Maslata - i funghi più popolari tra i raccoglitori di funghi e solo i fan di questo prodotto. Non sorprende quindi che ci siano molte ricette e metodi per la loro preparazione. E ogni hostess può vantarsi della singola ricetta. Ci sono anche molti modi per raccogliere l'olio per l'inverno.
Olio di secchezza
Il modo migliore di raccogliere funghi per l'inverno è l'essiccazione, che non pregiudica le qualità nutrizionali e gustative del prodotto.
I funghi possono essere essiccati in diversi modi: al sole, nel forno, in un essiccatore elettrico o in una stufa. Ma ci sono diverse condizioni obbligatorie che devono essere soddisfatte per asciugare correttamente l'olio:
- i funghi dovrebbero essere raccolti in una giornata limpida e soleggiata;
- maslta accuratamente risolto (lasciato intatto, giovane e forte) e ripulito dai detriti;
- non lavare i funghi prima dell'asciugatura - possono assorbire l'umidità in eccesso;
- è necessario tagliare grande - diminuiscono nel processo di asciugare prima di 3-4 volte;
- piccoli funghi secchi interi;
- in funghi di media grandezza, il cappello è separato dal gambo.
Come asciugare porcini in modo naturale
Se si dispone di un balcone con vista sul lato soleggiato, o si vive in casa e fuori, il clima è caldo, quindi è sufficiente asciugare l'olio per l'inverno.
Per questo, i funghi preparati sono infilati su un filo, perforati attraverso il centro e sospesi al sole. Puoi mettere il burro su una teglia, carta o stoffa. Affinché il processo di essiccazione avvenga correttamente, è necessario che i funghi non entrino in contatto tra loro e vengano soffiati dal vento, quindi si asciugheranno in 3-4 giorni.
È importante! I funghi per l'essiccazione, la salatura o il congelamento devono essere sempre freschi. Solo i finferli possono essere adatti alla raccolta per più di un giorno. Buttons and bolettes devono essere elaborati immediatamente dopo il montaggio.
Come asciugare il forno con l'uso del forno
Se il tempo è negativo, il burro può essere asciugato nel forno. Allo stesso tempo, i funghi sono disposti su una teglia (griglia) in un unico strato, sono installati sul piano superiore del forno, la porta è lasciata socchiusa per dare accesso all'aria; 
Durante il periodo di asciugatura, la temperatura del forno dovrebbe essere di 45-50 ° C. Dopo 4-5 ore il grado dovrebbe essere aumentato a 70-80 e spostare il piatto sul livello inferiore. Per asciugare i funghi in modo uniforme, devono essere rivoltati di volta in volta.
Quando l'olio è asciutto al tatto, la temperatura viene ridotta alla lettura originale. Segno di prontezza - funghi secchi e facilmente spezzati (ma non fatiscenti).
L'olio secco deve essere conservato in un luogo asciutto in sacchi di lino o in un contenitore di vetro con un coperchio a tenuta per non più di un anno. Puoi macinare i funghi secchi in un macinacaffè e usare la polvere per salse o piatti aromatizzanti. Prima dell'uso, essiccare il boletus lavato e ammollato per 2 ore in acqua calda.
È importante! I funghi scarsamente essiccati possono ammuffire e quelli secchi diventano troppo duri e praticamente non si immergono nell'acqua.
Come decapare l'olio per l'inverno
Se non ti piacciono i funghi secchi, puoi usare altri metodi di preparazione dell'olio: le ricette per prepararli per l'inverno molto. Funghi salati, come secchi, possono essere aggiunti alla zuppa in inverno o in umido con verdure.
Come preparare i porri per la salatura per l'inverno
Prima di salare i porcini devono essere ordinati, puliti e immersi. Per la preparazione dei funghi per la salatura, ci sono le stesse regole:
- Ordina (rimuovi danneggiato, rovinato);
- Pulire e risciacquare abbondantemente;
- Pre-bollire con l'aggiunta di spezie e sale.
Come salare i funghi porcini per l'inverno in modo freddo
Di norma, per il metodo a freddo di salatura si usano funghi non amari. Pertanto, prima di salare l'ebollizione è necessario immergere bene. Per lasciare l'amarezza è necessario immergere per 7 giorni, cambiando l'acqua ogni giorno.
Dopo che l'olio è stato messo a bagno, vengono posti in un contenitore (barile, tegame), cosparso di sale (1,5 cucchiai per 1 kg di prodotto) e spezie a piacere. Sopra è posta l'oppressione. La preparazione dura 5-6 settimane. Conservare in un luogo fresco.
Come salare l'olio bollente (in lattina)
C'è un interessante ricetta per cucinare l'olio sotto il giogo. Il burro bollito bollito viene versato in un colino (il liquido viene scaricato in un recipiente separato) e lasciato raffreddare. Quindi vengono messi in un barattolo e cosparsi di sale (1 cucchiaio per 1 kg di burro). Sopra, aggiungere alcune foglie di rafano pre-lavato e versare il brodo a piena copertura, l'oppressione viene posta sopra. Restare per diversi mesi in un luogo fresco.
