COME ASCIUGARE I FUNGHI A CASA: I MODI MIGLIORI

A seconda della stagione, hai la possibilità di raccogliere un gran numero di funghi, ma questo prodotto è conservato molto poco in forma fresca, quindi devi conservarlo o asciugarlo. Oggi discuteremo la seconda opzione e parleremo anche delle principali opzioni di essiccazione e di come conservare i funghi secchi.

Quali funghi sono adatti per l'essiccazione

Prima di comprendere tutte le complicazioni dell'essiccazione, vale la pena di parlare inizialmente dei funghi che possono essere essiccati.

Sono i funghi tubolari che devono essere essiccati, poiché, a differenza dei lamellari, non acquisiscono amarezza nel processo di essiccazione.

I migliori tipi di asciugatura:

bianco;
Boletus;
podberozovik;
Mokhovikov;
funghi porcini.

Tutti questi tipi nel processo di asciugatura non perdono il gusto e non acquisiscono amarezza, quindi possono essere utilizzati per preparare qualsiasi piatti.

Se non hai paura dell'amarezza o sai come affrontarlo, puoi asciugare finferli, funghi, champignons e vasellame.

L'elenco delle specie adatte non diventa molto piccolo, come i topi. Il fatto è che nel processo di essiccazione le materie prime perdono fino al 90% della loro massa. E se la materia prima pesa già meno di 20-30 g, praticamente non ne rimane più - è meglio conservare tali specie.

Quando si va in una tranquilla caccia, è importante sapere quali benefici possono apportare i funghi porcini, i funghi porcini, i funghi prataioli e i funghi porcini.

Preparazione ai funghi

Prima di iniziare ad asciugare, i funghi raccolti devono essere preparati.

Facciamo una piccola digressione e parliamo della qualità richiesta delle materie prime. Il fatto è che se hai raccolto funghi vecchi o marci, allora sono tagliati e cucinati immediatamente, piuttosto che cercare di asciugarli. Solo i funghi giovani di buona qualità e intatti non adatti all'asciugatura sono adatti all'asciugatura. Torniamo alla preparazione: subito dopo aver raccolto le materie prime, dobbiamo pulire la spazzatura e la terra, ma in nessun caso dovremmo lavarla. Se l'umidità penetra nel prodotto, si asciugherà parecchie volte e il sapore si deteriorerà in modo significativo.

Subito dopo la pulizia, i funghi vengono smistati, rimuovendo i marci e potando quelli danneggiati.

È importante! Per evitare che i tagli sul prodotto si scuriscano, la potatura deve essere eseguita con un coltello in acciaio inossidabile.

Metodi di essiccazione

Quindi, parliamo di come asciugare i funghi a casa. Considera tutte le opzioni di asciugatura che non rovinano il gusto.

All'aria aperta

L'opzione di asciugatura più semplice che non richiede l'utilizzo di alcuna tecnologia.

Dovrebbe essere chiaro che l'essiccazione viene effettuata in estate o alla fine della primavera - all'inizio dell'autunno, in modo che i prodotti possano essere essiccati in un tempo relativamente breve.

Prima di asciugare, tutti i funghi vengono tagliati in piatti. Puoi separare la gamba per asciugare più velocemente.
I piatti sono infilati sulla lenza in modo che non si tocchino, altrimenti nei luoghi di contatto le materie prime si seccheranno male e non saranno immagazzinate. Puoi anche usare vassoi di legno o carta, ma in questo caso, hai bisogno di un'area abbastanza grande per dispiegare la materia prima.
Tutti i funghi preparati sono collocati in un posto dove non otterranno polvere e pioggia. Allo stesso tempo, il luogo dovrebbe essere ben riscaldato dal sole e ben ventilato in modo che l'asciugatura avvenga più velocemente.
Dopo aver steso o appeso il prodotto, coprire tutto con una griglia con celle piccole in modo che le mosche non si siedano.

Vale la pena ricordare che l'intero prodotto deve asciugare in 1-2 giorni, altrimenti si asciugherà e inizierà a sbriciolarsi.

Lo sai? Poiché il fungo è considerato qualcosa di medio tra gli animali e le piante, si può dire che questo organismo vivente è la più grande creatura sulla terra. Ciò dimostra il micelio, che è stato trovato in Oregon. La sua area era di 900 ettari.

Nel forno

I funghi essiccati nel forno differiscono nel fatto che in questo caso dipende da voi più che dall'essiccazione in aria fresca, quindi dovreste capire che l'improvvisazione in questo caso può rovinare una grande quantità di materie prime.

Il forno, che ha la funzione di soffiare addizionale, è più adatto per l'asciugatura, poiché senza di esso è necessario aprire la porta in modo che ci sia almeno una certa circolazione d'aria. In assenza di soffiatura, il processo di essiccazione rallenta notevolmente.

Abbiamo bisogno di prendere le griglie di ferro, che di solito vengono usate per grigliare, mettere i funghi su uno strato e metterle nel forno.
Impostare la temperatura nella regione di 60-70 ° С e, se necessario, aprire leggermente la porta del forno.
Ogni 15-20 minuti, le griglie devono essere scambiate in modo che tutti i funghi siano ugualmente ben essiccati.

