Come asciugare le melanzane a casa

Blu: per molti, questo è uno dei vegetali più amati della stagione estiva.

I meridionali non pensano al menu estivo senza Saute di melanzane e altri piatti deliziosi. L'estate vola velocemente e le melanzane sono conservate così a lungo!

Ma puoi provare a preparare questo bellissimo ortaggio per il futuro e goderti i piatti dell'azzurro nella stagione fredda.

Oltre al congelamento e alla conservazione, esiste un metodo per asciugare le melanzane. Questo metodo è stato a lungo utilizzato nei paesi del Mediterraneo, ma nel nostro paese le hostess hanno già apprezzato la convenienza di tale raccolta di verdure.

I nutrienti della melanzana sono conservati quando essiccati?

A partire dalla raccolta per l'inverno, le hostess sono preoccupate: le melanzane essiccate saranno utili quanto i loro parenti freschi?

La melanzana fresca contiene:

• pectine e fibre;
• acidi organici;
• vitamine C, P, provitamina A, vitamine del gruppo B;
• minerali e zuccheri naturali;
• tannini;
• proteine, grassi, carboidrati;
• calcio e potassio;
• ferro, fosforo e alluminio;
• cobalto, sodio, magnesio e rame;
• manganese e zinco.

È stato scientificamente dimostrato che con un'adeguata essiccazione (a temperatura moderata) di verdure e verdure, quasi tutti i nutrienti sono conservati in essi. Nelle verdure essiccate, la concentrazione di sostanze nutritive aumenta a causa di una diminuzione della massa di frutti.

Mangiare melanzane (essiccate e crude) contribuisce a:

• normale funzione cardiovascolare;
• la pulizia delle arterie, impedisce lo sviluppo di aterosclerosi;
• buona funzionalità renale;
• pulizia del tratto gastrointestinale e delle vie biliari.

Lo sai? I vecchi e troppo maturi blu minacciano la salute umana, c'è molta solanina in essi - e possono essere avvelenati se mangiati in grandi quantità. Per rimuovere la solanina, le verdure vengono tagliate ad anelli e ammollate per mezz'ora in acqua salata, quindi lavate e mangiate in modo sicuro.

Quale melanzana è meglio scegliere per l'essiccazione

Per garantire che il processo di essiccazione non richiede molto tempo, scegliere melanzane della stessa dimensione e lo stesso grado di maturazione. È meglio scegliere i frutti giovani, hanno una pelle più morbida, una polpa più succosa e semi non completamente formati (più morbidi e morbidi). La pelle del frutto selezionato deve essere pulita, senza danni e macchie di colore, di colore viola pallido.

Scopri le varietà di melanzane Black Prince, Epic, Prado, Diamond, Valentine.

Come prepararsi prima di asciugare

Prima di asciugare, le melanzane vengono lavate bene sotto l'acqua corrente, asciugate la pelle con un canovaccio da cucina, tagliare il gambo e il "culo" del vegetale, quindi tagliare nel modo più conveniente per la padrona di casa. Durante il taglio è necessario ricordare che, indipendentemente dalla configurazione del taglio, lo spessore del pezzo non deve superare 1 cm.

Alcune casalinghe preferiscono rimuovere la pelle dalle melanzane prima dell'essiccazione, spiegando che senza una pelle, la verdura non ha un sapore amaro. Tali azioni non sono del tutto ragionevoli, perché la pelle blu contiene molte sostanze e minerali necessari per l'uomo.

Il modo migliore per tagliare

Dalle melanzane essiccate puoi cucinare un sacco di piatti. Con una preparazione adeguata, è assolutamente impensabile usare verdure essiccate.

A seconda di quale piatto è fatto il cibo, il modo in cui vengono selezionati i brandelli di melanzane.

