Qual è l'uso e come fare i sottaceti da cavoli per l'inverno

Conservare la conservazione per l'inverno è un buon modo per fare scorta di vitamine prima della stagione fredda. Tradizionalmente, una delle opzioni più comuni è quella di decapare e decapare il cavolo, e se si sa molto del primo, molti dei proprietari del secondo possono solo intuire: tutto sembra estremamente semplice e comprensibile. Scopriamolo se è così nella realtà e dare un'occhiata ad alcune delle ricette più conosciute per il cavolo salato.

gusto qualità

Se ne parli raccolta di cavoli, la prima cosa che viene in mente è saucy, che molti erroneamente confondono con la salatura. In effetti, il sale viene cucito di rado su un vegetale, quindi è facile confonderlo in termini. La principale differenza tra queste due opzioni per la preparazione: il tempo dedicato alla procedura e l'uso della salamoia, sebbene il gusto del prodotto finito abbia delle differenze. Più sale rende il prodotto meno acido rispetto a quando fermentato. Inoltre, in base alla ricetta, è possibile integrare la preparazione con un gusto speziato di spezie (ad esempio cumino o aneto) e aggiungere carote per il miglior aspetto e sapore. Se lo desideri, puoi utilizzare foglie di alloro, spezie a forma di pepe e persino miele, che contribuiranno a rendere il cavolo salato un sapore più luminoso e un insolito sapore salato-dolciastro.

È importante! La salatura è un modo più efficace per conservare le verdure, soprattutto perché il loro gusto naturale in questo caso è conservato meglio di quando fermentato.

Come scegliere il cavolo per il decapaggio

Per ottenere il risultato più positivo dal cavolo sottaceto, è molto importante scegliere l'ingrediente principale. Nel mercato troverai sicuramente molte varietà diverse, ma non tutte sono ugualmente adatte a questa procedura. Comprendere le regole per la scelta di questo prodotto più da vicino.

Selezione di varietà

Per l'acidificazione e la salatura è adatto solo il cavolo. maturazione medio-tardiva o tardivaDal momento che queste verdure contengono la quantità massima di nutrienti e zuccheri responsabili della normale conservazione della billetta. Le varietà precoci sono più adatte al consumo fresco che alla conservazione. Durante la salatura in autunno, le buone varietà a cui prestare attenzione quando si scelgono le materie prime saranno Dobrovodskaya (ha grandi teste che sono ideali per il trasporto), Belorusskaya (è importante trattare le materie prime il giorno della raccolta), varietà Yubileiny (peso di uno l'intestazione ammonta spesso a 4 kg), "Menza" (un ibrido con gigantesche teste di cavolo - fino a 10 kg), e naturalmente "Gloria" è una varietà con teste di cavoli bianche succose e saporite.

È importante! Le varietà originali sono più adatte alla lavorazione, poiché nella creazione di forme ibride, è stata prestata particolare attenzione all'incremento della resa e del gusto del prodotto fresco, piuttosto che alla sua capacità di conservazione a lungo termine. Il peso delle teste di solito non supera i 9 kg.

Aspetto e caratteristiche delle verdure dell'orto

Qualunque varietà tu scelga, dovresti sempre prestare attenzione alle sue caratteristiche esterne, perché anche le migliori variazioni varietali in certe condizioni non dovrebbero essere comprate. Pertanto, gli acquisti dovrebbero essere evitati nei seguenti casi:

• quando la superficie del vegetale presenta crepe o altri danni;
• dal cavolo arriva un odore sgradevole e putrido (ogni buon vegetale dovrebbe avere un odore solo di caratteristica freschezza);
• la lunghezza del gambo è inferiore a due centimetri e si differenzia in marrone (solo le verdure con un gambo bianco sono adatte alla raccolta);
• su tutte le teste non ci sono opuscoli verdi superiori (un possibile segno di congelamento, a causa del quale queste foglie sono state tagliate);
• una testa di cavolo pesa meno di un chilogrammo, mentre un peso di 3-5 kg ​​è considerato ottimale.

Inoltre, prestate attenzione alle teste, leggermente appiattite in alto, perché questa è una delle caratteristiche distintive delle varietà a maturazione tardiva, che dovrebbe interessarvi nella scelta.

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Passo dopo passo la ricetta per salare il cavolo per l'inverno con le foto

Nella versione più semplice, solo il vegetale stesso, le carote e il sale saranno necessari per il cavolo in salamoia, e se ciò ti si addice, allora la seguente ricetta è per te.

Lo sai? C'è una leggenda che collega l'origine delle teste di cavolo con le gocce del sudore del dio Giove, da cui sono cresciute. Allo stesso tempo, la stessa parola "cavolo", molto probabilmente, deriva dalle antiche parole greche e romane "caputum" - la testa.

