Tutti noi cuciniamo spesso piatti a base di pollo. E la carne di questo uccello è adatta per il primo, e per il secondo, per le insalate, per la cottura e per gli spiedini. Tutto quello che devi fare è fantasticare usando vari pezzi. Ma alcune intere carcasse rischiano di comprare. E invano. Avendo imparato come tagliarli correttamente, tutti possono facilmente ottenere gli ingredienti per preparare vari piatti. Come intagliare la carcassa, descriveremo di seguito.
Come scegliere un pollo
È meglio scegliere una carcassa raffreddata. In questo caso, si paga solo per la carne stessa: i fornitori incuranti pompano l'uccello con l'acqua per congelarlo prima del congelamento. Inoltre, la qualità della carne refrigerata è più facile da stabilire.
Lo sai? Il pollo è il principale tipo di carne consumata in Israele (67,9 kg a persona), Antigua (58 kg a persona) e Santa Lucia (56,9 kg a persona).
Diagnostica rapida del prodotto raffreddato:
- Considera la carcassa. Se ci sono ferite o lividi su di esso, ci sono ferite o macchie giallo scuro sulla pelle, è meglio non comprare un pollo del genere.
- Concentrarsi sull'ombra. L'età dell'uccello è determinata dal colore della pelle. Nei polli giovani, è rosa pallido, con striature nitide. I polli adulti hanno una pelle spessa e giallastra.
- Senti il pollo. Dopo aver premuto un dito sul petto, la carne tornerà rapidamente alla sua forma originale. Se, a seguito del tocco, rimane una fossa, questo è un indicatore di un prodotto di scarsa qualità.
- Annusalo. Il pollo fresco odora la carne cruda ordinaria. Quelle carcasse dalle quali emana il profumo di medicinali o altri odori laterali non dovrebbero essere scelte.
Come intagliare un pollo
Per risolvere rapidamente e senza problemi la carcassa, dovresti attenersi a questo piano:
- In primo luogo, le ali sono tagliate. La carcassa è posizionata al petto e sente il sedile dell'ala. Qui il coltello viene tagliato e la cartilagine si trova, che lega le ossa. Conoscendo questo segreto, sarà molto più facile intagliare il pollo. L'altra ala è separata nello stesso modo.
Raccomandiamo di leggere le proprietà benefiche della carne di pollo.
Se questa parte del pollo sta per essere fritta, le punte dell'ala vengono tagliate e usate per i brodi. E le ali stesse sono separate da membrane.
- Quando le ali sono separate, puoi procedere alle gambe. Per fare ciò, facilmente, senza premere, la pelle viene tagliata nella zona in cui la gamba è collegata al petto.
- Mettendo il coltello di lato, girare la gamba e rompere la gamba. Questo è fatto solo fino ad allora, fino alla punta dell'osso dell'anca. Non appena l'osso viene separato dal seno, la carne viene tagliata con un coltello.
- La stessa manipolazione viene eseguita con la seconda tappa. Ora abbiamo pezzi separati per preparare piatti deliziosi.
Lo sai? Per la prima volta, un pollo circa tremila anni fa fu addomesticato nel territorio della moderna Etiopia.
- Se c'è un desiderio, la gamba può essere divisa in uno stinco e un fianco. Per farlo correttamente, metti la gamba in modo tale che il suo lato anteriore (c'è più pelle su di esso) sia rivolto verso il basso. All'interno della gamba c'è una notevole depressione poco profonda, che divide i due muscoli della gamba - il polpaccio e il femore. È lungo questa linea che il taglio è fatto - le ossa sono collegate lì.
- Quindi, scolpisci il seno. Sulla cresta toracica, premendo il coltello sul telaio, praticare un'incisione. Aiutando con le dita, tagliare accuratamente la carne dalle ossa. Innanzitutto, da un lato, e poi dall'altro.
- Il telaio per una facile conservazione può essere rotto.
È importante! Quando metti la mano, il processo di taglio della carcassa richiederà 5-10 minuti.
Di conseguenza, otteniamo componenti per vari piatti:
- filetto, cosce, bacchette, ali - per bollire, arrostire, cuocere, stufare;
- costole, schienali, punte delle ali - per zuppe;
- grasso - può essere lasciato a friggere.
