Il lardo affumicato è un prodotto unico. Può essere servito sul tavolo in combinazione con altri piatti o come snack indipendente. Dopo aver fumato, il prodotto ha un gusto e un aroma meravigliosi che poche persone possono lasciare indifferenti. Nonostante il fatto che fumare non sia un processo facile, che richiede molto tempo, un cibo così gustoso può essere cucinato a casa senza costose attrezzature.
Sapori di lardo affumicato
Dopo una lunga procedura di affumicatura, la pancetta acquista un aroma e un gusto incredibile, come se fosse satura di "fumo".
La qualità del gusto del prodotto finale dipende da:
- pezzo selezionato (materia prima);
- modo di fumare;
- marinata.
Lo sai? In Russia, il fumo era molto popolare. A quell'epoca non esisteva solo una casa di fumo speciale, quindi usavano i bagni annegati in nero e la carne (o il pesce) era appesa a dei ganci vicino alla stufa.
Metodi di fumare
Prima di iniziare a fumare, ovviamente, devi scegliere un modo conveniente, che è solo due: freddo e caldo È importante notare che è necessario seguire tutte le istruzioni esattamente, perché il prodotto è molto delicato e facile da rovinare.
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freddo
Il fumo freddo è l'ideale per chi desidera un prodotto più leggero, perché il risultato del fumo freddo è meno grasso del caldo. Questo metodo richiede un affumicatoio speciale.
Ci sono difficoltà, in particolare: il processo di cottura è molto lungo e consiste in diverse fasi. Prima di iniziare il processo di affumicatura, le materie prime devono essere sottoposte a salatura per 2-3 settimane. Per fare questo, è necessario strofinare con spezie e sale e inviare al frigorifero. Dopo che è trascorso il tempo richiesto, la billetta viene rimossa e tutto il sale e le spezie vengono raschiati via con un coltello.
Dopo aver maneggiato le materie prime, è necessario caricare i trucioli degli alberi da frutto nell'affumicatoio e appendere le materie prime nella scatola da fumo. L'intero processo richiederà altri 2-3 giorni.
È importante! Bisogno di nastro regolarmente aggiungere. In caso contrario, il prodotto verrà fumato in modo non uniforme.
caldo
Fumare a caldo è un processo che richiede meno tempo. Prima di lui è anche necessaria la salatura delle materie prime, al massimo un giorno. La procedura è la stessa di quella fredda: strofinare la preparazione con spezie, sale e aglio e lasciarla in frigorifero per un giorno (meno, ma almeno 8 ore). Dopo questo tempo, tutto viene rimosso anche con un coltello.
Le materie prime vengono affumicate in un affumicatoio speciale, che si trova direttamente sopra la fiamma. Prima di stendere il prodotto deve essere tagliato a pezzetti, fare un piccolo fuoco (usando alberi da frutto), mettere un affumicato con lardo sul fuoco e lasciare agire per 30 minuti o un'ora fino a quando appare una crosta appetitosa. È importante guardare il fuoco, il fuoco non dovrebbe essere troppo grande, altrimenti il pezzo potrebbe semplicemente bruciare.
Dopo che il prodotto è stato rimosso dall'affumicatoio e steso su un piatto.
È importante! Il prodotto affumicato a caldo deve essere completamente raffreddato prima dell'uso. L'aperitivo freddo ha un sapore più ricco.
Regole per la selezione e la preparazione del grasso
Indipendentemente dal metodo di fumare, il ruolo principale è giocato dalla scelta della giusta materia prima, dal momento che è l'unico ingrediente e, naturalmente, la sua preparazione per il fumo successivo.
Come scegliere il lardo
strutto - Il prodotto è semplice, ma è facile confondersi. Il prodotto deve essere bianco, con un piccolo strato di carne (quindi il risultato sarà ancora più gustoso). La parte migliore è petto.
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Pancetta sottaceto
Immediatamente prima di fumare, la billetta deve essere adeguatamente preparata, cioè salata, e, a seconda del metodo di fumare, lasciare la materia prima per un certo tempo.
Modo asciutto
Il metodo a secco è il più facile per la salatura del grasso, ma il risultato finale non è in alcun modo inferiore ai prodotti dopo la marinata più sofisticata.
Per tale salatura è necessario prendere sale, pepe, senape secca, aglio a piacere (si possono usare tutte le spezie) e strofinare accuratamente il lardo su tutti i lati, strofinando con sforzo per un maggiore contatto del prodotto con i condimenti. Lasciare il grasso in questa forma è necessario per un giorno nel caso di affumicato a caldo e per una settimana o due, se viene scelta l'opzione a freddo.
