Il vino Cabernet è famoso e amato da tutti gli intenditori di vini rossi secchi. Quasi tutti i paesi in cui esiste la propria vinificazione, dal freddo Canada all'arrosto del Libano, coltivano l'omonimo vitigno con bacche blu scuro non molto grandi di forma rotonda. Vini di marca Cabernet produce l'Italia e la Spagna, l'Ucraina e la Moldavia, il Cile e l'Argentina, nonché il Sud Africa, l'Australia e gli Stati Uniti d'America.
Storia di inferenza
"Cabernet Sauvignon", è "Petite Vidure" - un vitigno con una storia di trecento anni, derivato dalla famosa Aquitania francese, noto per la produzione di vini bordolesi (tuttavia, secondo alcune fonti, quest'uva esiste nel territorio della moderna Francia fin dai tempi dell'Antica Roma).
Oggi è noto che la varietà è il risultato dell'incrocio di due varietà bordolesi: un Sauvignon bianco, che ha conferito la resistenza al gelo a una nuova varietà, e un cabernet franc rosso, che ha conferito all'ibrido un aroma luminoso e una struttura unica.
Lo sai? Nessun dato affidabile su come è stato raccolto il Cabernet Sauvignon ha raggiunto i nostri giorni, e quindi la versione generalmente accettata è che la traversata è avvenuta per caso, anche se i veri produttori di vino dicono che ci sono incidenti in questa zona. essere non posso
La seconda metà del XVII secolo in Francia fu molto attiva nel campo della vinificazione. A quel tempo, la produzione vinicola stava entrando in auge attivamente, e non solo i professionisti di diverse generazioni, ma anche i borghesi eccentrici ei proprietari terrieri centrali vi erano coinvolti. 
Non ha escluso questo specifico tipo di agricoltura e monasteri, dove i monaci hanno anche condotto attivamente tutti i tipi di esperimenti e esperimenti di riproduzione. D'altra parte, la Grande Rivoluzione Francese che è scoppiata in questa epoca potrebbe benissimo assorbire gli scrupolosi record dei produttori di vino dilettanti, il che spiega la mancanza di informazioni sul processo di produzione del cabernet.
In ogni caso, il Cabernet Sauvignon ha realizzato molto rapidamente una concorrenza diretta e di successo con le più capricciose uve Bordeaux Merlot e Malbec. E le uve di Cabernet hanno iniziato la loro marcia trionfale in tutto il mondo verso la metà del diciannovesimo secolo e da allora hanno conquistato un numero enorme di paesi in quasi tutti i continenti.
Descrizione delle caratteristiche biologiche
Il Cabernet Sauvignon appartiene a varietà di uve tardive, la cui coltura nel nostro paese viene solitamente raccolta non prima di ottobre. La vite attecchisce abbastanza facilmente e matura senza problemi, la resa è piuttosto elevata. Le foglie sono rotonde con punte dentellate rosse. La diffusione dei cespugli è alta, i germogli sono ricoperti da una spessa peluria, in gioventù hanno una tonalità molto leggera, quasi bianca.
Lo sai? Altri famosi nomi di varietà "Petit Cabernet", "Lafitte" ("carrozza").
Il Cabernet Sauvignon forma lunghi, fino a 15 cm, grappoli sciolti a forma di cono, a volte con un ramo laterale. Bacche rotonde - fino a 1,5 cm di diametro e fino a 3 g di peso. Il colore delle bacche è blu scuro, la pelle è ruvida, ricoperta da un rivestimento ceroso. Le ossa nelle bacche sono presenti, ma il loro numero è piccolo. Uva succosa, piacevole al gusto.
I vantaggi e gli svantaggi della varietà
Le uve Cabernet Sauvignon sono così facili da coltivare e sostengono che a volte vengono chiamate uve pigre. Resiste alla siccità e quasi non marcisce quando annaffia, non teme le forti gelate invernali o primaverili, ha scarsa suscettibilità alle malattie più pericolose per l'uva (in particolare fillossera e muffa) e parassiti (tarlo dell'uva), cresce stabilmente e si adatta perfettamente a condizioni mutevoli.
Tra le carenze di una varietà, è possibile distinguere forse uno spargimento di bacche piuttosto elevato e una resa inferiore rispetto ad altre varietà nobili di Bordeaux. Un altro problema di questa varietà è il cosiddetto pisello, che si manifesta nell'aspetto di bacche piccole e molto acide verdi non formate sulle uve.
