Ricette utili per l'inverno: melanzane sott'aceto ripiene di carote, aglio e altre verdure

Il processo di fermentazione di frutta e verdura aiuta ad aumentare la shelf life, a preservarne il valore nutrizionale.

Durante la fermentazione, verdure e frutta diventano un gusto e un aroma straordinari. Questo metodo di raccolta delle verdure per l'inverno è uno dei più antichi.

Le melanzane sottaceto sono buone in combinazione con altre verdure o carne, oltre a un piatto separato. Quando servi, puoi tagliarli in cerchi, oppure puoi mangiarli interamente. Se gli ospiti improvvisi scendono, è sempre possibile ottenere un vasetto preparato di melanzane sottaceto e sorprendere con un piatto semplice, ma comunque insolito.

Cos'è questo processo?

La fermentazione è uno dei modi per raccogliere raccolti, bacche e frutti per l'inverno, in conseguenza dei quali, nel corso dei momenti fisico-chimici, compare l'acido lattico, che è un conservante naturale. Verdure in salamoia (intera o a fette), o in succo personale (sono schiacciate, tritate, tritate), aggiunto sale, sotto l'influenza di batteri lattici, avviene la fermentazione (fermentazione). Il sale non è considerato un ingrediente importante, influisce sul gusto e inibisce la formazione di patogenicità.

Il termine di fermentazione dipende da diversi fattori:

• temperatura;
• quantità di sale

Cosa inscatolare da scegliere?

Quale migliore melanzana cucinare per l'inverno: in salamoia o salata? Metodi noti di salatura e fermentazione per conservare frutta e verdura. Il sale e l'acido lattico sono considerati i principali agenti conservanti. Essi inibiscono la formazione di microbi dannosi e proteggono la frutta e le verdure dalla decomposizione.

L'acido lattico è molto importante per il corpo umano. Si distingue per il gusto fresco e non è così forte e piccante. Nelle verdure fermentate c'è una maggiore quantità di acido lattico e il sale domina nei sottaceti.

Metodi di archiviazione

Questo ortaggio non può essere attribuito alle verdure con una lunga durata. Ma se si rispettano condizioni specifiche, possono essere salvate per un lungo periodo. Elenco di modi:

1. In un posto buio (cantina, cantina, ripostiglio).
2. Addormentarsi cenere di legno.
3. Hanging.
4. Zasushivanie.
5. Congelamento in frigorifero.

Che tipo di verdure sono preferite?

Per questa procedura, è necessario prendere verdure di medie dimensioni (lunghe fino a 10-12 cm), giovani, con una pelle sottile senza danni e macchie brune. Dovrebbero anche essere lisci, densi e resistenti.

Quali sono i benefici e i danni del piatto?

Quando si utilizzano le melanzane, il corpo ottiene grandi benefici. Le loro proprietà utili risiedono nella sua composizione chimica, include:

1. minerali come ferro, sodio, zolfo, magnesio, calcio, cromo, potassio, zinco, iodio, alluminio, manganese, molibdeno;
2. zuccheri naturali;
3. carboidrati;
4. proteine;
5. tannini;
6. grassi;
7. varie vitamine;
8. fibra;
9. materia organica;
10. pectine.

Le melanzane sono controindicate in:

• Disturbi gastrointestinali, malattie del duodeno, gastrite acuta e ulcere.
• Artrosi.
• Malattie del pancreas
• Trattamento con insulina
• Con esacerbazione della gotta.
• Malattia renale

Quali sono i piatti adatti?

Le melanzane sottaceto appetitose si ottengono una volta cotte in una casseruola di smalto o in terracotta e piatti di legno. Ma puoi fermentare in barattoli di vetro, ma è necessario tenere tali contenitori lontano dalla luce del sole. Il catrame deve essere lavato e cosparso di acqua bollente.

Opzioni di cottura

Nessun altro additivo

ingredienti:

• Blu: un paio di pezzi.
• Per la marinata: per un litro di liquido - 30 grammi di sale, due foglie di alloro e quattro piselli di pimento.

preparazione:

1. Cuocere le verdure da 5 a 7 minuti in salamoia (un bicchiere di sale per litro di liquido), preforandole con una forchetta.
2. Alla fine del periodo di cottura, rimuovere e lasciare scorrere il tempo.
3. Aggiungere aglio grattugiato e pepe nero nella sezione longitudinale.
4. Metti le melanzane in un contenitore più spesso e versa sopra la marinata.
5. Quindi, coprire il contenitore con un coperchio e metterlo in frigorifero o in un luogo freddo per due settimane.

Ripieni di verdure e altre cose

Considera una delle migliori ricette veloci: cucinare per l'inverno una melanzana acida ripiena di carote e verdure con aglio in una casseruola.
ingredienti:

• 8 chilogrammi di melanzana;
• 2 chilogrammi di carote;
• 400 grammi di aglio;
• mazzetto di prezzemolo;
• 100 millilitri di olio di girasole per la torrefazione.

preparazione:

1. Rimuovere il peduncolo insieme alla polpa e tagliare leggermente tutte le melanzane.
2. Quindi metterli in acqua bollente e far bollire per circa cinque minuti in acqua salata.
3. Le verdure bollite sono poste una sopra l'altra e coperte da una branda per eliminare l'acqua in eccesso.
4. Grattugiare le carote e friggere nel burro.
5. Saltare l'aglio attraverso la pressa di aglio, tritare il prezzemolo non è molto finemente.
6. Aglio e prezzemolo preparati vengono aggiunti alle carote, viene aggiunto sale.
7. Quando le melanzane sono fredde, riempirle con uno o due cucchiai di miscela di carote.
8. Le verdure ripiene vengono messe in un contenitore e annaffiate con salamoia (1,5 cucchiai di sale per litro di liquido).
9. Il contenitore è posto in calore. A seconda della temperatura, le melanzane di fondo fanno bollire da 3 a 5 giorni.

