I finferli sono funghi commestibili della seconda categoria. Certo, non sono gustosi e nutrienti come i funghi bianchi, ma i raccoglitori di funghi rispettano molto questo fungo, in quanto non è un verme e tollera bene il trasporto. Possono essere bolliti, fritti, brasati, congelati, secchi, salati e in salamoia. Esistono molte ricette diverse per i finferli, ma si consideri l'opzione dei funghi marinati per l'inverno.
Inventario e elettrodomestici da cucina
È difficile viziare i piatti con i funghi usando la marinata anche a un principiante cuoco dilettante.
È importante! In questo galletto, il cappello ha bordi irregolari e ondulati, una gamba carnosa che si assottiglia. Non è sempre un verme, ha un gradevole odore di albicocca. Se eserciti pressione sulla sua carne, allora rimarrà una traccia rosata.
Poco prima di cucinare i finferli per l'inverno, assicurarsi di avere i seguenti oggetti da cucina:
- Padella smaltata - 2 pezzi Quanti litri di pentole dipendono dal numero di funghi che hai raccolto. Possiamo solo suggerire che in generale si faranno bollire i funghi (e diminuiranno significativamente di volume), e nel secondo si cucinerà in marinata.
- Skimmer - 1 pezzo.
- Colino - 1 pezzo.
- Barattoli di vetro da mezzo litro con coperchio a spirale.
ingredienti
Prima di gustosi marinati a finferli, preparare i seguenti ingredienti per la marinata:
- acqua - 1 litro;
- aceto 9% - 200 ml;
- sale - 1 cucchiaio da tavola con una collina;
- zucchero - 2 cucchiai;
- spezie - 3 chiodi di garofano, 2 foglie di alloro, 6 pezzi di pepe nero, 4 pezzi di pimento.
È importante! Il fattore più importante nella prevenzione del botulismo nei funghi decapanti è l'acidità della marinata di almeno l'1,6%. Quando si chiudono i finferli con le proprie mani, seguire questa regola e quindi si può essere sicuri del prodotto finale. Ma comprandoli sul mercato o trattandoli a una festa, rischierai la tua salute.
Tempo di cottura
Dipende dal tempo dei funghi in ammollo. Solitamente i finferli vanno immersi in acqua salata per due ore per pulire detriti e sporcizia della foresta. Quando sono molto sporchi, si consiglia di cambiare periodicamente l'acqua. Se sei di fretta, puoi metterli in acqua per solo mezz'ora o sciacquare immediatamente sotto l'acqua corrente. Ma non si lavano così facilmente. I funghi acquistati sono meno sporchi dei funghi della foresta, non è necessario bagnarli e ci vuole meno tempo per lavarli.
Tempo di cottura senza ammollo - circa un'ora.
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Ricetta passo-passo
Per cucinare i finferli in salamoia per questa ricetta semplice e gustosa, è necessario eseguire passo dopo passo i passaggi seguenti:
- Lavare i funghi con acqua, rimuovere i detriti e le parti marcite. Le gambe dei vecchi funghi sono meglio rimosse. Le copie di grandi dimensioni dovrebbero essere tagliate a metà o quattro volte, e quelle piccole possono essere interamente messe.
- Allo stesso tempo mettete sul fuoco una grande pentola di acqua salata (per ogni litro d'acqua 1 cucchiaio di sale senza scivolo).
- Passare i gallinacci lavati e tagliati nell'acqua bollente, portare di nuovo l'acqua ad ebollizione e raccogliere la schiuma con una schiumarola. Se non hai tempo per rimuovere la schiuma, non essere triste, i funghi saranno comunque lavati. Solo la schiuma può riempirti il piatto. Fate bollire a fuoco lento per 15-20 minuti con un bollore appena percettibile, poiché bollire in acqua bollente può degradare il sapore dei funghi. Il principale punto di riferimento del fatto che i funghi bolliti è il loro abbassamento sul fondo della padella.
- Mentre i funghi vengono lavorati, sterilizzare i vasi con i coperchi. Di solito le casalinghe lo fanno tenendo il barattolo sul beccuccio del bollitore bollente per 10-15 minuti e lanciando i coperchi per 3 minuti. I proprietari di forni a microonde possono rapidamente sterilizzare le lattine, versando dell'acqua nel fondo delle lattine e mettendole nel microonde alla massima potenza per 5 minuti. Ma i barattoli di latta delle lattine devono ancora bollire.
- Getta i funghi bolliti in uno scolapasta e sciacqua bene con acqua fredda.
