Nella cucina europea e russa, così come nella preparazione di piatti caucasici spesso usano erbe speziate. Con il loro aiuto, puoi migliorare il gusto e l'aroma del piatto e persino dargli nuove proprietà salutari. Una di queste erbe è salata.
Più avanti nell'articolo parleremo di cosa sia il condimento saporito o kondari. Imparerai quali sono i benefici e i danni di questa spezia, dove puoi comprare questa pianta e come usarla in cucina, e anche vedere una foto di questa erba.
Che cos'è - Kondari?
Un salato (o kondari) è una pianta annuale della famiglia di Sacro, pepe erba, da cui fanno la spezia con lo stesso nome. Questa pianta ha molti altri nomi: chebers, chobras, santoreggia, raschietto, santoreggia, salato giardino, salato d'estate. In Georgia, si chiama Kondary, in Bulgaria - chubrica, in Armenia - cedro, e in Uzbekistan - Dzhambul. Il nome ufficiale del Kondari in latino è Satureja hortensis Lamiaceae, in russo - Saturea, in inglese - saporito.
A volte il salato viene confuso con il timo vegetale, che appartiene anche alla famiglia di Agnello, ma ha proprietà e sapore molto diversi.
Il condimento salato è conosciuto sin dai tempi dell'antica Grecia e di Roma. Inizialmente, questa erba di pepe cresceva nel Mediterraneo, si poteva trovare nel terreno roccioso o tra le coste rocciose. I greci furono i primi ad usare il saporito come spezia, mentre l'olio essenziale di chabra fu aggiunto nella produzione di medicinali. Successivamente seguito dai Romani. Molti comandanti, poeti e oratori usavano spesso il salato come mezzo per migliorare la memoria e chiarire i pensieri.
Dopo le conquiste dell'Impero Romano, la spezia sapida divenne nota tra molte altre nazioni, e grazie al suo basso costo e alle sue utili proprietà era popolare in Europa. Nel Rinascimento, i guaritori consigliarono di bere l'infuso di chabra con deterioramento della memoria e problemi digestivie anche spesso usato come antidolorifico. Si credeva che l'aroma dell'olio essenziale di Chabra avesse un buon effetto sulle capacità mentali e stimolasse il desiderio sessuale.
foto
Le seguenti sono foto di spezie kondary:
I benefici della spezia
Il salato è molto popolare oggi, in quanto è adatto a molti piatti e la sua composizione contiene molte sostanze utili.
Contiene Savory:
- vitamine:
- A (257 μg);
- B1 (0,37 mg);
- B6 (1,81 mg);
- C (50 mg);
- PP (4,08 mg).
- macronutrienti:
- magnesio (377 mg);
- potassio (1051 mg);
- calcio (2132 mg);
- fosforo (140 mg).
- Elementi traccia:
- ferro (37,88 mg);
- zinco (4,3 mg);
- manganese (6,1 mg);
- rame (850 mcg);
- selenio (4,6 mcg).
Grazie alle vitamine, il salato riduce il rischio di malattie infettive, migliora la vista, è un potente antiossidante. Inoltre, salato è usato per i seguenti scopi:
- Bilanciamento del sistema nervoso. L'esposizione avviene attraverso le papille gustative.
- Pulizia parassitaria - Saturea è un buon antielmintico.
- Libertà dalla tosse secca - il salato ha un effetto espettorante e rafforza il sistema immunitario.
- Miglioramento della condizione nelle malattie intestinali - l'equilibrio acido-base è normalizzato, bruciore di stomaco e nausea scompaiono.
- Il risveglio dell'appetito - kondari stimola le papille gustative e una persona inizia a provare fame.
- Antidolorifico.
- Alleviare i sintomi della febbre. Il calore passa, la sudorazione diminuisce.
ferita
Il salato aumenta la pressione sanguigna, quindi non può essere consumato in caso di ipertensione. Quando anche le aritmie e le malattie dei vasi cerebrali a causa della saturazione devono essere abbandonate. Inoltre, questa spezia è proibita per le donne in gravidanza, in quanto ha un effetto abortivo, soprattutto se consumato in grandi quantità.
È anche possibile l'intolleranza individuale a chabra.
Uso in cucina: quali piatti sono adatti?
Salato è adatto per la cottura di molti piatti. In termini di nitidezza, è paragonabile al pepe nero, quindi a volte viene usato come sostituto per esso. Il condimento è aggiunto ai piatti di carne, tra cui agnello, maiale, pollo. Adatto anche a piatti di pesce e selvaggina. La spezia ha un sapore forte, speziato e leggermente amaro.. Se c'è un sapore specifico nella carne (ad esempio, l'agnello o alcune specie di selvaggina), kondari nasconderà questo sapore, aggiungerà una spezia e un sapore al piatto.
Il salato si chiama erba di fagioli, in quanto si abbina perfettamente ai piatti dei legumi. Questa spezia migliora il gusto e allevia il gas e il gonfiore dopo aver mangiato piatti di piselli e fagioli.
A che altro è adatto il salato? Kondary è adatto per altre verdure. Se aggiunto a un'insalata fresca, il salato non solo renderà il piatto più nitido, ma migliorerà anche il sapore e l'aroma originali. Si usa anche quando si friggono e si fanno bollire verdure e funghi. Tuttavia, a causa di una piccola amarezza nel gusto, che dà saporito, non è adatto per champignon.
Vale la pena ricordare che la spezia è molto forte, perché quando si frigge o si cuoce si aggiunge alla fine della cottura solo per un paio di minuti.