Le rimanenti carenze della varietà, se possono essere definite tali, sono legate alle qualità gustative degli acini come materia prima del vino: troppo pesante, ricco e aspro, insufficiente piccante, ma questa carenza è sapientemente compensata dall'aggiunta di altre uve al vino, in particolare Merlot e "parentale" "Cabernet Franc.
Vogliamo anche parlarvi di un vitigno così popolare come "Isabella".
Come scegliere l'uva al momento dell'acquisto
La condizione principale per l'acquisto di piantine di alta qualità - appello a questo posto in un posto provato. Commercianti senza scrupoli hanno perfettamente padroneggiato l'abilità di ingannare i compratori inesperti, quindi, per dare un nuovo aspetto a materie prime di bassa qualità per loro non avrà difficoltà.
Eppure, alcune regole per la scelta degli alberelli dell'uva devono saperlo per proteggersi almeno dal matrimonio ovvio ed evidente.
- Le radici delle piantine di uva si asciugano molto rapidamente, dopo di che la pianta può essere molto difficile da sistemare.
- È meglio acquistare piantine immediatamente prima della semina, poiché non tollerano lo stoccaggio. Se pianterai l'uva in primavera, non dovresti comprare una piantina in autunno.
- Un gran numero di foglie sugli alberelli autunnali è un motivo per rifiutarsi di acquistare: è probabile che una grande quantità di umidità sia già passata attraverso le foglie e che l'alberello sia disidratato.
- Acquistare sempre piantine in stagione e con una vasta selezione.
Chiedi al venditore di eseguire determinate manipolazioni con la piantina per assicurarsi che la vite sia viva:
- se tagli la cima di una piantina o togli una piccola parte della pelle, dovresti vedere la carne verde succosa e umida;
- la radice del taglio fresco dovrebbe essere leggera e umida, come un tubero di patata cruda tagliata;
- quando sono piegati, la vite può scoppiettare leggermente, ma non rompere;
- le gemme in una piantina sana non cadono dal minimo tocco;
- il sito di innesto dovrebbe essere ben accorto: torcere la piantina alla giunzione dell'innesto con il calcio sul principio della spremitura del bucato bagnato e considerarlo attentamente dopo: non si vedono crepe o spazi vuoti;
- D'altra parte, se non vedi affatto il vaccino, significa che non esiste, nonostante tutte le assicurazioni del venditore che tutto è cresciuto insieme in modo che non sia più evidente: stai solo cercando di vendere l'alberello non vaccinato al posto di quello innestato.
È importante! Se il venditore si rifiuta di eseguire incondizionatamente una qualsiasi delle operazioni offerte da voi - dite addio e andate a fare acquisti altrove: vi stanno ingannando!
Il prezzo elevato non è nemmeno una garanzia di qualità, così come numerosi certificati con sigilli. Fidati dei tuoi occhi e della reputazione del venditore: se hai acquisito una bella pianticella, ma non ha messo radici, valuta se valga la pena fare domanda per la nuova materia prima allo stesso commerciante.
Quando e dove è meglio piantare sul sito
Ci sono due modi per piantare l'uva - primavera e autunno. Ognuno ha le sue caratteristiche, i suoi vantaggi e svantaggi. Quindi, la semina primaverile è buona perché la vite sicuramente metterà radici ben prima del gelo, ma questo metodo è associato a certi rischi di immagazzinare piantine fino alla primavera.
Ecco perché molti esperti preferiscono piantare uva quasi in inverno, scegliendo una giornata particolarmente calda per questo, in modo da non conservare la piantina per diversi mesi.
Scopri le regole per piantare le uve in autunno.
Se c'è una scelta, le uve vengono piantate in autunno molto prima delle prime gelate (intorno a metà ottobre), in modo che le radici ininterrotte non vengano distrutte a causa di un brusco calo di temperatura.
La messa a dimora e la coltivazione delle uve inizia con la scelta del luogo. Il posto migliore per Cabernet Sauvignon è la pendenza meridionale o sud-occidentale del sito con una buona illuminazione e ventilazione. Il vigneto è posto da nord a sud. 
È importante! Un buon posto per l'uva è sulla parete sud dell'edificio: in questo caso la vite sarà protetta da un rifugio sicuro dai venti più severi del nord. Ma all'ombra di alberi o altri edifici questa pianta non dovrebbe essere piantata categoricamente!
