Cucinare e raccogliere i broccoli

Oggi ci sono molti modi per raccogliere i broccoli per l'inverno. Alcuni di essi sono progettati per preservare la maggior parte delle proprietà benefiche dei cavoli, altri - per prepararsi a un ulteriore utilizzo nella composizione di altri piatti, e altri ancora rappresentano generalmente un piatto separato. Tale diversità consentirà a ogni hostess di scegliere un modo che soddisfi i suoi bisogni, opportunità e stati d'animo. Inoltre, i preparati fatti in casa manterranno l'utilità della dieta durante tutto l'anno.

Selezione di broccoli

Scegliendo le verdure, siamo guidati da uno standard mentale che ci impone quale dovrebbe essere un particolare vegetale, a cui dovremmo prestare attenzione. Per i broccoli, questi parametri sono i seguenti:

1. colore. La prima cosa che attira l'attenzione è un ricco colore verde. Un ortaggio brillante, molto probabilmente, non è ancora maturo, e le cime ingiallite sono un segno di eccessiva maturazione. Questi tappi di broccoli verdi hanno un alto contenuto di beta-carotene, che è nella quantità massima trovata nelle verdure mature. Inoltre, la tonalità viola scuro delle parti superiori delle teste diventerà verde quando cotti.
2. elasticità. I broccoli di cui hai bisogno dovrebbero essere elastici: hanno piccioli duri e un cappello denso. Le macchie gialle sulla sommità delle teste sono un segno dell'inizio dell'avvizzimento e le gambe morbide e flessibili indicano che il vegetale non è più adatto al consumo umano.

Scopri cosa può essere preparato da diversi tipi di cavolo: bianco, Savoia, Pechino, pak choi, kale.

Come congelare?

Con l'avvento di frigoriferi con congelatori in ogni casa, il metodo di congelamento è diventato popolare.

Questo modo di conservare le verdure ha davvero un numero benefici significativi:

1. Le verdure e la frutta surgelati conservano il massimo nutrimento e sono sempre pronte per essere mangiate.
2. La semplicità del processo. Libertà da tutti i tipi di sterilizzazione e piatti bollenti.
3. Disponibilità. Frutta e verdura surgelate sotto la forza persino di un bambino.

Tuttavia, ci sono anche degli svantaggi: il più spesso chiamato è la mancanza di una quantità sufficiente di spazio libero nel congelatore.

Come congelare i broccoli a casa? Prima di mettere la verdura nel congelatore, è necessario preparare:

1. Per iniziare, sciacquare i broccoli sotto l'acqua corrente e assicurarsi che non vi sia sporco, spazzatura, parassiti, ecc. Lasciati sul vegetale. Se trovi qualche insetto, è meglio immergere il cavolo in una soluzione salina per 30 minuti per rimuoverli completamente. Metti il ​​cavolo nell'acqua di cui hai bisogno per andare a testa in giù, e la soluzione viene preparata al ritmo di 3 cucchiai. l. sale a 1 litro di acqua calda.
2. Dopo che gli insetti sono stati rimossi, puoi ancora una volta risciacquare il cavolo per eliminare i resti di acqua salata. Se non ci fossero insetti, vai al prossimo oggetto.
3. Dividiamo le infiorescenze in parti adatte a te. Le infiorescenze di broccoli più convenienti sono divise da gambi, separando ciascuna parte della testa della dimensione desiderata.
4. Dopo che il vegetale viene lavato e tritato, è tempo di trattare il calore. Di solito significa due minuti di ebollizione o di cottura a vapore (a doppia caldaia) per 5 minuti. Per sbollentare le verdure è necessario immergere l'acqua già bollente - questo farà risparmiare più vitamine e l'aspetto del vegetale.
5. Dopo il tempo il cavolo deve essere rimosso e asciugato su un tovagliolo di carta fino a quando l'umidità dalla sua superficie scompare completamente. Durante il congelamento del vegetale libererà una certa quantità di umidità, che si trasformerà in ghiaccio, danneggiando le pareti della pianta.
6. Dopo che le infiorescenze si sono asciugate e si sono raffreddate, è ora di iniziare a congelare. Idealmente, una funzione di blocco rapido viene utilizzata per questo scopo, ma puoi farne a meno. Per comodità, dividere il numero di infiorescenze disponibili in porzioni di questa dimensione che si prevede di utilizzare contemporaneamente. Altrimenti, sarà necessario scongelare l'intera massa disponibile o tagliare pezzi della giusta dimensione, danneggiando e spezzando le infiorescenze.
7. È meglio disporre le verdure per il congelamento in un cassetto separato del congelatore, poiché sono abbastanza facilmente imbevute di odori di altri prodotti. Durante il processo, la temperatura nel congelatore dovrebbe essere compresa tra -18 ° C e -25 ° C.

