limoni - Gli alberi sono amanti del calore e praticamente non crescono nella nostra zona. Fondamentalmente, i frutti di questi agrumi cadono sugli scaffali dei negozi dei paesi del sud, non appartengono ai frutti di stagione e puoi acquistarli in qualsiasi momento dell'anno. È improbabile che da questo punto di vista abbia senso creare vuoti dai limoni. Ma se hai una tale quantità di frutta a tua disposizione che nei prossimi giorni non sarai in grado di usare tutto di sicuro, c'è un buon modo per salvare il prodotto - per congelarlo.
Le proprietà utili sono conservate quando congelate?
congelamento - forse il modo più gratificante per conservare frutta e verdura. In primo luogo, è più veloce e più facile di qualsiasi altro vuoto. In secondo luogo, con l'osservanza della tecnologia, nel prodotto congelato viene conservata la parte principale di tutto ciò che è utile nel fresco.
Lo sai? Nei paesi caldi, dove non c'è il gelo, gli alberi di limoni non vanno in letargo, come le piante perenni da giardino che sono solite per noi, e il loro fruttificazione è permanente, senza interruzioni. Di conseguenza, da uno di questi alberi durante l'anno a volte raccolgono fino a seicento frutti selezionati!
Naturalmente, i cibi surgelati e freschi non sono gli stessi in termini di valore nutrizionale. Oltre al fatto che la consistenza e l'aroma di frutta e verdura sono fortemente influenzati da tale lavorazione, anche una certa parte delle vitamine viene distrutta. In particolare, l'acido ascorbico, a causa del quale di solito apprezziamo il limone, di solito si perde a basse temperature. Ma in effetti, la famigerata vitamina C è una cosa molto capricciosa in generale, la sua quantità diminuisce bruscamente anche se il limone tagliato viene lasciato per qualche tempo in un luogo illuminato, per non parlare del trattamento termico che distrugge quasi completamente questa sostanza benefica. 
Tuttavia, il limone è in realtà utile non solo a causa dell'acido ascorbico. Oltre a lei e ad altre vitamine, nel frutto acido c'è anche un'enorme quantità di oligoelementi necessari per il nostro corpo, in particolare: potassio, fosforo, calcio, magnesio, sodio, zolfo. Quindi, non soffrono affatto di brina. Lo stesso vale per i bioflavonoidi (nel limone, in particolare, citronina, eridictiolo, esperidina, diosmina, ramnoside) e vitamina B9 (acido folico): queste sostanze vengono perse durante il trattamento termico e alle basse temperature praticamente non ne soffrono.
Parlando dei vantaggi dei prodotti surgelati, è necessario comprendere chiaramente quale tipo di tecnologia abbiamo in mente. L'industria utilizza il congelamento istantaneo (detto anche "shock"), il che suggerisce che il prodotto appena prelevato dal letto (idealmente) è collocato in un luogo molto freddo. La temperatura di surgelazione è fino a -40 ° C. Con questo raffreddamento, ovviamente, è possibile salvare la maggior parte dei nutrienti per un periodo piuttosto lungo. Sfortunatamente, questo effetto non può essere raggiunto in un frigorifero domestico, motivo per cui frutta e verdura possono essere conservati in un freezer convenzionale per un tempo relativamente breve - solo pochi mesi. 
È importante! Quando spremete il succo del limone, specialmente con l'uso di dispositivi metallici, le vitamine si perdono da cinque a dieci volte di più rispetto a quando sono congelate!
Certo, è meglio mangiare limoni freschi rispetto a quelli surgelati. Eppure, ancora una volta, questo metodo di preparazione consente di risparmiare i maggiori benefici per la salute del prodotto, rispetto a qualsiasi altro. Non c'era assolutamente alcun danno da tali frutti, se solo fossero inizialmente di alta qualità, non fossero stati conservati oltre il tempo consentito e non fossero stati congelati di nuovo dopo lo sbrinamento.
Preparazione degli agrumi
Quindi, prima di tutto, dovresti scegliere il limone giusto per il congelamento.
Naturalmente, solo i frutti pienamente maturi sono adatti a questi scopi (devi capire che puoi trovare spesso limoni acerbi in vendita, vengono rimossi dall'albero in anticipo per una migliore trasportabilità, e se acquisti un prodotto per la conservazione a lungo termine in un comparto frigorifero convenzionale, la preferenza è solo meglio dare un po 'acerbo, si sdraiano più a lungo). 
Tuttavia, l'altro estremo dovrebbe essere evitato - anche il frutto troppo maturo non ci soddisfa, perché ha già perso alcune delle sue proprietà benefiche e del suo sapore, così che dopo il congelamento ne rimane poco. Tutto qui è semplice: premi leggermente gli agrumi e se è morbido, mettilo a posto e cerca un prodotto migliore. Un buon limone dovrebbe essere elastico e anche leggermente elastico.
