Se ti piace il cibo in scatola, probabilmente hai affrontato il problema di scegliere quale vaso aprire oggi, cosa ti piacerebbe di più - cetrioli o pomodori, quali verdure sono meglio combinati con patate (cereali, pasta, ecc.). Per eliminarlo, puoi preparare un piatto, utilizzando a piacere una serie diversa di verdure. Le caratteristiche della preparazione di tale conservazione saranno discusse nell'articolo.
A proposito di gusto
Le verdure assortite possono decorare qualsiasi tavolo, è appropriato per una festa e una festa quotidiana. La combinazione di sale e zucchero nella marinata conferisce alle verdure un sapore unico, l'aceto rende aspro, le spezie e le erbe danno loro il loro sapore. Inoltre, le verdure in salamoia si gustano a vicenda. 
Le verdure assortite sono servite come segue:
- come piatto a parte: uno spuntino freddo;
- come decorazione per altri piatti;
- preparare le insalate sulla base;
- aggiungere quando si cuociono le zuppe;
- come aggiunta a piatti di carne o pesce;
- cucinare con esso contorni complessi (patate + verdure, pasta + verdure, riso o altri cereali + verdure).
Leggi anche la raccolta per l'inverno di sottaceti, sottaceti, adzhika.
Preparazione di lattine e coperchi
Se vuoi che i tuoi preparati siano gustosi, conservati a lungo e non causino problemi di salute, devi controllare, lavare e sterilizzare le verdure prima di posizionare le verdure.
Le banche controllano l'assenza di crepe e il collo punzonato, sulle coperture dovrebbero essere guarnizioni in gomma e senza ammaccature.
È necessario lavare il contenitore per la conservazione senza l'uso di prodotti chimici domestici: utilizzare per questo scopo sale o soda e una nuova spugna. Se le lattine sono molto sporche, possono essere pre-imbevute di acqua tiepida. Pulisci accuratamente il collo: è qui che lo sporco è più difficile da pulire. Le nuove coperture non devono essere lavate, è sufficiente sterilizzarle.
Per la sterilizzazione, puoi scegliere uno dei modi più convenienti per te:
- Sterilizzazione a vapore. È necessario versare l'acqua in un'ampia casseruola, coprirla con una griglia metallica e appoggiarvi sopra le lattine con il buco rivolto verso il basso. Le coperture possono essere disposte parallelamente o messe in acqua. Dopo che l'acqua è stata bollita, attendere circa 15 minuti e spegnerla. Trasferire i vasi sterili sull'asciugamano pulito con il collo in basso, rimuovere i coperchi con una forchetta o una pinza pulita e adagiarli di lato. Per la sterilizzazione, è possibile utilizzare un piroscafo.
- Sterilizzazione con acqua bollente. Questo metodo è adatto per lattine piccole. Metterli sul fondo della padella e coprire con acqua (non calda) fino a quando non è completamente coperto. Immergere le coperture nell'acqua. Trasferisci la pentola sul fuoco, coperta con un coperchio. Quando l'acqua bolle, abbassate un po 'il fuoco e aspettate qualche minuto. Posare vasi e coperchi sterili su un asciugamano pulito, come nella versione precedente.
- Sterilizzazione forno. Posizionare le lattine in un forno non riscaldato su una griglia: bagnare il foro, asciugare. Le coperture possono essere disposte parallelamente, sopra i vasi rovesciati o sul livello più basso del forno. Impostare la temperatura a 120 ° C, tenere i barattoli umidi fino a secco e asciugare per 15 minuti. Metti un asciugamano pulito.
- Sterilizzazione a microonde (forno a microonde). Versare dell'acqua nei barattoli, trasferirli nel microonde, impostare la potenza a 800 watt. Lo svantaggio di questo metodo è che solo piccole lattine possono essere sterilizzate, in quantità limitate e senza coperchi.
- Sterilizzazione con permanganato di potassio. Quando non è possibile utilizzare altri metodi di sterilizzazione, i contenitori e i coperchi puliti possono essere risciacquati con una soluzione di permanganato di potassio alla velocità di 15-20 cristalli per 100 ml di acqua.
- Sterilizzazione lavastoviglie. Vasetti e coperchi lavati vengono messi in lavastoviglie, non usare detergenti, includere alla massima temperatura. Solitamente non supera i 70 ° C, ma, secondo coloro che hanno provato questo metodo, la conservazione non si deteriora e non si gonfia.
