Ad agosto inizia il picco di maturazione delle verdure e le hostess si affrettano a fornire alla famiglia deliziose marinate e sottaceti per l'inverno. Si scambiano tra loro nuove interessanti e comprovate vecchie ricette. Quest'anno, un vicino ha condiviso con me una ricetta per i sottaceti in salamoia e ha portato il vaso dello scorso anno con vivaci verdure multicolori in salamoia "in prova". L'intero giardino sembrava adattarsi a questo vaso: pomodori, cetrioli, mele, cipolle, zucchine, aglio, peperoni dolci e amari, zucca (tutte le verdure erano minuscole). Dopo aver provato, ho certamente deciso di compiacere la mia famiglia con una tale billetta invernale. Voglio condividere con voi la ricetta dei sottaceti in salamoia.
Cosa sono i sottaceti?
Non tutte le hostess sanno cosa sono i sottaceti: per qualche motivo, molte persone pensano che sottaceti e cetriolini siano la stessa cosa. Infatti, la parola d'oltremare "sottaceti" nasconde piccoli ortaggi in salamoia: cetrioli, pomodori, carote e briciole.
Sorprendi la tua famiglia in inverno raccogliendo cavoli, pomodori, zucchine, cipolle, aglio, pepe, rabarbaro, sedano, pastinaca.
I cuochi americani aggiungono sempre sottaceti ai panini e agli hamburger cucinati come tocco finale, per il quale queste verdure in salamoia negli Stati Uniti hanno ricevuto il titolo di "pane e burro sottaceti". I sottaceti sono utilizzati non solo nei panini, ma anche come spuntino separato per l'alcol o come contorno alla carne, e sono molto popolari negli Stati Uniti e nel Regno Unito. 
Lo sai? Specialisti nutrizionisti di tutte le preparazioni vegetali invernali preferiscono sottaceti e sottaceti, come le opzioni di maggior successo. I medici ritengono che questo metodo di preparazione crei alimenti basati sulla fermentazione dell'acido lattico e queste sostanze sono molto utili per il recupero della microflora intestinale.
Ingredienti richiesti
Il seguente layout di verdure e spezie è sufficiente per chiudere le lattine da 4 litri di sottaceti. Il layout è dato approssimativamente, dal momento che tutte le verdure sono di dimensioni diverse. Ho ancora ingredienti inutilizzati per un altro barattolo da un litro. Ma non è spaventoso, basta cucinare un'altra parte della marinata e fare un altro barattolo di sottaceti. 
Le verdure hanno bisogno di:
- 20-30 pezzi di cetrioli (cetriolini);
- 20-30 pezzi di pomodori (ciliegia);
- una testa di cavolfiore bianco;
- 15 piccole carote (la lunghezza dell'indice);
- tre manciate di giovani cipolle bianche (diametro della testa 2-3 cm);
- 10 pezzi grani di pepe nero e 20 semi di coriandolo.
Elettrodomestici da cucina e utensili
Oltre a verdure e spezie per la preparazione di sottaceti, abbiamo bisogno di:
- una padella grande (tre litri) per scaldare alcune verdure in acqua bollente prima del decapaggio;
- un altro grande contenitore (3-5 litri) per far bollire l'acqua;
- forno;
- quattro coperchi gialli spessi per la conservazione (si possono anche prendere dei coperchi bianchi, ma l'esperienza dimostra che il giallo trasporta meglio l'aria della cantina) o dei coperchi a spirale;
- barattoli da quattro litri;
- chiave zakatochny per inscatolare (se si hanno le solite lattine);
- guanti da cucina o un paio di asciugamani di lino (in modo da non bruciarsi su superfici calde);
- coltello affilato per tagliare e pulire le verdure.
Caratteristiche della selezione del prodotto
Per far sì che accada, la padrona di casa ha bisogno di scegliere le verdure in modo specifico. Non prendono più i cetrioli. Scegliendo pomodori, è meglio prendere varietà di ciliegia, soprattutto perché ora c'è una vasta selezione di tali pomodori con diversa colorazione della pelle (strisce gialle, rosse, rosa, marroni, gialle e rosse). 