Lo sai? Durante il trattamento termico delle verdure prima del congelamento, si verifica la distruzione di speciali enzimi attivi che provocano avvizzimento. Le verdure crude possono anche essere congelate, ma sembreranno molto peggiori di quelle imbiancate.

Cavolo secco

Un altro modo di raccogliere le verdure - essiccazione. In precedenza, i frutti e alcune bacche erano per lo più essiccati, ora questo metodo è più ampiamente utilizzato. Durante l'essiccazione, tutta l'umidità viene rimossa dal tessuto vegetale, che impedisce qualsiasi processo di deterioramento e decomposizione, nonché l'aspetto di muffe.

Ad osservanza nell'essiccatore del regime di temperatura (circa 50 ° C), i broccoli conservano tutte le sue proprietà benefiche e con un ulteriore consumo nel cibo non è inferiore in questo rispetto ai cavoli freschi. Il cavolo essiccato sarà un'aggiunta ideale al primo e ad alcuni piatti principali. Durante la cottura, il vegetale ripristinerà tutta l'umidità persa, e il cuoco dovrebbe ricordarlo, rispettando le proporzioni. Ci sono due modi più convenienti per asciugare i cavoli: nel forno e nell'essiccatore elettrico.

Essiccazione nel forno

Il cavolo essiccato nel forno viene eseguito come segue:

1. Per prima cosa devi preparare la testa, lavarla e smontarla in piccoli fiori. Va ricordato che più grande è l'infiorescenza, più tempo ci vorrà per asciugare e più bassa sarà la temperatura impostata nel forno.
2. Quindi, preparare una teglia da forno: lubrificare il fondo con olio vegetale o rivestirlo con carta da forno. È inoltre possibile utilizzare tappetini in silicone per la pasta di rotolamento.
3. Mettere la broccoletta nel forno freddo e impostare la temperatura nell'intervallo da 50 a 80 ° C. Per asciugare le verdure, è necessario selezionare la modalità "convezione" sul pannello di controllo del forno, questo fornirà la necessaria circolazione d'aria.
4. Il tempo di asciugatura è di circa 4-5 ore, a seconda delle caratteristiche tecniche del forno e della qualità del cavolo.
5. Dopo il tempo specificato, l'infiorescenza può essere controllata per essere pronta.

Segni di prontezza dei broccoli:

• le infiorescenze diminuivano quasi tre volte;
• acquisito una tinta leggermente giallastra;
• quando si spremono le infiorescenze con le dita, il succo non si distingue da esse.

È importante! Se i boccioli di broccolo sono ingialliti in modo significativo e si rompono quando vengono spremuti o dispersi, le verdure sono sovra-seccate. Non sono adatti all'uso, in quanto perdono tutte le loro proprietà benefiche e acquisiscono un odore sgradevole.

Asciugatura elettrica

Lavorare con un apparecchio adattato per determinati compiti è molto più semplice e richiede meno responsabilità e competenze. In caso di utilizzo di un asciugatrice elettrica, lo specialista culinario è solo tenuto a preparare correttamente il cavolo, adagiarlo su un pallet e impostare la modalità appropriata, che può essere facilmente calcolata utilizzando le istruzioni.