Cosa ti serve in cucina: elettrodomestici e utensili

Secondo questa ricetta, non avrete bisogno di niente di speciale per la salatura, l'importante è preparare una grande casseruola o una bacinella per la miscelazione, una grattugia e, ovviamente, un coltello affilato per tagliare il cavolo.

Lista degli ingredienti

1. Cavolo - 1 capo, del peso di 3-5 kg.
2. Carote - 2-3 pezzi (grande).
3. Sale - 2,5 st. l.

Processo di cottura

La salatura non può essere definita un compito molto difficile e questa ricetta confermerà questa affermazione. Tutte le azioni vengono eseguite nel seguente ordine:

1. Per prima cosa è necessario lavare bene il vegetale e rimuovere le foglie verdi superiori da esso.

2. Quindi tagliare in più pezzi e tritare finemente, piegando il prodotto macinato in una padella preparata.

3. Quando il nostro cavolo prende il suo posto nella capacità assegnata, puoi procedere alla macinazione delle carote pulite e lavate (usando una grattugia).

4. Mescoliamo le carote con il cavolo e spostiamo le mani a mano a mano che hanno avviato il succo.

5. Dopo un'accurata mescolatura, comprimiamo tutto e lo lasciamo in una stanza calda per due giorni, in modo che le verdure tagliate a pezzi permettano più succo.

6. Dopo il tempo specificato, il pezzo dovrà essere nuovamente miscelato e può essere già disposto sugli argini.

È importante! Quando si confeziona il cavolo in lattine, ciascuna fila deve essere compressa separatamente (a questo scopo, il "helper" più conveniente sarà un mattarello).

Quando disponi l'ultimo strato, dovrai solo versare tutto il succo rimasto nella padella e chiudere il barattolo, inviarlo per una conservazione a lungo termine.

Cosa può essere aggiunto al cavolo salato

Il cavolo stesso è buono, ma in combinazione con altre verdure il tuo decapaggio può acquisire un gusto più raffinato e interessante. Considera alcune ricette usando barbabietole, aneto, peperoni e mele.

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Ricetta barbabietola

Per preparare sottaceti con barbabietole, ne avrai bisogno seguenti ingredienti:

• cavolo - 1 capo, del peso di 3,5-4 kg;
• barbabietole - 0,4 kg;
• aglio - 1 testa;
• radice di rafano - 50 g;
• sale - 100 g;
• zucchero - 0,5 tazze;
• Garofano - 1-2 pezzi;
• pepe nero - 10 piselli;
• foglia di alloro - 4 piccole cose;
• acqua - 2 l.

Il processo di cottura si svolge nella seguente sequenza:

1. Per cominciare, gli ingredienti preparati devono essere lavati e tagliati: cavoli - a pezzi grandi, barbabietole - a cubetti, radici di rafano - grattugiate, aglio - schiacciare nella stampa.
2. Quindi tutti i componenti di cui sopra devono essere mescolati e spostati nella padella, a cui verrà aggiunto in seguito il sottaceto.
3. Per preparare la salamoia, versare acqua, sale, zucchero, pepe, chiodi di garofano e alloro e lasciarli bollire per 10 minuti a fuoco basso.
4. Non appena il liquido è pronto e fresco, versare il cavolo su di esso e coprire la padella con un coperchio leggermente più piccolo, premendo verso il basso su qualcosa di pesante (una lattina di tre litri di acqua si adatta). Basta non usare coperture di vetro per la copertura, in quanto possono rompersi sotto il peso.
5. In questa fase, il decapaggio viene rimosso in un luogo buio e leggermente fresco per due giorni, in modo che in seguito possa essere trasferito agli argini per la conservazione permanente.

Seguendo la ricetta descritta, si ottiene una salagione incredibilmente gustosa con barbabietole, che può essere conservata in modo sicuro per sei mesi.

Lo sai? In barattoli con cavoli o altri sottaceti, puoi mettere una compressa di aspirina, che le nostre nonne hanno usato come agente antimicrobico, che non influisce completamente sul gusto finale del bianco.

Ricetta di semi di aneto

Una ricetta per la salatura con semi di aneto sarà facile da preparare. In questo caso, hai bisogno preparare:

• cavolo bianco - una piccola testa;
• carota - 2-3 pezzi;
• semi di aneto: non più di un cucchiaino;
• sale - 1 cucchiaio. l.

Per preparare un piatto delizioso, succoso, aromatico e croccante di cui hai bisogno eseguire i seguenti semplici passaggi:

1. Lavare, sbucciare e tagliare il cavolo e la carota a listarelle.
2. Mescolare, aggiungere i semi di sale e aneto.
3. Ram nella vasca profonda scelta (ad esempio, una casseruola) e premerla bene, premendola con un peso.
4. Identifica la padella nel frigo o nel seminterrato.
5. Dopo che il bianco ha fatto il succo, può essere nuovamente mescolato e messo in vasi per la conservazione permanente.

