Ci sono diversi modi per raccogliere un pomodoro per l'inverno. Sono in salamoia, congelati, essiccati e, naturalmente, salati. La salatura è un modo semplice per migliorare il gusto delle verdure e prolungarne la durata. Fa freddo e caldo, tenuto in contenitori diversi.
Per mantenere gli spazi vuoti il più a lungo possibile, sono sigillati ermeticamente. Uno dei cibi in scatola più popolari è il pomodoro salato.
In questo articolo, esamineremo le caratteristiche delle verdure salate in secchi e lattine, il metodo di preparazione, la composizione chimica e le proprietà benefiche di questo prodotto.
Circa le caratteristiche e il gusto
Le verdure salate differiscono da quelle sott'aceto in salamoia. L'aceto deve essere aggiunto a quest'ultimo. I pomodori, trattati solo con salamoia e poi fermentati, hanno un delicato sapore acido-dolce e lo stesso odore. La loro pelle rimane densa, lacerata quando morde.
La carne sotto l'influenza della salamoia diventa tenera e succosa, diminuisce di volume, quindi i pomodori si deformano e si ammorbidiscono. Al rispetto delle proporzioni, solo la salamoia rimane salata e i pomodori sono saturi di sale.
È importante! Prima di mettere le banche sulla maturazione, girarle sottosopra e trattenerle per un po 'di tempo. Se i tappi iniziano a scavare un liquido attraverso i tappi, significa che la tenuta della vite non è stata osservata. Aprire tali banche, lavare i pomodori e metterli di nuovo in salamoia.
Cosa ti serve: elettrodomestici da cucina e utensili
Questi dispositivi non richiedono adattamenti speciali. Avrai bisogno di ciotole e bacini per la massa di pomodoro e salamoia, barattoli sterilizzati per vuoti e coperchi per chiuderli strettamente.
Scopri quali ricette popolari sono i pomodori veloci, la marmellata di pomodori, il pomodoro con senape, i pomodori in salamoia con cipolle, salati, in salamoia, nel loro stesso succo, pomodori secchi, lattuga con pomodori.
Ingredienti necessari per la ricetta
Per salvare il pomodoro per il metodo di salatura invernale, è necessario:
- Ombrelli di aneto - 4 pezzi;
- prezzemolo - 6 rametti;
- dragoncello - 4 pezzi;
- radice di rafano - 40 g;
- rametti di ciliegia - 2 pezzi;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- pomodori - 3 kg;
- sale - 50 g;
- acqua - 1,5 l.
Caratteristiche della selezione del prodotto
Tutti i verdi dovrebbero essere di un verde puro senza segni di muffa e marciume. Se alcune foglie sui rami del verde si sono deteriorate, assicurati di tagliarle. Aggiorna le fette sulla radice di rafano prima di metterlo nei barattoli.
I pomodori scelgono approssimativamente le stesse dimensioni e, soprattutto, un grado di maturità. I frutti maturi scoppiano più velocemente di quelli verdi e iniziano a deteriorarsi prima.
Lo sai? Il nome originale pomodori "pomodoro" ricevuti dagli Aztechi. Più tardi, i francesi li ribattezzarono "pomodoro", e gli abitanti romantici del Mediterraneo li chiamarono mele d'oro. - "Pomme d'orro", che più tardi è stato trasformato in tutti noi noto "pomodoro". Per la prima volta queste verdure colpire in Europa nel XVI secolo, prima di essere conosciuti esclusivamente dagli abitanti di entrambe le Americhe.
Ricetta passo-passo con le foto
- Risciacquare e asciugare le erbe. Disponete in due vasetti da 1,5 litri di un ombrello di aneto e un rametto di ciliegie senza foglie, due rametti di prezzemolo, due rametti di dragoncello, 20 g di radice di rafano tritata e uno spicchio d'aglio tritato grossolanamente.
- Risciacquare i pomodori in una soluzione di sapone neutro e poi sotto l'acqua corrente. Iniziare a stendere un barattolo di pomodori. Mettili abbastanza stretti, ma non tamponarli. Approssimativamente nel mezzo del vaso aggiungere un altro rametto di prezzemolo e un ombrello di aneto.