Se per qualche motivo non è possibile selezionare la modalità, è possibile impostare manualmente la temperatura e il tempo (50-80 ° C / 4-5 ore).

Scopri quali piatti puoi cucinare dal cavolo rosso e come conservare il vegetale per l'inverno.

decapaggio

Ci sono molte ricette per i rotoli di broccoli: il cavolo in salamoia si sposa bene con una varietà di spezie e verdure come bulgaro e peperoncino, cipolle, zucchine, ecc. I broccoli marinati saranno apprezzati da quelli che non gli piacciono in altre forme.

Non è un segreto che molti mangiano i broccoli senza grande piacere, ignorando tutte le proprietà benefiche. La marinata darà un gusto e un aroma speziati a un ortaggio fresco. Tra gli aspetti negativi della cucitura per l'inverno, si può notare che il vegetale perde di più nelle vitamine durante un trattamento termico più approfondito rispetto, ad esempio, durante il congelamento. Capiremo come decapare i broccoli senza additivi, pur mantenendo il massimo delle proprietà utili e il bel colore verde.

Per la marinata necessaria (ingredienti per litro d'acqua):

• 1 spicchio d'aglio;
• 1 baccello di peperoncino piccante;
• 1 cucchiaino semi di aneto;
• 2-3 foglie di alloro;
• 1 cucchiaino cumino essiccato;
• 2-3 art. l. sale;
• 2 cucchiai. l zucchero;
• 100 ml. aceto;
• 500 g di uva spina;
• 1 kg di broccoli freschi;
• 1000 ml di acqua.

Preparare i broccoli per il decapaggio è standard e dettagliato nella sezione "Come congelare?", E vedremo come cucinare sottaceto:

1. Tritare l'aglio. Più piccoli sono i pezzi, più chiaro sarà il sapore dell'aglio.
2. Quindi macinare il pepe e le verdure.
3. Laviamo il cavolo lavato e diviso in ornamenti in una miscela di uva spina e aglio, quindi preparare il contenitore per il decapaggio.
4. Semi di aneto, alloro e cumino sono posti sul fondo di un barattolo o di un altro contenitore.
5. Mettiamo le infiorescenze arrotolate in una miscela di verdure e aglio in un vaso sopra gli ingredienti secchi.
6. Aggiungere 100 ml di aceto.
7. Bollire l'acqua e sciogliere lo zucchero e il sale in esso, quindi versare le lattine con acqua in modo che l'acqua copra completamente il cavolo.

La sterilizzazione delle stoviglie può essere effettuata insieme al suo contenuto. Per fare questo, per 5 minuti, posizionare i vasetti di cavolo in forno a 120 ° C. Se la sterilizzazione viene effettuata immediatamente dopo che il contenuto è stato versato con acqua bollente - le banche possono essere collocate in un forno già riscaldato, ma se le banche hanno il tempo di raffreddarsi - in una fredda.

Lo sai? La sterilizzazione delle lattine nel forno è molto più efficiente della sterilizzazione a vapore caldo. Ci sono batteri patogeni che muoiono solo a temperature superiori a 110 ° C. Alcuni di questi batteri (il botulismo, per esempio) possono essere mortali.

Dopo la sterilizzazione, è possibile arrotolare le coperture e posizionare i sigilli in una coperta calda.

Insalate di broccoli

Vedremo 5 ricette in cui il broccolo è l'ingrediente principale, e altri ingredienti si trovano facilmente in ogni casa. I primi cinque includeranno insalate che combinano broccoli con carne, verdure fresche, formaggio e frutta.

Lo sai? I broccoli contengono quasi 2 volte più vitamina C rispetto agli agrumi, che sono considerati leader nel suo contenuto.