Lo sai? È impossibile determinare il grado di maturazione di un limone per il colore della buccia, questi agrumi diventano gialli prima dell'inizio della piena maturazione. C'è una chiara indicazione che il limone giallo non è veramente "verde": la sua pelle diventa lucente, mentre in acerbo è opaca.
Ispezionare attentamente la pelle di agrumi Non dovrebbe avere alcun danno, wormhole e, soprattutto, macchie marroni (quest'ultimo indica che il frutto è morso dal gelo, questo è in ogni caso un segnale negativo, e per i nostri scopi è un disastro). A proposito, quando tagli un limone a fette e vedi che la sua carne cade letteralmente fuori dalle membrane, puoi star certo che il frutto è stato conservato a una temperatura inferiore. È meglio mangiarli velocemente, non sono adatti al congelamento.
I limoni selezionati per il congelamento devono essere accuratamente lavati sotto l'acqua corrente calda usando una spazzola rigida, poiché li raccoglieremo insieme alla buccia, contiene la maggior quantità di sostanze utili. 
Il congelamento è un modo veloce, conveniente e ottimale per raccogliere verdure, frutta, bacche e verdure. Pertanto, ti consigliamo di imparare come congelare: pomodori, cetrioli, carote, melanzane, zucchine, piselli, zucca, mele, mirtilli e verdure.
Affinché il frutto abbia un aspetto commerciabile e una conservazione migliore, i produttori e i venditori spesso sfregano la crosta con la cera. Questo prodotto, in generale, non è velenoso, ma non ne trae alcun beneficio, quindi prima di preparare questo film devi liberartene. A tal fine, è possibile piegare la frutta in un colino e risciacquare con acqua bollente, quindi spazzolare delicatamente. Più laborioso, ma permettendo di risparmiare più sostanze utili il metodo prevede l'uso di uno spray. Facciamo una soluzione debole di aceto, acido citrico o succo di limone, trattiamo con cura i limoni con una bottiglia spray, lasciamo un po 'di tempo affinché l'acido sciolga la cera e poi laviamolo accuratamente con un pennello. 
Tuttavia, poiché la cera fornisce una certa protezione, dovrebbe essere rimossa immediatamente prima di utilizzare il frutto. Se non ti dedichi alla raccolta oggi - lascia i limoni nella forma in cui sono stati venduti.
È importante! I limoni dalla pelle spessa sono considerati più utili, perché sotto uno strato protettivo così affidabile tutte le sostanze utili sono meglio conservate. I limoni dalla pelle sottile sono facili da riconoscere: sono generalmente lisci, mentre quelli con la pelle spessa hanno una superficie irregolare.
Dopo che i limoni sono stati puliti, dovrebbero essere lasciati asciugare completamente e solo allora procedere al congelamento.
Modalità di congelamento: istruzioni passo-passo
Ci sono diversi modi per raccogliere e conservare il limone a basse temperature. Non è necessario soffermarsi su nessuno. A seconda di come intendi utilizzare il prodotto in futuro - per il tè, come ripieno per torte, polvere, additivi in salse o piatti a base di carne - puoi congelare fette, scorza, limone intero o succo strizzato.
fette
I limoni lavati e asciugati sono tagliati in cerchi, se lo si desidera, ciascuno tagliato in due parti. Sbuccia la pelle non è necessaria! Posizionare le fette su una piastra piana in modo che non si tocchino. Mettiamo la piastra nel congelatore (se c'è una modalità di congelamento nel frigorifero, accendila in anticipo, per un paio d'ore, in modo che la camera si raffreddi al massimo). Dopo un giorno, estraiamo un piatto, trasferiamo le fette congelate in sacchetti per congelatore, contenitori di plastica o di vetro, chiudiamo saldamente e torniamo al freezer per conservarlo a lungo. È molto importante rispettare la tecnologia "a due livelli" specificata, perché se si mettono immediatamente le fette in una busta senza congelamento preliminare, si attaccano insieme in una stanza e il loro utilizzo nella giusta quantità sarà quasi impossibile. Il metodo proposto, al contrario, rende possibile in futuro estrarre ogni lobulo separatamente dal congelamento, ad esempio per metterlo in una tazza di tè. 
gusto
Puoi congelare le "parti" di limone, la scorza e il succo separatamente.
È importante! La scorza è la parte gialla della scorza di limone, non tutta la pelle. Il "cuscino" bianco sfuso tra la pelle e la polpa in cucina non viene utilizzato da solo.
Per congelare la scorza, agiamo secondo il seguente algoritmo:
- Prendiamo un limone lavato e asciugato in una mano, una grattugia normale o un "gadget" speciale per rimuovere la scorza (coltelli molto comodi per questo scopo sono in vendita) nell'altra mano e rimuovere con cura la parte superiore della pelle lucida, cercando di non toccare la parte bianca della pelle.
