Come asciugare le carote nel forno, risparmiando le sue vitamine?

Le carote sono uno degli ingredienti più comuni nei piatti. Viene aggiunto al primo e al secondo piatto, pasticcini, preparare insalate e succhi. Ma il raccolto di radice è piuttosto capriccioso nella questione dello stoccaggio.

Affinché possa godere del suo gusto e sia stato tenuto a lungo, è necessario osservare una serie di condizioni: dalla scelta delle varietà adatte per un lungo "letto" alla preparazione della stanza in cui il vegetale "sverna". E dovrebbe essere asciugato prima dello stoccaggio?

Caratteristiche della struttura

La capacità delle carote di essere conservate a lungo senza perdita di gusto, la sua resistenza a tutti i tipi di microrganismi, muffe e deterioramento è chiamata mantenere la qualità. La longevità è determinata dal contenuto di una quantità sufficiente di zucchero e fibre, nonché da sostanze secche, che impediscono il deterioramento del prodotto.

Il diametro del nucleo dovrebbe essere minimo, senza amaro e verde, e il colore del nucleo dovrebbe essere praticamente uguale al grosso della polpa.

I frutti con una superficie liscia e uniforme sono i più adatti per lo stoccaggio., è meglio scegliere una carota della stessa misura. Non dovrebbe essere un danno meccanico, crepe, aree congelate.

Varietà adatte a questo processo

Quando si scelgono varietà vegetali adatte per la conservazione a lungo termine, procedere secondo il principio di base: più breve è il periodo di maturazione delle carote, peggio è conservato. Le varietà a maturazione tardiva, il cui periodo di maturazione è di 120-140 giorni dal momento della germinazione, sono meglio conservate. Sono più resistenti alle malattie e sono in grado di preservare facilmente gusto e struttura fino alla prossima estate.

Le migliori varietà a maturazione tardiva includono:

• "Regina d'autunno" russa;
• Flaccoro olandese;
• "Vita lunga";
• "Karl".

Le varietà di media stagione sono leggermente peggiorate., ma tra loro ci sono diverse varietà che non sono inferiori nel mantenere la qualità alla maturazione tardiva:

• "Samson".
• "Santanu".
• "vitamine".
• NIIOH-336.

È importante! Se un segnalibro è destinato alla conservazione delle varietà a maturazione precoce, il termine della loro semina dovrebbe essere regolato in base alla durata della maturazione. Tali carote vengono piantate più tardi per maturare all'inizio di ottobre o alla fine di settembre.

Ulteriori informazioni su quali varietà sono adatte per conservare le carote possono essere trovate qui.

Devo farlo prima di immagazzinare

L'opinione inequivocabile è che le carote sono soggette all'essiccamento obbligatorio e alla preparazione speciale prima di essere immagazzinate.

1. Scavo corretto della radice. Per non danneggiare la struttura del vegetale, deve essere estratto con attenzione, afferrando le parti superiori del vegetale e sostenendolo con una spatola se il terreno è troppo duro. Al raccolto stagionato e leggermente essiccato, viene lasciato al sole per 2-3 ore.
2. Top di potatura. Viene tagliato con l'aiuto di forbici alla base stessa per evitare la germinazione dalle aree non tagliate.
3. Asciugatura. Ogni carota viene ripulita da pezzi di terra. La pellicola di polietilene, la tela cerata o il panno spesso sono posati sul terreno e le carote vengono versate su di essa. Per asciugare, scegli un luogo ombreggiato e ben ventilato.

formazione

Uno dei modi efficaci per conservare a lungo le carote è l'essiccazione, soprattutto in assenza di condizioni adeguate e di locali di stoccaggio (cantina, cantina, fossa). Inoltre, tale trattamento contribuirà a preservare la massima quantità di sostanze nutritive, vitamine e minerali nel raccolto di radici e ad impedire la distruzione della composizione nutrizionale.

Inizialmente, i frutti vengono liberati dalle cime, tagliandoli e rimuovendo il collo verde alla base. (più sfumature su come tagliare la radice, puoi trovare qui). Successivamente, ogni radice deve essere attentamente ispezionata per rilevare danni, tagliare parti marce, tagli. È obbligatorio lavare le carote sotto l'acqua corrente, si può anche usare una spugna o una spazzola dura.

Il prossimo stadio si sta staccando. Se devi gestire un numero elevato di verdure root, è meglio usare un pelapatate - questo velocizzerà significativamente il processo.

Prima di asciugare, le carote dovranno essere piantate. Per fare questo, far bollire l'acqua in un grande contenitore e immergere la frutta in esso. Dopo 15-20 minuti, forare la carota con uno stuzzicadenti - dovrebbe entrare nella polpa con un piccolo sforzo. Dopo il trattamento termico, raffreddare il prodotto sotto l'acqua corrente fredda e asciugare con un asciugamano. La durata dello sbiancamento dipende dalla dimensione del frutto - piccola "portata" prima - in 12 minuti, grande - in 20 minuti.

Verdure a radice di macinatura per l'essiccazione possono essere arbitrarie: dadi, cerchi, quarti, cannucce o griglia. Asciugatura consentita e carote crude, senza scottature.