Per quanto riguarda il tempo di asciugatura, è abbastanza difficile da determinare. In primo luogo, ogni tipo ha una diversa quantità di umidità, in secondo luogo, molto dipende dalle dimensioni del forno e dalla dimensione della padella, in terzo luogo, dalla qualità della purga.

L'asciugatura è necessaria fino a che diminuiscono più volte. Allo stesso tempo, al tatto, non dovrebbero essere grassa, vale a dire, asciutta.

È importante! Non alzare la temperatura, altrimenti cuocerai i funghi, ma non asciutti.

Nell'essiccatore elettrico

Forse il miglior prodotto di qualità che si ottiene se lo si asciuga in un essiccatore elettrico. Naturalmente, la tecnica non sostituirà tutte le delizie dell'essiccazione naturale, ma sicuramente non si possono rovinare i prodotti nell'essiccatore elettrico.

Le materie prime vengono pulite e tagliate in lastre sottili. Scegli il tuo spessore, ma considera il fatto che se il prodotto è piccolo, tagliarlo a fette troppo sottili non ha senso.
Tutto è disposto in uno strato su ogni livello dell'essiccatore, la temperatura è impostata a 55 ° C.
Attendiamo dalle 2 alle 6 ore finché i nostri funghi non saranno completamente asciutti.

Questa variazione temporale è dovuta al fatto che lo spessore delle piastre a fette influisce direttamente sul tempo di asciugatura. Per questo motivo, il tempo deve essere determinato a occhio, controllando periodicamente la prontezza.

Come regola generale, tutti i funghi possono essere essiccati in questo modo - sia tubolari (funghi bianchi) che lamellari, specialmente in tali condizioni di casa, che rendono impossibile l'essiccazione dei prodotti all'aria aperta.

Nella foresta si trovano anche funghi non commestibili: funghi velenosi, funghi finti, finferli finti, funghi porcini, funghi satanici.

Nel microonde

Considera anche l'opzione di come asciugare i funghi nel microonde.

Non si può dire che questa sia la tecnica di asciugatura ottimale, tuttavia, in assenza di altre opzioni, può essere utilizzata anche per i nostri scopi.

Puliamo e tagliamo le materie prime.
Prendi un piatto o una teglia adatta a un forno a microonde. Idealmente, ovviamente, dovresti usare una griglia, ma in assenza di una, puoi prendere qualsiasi piatto non metallico.
Mettiamo tutto in uno strato sottile, impostiamo 100-180 W e lo asciugiamo per circa 20 minuti.
Dopo il tempo specificato, il microonde deve essere aperto per 15 minuti per eliminare tutta l'umidità. Quindi chiudi e ripeti di nuovo.
Il numero ottimale di ripetizioni è 2-3 volte, ma se i funghi vengono tagliati in piastre spesse, può essere aumentato fino a 4-5 volte.

Vale la pena ricordare che all'uscita è possibile ottenere sia un prodotto finito che una sorta di semilavorato, che sarà comunque necessario asciugare per strada. Tutto dipende dalle dimensioni e dall'umidità del fungo.

Lo sai? I funghi, come le persone, possono abbronzarsi, poiché la vitamina D è prodotta nei loro corpi, quindi, se il sole è sufficiente per le parti aeree, si scurisce.

Come determinare la prontezza

La prontezza a determinare è molto difficile, quindi in questo caso solo la pratica e l'esperienza sono importanti.

In generale, il prodotto secco dovrebbe piegarsi bene, leggermente primavera. Allo stesso tempo al tatto dovrebbe essere completamente asciutto, rugoso. Il colore dovrebbe assomigliare a una mela secca, dare un colore dorato scuro.

È meglio prendere funghi secchi dagli amici o sul mercato e provarli, e poi, in base all'esperienza, provare il tuo prodotto durante il processo di cottura. Naturalmente, questa opzione non può essere definita ideale, ma vale la pena capire che esiste un gran numero di specie, quindi ognuna di esse differirà non solo per le dimensioni, ma anche per il colore, il gusto. Per questo motivo, è impossibile descrivere un prodotto perfettamente asciutto.

Come conservare a casa

Successivamente, discutiamo su come conservare i funghi secchi a casa.

In primo luogo, è necessario conservare i prodotti in scatole di cartone o in sacchetti di cotone o carta. In secondo luogo, non dovrebbe essere immagazzinato con altri prodotti che hanno un forte odore, perché i funghi iniziano ad assorbirlo. In terzo luogo, è importante osservare una bassa umidità in modo che i prodotti non si coprano di muffa (non più del 70%).

È importante! La stanza deve essere ben ventilata.

Non dimenticare che questi prodotti devono essere ordinati regolarmente in tempo per rimuovere decomposizione o muffa.

Quanti sono memorizzati

In conclusione, parliamo della durata di conservazione dei funghi secchi.

Se hai ascoltato il nostro consiglio e fatto tutto correttamente, i prodotti saranno conservati per almeno 36 mesi, dopodiché è consigliabile sostituirlo con uno nuovo. Anche se i funghi non si rovinano, allora nel gusto assomigliano alla carta piuttosto che a qualcosa di commestibile.

I funghi possono anche essere congelati, in salamoia per l'inverno.

Ora sai come conservare correttamente i funghi, così che durante una carenza di prodotti freschi puoi cucinare una deliziosa zuppa o fare un'insalata di funghi secchi ammollati. Segui i nostri consigli per preparare al meglio le materie prime per ulteriore conservazione.