L'aneto è una delle erbe più comuni utilizzate in cucina. Il verde affonda le sue radici in Asia (in varie fonti: centrale e sud-occidentale). Fu lì che l'aneto selvatico fu trovato e adattato per mangiare.
Al giorno d'oggi, aneto è ampiamente coltivato e utilizzato in quasi tutti gli angoli della terra in cui vi è l'accesso alla luce solare. A causa del suo odore caratteristico persistente, l'aneto è un'eccellente aggiunta ai piatti di ogni tipo di carne, pesce, pollame. Anche le zuppe e le insalate diventano molto più gustose e più saporite se aggiungete queste verdure a loro.
L'aneto è ampiamente usato quando si salano le verdure per l'inverno. È molto importante trovare l'uso di verdure fresche e aneto essiccato e persino semi. Dill fa parte di condimenti comuni come adjika e hops-suneli. I verdi contengono un'enorme quantità di nutrienti, micro e macroelementi, vitamine e oli essenziali.
Le proprietà utili sono perse?
Soffermiamoci più dettagliatamente sull'essiccamento. È stato scientificamente dimostrato che rispetto al congelamento, i verdi correttamente essiccati contengono più vitamine e oligoelementi, come ad esempio:
- calcio;
- ferro;
- fosforo;
- magnesio;
- beta carotene;
- vitamina E, C.
Quali varietà sono più adatte?
Tutti i gradi di aneto sono adatti per l'essiccazione, ma è meglio scegliere con il più alto contenuto di oli essenziali, come ad esempio:
- Alligator.
- Richelieu.
- Il malizioso
- Grenadier.
- Redoubt.
- Rime.
- Kutuzov.
Queste varietà per diversi anni mantengono un sapore duraturo.
Quando e come raccogliere i verdi?
È meglio asciugare la pianta giovane prima che appaiano gli ombrelli. Tale aneto non ha perso la sua succulenza. Il momento migliore per raccogliere è l'inizio dell'estate. Durante la raccolta, viene data preferenza a rametti freschi ed elastici di aneto di colore verde uniforme con un odore specifico. Dopo aver raccolto i rametti, dovresti esaminare attentamente la presenza di insetti e insetti, rimuovere i ramoscelli ingialliti e ammaccati. L'essiccazione di ombrelli e semi di aneto è consentita anche per il decapaggio.
Se possibile, non lavare i verdi prima di asciugarli. Se i verdi acquistati, è necessario risciacquare delicatamente con acqua fredda, e quindi asciugare l'aneto con un asciugamano o un tovagliolo di carta per evitare che marcisca.
Come si fa asciugare una pianta?
Dill secco intero o tritato. Si consiglia di asciugare completamente i rami e quindi allo stato secco per separare le foglie sottili dal gambo. Se necessario, puoi macinare altre dita. Con questo metodo di essiccazione, viene preservata la maggior quantità di oli essenziali e oligoelementi.
All'aria aperta
Esistono due modi di asciugatura naturale: verticale e orizzontale.
- verticale più adatto per asciugare l'intero aneto. Per fare questo, i rametti di finocchio sono raccolti in fasci di 5-7 pezzi, tirare delicatamente il filo (è importante non danneggiare il gambo) e sono sospesi a 7-10 cm l'uno dall'altro. Il luogo in cui saranno asciugati i verdi dovrebbe essere ben ventilato e inaccessibile per l'esposizione alla luce solare. Attico o mansarda ideale.
- Durante l'asciugatura orizzontale l'aneto è steso con uno strato sottile sulla superficie dove non c'è luce solare. Qui è necessario tenere d'occhio i verdi, girando o mescolando se necessario al fine di evitare discussioni o marcire. Tale essiccazione richiede solitamente 2-3 giorni. È necessario monitorare costantemente il processo, poiché quando si asciuga l'aneto perde gran parte delle proprietà benefiche e delle vitamine.
Nell'essiccatore elettrico
Dill stendi uno strato sottile sulla griglia e scegli una temperatura di 40 gradi. Se c'è una modalità "erba" nell'essiccatore elettrico, l'asciugatura diventa ancora più veloce e più facile. In media, questo processo richiede 2-3 ore.
Nel forno
Lontano da tutti ha un essiccatore elettrico, quindi l'essiccazione nel forno è considerato il metodo più conveniente.
- Dill posiziona uno strato sottile su una teglia. È molto importante non permettere ai green di entrare in contatto con il metallo, questo può causare l'ingiallimento dell'ano e la perdita di micronutrienti.