È interessante leggere le proprietà benefiche e l'uso di aglio, pepe nero, peperoncino, alloro, buccia di cipolla e il suo uso in giardino.
Metodo marinata
Il metodo della salatura liquida conferirà al lardo un gusto speziato insolito e non c'è nulla di difficile nella preparazione della marinata. È importante che gli ingredienti secchi rimangano gli stessi (sale, spezie, aglio), ma sono mescolati con salsa di soia o altri liquidi tradizionali. Il prodotto viene completamente strofinato con la marinata e messo in frigorifero per il periodo necessario per l'impregnazione.
Lo sai? I popoli che avevano accesso al mare usavano l'acqua marina come marinata, e in Scandinavia alcune specie di pesci sono ancora immerse in esso.
Come fumare grasso
Quindi, il prodotto viene selezionato e preparato, viene determinato il metodo di affumicatura ed è ora di iniziare a cucinare.
Nell'affumicatoio caldo
Lo strutto morbido e gustoso si ottiene dopo averlo cotto in un affumicatoio caldo.
- Per fare questo, è necessario riscaldare l'affumicatoio, riempirlo con trucioli di frutta e accendere il fuoco.
- Dopo aver steso le materie prime e averlo lasciato fumare per mezz'ora.
- Quindi raffreddare completamente e servire.
Come affumicatoio, puoi utilizzare l'acquisto "spetsmangali" o fatelo da mani improvvisate (vecchia griglia, pentole con le griglie e altro).
Scopri come creare una griglia e un affumicatoio per il fumo caldo e freddo con gli strumenti disponibili sul tuo sito.
Nel freddo affumicatoio
Dopo aver pulito il grasso dopo la salatura, deve essere collocato in un affumicatoio freddo preparato (20-30 gradi) per 2-3 giorni, a seconda delle dimensioni e della preferenza nei prodotti affumicati. Se il prodotto è diventato di colore marrone, è completamente pronto e può essere servito sul tavolo.
Video: ricetta per il grasso affumicato a freddo
Nel forno
Questo metodo richiede materie prime preparate. (non meno di un giorno in spezie o marinata) messo in un contenitore resistente al calore e inviato al forno, riscaldato a 120-130 gradi. È possibile determinare la prontezza dal caratteristico odore speziato e dall'aspetto affumicato.
Video: come fumare il grasso nel forno
Sulla stufa a gas nel calderone
Per la preparazione del bacon nel calderone avremo bisogno di:
- calderone profondo con coperchio;
- pancetta sottaceto;
- stagnola;
- griglia;
- patatine fritte (ontano e frutta).
Quindi, tutti gli ingredienti sono pronti, procedere alla cottura.
- Prendiamo un calderone e lo riempiamo con una piccola quantità di chip.
- Avvolgi la griglia con un foglio e inseriscila nel calderone.
- Metti il grasso sopra (pelle giù).
- Coprire saldamente e accendere un grande fuoco.
- Cuocere per 15 minuti senza sollevare il coperchio e senza rimuovere il fuoco.
- Lasciare raffreddare e mettere in frigorifero durante la notte. Salo è pronto.
In forno a convezione
È molto facile preparare il lardo nel forno a convezione e, cosa più importante, in fretta. Per fare questo, è necessario marinare allo stesso modo del fumo caldo, dopo aver pulito da sale e spezie - spalmare il grasso con "fumo liquido" e lasciare per un'altra ora.
Mettere il prodotto in salamoia nel forno a convezione per 10-15 minuti con una temperatura di 235 gradi a velocità media, quindi abbassare la temperatura a 150 gradi e far cuocere altri 20 minuti. Dopo che il grasso si è raffreddato, dovrebbe essere rimosso in frigorifero per mezz'ora. Tutto pronto affumicato, puoi servire.
Video: fumo di grasso in aerogrill
In padella (affumicato "fumo liquido")
Fumare in una casseruola è probabilmente il modo più semplice per far fumare il lardo. Per questo metodo di decapaggio delle materie prime non è necessario. Per cucinare, è necessario prendere una grande casseruola, mettere il grasso, versare acqua. Per litro di acqua necessario:
- 6-7 cucchiai di sale;
- 6-7 cucchiai di "fumo liquido";
- alloro;
- pepe;
- altre spezie
È necessario cuocere a fuoco basso per 45 minuti, dopo che il prodotto finito deve asciugare in una stanza ventilata.
Quindi, le ricette per cucinare il grasso affumicato sono molte: come in un affumicatoio speciale, e utilizzando apparecchi ed elettrodomestici da cucina convenzionali, come un forno, un piano cottura o un forno a convezione. E il prodotto finito avrà un sapore e un aroma incredibile, da cui tutti i vicini arriveranno correndo al vostro tavolo.
