Il piatto dell'Estremo Oriente - il cavolo marinato in coreano, è molto popolare nella sua terra natia, dove il kimchi del cavolo di Pechino è sempre presente nel pasto tradizionale, è aggiunto come ingrediente indispensabile nelle zuppe e nei famosi spaghetti.
La testa bianca, e la sua varietà - i cavoli rossi, i nostri compatrioti, possono benissimo sostituire l'ospite d'oltremare e persino darle un vantaggio se le cucini correttamente.
Caratteristiche del piatto
Variazioni nella tecnologia di cottura permettono a uno dei prodotti più noti di creare piatti in grado di soddisfare il gusto dei gourmet più esigenti. Dalle tradizionali ricette europee, il metodo di cottura coreano si distingue per l'abbondanza di spezie nella marinata.
Che tipo di verdura scegliere?
Il cavolo bianco è il sostituto più adatto per la pechinese, differisce solo leggermente in forma cotta dall'originale per gusto e aspetto.
La varietà rossa contiene meno succo e il piatto fatto da esso è diverso dal classico nel colore. In caso contrario, cavolo rosso può essere un sostituto completo per kimchi. Se usi broccoli o cavolfiori, ottieni un piatto gustoso, ma completamente diverso.
I benefici e il danno dei piatti
I benefici
Il cavolo marinato coreano è un prodotto dietetico, a basso contenuto calorico - 56 kcal per 100 grammi (contiene 1,1 g di proteine, 5,5 g di carboidrati, 3,6 g di grassi), che è un magazzino di vitamine e microelementi. Oltre alle vitamine - C, PP, K, B1, B2, B4, B6, B9, il prodotto contiene una parte considerevole della tavola periodica - ferro, rame, potassio, iodio, fluoro, molibdeno, fluoro, manganese, calcio, fosforo, magnesio, cobalto, cloro, selenio, zinco, cromo, sodio.
Gli amminoacidi presenti nel cavolo sottaceto - la pectina, il carotene, la lisina neutralizzano le proteine di origine straniera nel corpo. Fornendo un effetto stimolante sul metabolismo del corpo, il prodotto è consigliato per la gastrite con bassa acidità, cardiopatia coronarica, gotta, stitichezza e malattie renali.
L'alto contenuto di fibre aiuta a ridurre il colesterolo nel sangue, migliora la motilità gastrointestinale
ferita
L'alto contenuto di fibre può causare flatulenza nell'intestino. I componenti del piatto possono provocare una reazione allergica. Si deve usare cautela cavolo in salamoia per la gastrite con elevata acidità dello stomaco e ipertensione.
In caso di infarto miocardico, diarrea, colite e enterite, insufficienza renale e malattie della tiroide, il vegetale deve essere escluso dalla dieta. Il sale contenuto nel piatto, porta alla ritenzione di liquidi nel corpo, quindi pericoloso con una tendenza all'edema.
Nella cucina tradizionale coreana si utilizzava essenza acetica ad alta concentrazione del 70 - 80%, in grado di provocare gravi ustioni e avvelenamenti dovuti a manipolazione incauto e sovradosaggio. Osservare le precauzioni di sicurezza quando si maneggiano acidi e alcali concentrati. Le seguenti ricette forniscono un dosaggio di aceto per la tavola sicuro, sostituendo l'acido acetico.
Maggiori informazioni sui vantaggi e sui pericoli del cavolo in salamoia sono disponibili qui.
Come marinare: ricette con foto
Ricetta classica
ingredienti:
- testa di cavolo o kimchi del peso di 1,5 - 2 kg;
- 1,5 - 2 cucchiai. l. sale grosso;
- 2 cucchiaini. zucchero;
- 4 spicchi d'aglio;
- 1 cucchiaio. l. peperoncino spezzato;
- 1 cucchiaio. l. peperone rosso tritato;
- 0,5 cucchiai. l. Acido acetico al 70% o 3 cucchiai. l. 9% di aceto;
- in presenza di - bustina pronta di spezie per carote o cavolo in coreano 5 gr.
Istruzioni di cottura passo passo:
- Il cavolo di Pechino è diviso in foglie individuali, ogni foglia viene tagliata in quadrati di 2 x 2 cm.
- Il cavolo bianco viene tagliato in quarti, le talee vengono tagliate, ogni parte è divisa in quattro parti uguali per volume.
- Due litri di acqua vengono versati in una pentola smaltata con una capacità di 3-4 litri e portata ad ebollizione.
- In acqua bollente aggiungere sale, zucchero, aglio, peperoni caldi e dolci, aceto.
- Se disponibile, puoi aggiungere un sacchetto di spezie pronto per il cavolo o le carote in stile coreano nella marinata, ma in questo caso riduci la metà del peperoncino.
- Dopo aver sciolto il sale e lo zucchero, il contenitore con la marinata viene raffreddato a temperatura ambiente.
- Mettete il cavolo tritato nella marinata, coprite con un piatto sopra e premete con l'oppressione.
- Lasciare la pentola per un giorno a temperatura ambiente.
- Dopo un giorno è necessario mettere il contenitore in un luogo fresco, è possibile in frigorifero.
- Dopo due o tre giorni il cavolo è pronto.
Più in dettaglio sulla preparazione della marinata per cavolo si può trovare in questo materiale.
Kimchi di cottura rapida
Gli ingredienti e le istruzioni passo-passo dei piatti kimchi a cottura rapida sono identici a tutti gli articoli della ricetta 1 fino a quando la marinata bollente è pronta e le verdure tritate vengono versate. Il cavolo coreano raffreddato a temperatura ambiente è pronto da mangiare.