La composizione delle uve del terreno Cabernet Sauvignon non impone requisiti elevati, ma un buon drenaggio e un valore nutritivo generale del terreno sono ben accetti.
Come piantare: piantare piante piantine sul sito
Come coltivare l'uva cabernet nel paese - la risposta a questa domanda dipende da quale territorio hai per questo e da quanto vino vuoi avere. Come è stato detto, un piccolo numero di cespugli può essere piantato in una fila a una distanza di almeno un metro e mezzo dalla struttura più vicina.
Ma se hai intenzione di costruire un vero vigneto, le piantine dovrebbero essere disposte in file, la distanza tra le quali dovrebbe essere di almeno tre metri, in modo che tutti i grappoli ricevano abbastanza luce. La distanza tra le uve Cabernet Sauvignon di fila dovrebbe essere di circa un metro e mezzo.
Lo sai? In terreni aridi e sabbiosi, le uve vengono seminate a fossa (in buchi profondi), ma se vi sono acque sotterranee vicine, su terreni argillosi e argillosi, al contrario, il letto deve essere leggermente sollevato.
Quando si pianta una piantina, un tubo con un diametro largo o una bottiglia di plastica rovesciata con un fondo tagliato viene sepolto in un foro per irrigare la vite attraverso un tale dispositivo.
Tuttavia, tenendo conto della modestia del Cabernet Sauvignon, tre anni dopo che la vite ha messo radici, una tale pipa può essere rimossa in modo sicuro - le uve sono abbastanza in grado di ricevere indipendentemente l'umidità necessaria da strati profondi del suolo e non ha più bisogno di privilegi speciali nell'irrigazione.
Vedi anche le uve più adatte al vino.
Regole di cura stagionale per l'uva "Cabernet Sauvignon"
Come già accennato, le uve Cabernet sono facili da coltivare, perché la varietà è senza pretese per il tempo variabile e non ha molta paura dei parassiti. Ma questo non significa che lasciare un tale vitigno non sia affatto richiesto.
Modalità di irrigazione
Irrigazione adeguata è molto importante nella tecnologia di coltivazione di bacche di vino. L'eccesso di umidità, come la sua carenza, ha un effetto negativo sul raccolto. Come è stato detto, durante i primi tre anni di vita della vite è meglio annaffiarlo attraverso un tubo scavato in un buco o una bottiglia di plastica, quindi questi dispositivi possono essere rimossi in modo sicuro.
Legando la vite al graticcio dopo aver rimosso il rifugio invernale, produce la sua prima irrigazione. All'inizio della stagione di crescita, l'uva ha bisogno soprattutto di molto: una boscaglia impiega fino a 40 litri d'acqua. 
È importante! L'acqua per l'irrigazione primaverile delle uve dovrebbe essere un po 'calda, inoltre, per il condimento è bene aggiungere un po' di cenere di legno (circa un barattolo da mezzo litro per cespuglio).
Più tardi, prima della maturazione delle bacche, vengono effettuate altre due irrigazioni: la prima - pochi giorni prima che inizi la fioritura, e la seconda - dopo che la fioritura è terminata. Quando le uve iniziano a prendere forma, le annaffiature devono fermarsi indipendentemente dall'umidità del terreno, questa regola si applica a qualsiasi vitigno.
Finalmente, appena prima dell'inverno, pochi giorni prima di cadere, le uve vengono nuovamente annaffiate (questo è fatto in modo che la vite non entri in inverno con terra asciutta, questo terreno congela di più e le uve possono morire a causa del gelo troppo intenso).
I vigneti completamente coltivati possono essere annaffiati ancora meno. In realtà, durante tutta la stagione, la vite può estrarre dal terreno una quantità sufficiente di umidità per il normale sviluppo, ma l'irrigazione è obbligatoria prima dell'inverno.
fertilizzante
È anche necessario nutrire le uve con cautela, perché un eccesso di fertilizzanti rallenta la crescita della vite e riduce la resa. Se, prima di piantare l'uva, ti sei preso cura di saturare il terreno con fertilizzanti organici e minerali, questa riserva è sufficiente per i primi tre o quattro anni di non aggiungere nulla alla terra.
Da uve biologiche rispondono molto bene al letame, anche alla torba e al compost adatti. Supplementi minerali: carbammide, nitrato di ammonio, superfosfato e fertilizzanti di potassio (solfato di potassio, sale di potassio, cenere di legno). È inoltre possibile utilizzare integratori minerali complessi, come Florovit, Kemira e altri. 
