Sebbene le patate dolci siano spesso chiamate patate dolci, dal punto di vista botanico, non ha nulla a che fare con le patate familiari. Le patate (Solánum tuberósum) appartengono alla famiglia delle Solanacee (Solanacee) e le patate dolci (Ipomoéa batátas) appartengono ai tuberi della famiglia delle Convolvulaceae.
Contenenti un ricco insieme di elementi utili di radici di patata dolce con ispessimenti noduli erano le principali colture alimentari e di mangimi degli antichi popoli dell'America centrale e meridionale. Dopo la scoperta dell'America, la patata dolce arrivò in Europa e divenne rapidamente un popolare vegetale ampiamente usato in cucina, medicina e allevamento. In molti paesi, la patata dolce è un alimento base.
La composizione delle patate dolci
Ci sono molte varietà di patate dolci. Differiscono nel colore della buccia e della polpa, della forma, della composizione chimica. Tuttavia, ogni tubero ha:
- fibra (fibra alimentare);
- acidi organici;
- amido;
- cenere;
- monosaccaridi (glucosio);
- disaccaridi;
- antiossidanti - beta-carotene, antociani, quercetina (vitamina P);
- oligoelementi (ferro, magnesio, selenio, zinco, calcio, miele, potassio, rame, manganese, fosforo).
È importante! La maggior parte del beta-carotene è nelle radici delle patate dolci, la cui carne è di colore giallo o arancione. L'igname viola contiene molti antociani.
Il contenuto di vitamine patata dolce molte volte superiore rispetto alle patate normali. 100 grammi di polpa contengono:
0, 3 ml di beta-carotene;- 0,15 ml di tiamina (B1);
- 0,05 ml di riboflavina (B2);
- 23 ml di acido ascorbico (C);
- 0,6 ml di acido nicotinico (PP).
0, 3 ml di beta-carotene;Inoltre, il "set vitaminico" comprende vitamine A (retinolo), B4 (colina), B5 (acido pantotenico), B6 (piridossina), B9 (acido folico), E, K.
Nonostante la grande quantità di zuccheri, le patate dolci appartengono a cibi a basso contenuto calorico. Il valore nutrizionale di 100 grammi di polpa è 59-61 kcal. 100 g di patate dolci contengono 2 g di proteine, 14,6 g di carboidrati, 0,01 g di grassi..
Proprietà utili per il corpo
L'elevata saturazione con sostanze salutari rende le patate dolci non solo un prodotto gustoso, ma ne consente anche l'uso nella nutrizione terapeutica, dietetica e sportiva:
- La vitamina A aiuta le persone che sono attivamente coinvolte nello sport o nel duro lavoro fisico, a recuperare. La nutrizione sportiva, contenente patate dolci, contribuisce al rapido accumulo di massa muscolare.
- A causa dell'alto contenuto di retinolo, l'igname è raccomandato per essere mangiato da un fumatore accanito, come la prevenzione dell'enfisema polmonare, causato da una mancanza di vitamina A nel corpo.
- Retinolo e Vitamina E aumentano l'elasticità della pelle e prevengono la comparsa precoce delle rughe, contribuiscono alla produzione di alogeni e un alto contenuto di fibre consente di raggiungere rapidamente uno stato di sazietà e favorisce l'assorbimento dei grassi, che è molto utile per la perdita di peso.
- Il beta-carotene migliora la vista.
- A causa del basso indice glicemico e dell'elevato contenuto di carotenoidi che aumentano la suscettibilità all'insulina, i piatti di patate dolci sono inclusi nella dieta delle persone con diabete.
- Si consiglia di introdurre nel menu piatti di patate dolci e persone con gastrite, ulcera duodenale, stomaco. La verdura aiuta a rafforzare la mucosa gastrica, migliora la condizione di stitichezza.
- Alcuni elementi contenuti nelle patate dolci (in particolare la vitamina B6) rafforzano le pareti dei vasi sanguigni, prevengono la formazione di placche di colesterolo, regolano la pressione e il bilancio idrico, il che lo rende estremamente utile nelle malattie cardiovascolari.
- Antiossidanti e vitamina C contribuiscono alla prevenzione del cancro.
- Il potassio aiuta a far fronte agli effetti di situazioni stressanti, insonnia e affaticamento cronico, nevrosi, depressione, allevia gli spasmi muscolari causati dalla sua carenza. La colina migliora la memoria.
- In possesso di un effetto anti-infiammatorio, patata dolce allevia la condizione durante l'infiammazione del tessuto cerebrale e nervoso. Aumenta la coagulazione del sangue, previene la perdita di grandi dimensioni di sangue nelle lesioni, le operazioni addominali e accelera la guarigione delle ferite.
Il consumo regolare di patate dolci aumenta la libido e la fertilità (la capacità di concepire un bambino), è benefico per il benessere delle donne durante la menopausa.
ferita
Sebbene una patata dolce abbia molte proprietà utili, può, se non segue le regole del mangiare sano, causare gravi danni al corpo umano:
- Un gran numero di acidi contenuti nella patata dolce, può peggiorare la condizione durante la forma acuta di ulcera duodenale e stomaco, colite ulcerosa, gastrite, diverticolosi.