1. Dadi tagliuzzati - usato per asciugare quelli blu, da cui saranno preparati stufati invernali, caviale di melanzane o saute. Prima di tagliare il vegetale viene sbucciato con l'aiuto di un pelapatate dalla pelle. Mezz'ora prima dell'inizio della cottura, il numero richiesto di cubetti secchi viene versato con acqua bollente (2-4 volte il volume di verdure secche) e coperto con un coperchio. In 30 minuti le verdure assorbiranno abbastanza acqua da ripristinare. Possono essere utilizzati per preparare i piatti secondo le ricette ordinarie (come da verdure fresche).
2. metà essiccazione - preparato appositamente come billetta per melanzane invernali farcite. Prima di asciugare, le verdure vengono tagliate, con l'aiuto di un cucchiaio, i semi e la polpa vengono rimossi da entrambe le metà, lasciando solo la pelle e uno strato di polpa vicino (fino a un centimetro). Quando si asciugano su una corda, tali metà sono distanziate l'una dall'altra ad una distanza considerevole in modo da non impedire il flusso di aria fresca. Per garantire uno spazio libero costante tra le metà vegetali, vengono inseriti distanziali da fiammiferi o stuzzicadenti. Le metà essiccate della melanzana vengono conservate, senza rimuovere dal filo, in vasi o scatole strettamente chiuse. Prima di riempire gli involtini vegetali vengono immersi nell'acqua appena bollita fino a quando non si gonfiano. Il ripieno per tali melanzane può essere ottenuto da una miscela di carne macinata, riso e verdure in varie proporzioni o altri componenti.
3. Dall'Italia è arrivata la moda per asciugare intere melanzane. I frutti interi sono secchi più a lungo di qualsiasi tipo di verdura affettata, sebbene possano essere essiccati in uno dei tre modi noti. Melanzane ben essiccate mantengono il loro gusto, sono facilmente restituite alla loro condizione originale e vengono utilizzate nella preparazione di un gran numero di piatti (pizza, torte di verdura, snack, verdure in salamoia, primi piatti, ecc.).
4. C'è un altro metodo per asciugare quelli blu, in cui le verdure sono preriscaldate. Le verdure lavate e pelate vengono tagliate in anelli di medio spessore (0,7 cm -1 cm), poste in un grande contenitore e ben salate. Dopo di ciò, le melanzane possono riposare per 15-20 minuti. Le verdure faranno il succo, con il quale l'amaro scomparirà dal frutto. Successivamente, le melanzane vengono leggermente schiacciate e lavate. Lavati quelli blu versare acqua bollente e lasciare per 5-7 minuti. Dopo questo tempo, gli anelli di melanzana vengono tolti dall'acqua bollente usando uno schiumatoio, posto in una padella con acqua fredda (per il raffreddamento), quindi versato in una colapasta o setaccio e lasciato fino a quando l'acqua si esaurisce.
5. La preparazione preliminare è finita, quindi gli anelli di melanzana vengono posti sulla teglia e asciugati in forno a bassa temperatura (50-60 ° C). Il tempo di asciugatura dura da cinque a sei ore. Prima di cuocere, i boccoli asciutti di quelli blu vengono immersi in acqua calda per 20 minuti, dopodiché rimuovono l'umidità in eccesso usando tovaglioli di carta. Successivamente, gli anelli di verdure cadono in farina o pastella e friggono in olio vegetale. Gli anelli tostati sono disposti su un piatto piatto, abbondantemente cosparso di aglio grattuggiato, pepe, verdure e ricoperto con reti di maionese o formaggio grattugiato.
6. Tagliare a cannucce fini - utilizzato per la preparazione di insalate di verdure invernali. Le verdure vengono lavate prima del taglio, la pelle viene rimossa o lasciata (opzionale). Per affettare, puoi usare una grattugia per carote coreane o tagliare manualmente fette lunghe e sottili. La lunghezza del taglio è resa arbitraria e lo spessore non deve superare 0,5 mm. Le melanzane a fette sottili vengono essiccate solo nel forno, su un foglio di carta a temperatura ambiente o in un essiccatore elettrico. Con il metodo naturale per l'asciugatura completa bastano 2-3 giorni ad una temperatura di 22-27 ° C. La paglia di melanzana essiccata viene conservata in sacchetti di tessuti naturali (lino, cotone). Prima di preparare l'insalata, le cannucce secche vengono versate con acqua calda in modo che il liquido lo copra, copra con un coperchio e lasci per 5 minuti. Successivamente, l'acqua in eccesso viene drenata e le verdure gonfie vengono utilizzate per la cottura.