Come tagliare un filetto di pollo
Il filetto è la parte migliore del pollo. Il processo della sua separazione a prima vista sembra difficile. Molte persone pensano che ottenere un bel pezzo sia piuttosto difficile. Tuttavia, le istruzioni per la separazione dei filetti aiuteranno in questa difficile questione. E se ottieni la tua mano, il processo stesso richiederà un po 'di tempo.
Impara come macellare e tagliare l'oca e l'anatra.
Quindi, prendi il seno ed esegui le seguenti azioni:
- Per cominciare, definiamo la linea centrale, che divide il seno in due parti.
- Prendendo il coltello un po 'di lato, tagliamo la carne lungo la cartilagine del seno.
- Premendo delicatamente con le dita, con un coltello, separa prima la polpa e poi lungo la base della cartilagine, tagliando la polpa fino alla fine.
La procedura viene eseguita da un lato, e poi - dall'altro.
- Con i pezzi tagliati rimuovere delicatamente la pelle. Lei viene trascinata via e tagliata fuori dalla carne.
La procedura viene eseguita da un lato, e poi - dall'altro.
Come separare il pollo dalle ossa
Il rotolo di pollo è considerato una vera decorazione del tavolo delle feste. Aggiungendo ingredienti di marca a questo piatto, sarete in grado di stupire gli ospiti e i loro cari con i talenti culinari. Tuttavia, molte casalinghe inesperte temono la separazione del pollo dalle ossa. Dopotutto, per lasciare l'intera carcassa, devi avere le capacità, fare un sacco di sforzi e mostrare abilità.
Come la carne di pollo, il tacchino, la faraona e la carne di coniglio sono anche dietetici.
Una condizione importante per ottenere il risultato desiderato: un coltello affilato. Quando si vestono, si devono fare numerosi tagli, quindi con strumenti non sufficientemente affilati, molta forza e nervi saranno spesi.
Quindi, il processo di separazione delle ossa è il seguente:
- Lavare la carcassa e asciugare.
- Per iniziare tagliare le punte delle ali (circa metà di un'ala) e le gambe.
È importante! Il compito principale nella separazione delle ossa dalla carne è di lasciare una pelle intera.
- Poi sulla carcassa brancolare la cartilagine. Un coltello viene tagliato attraverso, dividendo il seno a metà.
- Staccare con attenzione la carne dalla pietra con un coltello.
- Piede Nadlamyvayut per vedere l'osso. Con esso delicatamente raschiare la carne. Dopo aver pulito fino a circa la metà, prova a tirare fuori l'osso (se non riesci a tirarlo fuori, tagliandolo con cura). Lo stesso è fatto con l'altra gamba.
- Vai giù alle ali. Allo scheletro trova l'osso dell'ala e si spezza. Anche delicatamente con un coltello raschia la carne dall'osso. Sulle ali molte vene, dovrebbero essere tagliate con un coltello.
- Carne accuratamente tagliata dal telaio. Le piccole ossa possono essere estratte più tardi.
- Seleziona le piccole ossa rimanenti.
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Lo scheletro può essere lasciato per i brodi, e il pollo tritato può essere lavato o messo sui rotoli.
Video: tagliare il pollo in un rotolo
Quanto cucinare pollo bollito
Il pollo bollito è un componente di vari piatti. Pertanto, è necessario sapere come e quanto cucinare le sue singole parti.
- Cosce, filetti e petto di pollo sono cotti per 30-35 minuti.
- Il brodo di pollo viene cotto per più di due ore. Se un pollaio o un giovane uccello va al brodo, il tempo si riduce a 1,5 ore.
- Le ali di pollo cucinano il più veloce - 20-25 minuti.
La prontezza è determinata semplicemente: se la polpa è facilmente separata dalle ossa o forata con una forchetta, la carne è pronta.
È importante! Per migliorare il gusto del prodotto finito durante la cottura (dopo la bollitura) aggiungere carote, cipolle, qualche spicchio d'aglio e pepe nero (fragrante).
Come tagliare il pollo per diversi tipi di cottura. video
Nel prossimo video puoi vedere il processo di smantellamento della carcassa. Come puoi vedere, tagliare il pollo è facile. Ora puoi facilmente preparare una varietà di capolavori culinari e sorprendere familiari e amici.