- Preparare la marinata in un pentolino più piccolo: versare sale, zucchero nell'acqua bollente, aggiungere spezie e finferli bolliti. Lessare i funghi nella marinata per 10 minuti, mettendo l'aceto alla fine della cottura. Per marinare correttamente i finferli, l'aceto viene sempre aggiunto alla marinata alla fine, poiché inizia immediatamente ad evaporare una volta cotto.
- Senza spegnere il gas sotto la casseruola, versare i finferli con la marinata in una lattina con l'aiuto di un mestolo. Cerca di non intrappolare troppo liquido. Arrotola il barattolo, gira il coperchio e lascia raffreddare per diverse ore (o durante la notte).
Come conservare gli spazi vuoti
Il periodo di conservazione per lattine con coperchi in metallo è raccomandato non più di un anno. In presenza di vasi con coperchi di vetro, il periodo di conservazione è esteso a due anni. I funghi marinati vengono conservati in una stanza fresca e asciutta con una temperatura di circa 6-8 ° C. Per cucinare, puoi usarlo dopo circa tre o quattro settimane.
Lo sai? Per rimanere non verminoso ai finferli, l'hinomanoza contenuta in essi aiuta. Gli elminti semplicemente non lo tollerano e la medicina tradizionale usa questi funghi come antielmintici. Ma per la sua preparazione usando materie prime secche, come durante il trattamento termico questa sostanza viene distrutta.
Se i finferli si trovano in barattoli di muffa, sciacquarli abbondantemente con acqua bollente, dopo averli posti in uno scolapasta. Quindi cuoci la nuova marinata e fai bollire i funghi. Dopo aver messo in vasi sterili e di nuovo versare marinata bollente. Se noti che il coperchio è gonfio sulla lattina, buttalo via senza pensare.
Se hai violato la tecnologia della cottura, i funghi in salamoia possono essere conservati per un po 'nel frigorifero sotto un coperchio capron, ma in nessun caso puoi arrotolare per evitare il botulismo.
Consigli utili
Quando si marinano i finferli, è possibile utilizzare i suggerimenti dei raccoglitori di funghi esperti:
- quando si raccolgono funghi, la loro gamba deve essere accuratamente tagliata con un coltello e non tirata da terra, poiché l'agente causale del botulismo è nel terreno;
- Prima di procedere alla marinatura, i finferli devono essere ben battuti e anche scartati campioni marci. Per meglio esentarsi da vari detriti, sono immersi in acqua, in cui il sale e l'acido citrico vengono prima dissolti. Per fare questo, in un litro d'acqua diluito con 2 g di acido citrico, nonché 10 g di salgemma. Dopo di che, i funghi, oltre ad essere ben puliti, sono anche preparati più velocemente e anche conservati molto meglio;
- Molte persone quando cucinano i finferli consigliano di prendere solo tappi a fungo. Ma le gambe non hanno bisogno di buttare nella spazzatura - puoi ricavarne un delizioso caviale di funghi;
- I finferli vengono bolliti prima del decapaggio. In molte fonti di informazione si consiglia di far bollire per circa venti minuti. In pratica, durante il processo di bollitura, sono pronti non appena si sono depositati completamente sul fondo;
- Per fare in modo che i finferli si impregnino uniformemente nella marinata, puoi usarli per abbinarli alla stessa dimensione, ma se i finferli sono di dimensioni diverse, dovrebbero essere tagliati approssimativamente nelle stesse parti;
- Affinché i funghi in salamoia risultino croccanti, devono essere lavati immediatamente con acqua fredda dopo l'ebollizione;
- Per il decapaggio e il decapaggio, è meglio usare il salgemma, ma il sale iodato non può essere usato;
- i finferli sono funghi che accumulano sostanze radioattive di medio peso. Pertanto, se sei sicuro dell'ecologia del luogo in cui hai raccolto i funghi, allora per la base della marinata è meglio prendere non solo acqua, ma il decotto in cui sono stati preparati. La marinata diventerà più fragrante, fungo;
- Prima di servire spolverare con olio di girasole o di oliva, aggiungere le erbe aromatiche, la cipolla e l'aglio a piacere. L'opzione dietetica per salvare la figura sarebbe quella di utilizzare funghi sott'olio senza olio, solo con verdure. Tali funghi possono anche essere aggiunti a varie insalate o condimenti per polpette.
Lo sai? Gli scienziati hanno dimostrato che i funghi esistevano 400 milioni di anni fa, cioè molto prima dell'avvento dei dinosauri.
Preparando i finferli sott'aceto a casa secondo questa ricetta, li puoi gustare in inverno e mangiare come piatto separato o aggiungere ad altri piatti. I funghi marinati non sono solo gustosi, ma sono anche facilmente assorbiti dal corpo umano. Possono essere preparati e conservati nelle normali condizioni di un appartamento standard.