A casa

Le carote essiccate possono essere trasportate in due modi: naturalmente e usando il calore degli elettrodomestici, ad esempio in un forno o in un essiccatore elettrico. Nel primo caso, la procedura sarà più lunga, ma a risparmio energetico. Il secondo metodo consente di accelerare l'asciugatura a volte, ma con il costo dell'elettricità.

Nell'aria

Tenuto in due settimane. La chiave del successo è la scelta giusta di un sito per l'essiccazione. In modo ottimale - in giardino o in giardino con un leggero pregiudizio a sud. Una grande quantità di luce solare aiuterà a seccare rapidamente il vegetale.

Le carote sono preparate in modo tradizionale: vengono lavate, sbucciate e tagliate. Versare la teglia, il vassoio o il setaccio lungo in uno strato e metterlo al sole. Periodicamente è necessario mescolare il pezzo (ogni pochi giorni). Dopo l'asciugatura, i pezzi vengono smistati, non tinti o contaminati.

Nel microonde

Con l'aiuto della moderna tecnologia, le carote fresche possono essere asciugate in modo rapido ed efficiente. Adatto a microonde qualsiasi potenza.

1. Carote tagliate a strisce o bastoncini sottili.
2. Risciacquare sotto l'acqua corrente.
3. Preparare due asciugamani di carta - uno messo su una piastra piana dal microonde e il secondo per coprire gli spazi vuoti delle carote.
4. Metti un bicchiere d'acqua vicino al piatto.
5. Accendi il forno alla massima potenza per 3 minuti.
6. Controllare la disponibilità delle carote: se è umido, continuare ad asciugare per altri 30-40 minuti a media potenza, prolungando il processo se necessario.

Suggerimento: Durante l'asciugatura nel microonde è necessario assicurarsi che l'acqua nel vetro non bolle via.

Nel forno

L'essiccazione del forno è il modo più diffuso per preparare le carote., dal momento che può essere fatto in forno a casa, risparmiando vitamine.

1. Le carote preparate e lavorate sono macinate casualmente.
2. Preparare una teglia da forno - dovrebbe essere asciutta e pulita.
3. Il forno include il riscaldamento fino a 70 gradi.
4. Carote versate su una teglia in un unico strato. Se l'ortaggio a radici viene schiacciato su una grattugia, l'altezza massima consentita dello strato è di 1 cm.
5. Una teglia con un vegetale viene posta nel forno, la porta è chiusa. Se il forno è senza convezione, la porta può essere lasciata leggermente socchiusa.
6. Le carote vengono lasciate asciugare per 6-8 ore, mescolando di tanto in tanto e girando uniformemente per rimuovere l'umidità.
7. La billetta essiccata viene raffreddata direttamente nella teglia e conservata.

Mentre il forno è in funzione, assicurarsi che la stanza sia adeguatamente ventilata - aprire una finestra o la finestra di aerazione.

Nell'essiccatore elettrico

Un essiccatore può anche facilitare il processo di raccolta delle carote.serve come alternativa al forno e al microonde.

1. Sbucciare le carote, lavarle, sciacquarle e tagliarle.
2. Sull'asciugabiancheria impostare la temperatura desiderata - circa 60-70 gradi.
3. Versare la radice vegetale tagliata su pallet e lasciare asciugare.

Il processo può richiedere molto tempo, da 6 a 12 ore. Dipende dal modello dell'essiccatore elettrico, dalla sua potenza e dalle dimensioni delle fette di carota. È necessario seguire scrupolosamente le istruzioni per il dispositivo, impostando la modalità e la durata desiderate.

Guarda un video sull'essiccazione delle carote in un essiccatore elettrico:

Verdura secca per il tè

Poche persone sanno che si può preparare un delizioso tè alla vitamina dalle carote. Puoi preparare e carote crude, ma è meglio asciugarlo secondo una certa tecnologia a fasi nel forno:

1. Risciacquare accuratamente le radici sotto l'acqua corrente e sbucciare.
2. Macinare e versare su una teglia da forno.
3. Riscaldare il forno alla massima temperatura.
4. Mettere le carote nel forno per 20 minuti, rimuovere e raffreddare il prodotto.
5. Ripeti il ​​processo altre due volte, senza dimenticare di mescolare il contenuto. Tieni la porta socchiusa.

conclusione

Come conservare le carote essiccate? Dopo il completamento del processo di essiccazione, tutte le carote devono essere ben raffreddate e versate in un contenitore comune per un giorno. Questo viene fatto per garantire che l'umidità residua nel prodotto sia uniformemente distribuita.

Per lo stoccaggio a lungo termine, sono adatti contenitori in vetro secco, barattoli ermetici di latta e plastica, sacchi in vuoto o in cotone. Lo spazio di archiviazione è meglio scegliere scuro e asciutto.

La qualità dello stoccaggio dipende dalla tenuta dei piatti - deve essere ben chiuso. Le carote essiccate possono essere conservate per diversi mesi, fino ad un anno.

Le carote essiccate sono utilizzate per preparare le bevande curative, come ingrediente per cucinare zuppe di verdure, stufati di carne, piatti a base di pesce, casseruole, salse, pasticcini dolci e salati. La cosa principale è scegliere le giuste materie prime e osservare la tecnologia di raccolta del raccolto delle radici solari.

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