Grazie al suo gusto insolito, il rabarbaro ha guadagnato molti fan. Delle 40 specie di piante popolari, solo 6 sono coltivate per scopi culinari, le più comuni sono: verdure ondulate, picciolate e compatte. Il modo migliore per risparmiare rabarbaro e ottenere una porzione di vitamine per l'inverno è fatto in casa.
Come scegliere il rabarbaro di alta qualità per lo stoccaggio
Il rabarbaro occupa il primo posto nel contenuto di fibre, seguito da mele e limoni. Questo vegetale include vitamina B9 e acido folico - è necessario che l'emoglobina formi e sintetizzi il DNA.
Il rabarbaro non dovrebbe essere letargico, i gambi dovrebbero essere piatti, forti e densi e scegliere una pianta giovane migliore in modo che possa essere meglio conservata per tutto l'inverno. Di solito, il vegetale è congelato, pre-tagliato in piccoli pezzi. Quindi il rabarbaro può essere conservato per un anno.
È importante! Vale la pena ricordarlo le foglie della pianta non possono essere cotte e consumate. Contengono l'acido ossalico, che è molto tossico.
congelamento
Nonostante il fatto che il congelamento cambi la consistenza della verdura, quando si produce marmellata e si usa il prodotto per la cottura, un tale cambiamento raramente rappresenta un problema. Ci sono molti modi per preparare le verdure per lo stoccaggio per l'inverno. Uno dei metodi è il seguente:
- Posizionare i pezzi tagliati in contenitori congelatore.
- Lasciare circa 1 cm di spazio sopra e scrivere il numero e la data corrente per comodità.
- Se si utilizza una borsa, non vassoi, rimuovere l'aria in eccesso prima di chiuderla.
- Alcuni aggiungono zucchero alla verdura prima del congelamento.
Puoi congelare una varietà di prodotti senza perdere i loro valori: mirtilli, fragole, funghi al latte, melanzane, mele, coriandolo, aneto, pere, pastinache.
Oggi, piatti diversi con l'aggiunta di questo ortaggio unico stanno diventando sempre più popolari. Tuttavia, è impossibile comprarlo nel periodo invernale, perché il congelamento è una grande opzione per risparmiare. Ci sono 3 modi principali per conservare: sciroppo, succo, stoccaggio a secco.
Allo sciroppo
Per preparare uno sciroppo di zucchero leggero, devi sciogliere 2 tazze di zucchero in 6 tazze d'acqua. Per uno sciroppo medio, puoi prendere 3 tazze di zucchero e, per uno spesso, 4 tazze di zucchero per la stessa quantità d'acqua. Quindi bisogno fai quanto segue:
- quando lo zucchero è sciolto, lo sciroppo deve essere rimosso dal fuoco;
- lascia che si raffreddi;
- Metti i pezzi di verdura tagliati in un contenitore e copri con uno sciroppo freddo sopra;
- non dimenticare di rimuovere l'aria in eccesso;
- conservare nel congelatore.
È importante! Come sostituto dello sciroppo Puoi usare qualsiasi succo di frutta. Per il rabarbaro congelato, questo è un sapore in più.
Nel succo
che cosa necessario per il succo:
- la verdura è cosparsa di zucchero nel rapporto di 4 a 1 (per esempio, 4 bicchieri di rabarbaro devono prendere un bicchiere di zucchero);
- lo zucchero dovrebbe dissolversi;
- mettere i pezzi di rabarbaro in un contenitore e rimuovere l'aria in eccesso;
- metti nel congelatore
Leggi anche come prepararti per l'inverno: olivello spinoso, viburno, uva spina, chokeberry, ciliegia, albicocche, biancospino, mirtilli rossi, asparagi, physalis, pepe, aglio verde, porcini, rafano, zucchine, zucca, spinaci.
Stoccaggio a secco
Per questo metodo abbiamo bisogno azioni seguenti:
- pezzi di verdura crudi e prelavati devono essere posti in un contenitore ermetico o in un sacchetto;
- rimuovere l'aria in eccesso;
- chiudere bene il contenitore;
- posizionare il contenuto nel congelatore;
- Per la ritenzione del colore, puoi sciacquare il rabarbaro prima di congelarlo.
Raccolta del rabarbaro con zucchero e bucce d'arancia
Per la ricetta è necessario: 1 kg di fette di verdure, 100 g di scorze d'arancia, 1,2 kg di zucchero.
Le bucce di arancia essiccate vengono versate con acqua fino a quando non si ammorbidiscono e quindi tagliate a pezzetti. Fette di verdure cotte e bucce d'arancia sono cosparsi di zucchero. Questa miscela pronta viene invecchiata fino a quando i cristalli di zucchero si dissolvono completamente, e poi cotti a fuoco basso fino a cottura per circa 40 minuti. La billetta è imballata ancora calda in lattine calde e ben chiusa. Non c'è bisogno di pastorizzare, perché l'inceppamento ha un'alta percentuale di acidità.
Lo sai? selvaggio rabarbaro può essere trovato nelle foreste montane della Cina centrale. E la radice e le foglie di una tale pianta sono usate per scopi medici.
conservazione
Il vegetale contiene acido ascorbico, zucchero, rutina, acido malico, sostanze pectiche e molti altri elementi. La raccolta viene raccolta e la conservazione viene solitamente effettuata fino a metà giugno: non vale la pena stringere questo processo - poiché la temperatura dell'aria sale, i pezioli iniziano a diventare scortesi, accumulano acido ossalico, dannoso per il corpo, soprattutto i bambini. Dalla pianta anche cucinato kissel, composta, ripieno per la torta, marmellata. Qualsiasi ricetta soddisferà il gusto e in ciascuno di essi l'ingrediente principale è il rabarbaro.
succo
Ingredienti richiesti: 1 kg di piccioli, 150 g di zucchero.