- Riempi un vasetto di pomodori al collo. Preparare il sottaceto: aggiungere tre cucchiai di sale in mezzo litro di acqua pulita (preferibilmente bene). Mescola la salamoia per saturarla e sciogliere i cristalli di sale.
- Riempi i pomodori con la salamoia fino al collo del barattolo, lasciando circa un centimetro di spazio libero dalla parte superiore del barattolo. Chiudere i contenitori con tappi di capron sterilizzati (non in metallo). Metti gli spazi vuoti in un luogo buio e freddo per circa trenta a quaranta giorni per la maturazione.
Cos'altro può mettere sottoaceto i pomodori
Se prima i pomodori venivano salati solo in botti di legno, ora vengono raccolti in contenitori da cucina che possono essere chiusi.
È importante! Tenere i preparati di pomodoro lontano dalla luce del sole. La luce diretta del sole degrada la qualità della salamoia, innesca la fermentazione e può rovinare la vostra conservazione. Se noti che il contenuto del barattolo ha iniziato a fermentare, oscurato o coperto da muffa, scartare tale preforma e non rischiare la tua salute.
In un secchio
Questa tecnica è adatta alla salatura di grandi volumi di pomodori.
Ingredienti richiesti
Ecco il set standard di prodotti:
- pomodori acerbi - 6 kg;
- peperoncino rosso - 40 g;
- Rametti di aneto - 150 g;
- rametti di prezzemolo - 50 g;
- dragoncello - 50 g;
- Origano - 20 g;
- foglie di ribes e ciliegia - 70 g;
- acqua - 5 l;
- sale - 350 g
Scopri le ricette di pomodori verdi - in salamoia, in salamoia.
Ricetta passo-passo
- Lavare i pomodori (preferibilmente "Cream" di grado) in una soluzione di sapone neutro e sciacquarli sotto l'acqua corrente. Mettere origano, foglie di ribes e ciliegie sul fondo della velcherka, mettere i pomodori in tre strati in cima. Cospargere con peperoncini piccanti tritati finemente, cospargere con aneto, prezzemolo e dragoncello.
- Aggiungi sale a un contenitore di acqua e mescola delicatamente fino a quando i cristalli si dissolvono completamente. Riempili con i pomodori in modo che siano completamente ricoperti di salamoia. Top con i frutti rimanenti, riempirli di salamoia in cima al secchio.
- Organizzare l'oppressione: coprire il secchio con un panno di cotone o garza, mettere un grande piatto sopra e mettere qualcosa di pesante su di esso (un sacchetto di cereali o pesi per 1 kg).
- Lasciare stagionare la billetta per tre giorni a temperatura ambiente, quindi trasferirla in un luogo freddo e lasciarla per uno e un mese e mezzo per la salatura.
Lo sai? Per molto tempo, i frutti e le foglie di pomodori furono considerati velenosi. La storia conosce un sacco di curiosi tentativi di avvelenare persone di alto rango con piatti che li usano. Così, il cuoco, corrotto dai sostenitori del re inglese George, cercò di nutrire l'arrosto con l'aggiunta di foglie di pomodoro del primo presidente americano George Washington.
In padella
La migliore opzione per la raccolta di pomodori salati per le vacanze. Viene utilizzato un contenitore smaltato medio per una piccola quantità di verdure.
Ingredienti richiesti
Per la salatura veloce è necessario acquistare:
- pomodori rossi o marroni - 2 kg;
- foglie di rafano - 5 g;
- senape in polvere - 20 g;
- alloro - 4 pezzi;
- pepe nero - 5 g;
- aglio - 4 chiodi di garofano;
- aneto - 4 ombrelli;
- acqua - 1 l;
- sale - 15 g;
- zucchero - 10 g
Ricetta passo-passo
- Lavare i pomodori con acqua e sapone e sciacquarli con acqua pulita. Distribuire uniformemente foglie di rafano, ombrelli di aneto, aglio tritato grossolanamente e foglia di alloro sul fondo di una pentola di smalto per acqua bollente sterilizzata.