Il processo di cottura dei sottaceti richiede circa un giorno.

Familiarizzare con le ricette per il decapaggio di pomodori, pomodori verdi, zucca, miele agarico, salo, cetrioli leggermente salati.

Ricetta del peperone

Il pepe bulgaro è una buona aggiunta a tutti i piatti, quindi non dovresti essere sorpreso dalla sua presenza nelle ricette di decapaggio dei cavoli. In questo caso, tu avremo bisogno:

• cavolo - 2 kg (sempre fresco);
• Pepe bulgaro - 600 g;
• carota - 0,5 kg;
• pimento (piselli) - 10 cose;
• aceto (preferibilmente mela) - 150 ml;
• acqua - 300 ml;
• sale - 4 cucchiai. cucchiaio.

Il processo di preparazione dei sottaceti con peperone è il seguente:

1. Vegetali, come al solito, lavati, liberati di tutte le foglie danneggiate e tritate finemente, poi mandandole in una ciotola o una padella smaltata.
2. Poi viene il turno della preparazione della carota: viene anche lavato, pulito e dopo averlo tagliato su una grattugia, viene aggiunto alla verdura già differita.
3. Pepe bulgaro semplicemente sciacquare sotto l'acqua corrente, tagliare il nucleo e il gambo, e poi tagliare in cannucce o semianelli (come si preferisce).
4. Dopo aver mescolato il cavolo, le carote, i peperoni e il loro attento passaggio, dovresti aggiungere il pimento e le foglie di alloro a loro, lasciando l'insalata per 10-20 minuti in modo che inizi il succo.
5. Mentre la miscela vegetale viene infusa, è tempo di marinare, per cui sale, pepe vengono aggiunti alla quantità misurata di acqua bollente e il liquido viene agitato fino a quando non si scioglie completamente.
6. Dopo il sale, il liquido bollente e l'aceto devono essere versati nel liquido bollente, dopo di che il composto viene immediatamente rimosso dal fuoco e versato in una casseruola con cavolo e altre verdure.
7. Coprire la padella con un coperchio e metterci un po 'di carico in modo che la salamo sporga all'esterno e copra completamente le verdure.

Tutto, ora rimane solo da lasciare il pickling per insistere in un luogo buio (almeno cinque ore), e poi distribuirlo nelle banche e inviarlo a un luogo di conservazione permanente.

È importante! Molte casalinghe usano questa ricetta per il cavolo in salamoia, ma solo in questo caso il tempo di inattività delle verdure in salamoia aumenta fino a due o tre giorni, mentre per una buona salatura sarà necessario un massimo di un giorno.

Ricetta con mele

Se non hai ancora deciso di provare a salare il cavolo con le mele - molto vanitoso. Il piatto, cucinato secondo la ricetta di seguito, si distingue per il gusto semplicemente delizioso, con leggere note di dolcezza. Per crearlo devi prepararti seguenti ingredienti:

• cavolo - 1 piccola testa;
• carota - 3 pezzi (Media);
• mele - 4 pezzi (meglio prendere il verde);
• sale - 2-3 cucchiai. cucchiai;
• zucchero - 2-3 cucchiai. cucchiai;
• foglia di alloro - 1-2 foglie;
• pepe nero - 10 piselli grandi;
• pimento - 5 piselli piccoli.

Scopri di più sull'uso e le proprietà benefiche delle mele.

Processo di cottura:

1. Tritare finemente il cavolo, tre carote su una grattugia grande e mescolare le verdure tritate.
2. Aggiungete loro la quantità misurata di zucchero e sale, e poi impastate con cura tutto con le mani, in modo che il cavolo lasci il succo.
3. Aggiungere la foglia di alloro e il pepe, mescolando di nuovo tutto.
4. Laviamo le mele e le liberiamo dalle ossa, poi le tagliamo a pezzi grandi.
5. Quando tutti gli ingredienti sono preparati correttamente, non resta che prendere un barattolo pulito e sterilizzato e metterlo a strati: cavolo con carote, mele, ancora cavolo, fino in cima.
6. Un vaso pieno viene chiuso con un coperchio di plastica e lasciato per essere conservato in una stanza calda per 1-2 giorni, dopo di che un piatto ben salato può essere rimosso nel seminterrato o nel frigorifero.

È importante! È meglio aggiungere una sorta di vassoio sotto il contenitore decapante, poiché il succo prodotto dal cavolo può semplicemente scorrere sui bordi. Se non si desidera ottenere un prodotto fermentato, è meglio drenare il succo prima di visitare un deposito permanente.