Vedi anche quali tipi di fertilizzanti minerali sono e quali sostanze nutritive sono presenti in loro.
In primavera, contemporaneamente alla prima irrigazione, è necessario nutrire le uve con integratori minerali contenenti azoto, fosforo e potassio. Ogni cespuglio avrà bisogno di 50 g di fosfato e 20 g di fertilizzante di potassio. Una fossa poco profonda viene scavata nella boscaglia, il fertilizzante viene messo dentro e cosparso di terra sopra.
La successiva concimazione può essere effettuata prima della fioritura, questa volta utilizzando materiale organico e un po 'più di concime di potassio e fosfato (circa 15 ge 25 g, rispettivamente, in base a un secchio d'acqua).
È importante! Non è possibile nutrire l'uva con fertilizzanti azotati nella seconda metà dell'estate, questo porta a un serio ritardo nella maturazione delle bacche. Lo stesso risultato dà un surplus di fertilizzanti.
Nutrire la vite può anche essere spruzzato, e questa forma di fertilizzante è ben combinata con il trattamento preventivo da parassiti. Per questo, è più conveniente acquistare un prodotto già pronto in un negozio specializzato ("Aquarine", "Plantafol", "Novofert", ecc.).
Potatura letteraria
Il Cabernet Sauvignon ha bisogno soprattutto di una potatura adeguata, poiché la vite sovraccarica produce un cattivo raccolto. La potatura può essere fatta in qualsiasi momento dell'anno, ma ogni potatura ha le sue caratteristiche.
Lo sai? La potatura autunnale è più preferibile della primavera, perché durante l'abbondante flusso di linfa, la vite potata guarisce male e fa crescere il pasaka ("grida"). Tali lacrime inondano i germogli, diventano acidi e non crescono, quindi una potatura primaverile analfabeta può distruggere l'uva.
Se non è stato possibile potare l'autunno, o la boscaglia piantata in autunno lancia troppi germogli, puoi rimuoverli con cura all'inizio della primavera, quando non è ancora completamente caldo, ma il vero freddo è finito. In questo momento vengono rimossi anche i rami secchi e malati della vite.
Nell'estate dell'uva stringere, rimuovere rami e foglie in eccesso. Un arbusto opportunamente formato dovrebbe essere ben illuminato dal sole da tutti i lati in modo che le bacche maturino meglio. In autunno, le uve vengono tagliate durante la raccolta (i germogli deboli vengono rimossi e i cosiddetti "top" - i tralci senza uva). Poi, dopo che le foglie cadono, viene eseguita una potatura più cardinale.
È importante! Il momento giusto per la potatura autunnale è l'inizio delle prime gelate. Il flusso di linfa dovrebbe fermarsi nella vite, ma non si dovrebbero raggiungere le gelate reali, perché i rami diventeranno troppo fragili.
Su una giovane piantina, come risultato della potatura, dovrebbero essere lasciati 3-7 germogli laterali, non di più. Su una vite adulta a settembre, è necessario rimuovere tutti i germogli laterali che sono stati sparati a meno di mezzo metro da terra. Quindi, da germogli che crescono ad un'altezza superiore a 0,8 m dal suolo, le cime vengono tagliate a un decimo, e tutti i rami laterali vengono rimossi.
Quindi, durante la seconda potatura autunnale ad un'altezza di circa un metro da terra, è necessario scegliere un paio di germogli più forti: tagliare quello inferiore, lasciando 3-4 gemme e tagliare quello superiore sul lato opposto a circa 10 gemme - questo è dove si formeranno i grappoli.
Resistenza alle malattie e ai parassiti: trattamento e protezione
Abbiamo accennato sopra che il Cabernet Sauvignon è molto resistente anche ai nemici più terribili dell'uva. Tuttavia, per non avere problemi con la diagnosi e il trattamento, è necessario attuare alcune misure preventive per proteggere la vite da disgrazie come acari e acari, prurito, tarloide, nonché varie malattie fungine e carie.
Nei negozi specializzati, è possibile acquistare preparazioni universali per il trattamento profilattico delle uve, che possiedono sia proprietà fungicide che insetticide e, inoltre, stimolano la crescita della vite. Poiché questi farmaci sono generalmente tossici, il trattamento deve essere effettuato all'inizio della primavera. E se la vite è ancora colpita e il trattamento viene effettuato in un secondo momento, in ogni caso, deve essere completato completamente almeno un mese prima della raccolta.