- Metti i pomodori in cima. Stendili strettamente, ma non tamponarli. Cospargere con pepe nero.
- Preparare la salamoia: mescolare zucchero, sale e senape, aggiungerli in un recipiente con acqua, mescolando lentamente. Aspetta che i cristalli si dissolvano. Riempi i pomodori con la salamoia in cima alla casseruola.
- Coprire la padella con un panno pulito e naturale e posizionare un piatto in cima premuto con un giogo. Lasciare in cucina per cinque o sei giorni, quindi spostarsi in un balcone freddo o in cantina. Immergere un mese per la salatura.
È importante! Se non si chiudono i pomodori salati per la conservazione sigillata, oltre al sale aggiungere all'acqua la polvere di semi di senape e un po 'di vodka. Questa miscela impedirà lo sviluppo di microflora patogena nella conservazione.
Funzionalità di archiviazione
La temperatura di conservazione di tali grezzi non deve superare + 7 ° C. L'intervallo di temperatura ottimale va da +1 a + 6 ° С (cantina, balcone invernale). È necessario conservare separatamente dai prodotti chimici domestici e dal cibo un odore pungente, poiché la conservazione assorbirà questo odore in sé stesso. Vibrazioni estranee, tremori, luce del sole, influenzano troppo il pezzo.
Se non è possibile fornire le condizioni di salatura idonee per la salatura, mantenere i pomodori per tre o quattro giorni a temperatura ambiente per la maturazione. Non appena la salamoia inizia ad annebbiarsi e bolle, versala in una teglia smaltata. Lavare tutto ciò che è stato messo nel barattolo. Salare a ebollizione e riempirli nella banca di pomodori. Chiudere ermeticamente il coperchio e lasciare i pomodori in condizioni anaerobiche. Una tale rotazione resiste a temperature fino a + 18 ° С. 
Lo sai? Per confutare le voci sulla tossicità dei pomodori, nel 1822 un colonnello dell'esercito americano di nome Johnson mangiò un intero secchio di questi frutti di fronte al pubblico stupito. È successo nello stato del New Jersey, sui gradini del palazzo centrale del tribunale cittadino. Poiché non è successo niente di male al colonnello, i pomodori hanno iniziato a guadagnare rapidamente popolarità negli ambienti culinari.
Qual è l'uso della billetta
I maggiori benefici per la salute, ovviamente, sono i pomodori freschi. Ma le torsioni salate vantano anche una serie di proprietà utili.
Composizione e calorie
La base di questa verdura sotto forma di sale è l'acqua. Il suo contenuto per 100 g di peso rappresenta 90 g, quindi in peso ci sono carboidrati, acidi organici e proteine - 1,6 g, 1,2 ge 3,1 g Il contenuto calorico di questo prodotto è di 13 kcal, quindi può essere incluso nella dieta alimentare.
La composizione vitaminica dei pomodori raccolti è ricca. La maggior parte contiene vitamina C, nota anche come acido ascorbico, fino a 10 mg. I pomodori salati contengono anche vitamine PP, B1 e B2, così come vitamina A in piccole quantità. Per quanto riguarda la composizione minerale, in grandi quantità contiene potassio, che è utile per il muscolo cardiaco. Contengono pomodori magnesio e ferro, così come calcio e fosforo nella stessa quantità. 
È importante! Per sterilizzare i contenitori per l'inscatolamento, metterli in un forno riscaldato a 120 gradi, scottare con acqua bollente, o lavare abbondantemente con la soda.
Proprietà utili
- Riduce il rischio di malattie della prostata e del pancreas.
- Hanno un effetto immunostimolante.
- Rafforzare le pareti dei vasi sanguigni e del muscolo cardiaco.
- Tonifica le pareti dell'utero.
- Migliora la digestione.
- Hanno un effetto anti-infiammatorio dovuto alla quercetina antibiotica naturale.
- Accelerare il metabolismo.