- La scorza grattugiata viene posta in un contenitore di vetro o di plastica (preferibilmente porzionato in modo da poter essere utilizzato contemporaneamente) e inviato al congelatore.
Succo di limone
La tecnologia del congelamento del succo di limone è elementare:
- Spremi il succo.
- Versiamo il succo in speciali stampi per il ghiaccio, sono in ogni moderno frigorifero (si può, ovviamente, spaccare il ghiaccio al limone con un coltello, come l'eroina del film Basic Instinct, che amava gli spigoli, ma qui è una questione di gusti).
- Per non occupare gli stampi, spostare i pezzi di ghiaccio pronti in contenitori di vetro o di plastica e lasciarli nel congelatore.
E per spremere meglio il succo, devi prima congelare il limone. In precedenza, abbiamo già detto che in questo caso, la polpa dei film interni è in ritardo, è ciò di cui abbiamo bisogno. Alcuni consigliano di scaldare il limone, versarlo con acqua bollente o addirittura tenerlo nel microonde, ma in questo caso distruggiamo una quantità enorme di nutrienti, quindi non vale la pena farlo. Basta che il limone si raffreddi a temperatura ambiente dopo il raffreddamento. 
Tuttavia, l'intero trucco è come spremere il succo dal limone. Di norma, gli spremiagrumi ordinari non sono adatti per gli agrumi, e viceversa - utilizzando un dispositivo per arance non si spreme il succo di una mela. Ma il problema non è solo quello.
È importante! Non usare mai il succo di limone già pronto da un negozio per congelare. Con un prodotto naturale, ha poco in comune!
Sul Web, puoi trovare molte master class in estrusione di succo di limone senza spremiagrumi; per esempio, usando una spina convenzionale. Tuttavia, il problema è che l'enorme quantità di sostanze nutritive contenute nel limone è molto volatile. A contatto con l'aria, si deteriorano rapidamente, e il contatto con il metallo è altamente indesiderabile non solo per il suddetto acido ascorbico, ma anche per i minerali che iniziano a ossidarsi e perdere le loro proprietà, trasformandosi in nuovi composti chimici, nel migliore dei casi, completamente inutili per il nostro corpo.
Sulla base di questo, è necessario spremere il succo di limone:
- il più velocemente possibile;
- senza l'uso di oggetti metallici.
Ci sono vari spremiagrumi realizzati senza l'uso del metallo. L'opzione più semplice è una costruzione in plastica o vetro per uso manuale (mezzo limone è posto su un'asta speciale, e come risultato dei movimenti rotazionali, il succo viene spremuto). Sfortunatamente, non sarà possibile farlo rapidamente e la polpa con le ossa entrerà nel prodotto finito, quindi dovrai filtrarla ulteriormente. Oggi sul mercato sono comparsi dispositivi più sofisticati, tuttavia i più efficaci sono costosi. In generale, il metodo di spremere il succo, ognuno può scegliere da solo, ma dovrebbe essere guidato dalla più alta osservanza possibile delle due regole precedenti: la velocità e il minimo del metallo.
Per mantenere le vitamine naturali di stagione, molte casalinghe preparano in casa per l'inverno. Ti consigliamo di conoscere le migliori ricette per l'inverno: mele, ciliegie, fragole, albicocche, uva spina, ribes, yoshta, chokeberries, olivello spinoso e anguria.
Oltre al congelamento della buccia e del succo, puoi usare un altro modo:
- Il limone lavato e asciugato deve essere messo completamente nel congelatore per un po '(non è necessario che il frutto si trasformi in pietra, è sufficiente che "afferri" un po').
- Grattugiare il limone congelato, mettere la massa preparata in porzioni o contenitori, richiudere bene e inviare nuovamente al congelatore.
Questo metodo, sfortunatamente, non consente di evitare il contatto stretto del limone con il metallo, ma il pezzo si verifica il più rapidamente possibile, il che non è possibile quando si spreme il succo.Lo sai? Lemon arrivò in Europa dall'India; fu portato dai soldati di Alessandro Magno, tornando a casa dalla famosa marcia verso est. Successivamente, il frutto del limone per qualche tempo chiamato "mela indiana".
Applicazione di limoni congelati
È possibile utilizzare i limoni congelati in diversi modi, a seconda di come sono stati preparati.
fette
Le fette di limone congelate sembrano un po 'meno attraenti di quelle fresche, quindi è improbabile che decorino i cocktail festivi con loro. Ma come un tè aromatizzante e arricchendolo con un'enorme quantità di sostanze utili si adatterà perfettamente.