Per il futuro succo, sono necessari solo gambi giovani, che contengono un sacco di acido malico e un po 'di acido ossalico. Questi pezioli sono più succosi, meno fibrosi. Per preparare gli steli non vengono tagliati, ma delicatamente si stacca. Le foglie delle foglie vengono rimosse, in quanto contengono molto acido ossalico.
Successivamente, i pezioli vengono puliti, lavati in acqua fredda, tagliati a pezzi (1 cm), posti in uno scolapasta per 3 minuti, quindi in acqua bollente, quindi raffreddati con acqua fresca, e il succo viene estratto con una pressa. Per eliminare l'eccesso di acido ossalico, è necessario aggiungere un po 'di gesso pulito (in farmacia, il carbonato di calcio è venduto).
La miscela viene agitata e lasciata riposare per 8 ore. Dopo che i contenuti sono stati filtrati, passando attraverso la garza. Tutto è mescolato con lo zucchero, riscaldato per dissolversi. Succo pronto confezionato in barattoli riscaldati.
Purè di patate
Ingredienti necessari: 700 g di purea di massa, 280 g di zucchero.
I pezioli freschi vengono staccati, tagliati a pezzi fino a 3 cm, che vengono posti in un piatto smaltato, cosparsi di strati di zucchero, posti in un forno e conservati fino a quando non si ammorbidiscono.
Il rabarbaro pronto viene passato attraverso un tritacarne, la massa viene ridotta alla consistenza della panna acida e alla fine della cottura viene aggiunta la vanillina o la cannella. Mentre è ancora caldo, la miscela viene confezionata in barattoli riscaldati.
marmellata
I pezioli delicati vengono lavati in acqua fredda, lasciati sgocciolare, i filamenti fibrosi vengono rimossi e i pezioli vengono tagliati in pezzi di 1,5 cm Il rabarbaro viene sbollentato in acqua bollente per 1 minuto, raffreddato con acqua, posto in un contenitore smaltato, versato sopra con sciroppo caldo precotto.
Puoi anche fare marmellate con pomodori, meloni, sunberry, sanguinelli e mele.
La marmellata di rabarbaro viene cotta in 2 dosi: far bollire per 20 minuti a fuoco basso e incubare per circa 12 ore. Dopo l'ebollizione fino alla piena prontezza. Quindi la marmellata si è bloccata in barattoli riscaldati, ben chiusa e lasciata raffreddare senza girare i barattoli sul coperchio.
Lo sai? C'è la parola "Walla" che la folla della folla di Hollywood grida per creare l'effetto del ronzio della folla. Nel cinema inglese, la parola viene ripetuta - "rabarbaro", che significa "rabarbaro". In giapponese - "Gaya". Certo, oggi queste tecniche sono rare e la folla spesso dice le solite frasi, improvvisando in movimento.
marmellata
Ci vorranno: 1 kg di rabarbaro, 1-1,5 kg di zucchero.
Verdura sbucciata e tagliata a pezzi. Quindi per 5 minuti immersi in acqua bollente, quindi - in un colino per lasciare il bicchiere d'acqua. Successivamente, la massa viene fatta passare attraverso un tritacarne, mescolato con lo zucchero e fatto bollire fino a cottura, mescolando regolarmente. Il prodotto caldo, come in altre ricette, è confezionato in barattoli, chiusi e non pastorizzati.
Allo sciroppo
Prodotti: 2 kg di pianta, 450 g di zucchero, 2 l di acqua, succo di 1 limone.
Vegetale lavato, pulito, tagliato a pezzi. L'acqua con lo zucchero viene portata ad ebollizione, poi si aggiunge rabarbaro e tutto questo viene cotto per 30 minuti in un fuoco silenzioso. Il rabarbaro viene strofinato attraverso un setaccio e il succo viene raccolto in un contenitore separato. Sciroppo messo a fuoco, bollire fino a 3/4 della quantità per 40 minuti. La metà del processo aggiunge succo di limone. Lo sciroppo pronto si è raffreddato un po 'e versato in barattoli, chiudendo ermeticamente. Sciroppo conservato fino a 1 anno.
giuggiola
Ci vorranno: 1 kg di prodotto, 1 kg di zucchero, buccia d'arancia (con 1 pz).
Pezzi di rabarbaro sono posti in una grande ciotola, cosparsi di zucchero e lasciati per 2 giorni in frigorifero. Inoltre, è possibile aggiungere la scorza d'arancia a piacere. Dopo 48 ore, rabarbaro dovrebbe essere bollito per 30 minuti, mescolando regolarmente. Dopo tutto è disposto nelle banche.
Rabarbaro secco
Ingredienti: 1 kg di prodotto, 290 g di zucchero.
Lavare le fette di verdura in acqua fredda, cospargere di zucchero, mettere qualcosa di troppo pesante e lasciarlo per un giorno. Scolare il succo risultante e mettere i piccioli su una teglia da forno a secco a 60 ° C. Far bollire il succo con lo zucchero e poi chiuderlo in barattoli. Il rabarbaro essiccato viene messo in una borsa di tela e conservato in una stanza dove non ci sono odori estranei.
