La maggiorana è la spezia preferita della cucina occidentale, alle nostre latitudini è meno popolare di, per esempio, aneto e prezzemolo, e invano. Molte persone non hanno nemmeno sentito parlare di lui, e quindi non sanno come e con cosa combinarlo.
Il suo gusto unico e le proprietà utili meritano attenzione e riconoscimento non meno dei condimenti tradizionali. Dopotutto, non è un caso che in arabo al suono di "mardakush" il suo nome significhi "incomparabile".
Cos'è?
In Europa, è noto dal secolo XI. I monaci benedettini prepararono il liquore sulla base della maggiorana, la cui ricetta oggi purtroppo è andata perduta. Più tardi, la spezia veniva usata come tabacco da fiuto, aiutava con il raffreddore e migliorava l'attività intellettuale. I mazzi di maggiorana davano a coloro che ammiravano. La maggiorana ha trovato applicazione anche nella magia come componente di una pozione d'amore.
Il sapore della maggiorana è speziato, sottile, bruciante e speziato, un po 'dolce. e qualcosa come il cardamomo o la canfora. L'aroma è dolce, floreale, speziato. Una gamma di sapori così ricca grazie all'alto contenuto di oli essenziali e vitamine.
foto
Successivamente puoi vedere come appare la spezia nella foto.
I benefici
La maggiorana non è solo un condimento aromatico e gustoso. Le sue utili proprietà scoprirono gli antichi greci. Nella medicina popolare, la maggiorana è usata per trattare una varietà di disturbi.
La maggiorana è raccomandata per una dieta priva di sale quando diagnosticata:
- l'obesità;
- diabete;
- malattia renale.
La maggiorana grazie al suo contenuto di magnesio ha proprietà lenitive e viene utilizzata:
- con mal di testa;
- disturbi nervosi;
- lo stress;
- l'emicrania;
- iperattività;
- depressione e irritabilità.
A causa del contenuto di vitamine del gruppo B, la pianta è efficace nel trattamento di:
- artrite reumatoide;
- distorsioni;
- lesioni;
- infortuni sportivi;
- dolori alle articolazioni e ai muscoli.
L'alto contenuto di vitamina C rende la maggiorana indispensabile:
con carenza di vitamine;- lo scorbuto;
- disturbi mestruali;
- fragilità dei vasi sanguigni;
- insufficienza circolatoria cerebrale.
con carenza di vitamine;La maggiorana dovuta ai tannini nella composizione è considerata un rimedio efficace per le malattie gastrointestinali:
- mal di stomaco;
- dolore e crampi
- flatulenza;
- mancanza di appetito;
- ridurre la produzione di bile;
- diarrea.
Composizione chimica
Tutte le qualità di cui sopra sono spiegate dal ricco contenuto di vitamine e oligoelementi presenti in questa pianta:
- vitamina B2 - 0,316 mg;
- Vitamina B4 - 43,6 mg;
- Vitamina B9 - 274 mcg;
- Vitamina C - 51,4 mg;
- vitamina E - 1,69 mg;
- Vitamina K - 621,7 mcg;
- Vitamina PP - 4,12 mg;
- potassio - 1522 mg;
- magnesio - 346 mg;
- sodio, 77 mg;
- fosforo - 306 mg.
Inoltre, la maggiorana contiene fino al 3,5% di oli essenziali.
ferita
Come ogni pianta, la maggiorana ha controindicazioni:
- gravidanza e allattamento;
- età fino a 3 anni;
- ipotensione;
- aumento della coagulazione del sangue;
- tendenza alla trombosi venosa;
- idiosincrasia e allergie alle spezie o agli olii essenziali.
Applicazione di cottura
In varie cucine dei popoli del mondo la maggiorana è utilizzata sia in forma fresca che secca. Usa le foglie e le gemme a fiore maggiorana. Più avanti diremo su dove e su quali piatti aggiungere spezie, oltre a ciò che è meglio combinato.
- La zuppa - carne, fagioli, verdura, funghi o pesce, trasparente o denso - trarrà grande beneficio dalla maggiorana, mentre puoi salare il piatto meno del solito.
- La maggiorana conferisce ai piatti di carne un gusto delicato e nobile, grazie ad essa è utilizzata come componente di salsicce.
- Quando prepari il pilaf, puoi sostituire le spezie tradizionali con un cucchiaino di maggiorana, rendendo più intenso il sapore del piatto.
- Grazie alla maggiorana, il pesce diventa piccante e più piccante e, per le varietà bianche di pesce, questo è più pronunciato rispetto a quello rosso. L'aspic di pesce bianco non richiede altre spezie se usi la maggiorana.
- Le paste di pesce e pesce sono impensabili senza questo condimento, che naturalmente valorizza il gusto dei frutti di mare, e per questo basta un pizzico.
- La semplice ricotta con un pezzo di maggiorana sulla punta di un coltello ti sembrerà più dolce, il che ti consentirà di fare a meno dello zucchero in eccesso.
- Un pizzico di maggiorana, aggiunto agli spaghetti o un piatto caldo di verdure, darà al piatto un gusto speziato ricco - aiuta molto, ad esempio, durante il digiuno, aiuta a diversificare la dieta e ad ingannare lo stomaco.
- I pasti a base di cereali diventeranno particolarmente teneri e fragranti grazie a questa spezia e non sarà necessario aggiungere sale e dolci.