È difficile trovare una carota minuscola, ma c'è una via d'uscita - puoi comprare un paio di mazzi di carote giovani dalle nonne sul mercato e tagliarne quattro in quattro. Il cavolfiore può essere assunto non solo bianco (prescrizione), ma anche viola. Quando si posa nel barattolo, gli strati di cavolo si alterneranno per colore e si otterranno in modo molto elegante.
È importante! Dopo aver provato questa ricetta, si scopre che è più conveniente chiudere l'assortimento di sottaceti in vasetti di grandi dimensioni (1,5 e 2 litri). Sono più convenienti per posizionare più strati di verdure. Sarà più saporito e più spettacolare. Per sterilizzare e riscaldare lattine da due litri, è necessario aumentare il tempo di sterilizzazione 15 minuti e contenitori-litro - su 10 minuti.
Ricetta passo-passo con le foto
Per cucinare sottaceti sottaceto, è necessario seguire esattamente la ricetta: dalla preparazione preliminare degli ingredienti vegetali per l'inscatolamento alla preparazione della marinatura rigorosamente secondo la ricetta.
Gli steli vengono tagliati, le radici vengono pulite e il cavolfiore viene smontato. Carote e cavolfiori hanno bisogno di preriscaldamento per diventare più morbidi. Le banche per l'inscatolamento devono essere sterilizzate con vapore caldo o in un forno.
Preparazione vegetale
Se la padrona di casa non è stata in grado di acquistare tutti gli ingredienti nella ricetta o verdure della giusta dimensione - nessun problema. Nei sottaceti, la cosa più importante è la ricetta sottaceto, e gli ingredienti possono essere cambiati a loro discrezione (mettere qualcosa di più, mettere qualcosa a tutti).
Le colture di radice, di dimensioni maggiori del necessario, possono essere tagliate in anelli o fette. La cosa principale è che tutti i componenti (affettati e interi) dovrebbero avere approssimativamente le stesse dimensioni. I sottaceti preparati sono disposti in contenitori separati, da cui verranno poi reclutati (cetrioli separati, cipolle separate).
Impara a decapare, mettere in salamoia e far fermentare i pomodori, mettere sott'aceto i funghi, preparare cetrioli salati, lattuga con pomodori e salamoia per l'inverno.
Iniziamo la formazione preliminare:
- tutte le verdure sono ben lavate in diverse acque;
- le radici vengono pulite dalle pelli;
- le cipolle vengono pelate;
- tagliare i pomodori con un pennello di pomodoro a cui sono attaccati;
- carote e cavolfiori sono bolliti un po ';
- i cetrioli sono tagliati su entrambi i lati del "culo".
Alcune verdure e piantine, a causa della loro densità e durezza, necessitano di riscaldamento aggiuntivo in acqua bollente. Questa tecnica di cottura si chiama scottatura. Nel nostro caso, prodotti come cavolfiore e carota necessitano di scottature.
Prima di sbollentare il cavolfiore deve essere smontato in piccoli fiori. Se la carota è un po 'più grande del necessario, allora deve essere tagliata longitudinalmente in quattro parti (o in anelli spessi). Sbollentare il cavolfiore e la carota separatamente in acqua bollente.
Per fare questo, vengono immersi in acqua bollente per 5 minuti, dopodiché vengono pescati con acqua bollente e scolapasta. Con l'ulteriore disposizione dei sottaceti a strati in lattina, utilizzare questi cavolfiori e carote parzialmente bolliti. Tutti gli ingredienti sono disposti su 5 pile, approssimativamente della stessa dimensione. Questo è fatto in modo che la hostess non dimentichi di mettere qualcosa in banca.
Lo sai? Per ottenere l'effetto di un trasparente, come una lacrima, sottaceti sottaceto - aggiungere un paio di pezzi di radice di rafano sbucciato e le sue foglie verdi tritate grossolanamente sul fondo del vaso.
