In vignaioli dilettanti, uno dei vitigni più popolari è Isabella. Da esso risulta moderatamente dolce, un po 'aspro e bevanda generalmente piacevole. Allo stesso tempo, la pianta stessa è senza pretese nella coltivazione e mantiene perfettamente le nostre gelate. Ma parleremo di come produrre il vino dall'uva "Isabella" a casa.
Caratteristiche uva "Isabella"
Prima di iniziare a fare, è necessario conoscere la varietà per capire le sue caratteristiche, sapere cosa aspettarsi da questa varietà. La varietà si riferisce al tavolo tecnico, che viene utilizzato per preparare non solo vini da dessert, ma anche succhi, marmellate, composte. Le bacche possono essere consumate fresche.
Un grappolo d'uva denso, senza spazi tra le bacche, cilindrico o conico. Le bacche scure di media grandezza hanno una leggera patina, una buccia densa che si separa facilmente dalla polpa. Quest'ultimo ha un sapore di fragola, circa il 16% di zucchero e 6-7 g / l di acidità. Le ossa sono piccole e in piccole quantità.
Lo sai? Varietà "Isabella" allevata in America poche centinaia di anni fa. Risultò dall'incrocio delle varietà "Vitis Vinifera" e "Vitis Labruska". Un contributo significativo al suo sviluppo è stato fatto dall'allevatore William Prince, che lo ha portato alle caratteristiche che la varietà è famosa per oggi.
È una varietà a maturazione tardiva che ha rese elevate, resistenza al gelo e malattie. Dal momento della comparsa della prima gemma fino alla fine della maturazione delle bacche, passano circa 180 giorni Le bacche sono pronte per la raccolta in settembre - ottobre. Si possono raccogliere fino a 70 centesimi di raccolto per ettaro. Vengono coltivate due varietà principali: scure o classiche e bianche, chiamate "Noè". Tutti i vitigni affondano perfettamente in diverse zone climatiche. L'unica cosa nella striscia fredda delle bacche potrebbe non avere il tempo di maturare.
Termini di raccolta e preparazione di bacche
Come già affermato l'uva matura a settembre-ottobre a seconda della zona climatica. Ma per ottenere un vino d'uva fatto in casa da "Isabella" è risultato piuttosto fragrante e dolce, è necessario rimuovere i grappoli una settimana dopo la maturità tecnica.
È importante! Il raccolto dovrebbe essere prima del gelo, altrimenti influenzerà il gusto del vino. Si consiglia di farlo con tempo soleggiato.
Per il vino, non importa quale sarà la dimensione delle bacche. La cosa principale è che sono abbastanza maturi e non viziati. Dopo la raccolta, è necessario ispezionare attentamente tutti i grappoli e rimuovere le bacche viziate, secche e acerbe.
Dopo la raccolta, il lavaggio è severamente vietato. La naturale fioritura bianca contiene batteri che fungono da lieviti e garantiscono una fermentazione adeguata del mosto.
Senza di loro, questo processo sarà eseguito con violazioni e il vino Isabella fatto in casa perderà le sue qualità.
Funzionalità del processo
Se facevi vino, hai familiarità con il processo. Quando si utilizza questa varietà, non cambia. Se si avvia la produzione per la prima volta, sii guidato dal seguente algoritmo:
- Vendemmia, seleziona bacche di alta qualità.
- Spremere il succo. Per fare questo, è possibile utilizzare lo spremiagrumi o schiacciare le bacche con la solita cucina "tolkushkoy". Quindi versare la massa in un colino o una garza e spremere il succo dal mosto.
- Lavare e asciugare le bottiglie di vetro. Versare in essi il succo per la fermentazione di circa due terzi del volume.
- Dopo la fermentazione, versare con cura il vino in modo che il sedimento rimanga nella bottiglia, dove viene fermentato il succo.
- Aggiungere lo zucchero, mescolando fino a quando non è completamente sciolto (100-150 g per litro di vino).
Ricette popolari per vino da uve "Isabella"
Nel corso degli anni, l'uso delle varietà nell'industria del vino ha molte ricette per la fabbricazione della bevanda nobile. Alcuni di loro sono stati tramandati di generazione in generazione, come tradizione di famiglia. Ma oggi, la maggior parte di questi segreti sono disponibili per ogni enologo, anche per un principiante. Alcune ricette di vino da "Isabella" condividiamo qui sotto.
Lo sai? La varietà è popolare non solo per le sue qualità aromatiche e aromatiche. È noto che le bacche "Isabella" hanno proprietà curative e persino cicatrizzanti. Puliscono il corpo dalle tossine, aumentano l'efficienza, rafforzano il sistema immunitario e vengono utilizzate come energia naturale.