È importante! Nel processo di sterilizzazione, le banche si mettono l'un l'altro a una certa distanza in modo che non scoppino dal contatto.
Ricetta 1
Questa opzione ti farà piacere con colori brillanti, odore intenso e sapore di varie verdure: zucchine, cavolfiori, cetrioli, pomodori, peperoni dolci e altri.
Ingredienti richiesti
Per necessità di marinatura (basato su un barattolo da tre litri):
- zucca - 1;
- zucca - 1 grande o 2-3 piccolo;
- carote - 1 mezzo;
- cipolle - 1 mezzo;
- aglio - 2 grandi chiodi di garofano;
- cetriolo - 1;
- cavolfiore - 1 piccola testa;
- Pepe bulgaro - 2;
- pomodori rossi e marroni - 10;
- pomodorini - una manciata;
- chili - 1 anello di 1 cm di spessore;
- radice di rafano - un pezzo di 2 cm;
- radice di prezzemolo - un pezzo di 3 cm;
- prezzemolo - un piccolo mazzo;
- aneto - 1 ombrello con gambo,
- aneto: un piccolo gruppo;
- foglia di ribes - 2;
- foglia di ciliegio - 3;
- foglia di rafano - 1;
- garofano - 2;
- piselli al pepe nero - 4;
- piselli pimento - 4;
- foglia di alloro - 1;
- semi di senape - 1 pizzico.
Avrai anche bisogno di un barattolo da tre litri, coperchio e macchina per rotolare. Il vaso e il coperchio devono prima essere ben lavati e sterilizzati. Se non si dispone di una macchina speciale per la conservazione del rotolamento, è possibile acquistare le cosiddette "copertine in euro", che semplicemente ruotano.
Impara come preparare zucchine, zucca, pepe, cavoli (bianchi, rossi, colorati, broccoli), cipolle, aglio, rafano, aneto, prezzemolo per l'inverno.
Per riempire:
- zucchero - 100 g;
- sale - 50 g;
- Aceto 9% - 85-90 g (vetro incompleto).
Lo sai? I cetrioli quadrati crescono negli Emirati Arabi Uniti.
Metodo di cottura
Per inscatolare è necessario:
- Ingredienti puliti e lavati
- Le carote tritano grandi cannucce lunghe 5 cm. Versare acqua bollente.
- Cipolle tritate in anelli di 1 cm o fette. Versare acqua bollente
- Cavolfiore smontato in mazzi. Versare acqua bollente
- Zucchine tagliate ad anelli di 1 cm Versare acqua bollente.
- Grandi capesante tagliate lungo, piccole non devono essere tagliate. Versare acqua bollente
- Aglio versare acqua bollente.
- Pepe bulgaro tagliato in senso longitudinale in 6-8 parti o tagliato in grandi anelli.
- Il cetriolo si sbriciola longitudinalmente in 4 parti. È possibile tagliare in anelli di 0,5 cm di spessore, senza tagliarli fino alla fine, in modo da non disintegrarsi.
- Taglia un pomodoro acerbo a metà.
- Le verdure, immerse in acqua, si ripiegano in un colino.
- Nella parte inferiore dei barattoli da tre litri preparati versare chiodi di garofano, pepe nero e foglie di alloro dolci.
- Completare con un ombrello tagliato di aneto, verdure e radice di prezzemolo, radice e foglia di rafano, foglie di ribes e ciliegie, aneto, pomodoro a fette marrone.
- Spalmare le verdure a strati: cetriolo, 1 paprika, 0,5 cipolle, 1 carota, tutte le zucchine e zucca, tutti i pomodori, aglio, peperoncino, 1 carota, 0,5 cipolle, 1 peperone, cavolfiore intero, pomodorini. Il contenitore deve essere riempito verso l'alto.
- Versare acqua bollente sulle verdure in modo che l'acqua le ricopra. Coprire il barattolo con un coperchio cotto e avvolgere con un asciugamano per 15 minuti.
- Utilizzando un coperchio speciale con fori, filtrare l'acqua nella padella.
- Trasferire la padella sul fuoco, aggiungere sale e zucchero.
- Versare l'aceto sulle verdure e coprire con un coperchio.
- Quando versate nella pentola fate bollire, versatelo nel barattolo, stringete il coperchio.
- Metti il barattolo a testa in giù, avvolgilo con un velo, una coperta o un asciugamano e non toccarlo finché non si è completamente raffreddato (1-2 giorni).