È importante! La polvere di melanzane può essere preparata da quelle blu essiccate, che viene utilizzata per impanare funghi e patate zraz, braciole, cotolette. Polvere di funghi alle melanzane essiccate viene aggiunta alle zuppe invernali, salse e sughi - aggiunge sapore e spessore al piatto. La polvere blu conferisce al cibo un leggero sapore e aroma di funghi. Per prepararlo, è necessario passare i secchi blu attraverso un tritacarne o un frullatore, la polvere risultante viene conservata in un contenitore di vetro ermetico in un luogo asciutto. Come usare la polvere: è facile migliorare il gusto dei primi piatti o delle salse, basta aggiungere un cucchiaino (1 litro di liquido) a loro dieci minuti prima della fine della cottura, per dare il meglio - si devono rotolare le cotolette o zrazy in una polvere profumata.

Metodi di essiccazione popolari

Melanzane pre-tritate di qualsiasi configurazione vengono essiccate in un essiccatore elettrico, in forno o naturalmente. Quando si sceglie un metodo di asciugatura, l'hostess è guidato solo dalle preferenze personali e dalla convenienza.

A seconda delle preferenze di gusto, della varietà e della cultura, le verdure possono essere conservate fresche, essiccate, in salamoia, in salamoia, congelate.

All'aria aperta

Con essiccazione naturale:

• cubetti (o un altro tipo di affettare le melanzane) sono disposti in un luogo caldo, ombreggiato dal sole su un foglio di carta bianca e asciugato per 4-6 giorni. Si consiglia di girare i cubetti a fette due volte al giorno (mattina e sera). Verdure ben essiccate tuono come il legno. In intere melanzane essiccate, quando si agitano dentro, i semi scoppiettano come in un sonaglio per bambini;
• cubetti (fette, metà, verdure intere) sono infilati su un filo di cotone resistente. Il filo dovrebbe essere lungo in modo che tutti i segmenti si adattino e che i bordi del filo rimangano liberi, per cui l'intera struttura è legata ai supporti. Il filo, con le fette di melanzana appese su di esso, è posto all'aperto in una brutta copia. In un appartamento di città, un tale fascio di verdure essiccate è posto sul balcone aperto. Le verdure non dovrebbero essere esposte alla luce diretta del sole, se il balcone è rivolto a sud, quindi i fasci di essiccatori di melanzane coprono il sole con i giornali. Blu, infilzato su un filo, asciugato per 4-7 giorni (a seconda del tempo).

È importante! Non è un segreto che nel periodo estivo ci sono un sacco di mosche e il loro odore appetitoso è attratto dall'essiccazione di frutta e verdura. Pertanto, si consiglia di coprire le melanzane che si asciugano all'aria aperta con un panno di garza. La garza non impedisce la penetrazione di aria e vento sulle fette di essiccazione.

Nel forno

Nel forno è possibile asciugare melanzane intere o tagliate a metà, nonché tritate da una comoda hostess nel modo (dadi, boccoli, piatti, cannucce o barrette).

Le verdure tagliate sono disposte su una teglia asciutta in un unico strato. La temperatura del forno è impostata su 40-60 ° C, la porta del forno, in cui avviene l'asciugatura, è tenuta leggermente socchiusa (5-10 cm). Nel processo di essiccazione, si verifica l'evaporazione dell'umidità dalle verdure. La porta del forno è necessaria per eliminare l'umidità evaporata sotto forma di vapore dal forno.

Prima della fine del processo di essiccazione, può richiedere da 3 a 6 ore, dipende dalle dimensioni delle verdure che vengono essiccate (le melanzane intere si asciugheranno più a lungo rispetto alle barrette tritate). Allo stesso tempo nel forno è possibile impostare fino a tre vassoi in cui i blu si asciugheranno. La cosa principale è non dimenticare di cambiare le teglie in alcuni punti ogni mezz'ora, questo garantirà la stessa essiccazione di verdure a tutti e tre i livelli.

Nell'essiccatore elettrico

Per asciugare le melanzane in un essiccatore elettrico, non sono necessarie ricette, l'algoritmo di essiccazione è semplice: le verdure vengono lavate, se lo si desidera, vengono eliminate dalla pelle e tagliate a fette, cubetti o cubi (se lo si desidera). Lo spessore della fetta tagliata non deve superare uno e mezzo - due centimetri. I pezzi tagliati sono disposti sui vassoi degli essiccatori elettrici. Prima di caricare l'apparecchio, fare riferimento alle istruzioni per il peso massimo per ogni vassoio, ea quale temperatura e come asciugare le melanzane in un essiccatore elettrico.