La ricetta del vino fortificato di qualità "Isabella"
La ricetta più semplice per il vino da "Isabella" a casa viene preparata come segue. Secondo il principio sopra descritto, il mosto o il succo vengono preparati da uve selezionate. Per ottenere un vino fortificato, è necessario portare il livello di zucchero in esso al 25%. Per fare questo, aggiungi circa 150 g di zucchero per litro alle materie prime. La miscela risultante viene lasciata in un luogo fresco e buio per fermentare per 10-14 giorni. Per rendere questo processo più veloce, viene aggiunto del lievito di vino - 2 g per litro.
Durante questo periodo, il succo fermenta e il sedimento dovrebbe depositarsi sul fondo della bottiglia. Ora il liquido deve essere accuratamente, utilizzando un tubo di gomma, versato in un contenitore pulito in modo che il sedimento rimanga nella stessa capacità. Bere ben chiuso e conservato in un luogo fresco.
La ricetta del classico vino rosso "Isabella"
Il classico vino "Isabella" è preparato secondo questa ricetta. Si prelevano circa 10 kg di detriti e si raccolgono le bacche setacciate, che vengono ripiegate in un contenitore asciutto. Lì devono essere completamente schiacciati e strizzati a mano. Quindi il contenitore viene coperto con una garza e invecchiato a temperatura ambiente per cinque giorni. Una volta al giorno la miscela deve essere mescolata con una spatola di legno.
È importante! La buccia degli acini contiene coloranti naturali che conferiscono al vino una tonalità rossa. Pertanto, se si desidera creare un vino bianco, la polpa deve essere separata dal succo.
Quindi viene preparato un contenitore di vetro: pulito, lavato e asciugato. Trasferisce il mosto a circa due terzi del volume e aggiunge circa 3 kg di zucchero. La miscela è completamente miscelata e il contenitore è chiuso con un guanto di gomma. È necessario praticare diversi fori nel guanto in modo che l'anidride carbonica, che appare nel processo di fermentazione, li lasci attraverso. In questa forma, il contenitore viene lasciato a temperatura ambiente per tre settimane.
La bevanda è pronta quando il guanto smette di gonfiarsi. Quindi il liquido risultante deve essere accuratamente drenato, filtrato e versato in bottiglie pulite. Se durante la conservazione appare del sedimento, il vino dovrà essere versato nuovamente in una bottiglia pulita.
La ricetta per un vino festivo da uve "Isabella"
Vino speciale per le vacanze può essere preparato come segue. Prendiamo 5 kg di bacche selezionate e lavoriamo con cura in un contenitore pulito. Dopodiché, dovrebbero essere lasciati per tre giorni in infusione. Quindi è necessario aggiungere circa 600 g di zucchero, chiudere strettamente il contenitore con un coperchio e riposare per due settimane a temperatura ambiente. Dopo questo periodo, viene aggiunto più zucchero al mosto al ritmo di 100 g per litro. E ancora il contenitore viene rimosso per due settimane per completare la fermentazione.
Alla fine di questo processo, la miscela viene filtrata attraverso una garza piegata più volte. Il liquido risultante viene infuso in un luogo freddo e buio per due mesi. Solo allora può essere filtrato e imbottigliato. Sono anche conservati in un luogo buio e asciutto in posizione orizzontale.
Errori comuni
Se decidi di cucinare il vino a casa dalle uve, preparati per sorprese e problemi. Persino i professionisti non possono evitare errori, che dire dei produttori di vino dilettanti. Gli errori e le loro conseguenze potrebbero essere diversi. Ma è consigliabile non permettere errori fatali, a causa dei quali tutto il bottino di vino, e semplicemente deve essere versato.
Quindi, se è male chiudere la bottiglia o dispiacersi per lo zucchero, il vino può essere aspro e sgradevole. Quando una bevanda è scarsamente filtrata, c'è poco acido in essa, o è stata memorizzata in modo errato, le note stantie sgradevoli appaiono nel gusto. In caso di mancanza di acido, la situazione può essere corretta aggiungendo acido ascorbico o citrico - 0,2% del volume totale del liquido.
Se il vino non è abbastanza forte, significa che è un piccolo fermento, non ha abbastanza lievito. Questo può anche essere corretto aggiungendo il lievito di vino nella fase preparatoria.
Come puoi vedere, è facile fare il vino con le uve Isabella. La bevanda promette di avere un colore denso e un piacevole sapore di fragola. Non scoraggiarti se il vino non è andato come ti aspettavi. Persino i professionisti non sono assicurati contro gli errori. Ma se non disperate e continuate a sperimentare, potete diventare dei veri esperti nella preparazione di questa bevanda.