- Dopo il raffreddamento, rimuovere la coperta, ruotare il barattolo nella posizione normale e conservare fino all'inverno.
Video: Ricetta di verdure assortite
È importante! Se vuoi preparare qualche lattina, aumenta gli ingredienti di conseguenza, ma ricorda che l'acqua bollita non dovrebbero entrare in contatto l'uno con l'altro, altrimenti potrebbero scoppiare.
Ricetta 2
Un'altra varietà di piatto di verdure - con pomodori, cetrioli e peperoni dolci.
Ingredienti richiesti
Per 1 lattina di 3 o 2 lattine da 1,5 l ciascuna:
- piccoli cetrioli - 6;
- pomodori di taglia media - 20;
- Pepe bulgaro (rosso, giallo) - 4;
- prezzemolo - 2 mazzi;
- cipolle - 2;
- aglio - 8 chiodi di garofano;
- peperoncino - ½ baccello;
- pepe nero - 4 piselli;
- pimento - 4 piselli;
- garofano - 2.
Per la marinata (basata su 1 litro di acqua):
- sale - 1 cucchiaio da tavola con una collina;
- zucchero - 1 cucchiaio da tavola con una collina;
- Aceto 9% - 70 ml.
Avrai anche bisogno di barattoli, coperchi e un arrotolatore.
È importante! Per la conservazione, è necessario assumere un normale salgemma non iodato, senza additivi per l'incrostazione, in modo che non vi sia alcun sapore straniero.
Metodo di cottura
Per preparare questa ricetta assortita, devi:
- Lavare accuratamente tutti gli ingredienti.
- Preparare il contenitore e la copertura.
- Immergere i cetrioli in acqua fredda per diverse ore.
- Sbucciare il pepe bulgaro dalla coda e dai semi, tagliare a bastoncini circa 5 cm.
- Sbucciare le cipolle e tagliarle a anelli di 0,5 cm di spessore.
- Tritare gli anelli di peperoncino con uno spessore di 0,5 cm. Se non si desidera una maggiore nitidezza, pulirla dai semi.
- I pomodori tagliano con una forchetta trasversalmente nel punto di attacco del gambo, in modo da non spezzarsi dall'acqua calda.
- Sbucciare l'aglio, tagliare i denti in 2 pezzi.
- Prezzemolo tritato grossolanamente.
- In cetrioli, tagliare le estremità, tagliare in anelli con uno spessore di 0,5 cm (i piccoli possono essere interi).
- Mettere il prezzemolo, i chiodi di garofano, il pepe nero e dolce, i peperoncini, le cipolle e l'aglio sul fondo del vaso.
- Quindi, disponi il pepe bulgaro, il cetriolo (fino a metà), premi e riempilo con pomodori.
- Versare acqua bollente in modo che copra le verdure, copra con un coperchio, lascino agire per 10 minuti.
- Attraverso uno speciale coperchio capron con fori, scolare l'acqua nella padella e misurare il suo volume.
- Versare il sale e lo zucchero nell'acqua secondo il volume d'acqua, mescolare bene, trasferire al fuoco, lasciare bollire, tenere per 2 minuti.
- Spegni la stufa, versa l'aceto nella marinata, versalo sopra le lattine, arrotolalo.
- Metti il barattolo a testa in giù, avvolgi un velo caldo, non toccare fino al completo raffreddamento.
- Rimuovi la coperta, gira i barattoli, spostali nel luogo in cui sono conservati.
Video: cottura del piatto di verdure
Scopri le ricette per la raccolta dei pomodori (verde, freddo in salamoia e fermentato, lattuga con pomodori, pomodori nel loro stesso succo, succo di pomodoro, pomodori con senape, Yum Fingers, adjika) e cetrioli (leggermente salato, freddo in salamoia).
Ricetta 3
La terza variante del piatto di verdure comprende pomodori, cetrioli, cavolfiori, peperoni e un'insolita marinata con olio vegetale aggiunto.
Ingredienti richiesti
Per la preparazione sarà necessario:
- cetrioli di medie dimensioni - 4-6;
- piccoli pomodori gialli e rossi - 10;
- Pepe bulgaro - 2;
- cipolle - 1;
- aglio - 8-10 chiodi di garofano;
- cavolfiore - ¼ di testa;
- piselli al pepe nero - 10;
- piselli pimento - 10;
- senape in grani - 1 cucchiaino;
- foglia di alloro - 2;
- ombrello di aneto - 1;
- foglia di rafano piccola - 1;
- foglia di ribes - 1.