Quando il download è completo e tutte le verdure sono distribuite uniformemente nei vassoi, viene impostata la temperatura consigliata per le melanzane essiccate e il dispositivo viene acceso. L'essiccatore elettrico è molto comodo da usare, poiché il tempo necessario affinché le verdure siano completamente asciutte viene installato automaticamente nel dispositivo, in genere occorrono 20-27 ore (a seconda del modello e della potenza del dispositivo elettrico).

Lo sai? Le melanzane in polvere sono utilizzate come strumento terapeutico per coloro che vogliono smettere di fumare: quando vengono aggiunte al cibo, quelle blu alleviano la sofferenza del fumatore a causa della mancanza di nicotina nel corpo. Ciò è dovuto alla presenza di acido nicotinico nelle verdure, che entra nel corpo del malato e compensa parzialmente la grave carenza di nicotina. La polvere di melanzane si adatta bene a un rivestimento giallo di nicotina sui denti delle persone che fumano. Per questi scopi, viene miscelato in un rapporto uno a uno con il dentifricio e viene spazzolato quotidianamente con questa miscela.

Come conservare le melanzane essiccate a casa

Dopo che le verdure si sono asciugate, vengono raffreddate a temperatura ambiente e disposte in porzioni convenienti per la conservazione a lungo termine. È possibile conservare tale essiccazione vegetale in barattoli di vetro ben chiusi, in scatole con coperchi stretti fatti di cartone spesso, in sacchetti di cotone o lino. I contenitori sigillati con asciugatura possono essere collocati in armadietti da cucina e le borse in tessuto sono appese in una stanza asciutta a temperatura moderata (nella dispensa).

Come recuperare per cucinare

Quelli blu secchi perdono molto peso, il rapporto tra polpa e liquido è di circa 1:15. Pertanto, prima di preparare qualsiasi piatto, è consigliabile immergere l'asciugatura in acqua calda. Il tempo di ammollo dipende dalla dimensione e dallo spessore delle fette secche:

• se quelli blu sono asciutti intatti, quindi l'ammollo richiederà liquido caldo (2-3 volte più del volume degli essiccatori) e mezz'ora di tempo per l'ammollo.
• pezzi secchi o anelli spessi 1-2 cm vengono immersi per 15-20 minuti, la quantità di acqua bollente è circa 3 volte il volume degli essiccatori.
• per le paglie asciutte tritate finemente da quelle blu, occorrono 5 minuti per gonfiarsi completamente in acqua bollente, vengono versate con acqua calda in modo che l'acqua copra leggermente le fette secche.

L'acqua in eccesso che rimane dopo l'immersione viene drenata, e quelli blu che hanno assunto la loro dimensione naturale vengono utilizzati per preparare vari piatti.

Alcuni piatti possono essere preparati senza ammollo gli essiccatori. Sono piatti in cui c'è molto liquido (zuppe, borscht, stufati). Nel processo di cottura, i piatti di essiccazione assorbiranno il brodo e assumeranno una dimensione naturale. Alcune ricette non accettano l'uso di ingredienti secchi, in quanto contengono una ricetta rigorosa e il gonfiore delle verdure assorbirà liquidi e il piatto non avrà alcun successo o risulterà troppo secco (torte, torte e altri piatti di pasticceria).

Lo sai? L'essiccazione speciale di frutta e verdura è presente nelle tradizioni culinarie di molti paesi. L'essiccazione veniva utilizzata nei preparativi per lunghi viaggi via mare e via terra, con il suo aiuto rendeva scorte di prodotti per l'inverno sin dal Medioevo. Anche allora, la gente sapeva che molti utili e nutrienti sono conservati in verdure essiccate. Hanno asciugato tutto: mele, pere, ciliegie, funghi, carote, barbabietole, erbe medicinali, carne secca e pesce (poiché il sale era incredibilmente costoso). Più di una volta tali scorte hanno salvato la gente dalla fame.

Le melanzane essiccate conservano tutte le sostanze nutritive necessarie per il corpo umano, che sono intrinseche in questa verdura praticamente nella sua forma originale. Naturalmente, nei negozi e nei supermercati, anche in inverno è possibile acquistare verdure fresche. Ma l'alto costo di queste verdure e la loro origine in serra non sempre causa il desiderio di acquistarle. Se la zelante padrona di casa in estate si è preoccupata di asciugare i piccoli blu per il futuro, allora quanto sarà piacevole nel freddo inverno per curare lo spezzatino fragrante e saporito fatto in casa!

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