Le prugne sono molto popolari in cucina e buone per la salute. Tuttavia, quando si acquista frutta secca, non c'è certezza che non ci siano conservanti, pesticidi e altri prodotti chimici e che non siano economici. In stagione, il prezzo delle prugne fresche non è così alto, quindi vedremo come scegliere il modo giusto per asciugare e come conservare correttamente le prugne a casa.
Come scegliere una prugna per l'essiccazione
Non tutte le varietà producono buoni frutti secchi. I frutti dovrebbero essere dolci, con polpa forte e non acquosa. pertanto i migliori voti Prugne per cucinare prugne - è "ungherese" o "Renklod".
È importante! Solo interi frutti interi sono selezionati senza danni, ammaccature e wormhole.È preferibile dividerli in lotti diversi per dimensione: quelli più grandi si asciugheranno più a lungo, quelli piccoli durante questo periodo si asciugheranno fino allo scricchiolio.
Come preparare la frutta
Lavare accuratamente i frutti e rimuovere il gambo con le foglie. La pietra può essere rimossa - l'asciugatura avverrà molto più velocemente, ma l'intera prugna secca avrà un sapore più ricco e conserverà più sostanze nutritive.
In condizioni industriali, la frutta prima di asciugare impallidire: Immergere per alcuni minuti in una soluzione allo 0,1% di bicarbonato di sodio. A causa di questa forma di crepe sulla pelle, che accelera l'evaporazione dell'umidità.
Dopo la scottatura, le prugne vengono cosparse con acqua fredda e asciugate con un tovagliolo di carta o stese su un panno.
Lo sai? Se si prevede di utilizzare le prugne per scopi dolciari, versare le prugne con lo sciroppo di zucchero (450 g di zucchero per 1 kg di frutta) e portare a ebollizione.
Come asciugare le prugne a casa
Ci sono diversi modi: asciugare le prugne nel forno, in un essiccatore elettrico, al sole e nel microonde. Ognuno ha i suoi limiti e vantaggi: accessibilità, tempo, costi. Esaminiamoli più in dettaglio. 
Nel forno
Metti i frutti preparati su una teglia (se li tagli, quindi spellali per evitare il succo che gocciola). Metti le prugne nel forno preriscaldato a 45-50 ° C e asciugarli lì per 3-4 ore.
Dopo di che, lasciarli raffreddare a temperatura ambiente e rimetterli nel forno, questa volta riscaldato ad una temperatura di 65-70 ° C. Tienilo fermo per 4-5 ore e si raffredda nuovamente. All'ultimo stadio, asciugare a una temperatura di circa 80 ° C fino a quando la frutta secca è pronta.
Lo sai? Se vuoi che le prugne siano nere e lucide, gli ultimi 15 minuti di asciugatura, aumenta la temperatura a 100 - 105 °Da allora, gli zuccheri della frutta sulla superficie della prugna vengono caramellati e acquisiscono una lucentezza caratteristica e un leggero sapore di caramello.
Nell'essiccatore elettrico
Distribuire uniformemente le prugne preparate sugli essiccatoi degli essiccatori elettrici (se tagliati, quindi spellarli). Mettere i pallet nell'essiccatore e condurre il processo come descritto in precedenza: 3-4 ore a 45-50 ° C, lasciarlo raffreddare, 3-4 ore a 65-70 ° C, lasciarlo raffreddare di nuovo, e finché non è pronto, asciugare a 75-80 ° s Per l'asciugatura uniforme scambiare periodicamente i pallet.
Nel microonde
Senza dubbio, con questo metodo di tempo per asciugare ogni singolo lotto richiede meno, ma scaricare un gran numero di prugne allo stesso tempo non funzionerà.
Quindi, prepara i frutti in una fila su un piatto piatto, che può essere utilizzato in un forno a microonde. Imposta il livello di potenza su 300 W e accendere il forno a microonde per 5 minuti. Dopodiché, controllando la prontezza del prodotto ogni 30 secondi, continua ad asciugare le prugne finché non si è pronti.
È importante! Quando si cuociono le prugne nel forno a microonde, è molto facile asciugarlo ai carboni. Il processo deve essere costantemente monitorato!
Al sole
Questo è il più lungo, ma allo stesso tempo il più modo economico spazi vuoti per l'inverno. Mettere le prugne tagliate a metà con il ritaglio su un vassoio di legno o di metallo posato con della carta e metterlo al sole.
Per proteggere contro mosche e altri insetti, coprilo con una garza sulla parte superiore. Mescola periodicamente il frutto per una migliore asciugatura. Il processo richiederà da 4 a 7 giorni. Di notte, togli la teglia dalla strada in modo che la rugiada non cada sulle prugne secche. 
Come determinare la prontezza della frutta secca
Prugne pronte elastico, elastico, non si attacca alle mani, la pelle non dovrebbe spezzarsi quando si piega. Dovrebbe essere morbido, ma non bagnato. Poiché è difficile ottenere la stessa essiccazione di frutta, per livellare l'umidità nel prodotto finito, può essere stesa in barattoli di vetro e sigillata con coperchi di plastica per diversi giorni.
Allo stesso tempo, l'umidità da prugne leggermente non essiccate sarà assorbita da sovraessiccato. Le banche devono essere scosse periodicamente. Se la condensa si deposita sulle pareti, significa che le prugne non sono pronte e devono essere asciugate.
Le bacche e i frutti secchi aiuteranno a saturare il corpo con i nutrienti in inverno. Prova ad asciugare per le ciliegie invernali, rosa canina, corniolo, uva spina, mirtillo, mele, pere, albicocche.
Come conservare a casa
I frutti secchi vengono conservati in sacchetti di carta o di lino in un luogo buio, asciutto e fresco, lontano dalla luce solare diretta, ad esempio in una dispensa o in un frigorifero.
Puoi anche conservarli in barattoli di vetro o di plastica con un coperchio aderente per proteggerli dalle tarme da cucina e da altri insetti. Prugne opportunamente cotte con una corretta conservazione conserva il suo gusto e le sue proprietà benefiche 12 mesi.
Le prugne cotte con le tue mani ti delizieranno fino alla prossima estate nei tuoi piccoli capolavori culinari: in carne e pollame, in torte e pasticcini, in torte e pasticcini, in yogurt e gelato. E anche solo prendere una manciata di frutta secca per il tè in una sera d'inverno è un piccolo ricordo caldo dell'estate.