- In cottura, la maggiorana enfatizza il sapore dell'ingrediente principale, che si tratti di carne, pesce o frutta, e la stagionatura è necessaria molto poco, sulla punta di un coltello.
- Il vino o il vin brulé con un pizzico di maggiorana rivelerà un ricco bouquet e un retrogusto della bevanda, e il tè o la bevanda della cicoria con l'aggiunta di questa spezia porteranno più benefici per la salute.
- Anche il solito panino con salsiccia tostata, leggermente cosparso di maggiorana, diventerà più raffinato e appetitoso.
- Chi preferisce i liquori e i liquori fatti in casa sa bene che la maggiorana dona alla bevanda un aroma speciale e delicato. E nei famosi liquori "Becherovka" e "Yagermeister", ovviamente, anche questa spezia è presente.
- Inoltre, sulla base della maggiorana, è possibile preparare l'olio originale per insalate di verdure fresche.
Basta aggiungere uno o due ramoscelli freschi o mezzo cucchiaino di spezie secche al flacone di olio, e dopo una settimana, l'eccellente condimento piccante è pronto per l'uso. L'aceto sulla maggiorana viene preparato esattamente nello stesso modo.
- Questa spezia è adatta anche per l'inscatolamento di verdure e carne.
La maggiorana viene aggiunta più vicina alla fine della cottura o appena prima di servire.
Usare in medicina
Le proprietà medicinali della maggiorana fresca e secca non differiscono l'una dall'altra, poiché quest'erba non perde le sue proprietà durante la raccolta e lo stoccaggio.
Offriamo di guardare un video sulle proprietà medicinali della maggiorana e sulla sua applicazione in medicina:
Applicazione in cosmetologia
La maggiorana fragrante è famosa per i suoi effetti benefici su capelli e pelle, quindi il suo decotto e l'estratto di olio possono essere utilizzati per scopi cosmetici. lui:
- stringe i pori;
- rinforza i follicoli piliferi;
- distrugge la forfora;
- guarisce le crepe della pelle, la idrata.
Alcune gocce dell'estratto sono facoltativamente aggiunte alla crema per il viso. o prodotti per i capelli. Opzionalmente, puoi aggiungerlo ai bagni per mani, unghie e unghie.
Come cucinare a casa?
La maggiorana può essere coltivata da sola, se c'è un cottage estivo, e si può comprare nel mercato agricolo. La raccolta è fatta in piena estate e all'inizio dell'autunno con tempo asciutto.
- La pianta viene lavata in una bacinella con acqua fredda, distribuita germogli marci e neri, separare la radice.
- Quindi la maggiorana lavata viene legata in piccoli fasci di 5-6 piante e appesa per asciugare all'aria aperta all'ombra. È più adatto per queste finestre est o un balcone sul lato est. Se il tempo è piovoso, puoi asciugare la pianta in cucina sopra la stufa inclusa, ad una distanza di almeno un metro.
- La prontezza delle materie prime arriva in pochi giorni, quando le foglie diventeranno molto fragili. Allo stesso tempo, il componente olio essenziale dovrebbe rimanere in essi, diventa chiaro quando si sfregano le foglie secche tra le dita.
- Poi l'erba viene schiacciata con una pula speciale e conservata in un luogo buio in un contenitore ben chiuso.
Altri possono essere aggiunti a questa spezia, come peperoncino o noce moscata.
Il meglio del gusto e dell'aroma sono le piante dell'Asia occidentale. Tra le varietà preferite la maggiorana francese, spagnola e cosiddetta "selvatica".
Dove e come acquistare?
Maggiorana secca in sacchetti venduti nei supermercati del dipartimento di spezie e condimenti, nel mercato agricolo alla rinfusa. Al momento dell'acquisto, è necessario prestare attenzione alla durata di conservazione del prodotto e all'aspetto generale dell'impianto:
- non dovrebbe essere annerito;
- aree ammuffite e marce;
- odore di muffa;
- sapore amaro
Il costo di 100 g di maggiorana essiccata:
- a Mosca: 80-120 rubli;
- a San Pietroburgo: 70-200 rubli.
immagazzinamento
La maggiorana secca e tritata è meglio conservarla in un recipiente chiuso in vetro o ceramica da cui gli oli essenziali non evaporano. È meglio evitare i sacchetti di plastica e le lattine, poiché è probabile che le spezie si deteriorino e che nei contenitori di metallo si ossidino. In un contenitore di legno o di carta, gli olii essenziali possono essere assorbiti nelle pareti e il condimento perderà la maggior parte del suo valore di gusto.
La maggiorana può essere conservata per 2 o 5 anni.. Periodicamente ha senso controllare se la qualità della spezia si è deteriorata e liberarsi di quella rovinata.
Quali spezie sono combinate?
I migliori compagni per la maggiorana sono:
- alloro;
- cumino;
- salvia;
- prezzemolo;
- pepe rosso e nero;
- noce moscata;
- sesamo.
Possono essere aggiunti alle spezie cotte per la conservazione, se le preferenze di gusto sono state a lungo stabilite.
Cosa può essere sostituito?
Se questa spezia non è a portata di mano, può essere sostituita:
- rosmarino;
- origano;
- timo.
Non sono meno gustosi e salutari, ma le sfumature di ciascuna spezia sono diverse.
Pianta aromatica e salutare la maggiorana diventerà una vera amica di una hostess esperta. E per ottenere il massimo beneficio da esso, è necessario utilizzarlo con moderazione.
