La cultura del nostro cibo sta gradualmente cambiando. Le risorse Internet e gli spettacoli di cucina multipli in televisione offrono di cucinare qualcosa di nuovo, insolito o addirittura esotico, e anche la gamma di negozi si sta espandendo rapidamente. E qui nelle ricette e sugli scaffali dei negozi a volte vediamo i verdi di molte varietà, che sono ancora strani per i nostri bordi. A proposito quali sono i diversi tipi di lattuga e le colture simili e ciò che mangiano - più avanti nell'articolo.
lattuga
Campagna di semina - una pianta del genere Latuk della famiglia Astro, più comunemente indicato semplicemente come lattuga o lattuga. L'insalata è coltivata e utilizzata per il cibo in tutto il mondo. A volte la parola "lattuga" significa solo la solita foglia verde lattuga, ma questo non è vero. Ci sono molte classificazioni di lattuga. Uno di loro, un consumatore moderno di affari, distingue i seguenti gruppi di lattuga: cavolo oleoso, cavolo croccante, lattuga romana, lattuga di erba, taglio (foglia) e gambo.
Insalata di querce (Oaklif)
Lattuga a foglia di quercia, lattuga di foglie di quercia o lattuga di foglie di quercia, la cui forma ricorda le foglie di quercia. La pianta forma una presa semisommossa densa di media o grande dimensione, la testa non è formata. Le foglie sono di colore verde, rosso, marrone rossiccio, che aumenta fino alle punte. Sono pinnate, con un bordo ondulato e una venatura a forma di ventaglio, molto decorativa. Oaklif - varietà medio-precoce, resistente al fucile e alle malattie. Varietà di foglie di quercia: Altero, Amorix, Asterix, Betanto, Dubagold, Dubared, Maseratti, Torrero, Starix. Lo schema di piantagione di questa insalata è 30 x 30 cm. L'insalata non tollera le gocce di temperatura e viene conservata per un breve periodo.
La lattuga di quercia ha un sapore di nocciola, ed è meglio combinata con ingredienti che non hanno aromi fortemente pronunciati. Condimento per l'insalata con foglia di quercia non dovrebbe essere pesante e troppo piccante. Oaklif si sposa bene con avocado, funghi, salmone, crostini, mandorle, aglio. Può servire come contorno per il pesce fritto. Riempire il piatto meglio con olio vegetale con aceto e sale. Le belle foglie "di quercia" possono anche essere usate per decorare i piatti.
Lo sai? Secondo la leggenda, la famosa miscela di insalate provenzale Mesqulen è stata creata a Nizza dai poveri monaci francescani. Non avendo fondi per i letti interi, hanno piantato molti green diversi in una fila e poi li hanno distribuiti alla congregazione per l'elemosina. Consisteva di cicoria di insalata (radicchio, fregio ed escariolo), fagiolo verde, dente di leone, lattuga, foglia di quercia, portulaca, rucola, crescione.
Lollo rosso
La varietà Lollo Rosso può essere giustamente definita una delle insalate a foglia verde più belle. Nella loro produzione, è al secondo posto dopo Batavia. Forma una rosetta semisommersa con foglie a ventaglio di medie dimensioni. Le punte delle foglie sono molto piccole e ondulate, "ricci", si differenziano in un brillante colore antocianico di sfumature rosse, foglie verdi più vicine al centro. Per la somiglianza della lattuga con i coralli marini, il Lollo Rosso è chiamato "insalata di corallo".
Questa è un'insalata matura precoce, il cui raccolto può essere raccolto in 40-50 giorni dopo i germogli di massa. Può crescere in un terreno aperto e protetto, resistente al freddo, ama l'umidità leggera e costante. Lo schema di piantagione di insalate è di 20 x 25 cm Lollo Rosso è un'insalata decorativa adatta alla coltivazione in aiuole accanto ai fiori.
L'insalata ha un sapore di nocciola con amarezza. Più spesso, esegue una funzione decorativa su un piatto, decorando il piatto. Si trova in miscugli di insalate insieme ad altre varietà di insalate. Buono in combinazione con formaggio, fegato di pollo, carne fritta (maiale, oca, tacchino), verdure al forno, antipasti caldi, insalate. Popolare nella cucina italiana, dove è combinato con frutti di mare. (gamberi e capesante) e erbe piccanti (basilico, timo).
Oltre alla varietà con lo stesso nome, la varietà comprende anche le seguenti varietà: Carmesi, Costanza, Majestic, Nika, Nazione, Selvey, Rivoluzione, Pentared, Refeta.
Lo sai? Lollo Rosso prende il nome dall'attrice italiana Gina Lollobrigida per la somiglianza con la sua pettinatura che indossava negli anni '60.
Batterhed
Questa è una lattuga molto comune con una delicata consistenza burrosa e un sapore delicato. La piccola testa di cavolo di Butterhead è composta da teneri foglie verde pallido di forma allungata, al suo interno è croccante, fuori - con un'amarezza. In una testa ci sono circa 250 g di foglie.