Con sedano

Ricetta degli ingredienti per le melanzane sottaceto con sedano:

• Un chilogrammo di melanzane.
• Due pezzi di aglio
• 2 mazzi di sedano
• Salt.
• Due o tre foglie di alloro.
• 50 ml di olio di girasole.
• Acqua.

preparazione:

1. Rimuovere il gambo e tagliare lungo.
2. Le melanzane cuociono in acqua salata (circa due cucchiai di sale per un litro di liquido) per circa 15-20 minuti fino a cottura.
3. Le verdure bollite si raffreddano e si liberano del liquido in eccesso.
4. Tagliare l'aglio e il sedano a pezzi grandi.
5. Ingredienti preparati mettere nei tagli di melanzana.
6. Mettere le melanzane in un contenitore con alloro e versare salamoia fredda (2,5-3 cucchiai di sale per 1 litro d'acqua).
7. Coprire e lasciare in caldo per tre giorni.
8. Dopo aver aggiunto l'olio di girasole e refrigerare.

Con cavolo

Ora la ricetta per le melanzane sottaceto farcite con cavoli e carote.
ingredienti:

• 1.650 kg di melanzane;
• carote;
• 500 grammi di cavolo bianco;
• due peperoni;
• due o tre spicchi d'aglio;
• 0,5 litri di acqua;
• 2, 5 cucchiai. l. sale, pepe macinato

preparazione:

1. Lavare le melanzane, rimuovere i gambi e forare con una forchetta.
2. Far bollire l'acqua e metterla in un liquido per 5 minuti.
3. Dopo fresco
4. Carota grattugiare grossolanamente, tritare finemente il cavolo.
5. Peperoni pelati tagliati a listarelle.
6. Macina l'aglio.
7. Tutti i componenti sono mescolati, sale e pepe, lasciate fermentare per circa 20 minuti.
8. Verdure tagliate a melanzane incise.
9. Usando acqua e sale, prepariamo la salamoia, che poi deve essere raffreddata.
10. Mettere le melanzane con il ripieno in un contenitore, aggiungere il sottaceto e premere verso il basso con un carico.
11. Resta al caldo per tre giorni. Dopo aver aggiunto l'olio di girasole e refrigerare.

Ricetta in pastella

ingredienti:

• 2-3 melanzane;
• 1 uovo;
• 5 cucchiai di pangrattato;
• olio vegetale;
• sale.

preparazione:

1. Tagliare le melanzane a fette spesse un centimetro, cospargere di sale e lasciare riposare per 30 minuti.
2. Quindi risciacquare in acqua fredda.
3. Batti un po 'l'uovo.
4. Immergere ciascun cerchio di melanzane nella miscela di uova, quindi arrotolare il pangrattato.
5. Friggere in una padella con olio su ciascun lato fino a doratura.

Modo veloce

ingredienti:

• Melanzane - 350 grammi.
• Cipolle - 60 grammi.
• Aglio - 10 grammi.
• Sale - a piacere.
• Olio vegetale - per friggere.
• Zucchero - mezzo cucchiaino.
• Pepe nero
• Aceto 6% - 1,5 cucchiaini.

preparazione:

1. Lavare le melanzane, rimuovere il gambo.
2. Tagliare a strisce.
3. Coprire con sale in una ciotola, lasciare riposare per 30 minuti.
4. Sbucciare e tritare gli anelli di cipolla.
5. Aggiungi zucchero e sale ad esso, aceto.
6. Lascia che le cipolle marinino.
7. Rimuovere le melanzane dall'eccesso di umidità.
8. Friggere le verdure sott'olio per 10 minuti.

Cos'altro posso aggiungere?

Questo ortaggio si sposa bene con altre verdure, ad esempio:

• patate;
• pomodori;
• zucchine;
• pastinaca.

foto

Date un'occhiata alla foto delle ricette per le melanzane sottaceto con aglio ed erbe per l'inverno.

Come conservare?

Melanzane sott'aceto ben conservate in frigorifero. Devono essere messi in barattoli di vetro, mettere il carico, aggiungere un po 'di olio per evitare il processo di ulteriore fermentazione.

Possibili problemi e difficoltà

1. Le melanzane devono essere forate con una forchetta, questo impedisce alle verdure di spezzarsi.
2. Le melanzane bollite devono essere tenute sotto carico per rimuovere l'acqua in eccesso.
3. Non è necessario imballare nel serbatoio in maniera spessa, in modo che la salamoia colmi tutte le fessure e risultasse spazio per l'aria, a causa della quale si deteriorano.
4. Non permettere la digestione delle melanzane.

Cosa può cucinare?

Le melanzane sottaceto sono adatte per piatti a base di carne e verdure. Prima di servire, devono essere versati sopra con olio di semi di girasole o salsa di soia. In vacanza, le melanzane sott'aceto saranno uno spuntino molto buono in ogni casa.

Le melanzane sottaceto come spuntino sono una "bacchetta magica" per qualsiasi hostess sia per una vacanza che per una cena nella cerchia familiare. In queste melanzane non c'è praticamente olio, quindi il fegato non è sotto pressione, come dopo.

Il vantaggio di questo prodotto è un gradevole sapore di acidità, che si ottiene non a causa dell'aggiunta di aceto, ma a causa del processo di fermentazione.