Segnalibro nelle banche
Nelle banche lavate con la soda, le verdure sono disposte a strati. Quando gli strati vengono posati, è desiderabile renderli in contrasto. Ad esempio, dopo uno strato di infiorescenze di cavolfiore bianco, dovresti stendere uno strato di pomodorini rossi o carote arancioni brillanti, il successivo strato di verdure leggere (cipolle, aglio o zucchine).
Tali strati di contrasto sono impilati fino alla sommità del serbatoio - questo darà un aspetto elegante di conservazione.
Versare acqua bollente
Quando i serbatoi sono riempiti verso l'alto, vengono versati con acqua bollente. Le banche vengono riempite con acqua bollente con molta attenzione, 1/3 dell'intero serbatoio viene immediatamente versato, dopo 30 secondi viene aggiunto lentamente il resto dell'acqua bollente. Queste precauzioni sono necessarie in modo che il vetro non si rompa da improvvisi sbalzi di temperatura. Il liquido caldo dovrebbe raggiungere il collo del contenitore.
È importante! Particolare attenzione deve essere prestata al fatto che dopo ogni tipo di sterilizzazione o riscaldamento con acqua bollente, la superficie del vetro sarà arroventata e, per non bruciarsi, l'hostess dovrebbe usare guanti o asciugamani da cucina quando si lavora con essi.
Riscaldare
Dopo di ciò, le lattine vengono coperte con un coperchio di metallo per la conservazione e messe in forno per 15 minuti. Il forno deve essere preriscaldato ad una temperatura di +100 ° C. Questo per garantire che tutti gli ingredienti si scaldino bene.
Dopo il riscaldamento, versare l'acqua calda dalle lattine nella casseruola. Banche con verdure riscaldate vengono poste al momento di cuocere la marinata nel forno o avvolte in un asciugamano caldo. Ciò impedirà loro di raffreddarsi.
Cuocere la marinata
Quando le verdure sono disposte nelle banche, resta da cucinare la marinata. Misuriamo per mezzo della capacità del litro l'acqua calda fusa dalle lattine. Impostiamo la sua quantità e, tenendo conto di questi dati, prepariamo la marinata.
La ricetta della marinata per sottaceti in salamoia (per 1 litro di acqua):
- aggiungere 40 g di sale e 40 g di zucchero all'acqua, 10 pz. grani di pepe nero e 20 semi di coriandolo;
- mescolando, portare ad ebollizione il contenuto della padella e far bollire a fuoco basso per due minuti finché lo zucchero e il sale non si siano completamente sciolti;
- 50 g di aceto (9%) vengono versati nella marinatura debolmente bollente e la padella è ben coperta con un coperchio (l'aceto può essere preso sia di mela che di vino);
- portate rapidamente a ebollizione la marinata con l'aceto (in modo che l'aceto non evapori).
Lo sai? Secondo gli esperti medici, è consigliabile utilizzare l'aceto di sidro di mele, la susina selvatica o il succo di mirtillo durante la preparazione della conservazione. Sono questi componenti che non sono solo benefici per il corpo umano, ma ammorbidiscono anche il gusto dei cibi in scatola. 200 ml di succo di mirtillo o mezzo bicchiere di prugna selvatica gialla sono presi per litro di sottaceto o marinata. I medici approvano l'uso dell'acido citrico (0,5 cucchiaini per 1 litro di acqua) nell'industria conserviera.
Riempi e sterilizza
Procediamo alla fase finale:
Pieno di erbe, spezie e verdure, versato barattoli di marinata calda sono impostati su una teglia al forno. Il collo di ciascun vaso è coperto da un cappuccio metallico per la conservazione (senza arrotolarlo), questo non consentirà al sottaceto di bollire durante il processo di sterilizzazione.