L'insalata Butterhead (Boston) si sposa bene con verdure e altre insalate, le sue foglie sono usate per fare hamburger, per decorare i piatti. Le foglie possono essere sostituite da nori in rotoli di cottura. In Germania, questa insalata rende i piatti per piatti caldi a base di carne. Un condimento per insalata eccellente sarà salsa cremosa, miele, balsamico, olio d'oliva.
Lo sai? Tradotto dall'inglese, "butterhead" significa "testa grassa".
Iceberg (insalata di ghiaccio)
L'insalata di varietà Iceberg (croccante, ghiacciata, insalata di ghiaccio) assomiglia al cavolo. La sua stagione di crescita è di circa 100 giorni. Una testa di lattuga sciolta ha un peso medio di 400-500 g, sebbene possa raggiungere 1 kg. Una presa semi-slanciata di medie o grandi dimensioni è composta da foglie solide e spesse con un bordo ondulato. Sono lucenti, succosi e croccanti, di colore verde con un tocco di bianco o grigio. Durante la raccolta, oltre alla testa di cavolo, vengono tagliate anche le foglie circostanti. Il modello di impianto è 30 x 35 cm Questo tipo è molto resistente alle basse temperature. Nel frigorifero può essere conservato fino a 20 giorni. Varietà di lattuga iceberg: Argentina, Barcellona, Galera, Diamantinas, Helenas, Cartagenas, Kuala, Lagunas, Nanet, Santarinas, Platinas, Fioret.
L'iceberg è buono in insalata, hamburger, combinato con carne, pesce e frutti di mare, uova.
Lo sai? L'insalata ha preso il nome in America: per preservare la freschezza più a lungo, i contadini lo hanno cosparso di pezzi di ghiaccio e l'hanno consegnato in questo modo. Sembrava un frammento di ghiacciaio.
Batavia
La varietà Batavia si distingue per una grande testa mediamente densa di cavolo e una grande rosetta semisommossa. La direzione in condizioni di freddo in varietà di questo tipo non è sempre chiaramente definita. Le foglie di lattuga Batavia sono medie, spesse, intere, ondulate sul bordo, croccanti. Il colore predominante delle foglie è verde chiaro, verde, giallastro, rosso-marrone. L'insalata ha un retrogusto dolciastro, leggermente erbaceo.
i gradi: Afition, Bogemi, Grand Rapid Pearl Jam, Grini, Imagine, Lancillotto, Lifel, Caipira, Kismi, Malis, Redbat, Risotto, Perel, Starfighter, Triat-lon, Fanley, Fantime. Lo schema di impianto è 30 x 35 cm Oggi il 90% delle insalate che vengono coltivate utilizzando il metodo di coltura idroponica (in soluzione acquosa anziché in terreno) sono di tipo Batavia.
L'insalata di Batavia è ben combinata con carne grassa e noci. Sulle foglie è possibile servire carne, pesce, verdure e sono adatti per panini e insalate.
Lo sai? Batavia - originariamente il paese dell'antica tribù germanica dei Batavi, che visse nel territorio dei Paesi Bassi moderni, in seguito - il nome latino dell'Olanda.
Romano (insalata romana)
La più antica varietà di lattuga romana (romano, romano, insalata di kos) È caratterizzato da una testa semiaperta che pesa circa 300 g. Lo zoccolo è molto denso, medio o grande. Le foglie sono allungate, solide, intere, estese verso l'alto. In molte varietà, la parte superiore della foglia è leggermente piegata verso l'interno. Le foglie esterne della lattuga romana sono più verdi, nel mezzo - verde chiaro. La lattuga romana è adatta alla coltivazione sia in campo aperto che in terra protetta e anche sul davanzale della finestra.
Varietà di insalata romana: Wendel, Garnet Rose, Klau-Dius, Xanadu, Kosberg, Legend, Manavert, Remus, Paris White, Pinokio, Zimmaron.
Il gusto dell'insalata romana è dolce-nocciola, aspro, leggermente speziato. Il romain è un ingrediente frequente nelle insalate, nei panini e negli hamburger, si abbina bene con le medicazioni allo yogurt, puoi stufarlo e fare il purè di patate. L'insalata di romaine bollita sa di asparago. Può essere conservato in frigorifero per diverse settimane.
È importante! Nella ricetta classica per l'insalata "Caesar" è esattamente l'insalata romana.
Altre colture di insalata
Spesso altre culture sono chiamate lattuga che non appartengono al genere Latuk, ma hanno proprietà o aspetto simili e sono anche utilizzate in cucina.
Mais (insalata di campo)
Valerianella (mais, insalata di campo, rapunzel, insalata di fagioli mung) appartiene alla famiglia dei caprifogli. La pianta forma un rosone di foglie oblunghe, intere, verde scuro o giallo-verde. L'insalata di campo può essere coltivata sul posto insieme ad altre verdure. La pianta viene coltivata con il metodo del trasportatore: semina i semi nel terreno ogni 2 settimane dalla primavera all'autunno ad una profondità di 1 cm, schema di semina - 10 x 35 cm La radice ama una posizione soleggiata e un'annaffiatura frequente, con una mancanza di idratazione prima.