- Aumenta la permeabilità intestinale.
Scopri cosa sono utili pomodori ciliegia, pomodori verdi, chi e quando astenersi dal mangiare un pomodoro.
C'è qualche danno?
Il principale danno di questo prodotto è l'alta concentrazione di sale. Tali preparazioni non possono essere mangiate da persone con malattie croniche dello stomaco, del fegato, delle vie urinarie. Sono controindicati per coloro che soffrono di ipertensione. I pomodori salati non possono essere consumati nel calore e prima di uno sforzo fisico significativo: causano una forte sensazione di sete e trattengono l'acqua nel corpo, causando gonfiore dei tessuti molli.
Casi particolari: puoi mangiare pomodori salati
Goditi la conservazione come molte persone, mentre non tutte possono essere utilizzate.
Incinta e in allattamento
Nelle donne incinte, il sistema urinario ha un doppio carico, poiché serve sia l'organismo materno che il feto. Il cibo eccessivamente salato influenza gravemente il funzionamento dei reni e provoca infiammazione. Le donne incinte sono anche inclini agli edemi e mangiare pomodori in scatola aggraverà questa condizione.
Questo prodotto è allergenico, quindi è anche indesiderabile per le mamme che allattano usarlo. Fino a quando il bambino non raggiungerà i sei mesi, i pomodori in scatola non dovrebbero essere mangiati.
Lo sai? Ci sono più di diecimila varietà di questa cultura nel mondo. Botanicamente, è stato riconosciuto come un frutto, ma il Servizio doganale degli Stati Uniti ha deciso di dichiarare i pomodori come verdure alla fine del 19 ° secolo, e da allora ha mantenuto le sue basi.
Per i bambini
Fino a tre anni, i bambini non dovrebbero ricevere cibo troppo salato. Il fragile sistema urinario e cardiovascolare può essere influenzato da questo carico. Comincerà il rene cronico o la malattia del muscolo cardiaco. Nei bambini, questo prodotto provoca reazioni allergiche e malattia calcoli biliari. Se hai intenzione di introdurlo nella dieta del bambino, inizia con porzioni molto piccole, aggiungi alle zuppe, al borscht e non più di due volte a settimana.
Impara come preparare peperoni, cetrioli, melanzane, cavoli, zucchine, zucchine, funghi, funghi, finferli, funghi, mele, cipolle, rucola, piselli verdi, fagiolini per l'inverno.
Con varie malattie
Qualsiasi malattia dello stomaco e del pancreas, come gastrite, pancreatite, ulcera, duodenite - questa è una severa controindicazione all'uso della conservazione acuta. I pomodori salati sono irritanti per la mucosa dello stomaco e dell'intestino. Possono provocare uno stadio acuto di una malattia cronica. Le persone con tali diagnosi devono astenersi dal consumare pomodori salati.
È importante! Il sale può essere sia frutta matura che verde. In quest'ultima, l'acidità sarà più alta e il contenuto di zucchero sarà più basso, il che renderà più acuto il sapore della conservazione finita.
I pomodori salati sono una prelibata prelibatezza che appare sia nelle vacanze che nei tavoli di tutti i giorni. Ha un gusto particolare che molti trovano raffinato. È facile cucinare a casa - hai bisogno dei più semplici utensili da cucina. Scegli per la conservazione solo prodotti freschi e di alta qualità, in modo che vengano conservati il più a lungo possibile e siano piacevoli al gusto. Cuocere i pomodori in condizioni pulite, conservarli a bassa temperatura e usarli in quantità moderate per ottenere solo piacere e trarne beneficio.
Ricetta video per pomodori piccanti in salamoia
Come inacidire i pomodori: suggerimenti dalla rete
condividiamo le ricette di salamoia
Ho questo:
su 1 litro di acqua
2 cucchiai senza una collina di sale
2 cucchiai di zucchero (o miele)
1 peperoncino (tagliato a metà)
un paio di gambi di sedano
testa d'aglio (tagliata a pezzi)
mescolare tutto caldo e versare i pomodori caldi