- Le sostanze ossalate contenute nell'igname contribuiscono alla formazione di sabbia e calcoli renali, cistifellea.
- Per le persone con insufficienza renale, il "sovradosaggio" di igname è pericoloso, può provocare un eccesso di potassio nel sangue.
- Troppa della patata dolce nella dieta può portare allo sviluppo di ipervitaminosi da vitamina A e provocare malattie al fegato.
- Batata è un prodotto esotico e il corpo può reagire a esso con una reazione allergica, che si manifesta con eruzioni cutanee, prurito, difficoltà di respirazione - soprattutto attenzione dovrebbe essere assaggiare piatti di patate dolci per le persone che sono allergiche alle piante della famiglia dioscoreania.
- La saturazione delle sostanze attive rende la patata dolce un prodotto piuttosto pericoloso per le donne in gravidanza e in allattamento, presumibilmente il consumo di patate dolci può provocare un aborto, portando al verificarsi di anomalie congenite e anomalie nel bambino.
Finora, nessuna informazione è stata pubblicata sull'interazione dell'igname con le medicine. Anche se è chiaro che le persone che assumono farmaci ormonali sostitutivi, anti-infiammatori e anti-colesterolo, i beta-bloccanti devono stare attenti.
Come scegliere al momento dell'acquisto?
Ci sono molte varietà e varietà di patate dolci, soprattutto che dovrebbero essere considerate al momento dell'acquisto. Batat è diviso in tre gruppi principali:
- a poppaavendo una polpa bianca o giallastra, con una buccia sottile, i piatti che ne derivano sono asciutti, saporiti, di sapore simile alle patate normali;
- verdura - varietà di igname scuro con buccia densa e ricca carne arancione, rosa, gialla, adatta alla tostatura, alla bollitura, allo stufato, raramente utilizzata in forma fritta;
- dessert - varietà viola, viola, rosse con un gusto variegato di carne gialla o arancione (melone, banana, zucca, castagna, noce, melone, carota, ananas).
La scelta di una patata dolce dovrebbe prestare attenzione alle condizioni della pelle. Dovrebbe essere denso, liscio senza graffi, rughe, macchie. Per l'uso in cucina è preferibile scegliere colture a radice dura non molto grandi senza danni.
È importante! Conservare le patate dolci a temperature superiori a + 10 ° C in un luogo asciutto per non più di 5 settimane.
Come cucinare e mangiare?
Radice universale di patata dolce - è bollita, cotta al forno, fritta, mangiata cruda. In Asia, le popolari varietà di insalata con foglie commestibili. Un sostituto del caffè viene prodotto dai semi essiccati e un sostituto del tè viene ricavato dalle foglie. I coreani riescono persino a tagliare le radici delle patate dolci in tagliatelle vegetali.
In Cina, una zuppa calda con patate dolci è tradizionalmente inclusa nel menu invernale. Gli americani cuociono le patate dolci sulla griglia, aggiungono alle insalate, fritte. Dalle varietà di dessert, vengono preparate marmellata e marmellata, vengono preparati vari dessert. Le radici essiccate sono macinate nella farina, che viene utilizzata per la cottura.
Il modo più semplice per mangiare i filati crudi, per questo è semplicemente lavato bene sotto l'acqua corrente. È possibile e non raschiare la pelle - contiene molti elementi traccia utili.
Puoi preparare l'insalata con foglie di patata dolce. Le foglie sono pre-imbevute in modo che l'amarezza esca da loro, quindi sono bollite o tagliate crude. Le foglie della patata dolce sono ben combinate con pomodori, cipolle, zenzero, mango, ananas, spinaci e altre verdure e frutta. Come condimento, vengono comunemente usati miscela di zucchero e aceto, senape di Digione, olio d'oliva, aceto balsamico e vino.
Le radici bollite sono adatte anche per le insalate e le varietà di foraggi e verdure sostituiscono con successo le patate normali in qualsiasi ricetta tradizionale, conferendo a un piatto ben noto un sapore insolito.
Cucinare yam è semplice:
- Sbucciate la pelle, tagliate le grandi radici a pezzi, bollite di piccole dimensioni intere.
- Mettere le radici nella pentola, versare acqua fredda, in modo che copra completamente, sale.
- Cuocere sotto un coperchio chiuso a fuoco medio per 20-30 minuti fino a morbido.
Le patate dolci bollite sono schiacciate, diluite con il latte e aggiungendo una varietà di ingredienti: banane, bacche, zucca, spezie (cannella, curry), noci, uvetta, miele, verdura o burro.
Per vostra informazione! Come la patata, le patate dolci vengono utilizzate subito dopo il peeling. Nell'aria, la polpa si ossida e si scurisce.
La tecnologia di cottura della patata dolce è quasi la stessa di quella dei piatti di patate e zucche, solo gli additivi di sale e zucchero sono richiesti molto meno.
Ogni anno le patate dolci esotiche stanno diventando sempre più popolari in Russia. È già stato coltivato con successo non solo dai giardinieri come una curiosità, ma anche dagli agricoltori per le consegne alle catene di vendita al dettaglio. Un ortaggio versatile nella sua preparazione, saturo di sostanze utili, se usato in modo sensato, può diversificare il menu, aiutare nel trattamento delle malattie e mantenere uno stile di vita sano.