È possibile mettere sottaceto il cavolfiore

Solitamente per la salatura del cavolo per l'inverno, le massaie usano le varietà a macinatura bianca, ma se lo si desidera, è possibile raccogliere varietà colorate. Le verdure colorate salate sicuramente piaceranno a tutti i membri della tua famiglia, quindi consideriamo una delle opzioni per creare un tale vuoto. ingredienti:

• cavolfiore - 3 kg;
• carota - 0,5 kg;
• acqua - 1 l;
• sale - 2 cucchiai. cucchiai;
• pepe nero - 2-3 piselli;
• aneto - 1 rametto.

Il processo di cottura si svolge nella seguente sequenza:

1. Lavare e disassemblare accuratamente la verdura preparata in infiorescenze.
2. Puliamo e tagliamo la carota in cerchi.
3. In alternativa, stendere cavoli e carote in barattoli preparati e porre sopra i resti di aneto e carota.
4. Riempire con acqua salata (acqua con sale e pepe) e chiudere i contenitori di vetro.

Salatura secondo questa ricetta avviene piuttosto rapidamente, e ci sono pochi ingredienti (se lo si desidera, è possibile abbreviare l'elenco dei prodotti richiesti per cavolo, sale e acqua).

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Regole di archiviazione

Non è sufficiente cucinare cavoli salati saporiti e salutari, è altrettanto importante conservarli correttamente. Quindi, disponendo i vasetti in un seminterrato o in un frigorifero fresco, puoi goderti un vegetale utile per diverse settimane, anche se i contenitori chiusi possono facilmente rimanere in frigorifero fino a sei mesi o anche più (purché non li si apra).

È importante! Per evitare che il prodotto cotto si rovini dopo l'apertura, non è possibile raggiungerlo con mani sporche o stoviglie macchiate con altri alimenti.

Per il resto, non sono previste caratteristiche di conservazione per il cavolo salato.

I benefici del cavolo in salamoia

Trascorrendo un bel po 'di tempo nella preparazione della raccolta dei cavoli, alla fine si ottiene non solo delizioso, ma anche un prodotto molto utile.

Studiare la composizione

Il cavolo salato è un buon deposito di riserve vitaminiche e sostanze benefiche per il corpo. Nella lista di vitamine in particolare i rappresentanti distinti del gruppo B, così come le vitamine A, C, E. Inoltre, in questo piatto c'è una notevole quantità di benefici per il corpo umano micro e macronutrienti: calcio, magnesio, sodio, potassio, zolfo, cloro, fosforo, iodio, ferro, zinco, fluoro, cromo, molibdeno, ecc.

È interessante leggere i principali tipi di cavolo e le loro proprietà benefiche: bianco, colore, cavolo rapa, broccoli, Savoia, Pechino, pak choi.

Proprietà utili

Il contenuto essenziale di vitamina C promuove rafforzare le difese del corpo e combattere le malattie virali. Particolarmente rilevante per il suo ricevimento sarà in autunno e in inverno, quando c'è un'alta probabilità di infezione da ARVI o influenza. Inoltre, la presenza di potassio nel cavolo aiuta a rafforzare il muscolo cardiaco, le fibre nervose e previene la comparsa di calcoli renali, e il succo di cavolo rimasto nella banca contribuirà all'eliminazione delle tossine dal tratto gastrointestinale e alla normalizzazione dello stomaco.

Possibili danni e controindicazioni

Nonostante la composizione piuttosto ricca di cavolo salato, lo fa non dovresti essere coinvolto in persone con elevata acidità dello stomaco, problemi con i denti (in particolare l'erosione dello smalto dei denti o del difetto a forma di cuneo), così come quelli a cui i medici raccomandano fortemente di ridurre l'assunzione di sale.

Un sottaceto da un vegetale sarà chiaramente superfluo per ulcera gastrica, problemi cardiaci, ipertensione, reni progressivi, pancreas e malattie del fegato.

Opzioni interessanti per la raccolta di verdure per l'inverno sono sottaceti (piccole verdure in salamoia) e sottaceti (miscela pronta per zuppa con orzo perlato).

Una delle controindicazioni all'uso dei sottaceti può essere la gravidanza, se la donna ha aumentato il gonfiore ed è soggetta alla preeclampsia. Le giovani madri che allattano al seno i bambini dovrebbero essere scartate a causa della maggiore flatulenza, e nei bambini (specialmente i bambini in età prescolare), il cavolo salato a volte provoca un mal di stomaco e la comparsa di acetone (è meglio non mangiare troppo).

Qualsiasi prodotto alimentare con una preparazione adeguata e il rispetto delle misure in uso saranno in grado di raggiungere il loro pieno potenziale e fornire al corpo componenti utili. Questo vale anche per il cavolo salato, che, come è stato possibile accertare, è facile da preparare per l'inverno.