione, che non sono ossidati. A casa, è un contenitore di vetro o smalto;
- cavolo è necessario varietà tardive, in quanto contiene più zucchero. È lui, che fermenta con i batteri dell'acido lattico, a causare il processo di fermentazione e la comparsa di acido lattico;
- il cavolo deve essere correttamente raccolto e immagazzinato;
- il cavolo congelato o congelato non è adatto per il decapaggio;
- schiacciando il cavolo con sale, non è necessario esercitare un eccessivo zelo, altrimenti il cavolo sarà morbido e non croccante;
- la fermentazione del cavolo richiede la temperatura ambiente. Se la fermentazione non è iniziata in tre giorni senza fermentazione, aumentare il peso del giogo e aggiungere un po 'di acqua salata al cavolo. Per lo stesso scopo (per accelerare la fermentazione), una crosta di pane di segale viene a volte posta sul fondo di un contenitore, coprendolo con una foglia di cavolo dall'alto;
- quando inizia la fermentazione, nel cavolo si formerà un gas con un odore sgradevole. Dovrebbe essere regolarmente rilasciato. Con questo scopo è conveniente usare un ferro da calza, di legno o di acciaio inossidabile - forare e girare il cavolo in parecchi posti;
- Conservare il prodotto in frigorifero, a una temperatura di circa 2 ° C, assicurandosi che il cavolo sia coperto di salamoia. Senza di esso, perde il suo gusto e le sue vitamine.
Quasi nello stesso momento in cui il cavolo salò, le hostess iniziarono a decapare o salare i funghi. Su quali sono i modi per farlo e quale è l'intero processo di questa azione, leggi l'articolo dettagliato del nostro sito:Come mettere sotto aceto i funghi per l'inverno?
Prima di passare alle ricette, lascia che ti offra consigli utili su come cucinare velocemente cavoli, quali segreti di fermentazione esistono, come fare crauti crauti e ricette per cuocerlo in barattoli.
ricette
Le ricette di cavolo sono molte, ve ne parleremo alcune, ma le più deliziose.
Con aglio
Per la preparazione abbiamo bisogno di:
- cavolo - una grande testa di cavolo (circa 3-3,5 kg);
- barbabietole e carote - 2 pezzi di media grandezza;
- aglio - due teste medie;
- Aceto (tabella, non essenza) - 100 ml;
- olio di semi di girasole - 100 ml;
- zucchero - 100 g;
- sale - 1 pieno Art. un cucchiaio
Cavolo tagliato come ti piace Qualcuno ama tritato finemente, e alcuni preferiscono pezzi grandi.
Lo stesso vale per le barbabietole: grattugiare, tagliare a cubetti o piatti. Grattugiate le carote usando una grattugia grande, sbucciate l'aglio, tagliate i grandi spicchi a metà.
Mettere le verdure preparate in strati nel seguente ordine: cavolo, barbabietola, carota, aglio. L'ultimo strato dovrebbe essere cavolo.
Strati di verdure versano la marinata, per cui gli ingredienti rimanenti sono combinati con un litro di acqua bollente. Cavolo messo sotto il giogo a temperatura ambiente. La fermentazione richiede solitamente 3-4 giorni.
La disponibilità può essere controllata per gusto - se tutto è a posto, il prodotto viene inviato al frigorifero.
Con spezie
Prendi questi ingredienti:
- cavolo - 1 testa grande;
- barbabietole - 2 pezzi;
- Aceto da tavola - 100 ml;
- zucchero - 100 g;
- sale - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- Spezie: alloro, pepe nero e piselli dolci - a piacere.
Cavoli e barbabietole tagliati e mescolati. Per la marinata far bollire un litro d'acqua con spezie, sale e zucchero. Dieci minuti per far bollire la miscela, quindi aggiungere l'aceto e un minuto dopo togliere dal fuoco. La marinata ottenuta versa le verdure, si asciuga in un barattolo, si mette sopra l'oppressione e si lascia fermentare.
Con rafano e aglio
prendere:
- cavolo - 1 testa;
- barbabietole - 1 mezzo;
- aglio - 2 teste;
- rafano - un piccolo pezzo, circa 30 grammi;
- zucchero - 3 cucchiai;
- sale - 1 cucchiaio. un cucchiaio
Tritare cavolo e barbabietola, tritare l'aglio, grigliare rafano e mescolare il tutto. Per la marinata, prendere un litro d'acqua, sciogliere lo zucchero e il sale, far bollire e raffreddare leggermente.
Le verdure versano la salamoia calda, le mettono sotto pressione e lasciano fermentare.
Niente sale
La particolarità di questa ricetta è che l'acido lattico e l'assenza di sale aggiungono un gusto speciale alle verdure. Ci vorranno:
- cavolo - testa larga;
- barbabietole - 1 taglia media;
- carote - 1 mezzo;
- cipolla - 1 cipolla;
- alloro, cumino, pepe - a piacere.
Tagliate il cavolo e la barbabietola lavati, grigliate la carota, tritate gli anelli di cipolla.
In un barattolo stendete strati: cavolo, anelli di cipolla, carote, pezzi di barbabietola, spezie.
Per finire gli strati dovrebbe cavolo. Mettete le verdure intrappolate e intrappolate nell'acqua, in modo che circa 10 cm rimangano sulla cima del cavolo, sopra i pesi e in un luogo caldo per fermentare.
Con pepe
Ci vorranno:
- cavolo - 1 grande;
- barbabietole - 2 medie;
- peperoni dolci - 3 medie;
- polvere di acido citrico - 1 cucchiaio senza parte superiore (tabella);
- aglio - 4-5 chiodi di garofano;
- semi di aneto, peperone - a piacere;
- sale - 1 cucchiaio. un cucchiaio
Tritare le verdure, tritare finemente l'aglio. Lavare in un barattolo a strati in modo che la parte superiore fosse cavolo.
Far bollire l'acqua (circa un litro), sciogliere il sale e l'acido citrico e versare il cavolo in modo che la marinata non raggiunga la cima di 10 cm. Mettere la pressione sulla parte superiore e rimuovere per la fermentazione.
Ovviamente, l'elenco di ricette fornito non contiene nemmeno la centesima parte di quelle che sono state inventate da casalinghe fantasiose, ma basandole su di esse puoi inventare le tue, aggiungendo nuovi ingredienti e spezie.
Crauti con barbabietola è un piatto sano, bello e festoso, decorerà qualsiasi tavolo, soddisferà ogni ospite, attirerà anche i bambini cattivi con il suo aspetto appetitoso. Essere o non essere un tale prodotto nei cassonetti della casa - tutti decidono per se stesso, ma non ci sono molti che possono rifiutare!