Tra le altre cose, è possibile aggiungere salati e pizza e marinate. È una spezia quasi universale per piatti saporiti.
Il salato può essere abbastanza combinato con altre spezie, particolarmente nitide. Ad esempio, puoi aggiungerlo a un piatto con paprika e pepe nero. Una miscela di chabra con maggiorana o timo si sente armonioso, poiché queste piante condividono note di sapore. Va bene anche con foglie di alloro, aglio, basilico e origano. Come parte delle famose miscele di spezie "erbe provenzali" e "Hmeli-suneli" hanno anche salato.
Come cucinare le spezie a casa?
Non è necessario acquistare condimenti pronti nel negozio, perché puoi piantare salati nel tuo giardino o sul davanzale della finestra. E in questo caso, rimane solo per preparare correttamente le foglie della pianta per ottenere la spezia.
Prima di tutto, devi scegliere una delle varietà di chabra. Si differenziano principalmente per il colore delle foglie e la forma dei cespugli, eppure alcuni hanno un sapore speciale. Le più comuni sono le seguenti varietà:
- Giardino salato. La classica varietà di chabra, la più popolare in Russia. Ha un aroma speziato dolce, che ricorda il timo. I cespugli sono bassi, non più di mezzo metro, con fiori rosa pallido. Il cespuglio è senza pretese per il freddo, quindi è spesso cresciuto nella corsia centrale.
- Lemon Savory. Perenne, più termofilo, originario dell'Africa. Le foglie del cespuglio sono più piccole di quelle del giardino chabra. Ottenuto il nome a causa del forte sapore di limone.
- Rosa salato. Inizialmente coltivato sull'isola di Creta, quindi è anche chiamato Cretan. Erba perenne con fiori di un'ombra grigia. Il suo sapore ha più somiglianze con il cumino.
- Saporita giamaicana (salata alla menta piperita). Le foglie hanno un pronunciato sapore di menta, alto cespuglio, con foglie lucide.
- santoreggia montagna. Il cespuglio è di media altezza, i fiori sono bianchi e le foglie sono verde scuro. La varietà è più termofila e il gusto e l'aroma non sono diversi da quelli del giardino.
Sulla trama è possibile coltivare solo salati giardino, altre varietà sono adatte solo per davanzali o serre. Per quanto riguarda il gusto, se l'obiettivo è una spezia classica, adatta a carne e verdure, allora è consigliabile scegliere il giardino, il rosa o il salato di montagna.
Se hai bisogno di una spezia con un sapore di limone, adatto al pesce, devi stare sulla varietà di limone. Se vuoi un sapore alla menta (grazie a lui, la spezia è più adatta a piatti più dolci), hai bisogno di salato giamaicano. Vale la pena ricordare che è più facile acquistare salati giardino nel negozio.
Come preparare il salato per le spezie:
- La pianta deve essere falciata o tagliata prima che inizi la fioritura (di solito la metà dell'estate). Gli steli sono tagliati ad un'altezza di 15 centimetri. Meglio farlo con tempo asciutto.
- I gambi con foglie devono essere raccolti in mazzi e appesi ad asciugare sotto una tettoia. Se la pianta viene coltivata su un davanzale, trovare un luogo caldo e ben ventilato per evitare la muffa.
- Dopo che le piante sono completamente asciutte, vengono poste in vasetti di vetro ben chiusi (è meglio usare il polietilene) e conservate in un luogo asciutto e buio. La billetta secca manterrà il suo sapore per 2 anni.
- Se lo si desidera, è possibile aggiungere basilico, alloro, timo o un'altra spezia piccante al crudo crudo in un barattolo. Dopo un paio di settimane, i sapori si fondono e si avrà un nuovo condimento.
Dove comprare?
I condoni si trovano raramente nei supermercati, quindi la ricerca del condimento è migliore nei negozi di spezie, nei negozi online e nelle farmacie.
Il salato è venduto sia sfuso che in confezione.. Quando acquisti a peso, è meglio scegliere il prodotto direttamente nel negozio, perché su Internet devi comprare "un gatto in una borsa". Come nei negozi di buon tè, quando si scelgono le spezie, al cliente viene offerto di guardare il prodotto e valutarne l'aroma. Il salato deve essere speziato, moderatamente speziato e aspro, leggermente simile a pepe e menta.
Se si acquista bene nel pacchetto, è necessario dare la preferenza a marchi famosi. Tuttavia, alcuni produttori sovrastimano i prezzi. Pertanto, se si desidera trovare una spezia ad un prezzo adeguato e ottenere un prodotto di qualità, è meglio acquistarlo in farmacia.
Il prezzo è anche influenzato dalla marca del produttore e dalla quantità di merci. Ad esempio, le spezie Kamis sono tra le più costose. E quando acquisti 30 o 40 grammi di merce da qualsiasi produttore, il prezzo sarà di almeno 50 rubli. Allo stesso tempo, 100 grammi di chabra possono anche costare 50 rubli. Le merci di 200 grammi possono essere comprate per 100 p. e meno, e in uno dei negozi di San Pietroburgo un chilo di chabra viene venduto per soli 300 rubli.
Così, non è difficile comprare salati o cucinare da solie questa spezia verrà utilizzata in una varietà di piatti, anche se si sperimenta la cucina di altri paesi e si mescolano i condimenti l'uno con l'altro. L'uso di chabra dà a tutti, anche a uno chef particolarmente raffinato, un motivo per chiedersi se si dovrebbe iniziare a usare questo condimento insieme a pepe nero e basilico.