La teglia viene posizionata delicatamente nel forno per sterilizzare i sottaceti. Il timer del forno è impostato su una temperatura di +200 ° C. I vasi devono essere sterilizzati fino a quando una catena di bolle inizia a salire dal fondo al collo. Questo è un segno che la marinata inizia a bollire in un barattolo. Successivamente, i sottaceti vengono sterilizzati per altri 20 minuti alla stessa temperatura. Dopo 20 minuti, spegnere il forno ed estrarre le lattine con i sottaceti.
I banchi di verdura vengono tolti dal forno e arrotolati con l'aiuto di una chiave metallica. Se si dispone di lattine speciali per la conservazione con un collo adatto a coperchi twist-off (con fili), questi coperchi vengono chiusi manualmente. Per fare questo, avvolgere strettamente il coperchio sul collo del barattolo fino a quando non si ferma.
È importante! Dopo che le banche sono bloccate, devono essere controllate l'integrità della chiusura. Per questo, vasi di sottaceti sono posti su una superficie piana del tavolo con coperchi verso il basso e per un paio di minuti osservano attentamente se la marinata si disperde. Un altro segno di un coperchio ben chiuso sarà una catena di bolle d'aria che si alzano quando la lattina viene rivolta verso l'alto. Se viene rilevata una perdita, il barattolo viene nuovamente arrotolato con una chiave di latta o twistato a spirale lungo il filo per un giro del coperchio. Questa procedura viene ripetuta fino a quando la marinatura smette di scavare da sotto il coperchio. Il coperchio ben chiuso del twist-off è fresco, leggermente attirato nel barattolo, è facile da determinare visivamente.
I vasetti di sottaceti vengono lasciati a temperatura ambiente fino a quando non si raffreddano. Il giorno dopo, le etichette con la data di produzione vengono incollate alle lattine con le marinate e trasferite nel magazzino o nel magazzino.
Conservazione e consigli utili
Ogni casalinga esperta, leggendo questa ricetta, noterà sicuramente che il processo di cottura dei sottaceti è molto simile alla tradizionale conserve di verdure per l'inverno.
Ma in sottaceti c'è Alcune sfumature da considerare per ottenere un buon risultato:
- Nella marinata per sottaceti è necessario aggiungere (al gusto della padrona di casa) erbe speziate, semi di senape, peperoni vari, curcuma e noce moscata.
- Le verdure devono essere piccole! Se durante il decapaggio non ci sono verdure di dimensioni fino a 5 cm, possono essere tagliate in pezzi della stessa misura.
- I pikuli possono essere preparati in mono-composizione e assortiti. Cioè, puoi marinare solo piccoli cetrioli o pomodori.
- Per la preparazione di sottaceti, non è necessario prendere solo verdure o ortaggi a radice, bacche e frutta (uva, mele, pere, prugne, ecc.) Sono abbastanza adatti.
- Tutte le verdure, i frutti o gli ortaggi a radice che sono scarsamente adatti al trattamento a breve termine con acqua bollente, devono essere imbiancati.
- Per i sottaceti, puoi prendere non solo aceto di vino, ma anche qualsiasi naturale (riso, mela).
- È possibile conservare sottaceti pronti per 1-2 anni in un seminterrato buio o fresco o in un'altra stanza adatta.
I sottaceti in salamoia saranno pronti per essere mangiati non prima che in un mese. Solo dopo questo periodo le verdure marineranno bene e acquisiranno il gusto caratteristico di questi prodotti.
Spero, ora sia diventato un po 'più chiaro quali sono i sottaceti, e questa ricetta sarà utile per le hostess per coccolare la famiglia durante il periodo invernale con briciole sottaceto molto gustose e insolite - verdure.
Non è necessario seguire rigorosamente l'elenco di verdure specificato, la padrona di casa può aggiungere qualsiasi altra verdura a sua discrezione. Questi possono essere: piselli verdi e chicchi di mais, giovani baccelli di fagioli asparagi, fagioli, melanzane e zucca - tutto ciò che ti dice l'immaginazione culinaria. La cosa più importante nella cottura dei sottaceti è la marinata. Osa, sogno e preparativi gustosi per te!