Per la marinata:
- sale - 2 cucchiai di una collina;
- zucchero - 4 cucchiai di una collina;
- aceto 70% - 1 cucchiaio incompleto;
- olio di semi di girasole raffinato - 2 cucchiai;
- acido acetilsalicilico - 1 compressa.
Facoltativamente, puoi aggiungere altre verdure. Preparare anche un barattolo da tre litri, coperchio e macchina per arrotolare.
Lo sai? Fino al diciannovesimo secolo, il pomodoro era considerato velenoso: nei libri di testo scolastici negli Stati Uniti si raccontava di un traditore traditore che serviva queste verdure a George Washington per avvelenarlo.
Metodo di cottura
La tecnologia di cottura assortita si presenta così:
- Le verdure e le erbe si lavano bene.
- Immergere i cetrioli in acqua fredda per 4-6 ore, tagliare le punte.
- I pomodori tagliano uno stuzzicadenti nella zona di attacco della radice in modo da non scoppiare.
- Cavolfiore disassemblato in infiorescenze.
- Sbucciare le cipolle, tagliarle a rondelle con uno spessore di 0,5 cm.
- Sbucciare il peperone bulgaro tagliato a rondelle di 1 cm di spessore.
- Sbuccia l'aglio.
- Sul fondo del contenitore tagliare l'ombrello di aneto, foglia di ribes, versare nero e pimento, senape, mettere aglio, alloro.
- Quindi, mettere i cetrioli, i pomodori, il cavolfiore, il peperone, le cipolle.
- Metti un asciugamano da cucina sotto il barattolo. Versare acqua bollente in modo che si rovesci un po 'sull'asciugamano.
- Coprire con un coperchio, non toccare per 10-15 minuti.
- Filtrare l'acqua attraverso un coperchio con buchi.
- Trasferire la pentola sul fornello prima di farlo bollire.
- Versare l'acido acetilsalicilico, il sale, lo zucchero in un barattolo sopra le verdure, versare l'aceto.
- Scaldare bene l'olio vegetale.
- Versare acqua bollente in un barattolo a metà delle verdure, versare l'olio vegetale, quindi l'acqua rimanente.
- Jar arrotolare, agitare, mettere a testa in giù, avvolgere, non toccare fino al completo raffreddamento.
- Dopo il raffreddamento, trasferire il barattolo nel luogo di conservazione per la conservazione.
Video: verdure assortite con olio di girasole
Dove conservare gli spazi vuoti di verdure
Per chi vive nella propria casa, non ci sono problemi con la scelta dello spazio per la conservazione, perché c'è una cantina o un seminterrato.
Il modo più rapido e semplice per raccogliere le verdure è il congelamento. In questo modo puoi salvare pomodori, carote, cetrioli, zucchine, verdure.
Coloro che vivono in condomini di epoca sovietica usano un magazzino o una parte del seminterrato per la conservazione. Se non hai né l'una né l'altra, possiamo consigliare i seguenti posti per conservare il piatto di verdure:
- sulla loggia riscaldata;
- sotto il letto con le gambe alte;
- su un soppalco appositamente realizzato per questo scopo sopra la porta (non dimenticare di rinforzarlo bene);
- sugli scaffali incastonati in qualsiasi posto dove c'è una nicchia o una sporgenza.
Quando si sceglie un luogo, fare attenzione al fatto che la temperatura non superi i + 20 ° C e non sia inferiore a 0 ° C, e meglio sarebbe al livello di + 10-15 ° C con un'umidità del 75%. A basse temperature, la marinata può trasformarsi in ghiaccio e il vaso scoppierà, a temperature elevate, le verdure diventeranno morbide, perdono il loro gusto o diventano aspre.
Lo sai? Tradotto dalla lingua degli indiani, la città di Chicago significa "aglio selvatico".
Se le condizioni di conservazione sono soddisfatte, l'assortimento sarà commestibile per tutto l'anno. Alcune persone conservano cibo in scatola per un massimo di 2 anni, ma il loro gusto peggiora. 
Quindi, hai familiarizzato con le varie opzioni per cucinare un piatto di verdure. Ognuno di loro ha i suoi meriti e un gusto speciale, e spetta a te quale ti piace. Basta non dimenticare di seguire le regole per la conservazione di tali spazi vuoti in modo da non rovinare l'impressione del loro gusto.