- L'aneto si asciuga a una temperatura di 30 gradi per appassire, quindi è necessario aumentare la temperatura a 50 gradi.
- La porta del forno deve essere socchiusa durante l'intero periodo di asciugatura per creare ulteriore circolazione d'aria.
Di solito l'asciugatura nel forno dura circa 3 ore.
Ogni 30-60 minuti è necessario rimuovere la teglia e controllare i verdi, se necessario, capovolgere o mescolare in modo che il processo di asciugatura proceda in modo uniforme.
Nel microonde
- Dill stende uno strato sottile su una carta o su un piatto piano, la parte superiore è coperta con un tovagliolo.
- I verdi mettono nel microonde per 3 minuti alla massima potenza.
- Dopo questo tempo, l'aneto viene rimosso, la carta viene rimossa, ispezionata, miscelata se necessario, o capovolta e inviata al microonde per altri 3 minuti.
Nel frigo
Questo è il metodo di asciugatura più lungo.
- Dill diffondersi con uno strato sottile su un piatto piatto o una padella e coprire con un tovagliolo in cima.
- Per 2-3 settimane, le verdure vengono poste in frigorifero sul ripiano superiore o nel compartimento con una temperatura positiva.
- Periodicamente è necessario ispezionare, girare i verdi e cambiare il tovagliolo. Durante questo periodo, tutta l'umidità esce e l'aneto si asciuga da solo.
Come prepararlo per l'inverno in modo che rimanga verde?
Se essiccato in modo improprio, i verdi potrebbero diventare gialli. In questo caso, non solo l'aspetto della vegetazione è rovinato, ma si perde anche una grande quantità di vitamine, sostanze nutritive e oli essenziali. La ragione principale per ingiallire l'aneto - overdrying.
Molto È importante monitorare attentamente tutte le fasi di asciugatura, rovesciare tempestivamente e mescolare i verdi., osservare le condizioni di temperatura corrette. Durante l'essiccazione in frigorifero e nel microonde è necessario coprire l'aneto durante l'intero processo.
Dove conservare correttamente?
Controllare la prontezza delle erbe essiccate è molto semplice: l'aneto ben asciugato verrà strofinato tra le dita, senza trasformarsi in polvere. Se l'aneto si rompe, si accartoccia, ma non batte, l'essiccazione dovrebbe continuare.
Si consiglia di conservare i verdi essiccati in un contenitore di vetro scuro con un coperchio aderente in una stanza fresca e buia. Adatto anche per sacchetti di caffè con cerniere, sacchetti di carta, sacchetti di lino. È necessario evitare l'umidità e la luce diretta del sole sui verdi secchi. Ciò consentirà a lungo di preservare vitamine, micro e macronutrienti, nonché l'aroma della vegetazione.
Quali piatti posso aggiungere?
Dill è usato non solo in cucina, ma anche come droga indipendente., che può essere utilizzato in quantità quasi illimitate. Dill è un ottimo antisettico e antinfiammatorio. Dai brodi di finocchio essiccati vengono preparati, aiutando ad abbassare la pressione sanguigna, normalizzare la frequenza cardiaca, pulire i vasi.
L'aneto aiuta anche a ridurre la glicemia e ad alleviare il decorso del diabete. I verdi sono consigliati per essere aggiunti a tutti i piatti, comprese le insalate, influisce favorevolmente sul tratto gastrointestinale e migliora l'appetito. Inoltre, il verde ha un effetto sedativo, si consiglia di utilizzare in caso di disturbi del sonno e situazioni stressanti.
A causa del suo sapore, l'aneto non può essere paragonato ad altre erbe: basilico, prezzemolo, coriandolo. Tutti sono buoni a modo loro, ma senza il gusto di ogni piatto diventa meno luminoso e saturo.
Scegliendo tra i green acquistati sul mercato e cresciuti da soli, è meglio dare la preferenza alla seconda opzione. Più così Ora l'aneto può essere coltivato anche a casa. Nell'appartamento per questo scopo vengono utilizzate scatole speciali con pallet e vasi di torba.
Nei negozi specializzati puoi trovare molti additivi diversi, grazie ai quali sarà molto facile coltivare queste erbe. Inoltre non occupa molto spazio. Puoi persino posizionarlo sul davanzale della finestra. Questa è un'ottima alternativa all'acquisto di green sul mercato.