Per gli amanti del bolet in salamoia farà la seguente ricetta. Funghi bolliti messi in marinata cotta, portare a ebollizione e cuocere per 10 minuti. Quindi, disposto sulle rive, arrotolato, capovolto e avvolto. Per la marinata avrete bisogno di: 1 litro di acqua - 2-3 foglie di alloro, 2 cucchiai. cucchiai di sale, 2 cucchiai. cucchiai di aceto, 3 cucchiaini di zucchero, 6 grani di pepe nero, 3 spicchi di boccioli, un pizzico di cannella.
Lo sai? L'olio contiene vitamine A, C e PP. Aiutano ad accelerare il metabolismo, aumentare l'immunità e promuovere la crescita del tessuto muscolare. Si consiglia di utilizzare i porcini per aumentare il tono.
Modi per congelare l'olio
Autunno - il tempo di preparazione per l'olio invernale. Di questi, nella stagione fredda, puoi cucinare molti piatti vari e deliziosi funghi di bosco decoreranno ogni pasto. Essiccazione, salatura, conservazione possono essere utilizzati per fare olio, ma il modo migliore per preservare la loro freschezza e il gusto unico è il congelamento.
Qualunque sia il metodo di congelamento che scegli, le regole sono le stesse per tutti:
- l'olio deve essere fresco, raccolto solo;
- i funghi devono essere eliminati: tutti gli esemplari stantii, pesantemente confezionati, intrappolati o non commestibili devono essere rimossi;
- pulire a fondo la terra, sabbia, ramoscelli, tagliare il terreno sulla gamba;
- togli la pelle dal cappuccio: può avere un sapore amaro e irrigidire i funghi.
È importante! Per il congelamento è meglio scegliere un maslta forte. Non è consigliabile lavarli, perché l'acqua si trasforma in ghiaccio.
Congelare
I Maslata hanno una spugna sotto il cappuccio, quindi è meglio congelarli freschi. Nella versione cotta, diventano acquosi e possono perdere il loro gusto. Per risparmiare spazio nel congelatore, è meglio tagliare campioni di grandi dimensioni.
Dopo aver trattato i funghi, sciacquali sotto l'acqua corrente e sciacquali per 20 minuti in uno scolapasta in modo da eliminare l'acqua.
Spargere l'olio in uno strato sottile sul fondo del freezer e accenderlo al massimo in modo che il congelamento avvenga velocemente. Dopo 12 ore, i funghi possono essere versati in un sacchetto o contenitore di plastica e messi nel congelatore, accendendolo come al solito.
Nella preparazione successiva di tale masl avrà un sapore come appena colto. A proposito, prima di utilizzare il burro fresco congelato non può essere scongelato.
Boletus congelato bollito
Il porcini surgelati non è solo crudo, ci sono modi di congelamento con preparazione preliminare.
Tagliare i funghi trasformati in piccoli pezzi (quelli piccoli possono essere usati interi) e metterli in una casseruola con acqua bollente salata (puoi mettere le cipolle). Far bollire per 15-20 minuti, finché non si riducono di dimensioni.
È importante! Non usare piatti galvanizzati - i funghi possono scurire.
Gettare l'olio in un colino (colino) e lasciar riposare per 15-20 minuti. Metti i funghi su un vassoio e mettili in freezer per 2-3 ore. Quindi separarli accuratamente dal vassoio, metterli in sacchetti o contenitori per alimenti e chiuderli in modo che l'olio non si secchi, chiudere il contenitore ermeticamente.
Burro fritto surgelato
Se ti piace il sapore del burro fritto, puoi friggerli prima di congelarli. In questo modo, si ottiene un prodotto pronto da mangiare che è abbastanza facile da scongelare.
Sciacquare pretrattati con acqua bollente, staccare i tappi dalle gambe e tagliarli a pezzi piccoli (quelli piccoli rimasti intatti). Lessare i funghi, metterli in uno scolapasta, sciacquare sotto l'acqua corrente e versare su una padella calda. Friggere in olio vegetale per circa mezz'ora, fresco. Trasferire nel contenitore, chiudere ermeticamente e riporre in freezer.
Si consiglia di scongelare i funghi surgelati prima della cottura, appoggiandosi a uno scolapasta o spostandoli in frigorifero.
Lo sai? Esiste una relazione diretta tra la temperatura di congelamento e la durata di conservazione: congelato a temperature congelate di -18 ° C per mezzo anno, se la temperatura era di -28 ° C, la durata di conservazione aumenta a 12 mesi.
Sapendo come cucinare il burro per l'inverno, puoi deliziare i tuoi cari con il gusto e l'aroma unici dei funghi appena colti fino alla prossima stagione.