Qui puoi trovare ricette di cavolo marinate istantanee.
Verdura bianca
ingredienti:
- testa di cavolo del peso di 1,5 - 2 kg;
- 1.5 art. l. sale da tavola di grandi dimensioni;
- 2 cucchiaini. zucchero;
- 4 spicchi d'aglio;
- 1 cucchiaio. l. peperone rosso tritato;
- 0,75 arte. l. Acido acetico al 70% o 2 cucchiai. l. 9% di aceto;
- in presenza di - sacchetto pronto di spezie per carote o cavolo in 5 grammi coreani;
- peperoncino piccante - a piacere.
Istruzioni di cottura passo passo:
- Una testa di cavolo tritata finemente, separando il gambo.
- Il cavolo tritato è posto in un contenitore smaltato con una capacità di 3-4 litri.
- Dopo aver aggiunto sale e zucchero, spremere vigorosamente il cavolo a pezzetti finché non viene estratto un abbondante succo.
- Aglio tritato finemente
- Aggiungere aglio, paprika, peperoncino, aceto e un pacchetto di spezie già pronto al contenitore.
- Gli ingredienti sono accuratamente miscelati con due forchette. Fatto!
Puoi scoprire altre ricette di cavolo sottaceto con aglio e peperoncino qui.
Diverse varianti
Con le carote
- Cavolo rosso può essere aggiunto al cavolo, marinato secondo la ricetta classica, bianca o kimchi, per migliorare il gusto. Per una porzione di 1,5 - 2 kg del prodotto principale mettere 0,5 kg di carote.
- Le radici vengono tagliate da piastre lungo tutta la lunghezza, 2 - 3 mm di spessore e 2 - 3 cm di larghezza.
- Le verdure vengono aggiunte al cavolo prima di versare la marinata.
- Carote cotte separatamente, come la chiamano i coreani, "carote" vengono aggiunte al piatto istantaneo di cavolo.
- Carote rosse (0,5 kg) vengono tritate su una grattugia speciale o tagliate finemente per tutta la lunghezza. Le fette devono essere lunghe 5-7 cm, tra 1,5 e 1,5 mm in sezione.
- L'olio vegetale (50 ml) viene riscaldato in una padella.
- L'aglio tritato finemente (4 chiodi di garofano) è aggiunto al burro e leggermente fritto.
- Aggiungere le carote, il sale (0,5 cucchiaini) e friggere a fuoco vivace, mescolando continuamente per 20 secondi. Le carote devono rimanere rigide, leggermente essiccate.
- Disporre rapidamente il contenuto della padella in cavolo e, mentre le carote sono calde, tutto è mescolato.
L'aglio è messo solo in carote, in cavolo non è aggiunto.
Altre ricette per cavolo sottaceto con carote possono essere trovate qui.
Per l'inverno
- Per la raccolta del cavolo in salamoia in coreano per l'inverno, la verdura affettata è disposta in un paio di barattoli da litri sterilizzati, lasciando 1,5-2 cm sul bordo del contenitore.
- Versare la marinata calda in barattoli.
Puoi saperne di più sul cavolo in salamoia con la marinata calda qui, e leggere su cavolo in un barattolo in questo articolo.
Se conservato in frigorifero, è sufficiente chiudere ciascun barattolo con un coperchio di plastica. Per evitare la formazione di muffe sotto il coperchio, è sufficiente versare 0,5-1 cm di olio vegetale sulla marinata.
Periodo di validità in frigorifero - entro 3 mesi.
Con coriandolo
L'uso di semi di coriandolo in forma intera o macinata è molto caratteristico della cucina etnica dei paesi dell'Estremo Oriente. Grazie all'aggiunta di spezie, il piatto acquisisce un gusto e un aroma "coreano" unici.
- Nella versione classica della cottura, un cucchiaino di semi di coriandolo frantumato o intero viene posto nella marinata durante la sua preparazione. (Peso della linea 1,5 - 2 kg).
- Un cucchiaino di grani di coriandolo, insieme a sale e zucchero, viene aggiunto al cavolo sottaceto in stile coreano in un piatto cucinato a fuoco rapido. (Peso della linea 1,5 - 2 kg).
- Quando la carota è cotta, un cucchiaino di coriandolo è fritto con aglio in olio. (0,5 kg di carote rosse).
- in Gurian;
- in georgiano;
- con barbabietole
Opzioni di archiviazione
Il cavolo marinato coreano viene servito freddo Serve come piatto separato in insalatiere, decorando con aneto, coriandolo (coriandolo) o foglie di maggiorana. Condita separatamente salsa di soia e condimento piccante.
FAQ: L'uso della salsa di soia, che ha un sapore salato, aiuta a ridurre l'assunzione di sale e ad aggiungere sapore ai piatti. Ma la salsa di soia ha una serie di controindicazioni mediche, e il suo gusto è insolito per i consumatori allevati sui piatti europei. Il sale sostituisce la salsa di soia? La scelta dipende dalle preferenze di gusto individuali e dallo stato di salute.
In Corea, è consuetudine portare il cibo in una grande cerchia familiare a casa o in un bar, in compagnia di amici. Allo stesso tempo, un gran numero di salse e insalate sono servite in piccole porzioni, comuni a tutti, che, in base alle loro preferenze individuali, ogni partecipante del pasto aggiunge al suo piatto ordinato separatamente. Tra la gamma di piatti, il cavolo in salamoia in coreano prende il suo giusto posto tradizionale.