Lo sai? Come alternativa sicura ai pesticidi, è possibile combattere le zecche in una fase precoce dell'infezione spruzzando le foglie con acqua e sapone normali.
Ma chi è veramente pericoloso per il Cabernet - vespe. Ispezionare con cura e regolarità il sito per la presenza di nidi di vespa su di esso. Se questi insetti attaccano il tuo raccolto, imposta trappole speciali o, se tutto il resto fallisce, copre i grappoli con una garza.
Resistenza al gelo: rifugio per l'inverno
Il Cabernet Sauvignon appartiene a varietà resistenti al gelo (la vite può resistere a temperature fino a -30 ° C), ma quando si coltiva l'uva nella corsia centrale per l'inverno, dovrebbe essere coperto. На самом деле особенности повреждения виноградников в результате морозов - очень сложная наука, где важно не только то, насколько низко опускалась температура в течение зимы, но и то, насколько неожиданными и серьезными были осенние и весенние заморозки, какие ветры преобладали в течение холодного сезона и т. п.
Pertanto, per non rischiare, non dovresti lasciare la vigna sul traliccio per tutto l'inverno.
Il modo più semplice per riparare un'uva è lasciarlo cadere. Puoi prepararti per la vigna e il posto più dispendioso in termini di tempo per lo svernamento - coprilo con tavole, compensato, film e altri materiali improvvisati, allineati su un cuscino di erba secca.
È importante! In qualunque modo tu scelga, non puoi coprire la vite con foglie di vite secca, perché in questo caso fai lo svernamento perfetto per i parassiti con le tue stesse mani.
Anche la copertura delle uve con un film si è rivelata non molto buona: se non si ha la possibilità di organizzare un'erazione regolare per la vite, può marcire e marcire.
Utilizzo di uve Cabernet Sauvignon per la produzione di vino
E ora, finalmente, la cosa più piacevole è la raccolta e la preparazione del vino.
Lo sai? Il Cabernet Sauvignon è un vitigno esclusivamente vinicolo, non molto adatto all'uso come prelibatezza a causa della sua pelle troppo ruvida.
Per quale anno il frutto dell'uva Cabernet Sauvignon dipende da molti fattori, ma in media occorreranno da tre a cinque anni per attendere dal momento della piantagione.
Il vino Cabernet è amato da molti: ha un sapore piccante e aspro con un pizzico di ribes. È vero, il giovane cabernet ricorda il colore dell'inchiostro e il suo sapore è molto pesante. La bevanda matura a lungo, ma nel tempo acquista una nobile tonalità di melograno e un bouquet molto complesso. 
L'astringenza (grazie alla pelle dura e alle ossa) e l'aroma di ribes nero sono il biglietto da visita del Cabernet Sauvignon.
Come accennato in precedenza, quando si prepara il vino del Cabernet Sauvignon, altre varietà di vino vengono solitamente aggiunte alla bevanda per armonizzare il gusto, ma viene prodotta anche una bevanda di qualità da quest'uva.
Lo sai? Secondo le regole esistenti per il vino da considerare varietale (prodotto da un vitigno), è sufficiente avere almeno tre quarti di un tipo di uva (secondo lo schema di Bodro, i vini completamente puri di un solo tipo già, di regola, non fanno ).
Il vantaggio indiscutibile di questa varietà per i vignaioli principianti è la sua prevedibilità: in qualunque condizione la vite cresca, qualunque cosa venga aggiunta alla bevanda durante la preparazione, la nota principale di Cabernet rimane riconoscibile.
La ricetta e la tecnologia di preparare vino di alta qualità a casa è un argomento per un articolo a parte. L'unico consiglio che vorrei dare ai principianti: curare in anticipo l'acquisto di vero lievito di vino, adatto alla produzione di vini rossi, perché il vino sul lievito naturale non ha niente a che vedere con la bevanda nobile che si può preparare con le proprie mani, osservando attentamente la tecnologia.
Il vino può essere preparato non solo da uva, ma anche da marmellata e persino composta.
Così, avendo deciso di coltivare le uve Cabernet Sauvignon sul tuo terreno, non ti lascerai incantare da grossi guai, ma a ottobre raccoglierai una meravigliosa raccolta di materie prime di alta qualità e ti divertirai e delizierai i tuoi ospiti con una bevanda elegante e nobile.