La raccolta della radice può essere di alcune settimane dopo la formazione di 4 coppie di foglie. Mash-salad può essere conservato in frigorifero in un sacchetto di plastica per un massimo di due settimane.
Delicate verdure dolci con una nota di nocciola si aggiungono alle insalate e alle zuppe di verdure. La lattuga è usata per sostituire lattuga o spinaci. Si abbina bene con arachidi, sesamo e olio di semi di zucca. Quando viene tostato, la radice acquisisce una consistenza cremosa, pur mantenendo la morbidezza. Le foglie di mais decorano panini e snack. Deliziose insalate con una radice si ottengono in combinazione con pollo, crostini, agrumi, barbabietole e mele. L'insalata di campo può essere servita come contorno a piatti di carne e pesce, funghi.
È importante! Se le foglie di erba di mais crescono amare, coprila dalla luce qualche giorno prima della vendemmia.
crescione
Il crescione, o klopovnik, appartiene alla famiglia dei cavoli. Questa è un'erba annuale o biennale con un gambo sottile e piccole foglie sezionate.
La maggior parte delle varietà di foglie sono verdi, alcune viola. La coltura è adatta per la coltivazione sul sito e per il davanzale della finestra: i semi devono essere seminati densamente in un vaso di fiori. Non richiede cure particolari, ama l'umidità, tollera relativamente bene l'ombra. Varietà del crescione: Notizie, Freddo, Merezhivo.
Cresce molto rapidamente, dopo 2 settimane, quando raggiunge un'altezza di 8-10 cm, può essere mangiato. Raccolto raccolto con le forbici, è necessario tagliare la quantità che si prevede di utilizzare come cibo. Il crescione ha un sapore un po 'piccante, senape, perché contiene olio di senape. Il crescione fresco può essere utilizzato come condimento per insalate, antipasti, omelette, carne, pesce, nelle zuppe, salse, salse. Deliziosi e belli risultano i panini con crescione.
È importante! Il succo di crescione è adatto per i gargarismi con laringite ed è anche considerato un aiuto per la tosse.
Radichchio
Radichchio (radicchio, cicoria italiana) - Questo è un tipo di cicoria ordinaria. La pianta forma una testa di foglie rosse con venature bianche.
Esistono due tipi di radicchio: l'estate (seminato in primavera, raccolto raccolto in autunno) e inverno (è seminato in estate, la raccolta viene raccolta in primavera). Le foglie hanno un retrogusto amarognolo piccante. Il radiccio invernale ha un sapore più gradevole, più morbido. Gradi: di Treviso, di Chioggia, di Castelfranco, di Verona, di Treviano, della Rosa di Gorica. La pianta ama frequenti irrigazioni poco profonde, con una mancanza di umidità il prodotto è molto amaro.
Nella cucina italiana, il radicchio rosso viene solitamente preparato in olio d'oliva alla griglia, aggiunto al risotto, pasta. Aggiunti in piccole porzioni ad un mix di leggere varietà di radicchio, l'insalata leggera ammorbidisce il suo caratteristico sapore amaro. Queste insalate sono condite con salse a base di maionese, miele e succhi. Dalle radici arrostite e sminuzzate della pianta preparano una bevanda al caffè.
Lo sai? Al fine di migliorare la luminosità del colore rosso del radicchio, gli agricoltori italiani coprono le loro teste che hanno raggiunto una certa dimensione dalla luce del sole o dal congelamento.
Friese
Dietro la parola "fregio" (frisee), c'è un'indivia a testa di ricciola, un tipo di cicoria da insalata. La pianta è ornamentale, ha foglie ricce, quasi bianche verso il centro e verde chiaro o giallastro ai bordi. A differenza di altri tipi di indivia, le foglie del fregio sono spesse e arruffate, e il suo sapore è molto più mite.
La cultura si distingue per la sua amarezza speziata, che viene trasmessa al piatto. Insalate, antipasti, piatti a base di verdure, carne, pesce - tutto questo può essere cucinato utilizzando un fregio. Si sposa bene con erbe ed erbe (rucola, spinaci, timo), formaggio, pancetta, frutti di mare, agrumi. Le verdure verdi richiedono un coltello o delle mani in ceramica. È necessario condire un'insalata con verdure prima di servire, a questo scopo l'olio d'oliva è il più adatto.
È importante! Durante il periodo di maturazione, il fregio è legato in modo che la luce solare non entri nel nucleo. Le foglie al centro rimarranno gialle e più tenere.Così diverso per forma, gusto e colore. le insalate e le colture di lattuga sono da tempo un prodotto indispensabile. Molti di loro sono ancora sconosciuti o inaccessibili a noi, ma l'interesse per loro è in costante aumento e forse un ospite straniero con lo strano nome Radchio o Oakliff sarà presto sul tuo tavolo.