Broccoli con pollo

Calorie per 100 grammi - 286 kcal. ingredienti:

• 2 pezzi filetto di pollo;
• 1 piccola testa di broccoli;
• 200 gr. formaggio a pasta dura piccante;
• condimento alla maionese per condimento;
• sale;
• pepe (a piacere).

preparazione:

1. Lessare il petto di pollo e i broccoli fino a cottura ultimata.
2. La carne di pollo può essere strappata a mano nella direzione delle fibre, e il cavolo può essere spezzato in piccoli fiori.
3. Grattugiare il formaggio su una grattugia o una grattugia e aggiungere carne e cavolo.
4. Condimento per insalata e spezie.
5. Per speziatura, puoi aggiungere un po 'di terra tritata o addirittura cipolle in un frullatore. Ma non è necessario.

Broccoli con bastoncini di granchio

Calorie per 100 g - 170 kcal. ingredienti:

• 200 g di bastoncini di granchio;
• 300 g di broccoli;
• 100 g di cipolle verdi;
• 50 grammi di formaggio;
• 2 pezzi pomodori;
• 4 cucchiai. l. panna acida;
• sale, pepe

preparazione:

1. Broccoli bollire.
2. Tagliare i pomodori a cubetti e dividere il cavolo in cimette. Piccioli tagliati.
3. Affetta i bastoncini di granchio, metti insieme tutti gli ingredienti.
4. Grattugiare il formaggio e aggiungere l'insalata.
5. Condite l'insalata con panna acida e spezie.

Broccoli cinesi

Calorie per 100 g - 232 kcal. ingredienti:

• 700 g di broccoli;
• 300 g di carote;
• 3 spicchi d'aglio;
• 1 peperoncino;
• 10 g semi di sesamo (a piacere);
• sale;
• olio di girasole per il rabbocco

preparazione:

1. Smontare il cavolo in infiorescenze, tagliare gli steli e far bollire in acqua bollente per 5 minuti.
2. Grattugiate le carote su una grattugia o grosse cannucce e rosolate in una padella.
3. Tritare l'aglio e il pepe.
4. Unire gli ingredienti e riempire con olio di sesamo o di girasole, se lo si desidera, aggiungere sale.

Insalata di broccoli e mela

Calorie per 100 g - 290 kcal. ingredienti:

• 400 g di broccoli;
• 1 mela rossa;
• 40 g di mandorle;
• 1 spicchio d'aglio;
• 1 cipolla bianca;
• 2 cucchiai. succo di limone;
• 2 cucchiai. l. olio d'oliva;
• pepe macinato

preparazione:

1. Fai bollire e smonta il cavolo come al solito.
2. Mela tagliata a fettine sottili.
3. Mandorle interrotte in un frullatore o macinare con un martello da cucina. La frazione di noci dovrebbe essere abbastanza grande.
4. Tritare finemente l'aglio.
5. Cipolla tagliata a cubetti medi.
6. Mescolare gli ingredienti insieme e condire con spezie, olio e succo di limone.

Insalata di broccoli e mozzarella

Calorie per 100 g - 362 kcal. ingredienti:

• 1 testa di broccoli;
• 200 grammi di piselli verdi;
• 2 cucchiai. l. pinoli;
• 150 g di mozzarella;
• 4 cucchiai. l olio d'oliva;
• 2 cucchiai. l. aceto di riso o 1 cucchiaio. l. sala da pranzo;
• 1 peperoncino.

preparazione:

1. Lessare il cavolo e i piselli verdi.
2. Tagliare la mozzarella a fette sottili o strisce.
3. Unire il cavolo e il formaggio con i baccelli affettati, le noci e il pepe, quindi condire con aceto e olio.

Come puoi vedere, anche i cibi sani possono essere deliziosi. Passando pochissimo tempo, puoi facilmente creare nuove abitudini nel cibo e nella vita. Mangia bene, ama te stesso e sii sano! Buon appetito!

Guarda il video: E FINALMENTE IL RACCOLTO: I BROCCOLI! (Aprile 2024).