Il limone al pesce è un classico del genere. Quando si cuoce il pesce in molte ricette c'è un limone (ad esempio, le fette vengono deposte nella pancia dello sgombro, disposte su salmoni e trote, ecc.). Dopo lo scongelamento, tali fette possono essere aggiunte al pesce in piatti aspici - questo li renderà più gustosi, più belli e più sani.
Il limone, grattugiato con la scorza, è un ottimo ripieno per varie torte. Può anche essere aggiunto alla torta finita, mettendolo tra la torta tra gli strati di torta e facendo una vera citronella. 
Sulla base di un tale impasto, si preparano condimenti per insalate vitaminiche originali; Inoltre, l'asprezza non previene i piatti a base di carne, pasta, zuppe e dessert.
È importante! Se si desidera perdere un paio di chili in più, è consigliabile iniziare la giornata con un bicchiere di acqua non gassata con una temperatura leggermente superiore alla temperatura ambiente, aggiungendo alcuni segmenti di limone. Questo agrume aiuta a rimuovere le tossine dal corpo e bilanciare il peso. Per migliorare l'effetto durante il giorno, si consiglia di bere qualche tazza di tè non zuccherato al limone. Le scorte congelate in questo caso arriveranno in un momento opportuno!
gusto
La scorza congelata è una buona alternativa ai canditi, che sono anche preparati, inclusa la scorza di limone. Può anche essere aggiunto a vari cupcakes e altri dolci.
Innanzitutto, non c'è zucchero aggiunto, il che significa che questo prodotto è più naturale; in secondo luogo, non è stato sottoposto a trattamento termico e, quindi, ha mantenuto tutte le sostanze utili. Naturalmente, nel processo di cottura, l'ultimo vantaggio è livellato, tuttavia, la buccia congelata può essere utilizzata anche a freddo. In particolare, le stesse torte e la stessa scorza di kulichik possono essere semplicemente cosparse nella fase di decorare e preparare per servire, in questo caso tutti i benefici della scorza resteranno intatti. Una tal polvere completerà perfettamente il gusto di gelatina, ricotta, insalata, porridge o contorno di verdure, così come carne e pesce, soprattutto se lo aggiungete direttamente al piatto.
La scorza congelata viene anche utilizzata nelle bevande, in particolare i cocktail, sia alcolici che non alcolici. Per l'odore, può essere aggiunto a marmellata e confettura - infatti, una leggera nota agrumata può arricchire quasi ogni piatto. È interessante notare che l'uso della scorza di limone non si limita alla cottura. Può anche essere utilizzato per scopi completamente non alimentari, ad esempio:
- per spaventare gli insetti fastidiosi;
- per eliminare l'odore sgradevole (ad esempio, pesce) nel microonde o nella spazzatura.
La crosta può anche essere aggiunta al bagno del piede o della mano prima di fare una pedicure (manicure), in questo caso la pelle si ammorbidisce molto meglio e inoltre le unghie diventeranno molto più forti. Risciacquare la bocca con l'aggiunta di scorza di limone consente di sbarazzarsi dei segni della malattia parodontale. 
In una parola, la scorza di limone, compresa la buccia congelata, è una cosa indispensabile in casa!
È importante! La buccia di limone è un deposito di bioflavonoidi, che sono antiossidanti naturali e sono completamente conservati durante il congelamento. Inoltre, queste sostanze, insieme alle pectine speciali contenute nella scorza di limone, hanno attività antitumorale e causano la morte di cellule atipiche. Secondo i risultati della ricerca, il cancro della prostata, del seno, del colon, della pelle e dei polmoni ha meno probabilità di colpire le persone che usano i limoni insieme alla buccia.
Succo di limone
Классический вариант использования замороженного лимонного сока - добавление в коктейли или другие напитки вместо обычных кубиков льда. В этом случае, нагреваясь, напиток будет становиться только лучше, приобретая дополнительный вкус, в то время как обычный лед, превращаясь в воду, серьезно вредит качеству напитка.
Metti il limone o il lime nel mojito invece del semplice ghiaccio e la bevanda familiare acquisirà una ricchezza speciale e un ulteriore fascino. E se vuoi uccidere i tuoi ospiti sul posto - prepara una briciola di limone ghiacciato, uccidendo i cubetti precotti in un frullatore! 
Puoi, naturalmente, scongelare il succo e usarlo in tutte le ricette in cui questo ingrediente è presente, ma i cubetti di limone o la briciola di limone sono molto più interessanti.
Riassumendo, vale la pena di dire che il limone congelato non è certamente tanto utile quanto fresco, ma questa variante della preparazione è decisamente migliore di qualsiasi altra associata al trattamento termico. In questo caso si verifica una certa perdita di vitamine, tuttavia, quasi tutti i minerali e gli antiossidanti naturali (i bioflavonoidi) a basse temperature sono completamente preservati. E ancora una cosa: congelare limoni insieme con la scorza, perché contiene il valore principale di questo fantastico prodotto, presentato per natura!
