Ci sono molte ricette per i crauti, che sono popolari in diversi paesi del mondo, e gli ingredienti segreti e le sottigliezze della cottura di questo piatto sono tramandate di generazione in generazione. In questo articolo vedremo una delle più deliziose ricette di crauti georgiani, che vengono sempre più preparate dalle massaie come preparazione per l'inverno o per il consumo immediato.
A proposito del gusto del cavolo a Guri
Il cavolo georgiano in Georgia si chiama "Mzhave", la ricetta è composta da diversi ingredienti, grazie ai quali il piatto risulta molto gustoso. È preparato grazie ai processi naturali di maturazione senza l'aggiunta di aceto, quindi il gusto dello spuntino è più morbido e piacevole.
Lo sai? Ci sono varie opzioni per i crauti, che sono considerati piatti nazionali in diversi paesi. Ad esempio, in Germania, i crauti vengono usati quasi ogni giorno e vengono aggiunti a vari piatti, i tedeschi chiamano questo piatto "Zauerkraut", e in Corea preparano i crauti, che si chiama "kimchi".
L'aggiunta di barbabietole conferisce al piatto un colore rosa brillante e un piacevole sapore dolciastro. Spesso gli amanti di un sapore più saporito e brillante vengono aggiunti al cavolo in peperoncino piccante in stile georgiano. Ma anche se non ti piace il cibo piccante, si consiglia di aggiungere l'aglio alla verdura principale, che non solo darà un grande sapore piccante all'aglio, ma renderà anche il piatto più piccante. Il sedano e altre spezie completano infine il quadro, mescolando insieme, creano un bouquet dal profumo unico e piacevole. 
Solo il sale è aggiunto al piatto, lo zucchero non è contenuto nella ricetta, quindi il gusto del cavolo è più spesso caratterizzato come salato, senza dolcezza, ma, ancora, la dolcezza appare ancora a causa di ingredienti aggiuntivi.
Se è stata osservata la tecnologia di cottura del piatto in questione, le verdure sono leggermente morbide all'esterno e croccanti all'interno.
Vi consigliamo di leggere i tipi di cavolo e le loro proprietà benefiche: bianco, rosso, cavolfiore, Pechino, Savoia, broccoli, cavolo rapa, romanesco, pak choi, cavoli e crauti.
Attrezzature ed elettrodomestici da cucina
Per preparare i crauti in georgiano, è necessario rifornirsi delle seguenti attrezzature:
- un coltello per macinare gli ingredienti;
- una tavola su cui saranno tagliati gli ingredienti;
- bilancia per misurare la quantità di ingredienti per il gusto più equilibrato;
- pentola per versare bollente;
- un contenitore con un coperchio per la posa degli ingredienti dove avverrà il processo di decapaggio;
- piastre per lo stoccaggio intermedio di verdure tritate;
- piatti, in modo da premere il contenuto del contenitore nel processo di marinatura.
È importante! Per semplificare e accelerare il processo di macinazione degli ingredienti, è possibile utilizzare un robot da cucina con ugelli adatti.
Lista degli ingredienti
Per preparare un piatto gustoso, devi fare scorta:
- cavolo bianco nella quantità di 1 kg;
- barbabietole - 400 g;
- aglio - 60 g;
- foglie di sedano - 50 g;
- peperoncino piccante - 1 pezzo (piccolo);
- sale - 50 g;
- acqua - 1 l.
Leggi anche i metodi di raccolta del cavolo: bianco, rosso, cavolfiore, broccoli; come fermentare rapidamente e decapare il cavolo.
Processo di cottura graduale
Consideriamo in dettaglio tutte le fasi della cottura dei crauti in georgiano:
- Per iniziare a preparare il riempimento. Per fare questo, versare acqua in una casseruola e aggiungere sale secondo la ricetta. Mescolare bene il liquido e metterlo sul fornello in modo che il sale si dissolva completamente e la pentola bolle.
- Nel frattempo, è necessario iniziare a preparare gli ingredienti di base. Prima di tutto, prenditi cura del cavolo. Testa fuori lavato, asciugato con un tovagliolo di carta per sbarazzarsi di umidità in eccesso.
- Successivamente, tagliare la testa a metà, togliere il gambo e tagliarlo a quadrati di media misura 7 per 7 cm Per evitare che i fogli si sbriciolino, ma almeno in qualche modo tenere insieme, si consiglia di tagliare metà della testa prima "fette" dal bordo di un lato al centro del lato posteriore. Quindi ogni "fetta" viene divisa con un coltello in tre parti.
- Dopo aver tagliato l'ortaggio principale, dovresti iniziare a preparare le barbabietole. Viene pre-pelato, lavato a fondo e tagliato negli anelli più sottili possibili (1-2 mm di spessore) con un coltello o una mietitrebbia se c'è un ugello necessario.
- Successivamente è necessario tagliare le foglie di sedano ben lavate. È necessario tagliare a fette grandi, in modo che dopo che il piatto è pronto, il sedano può essere facilmente rimosso dallo spuntino finito.
- Il peperoncino viene tagliato in piccoli anelli, in modo che in seguito possa essere rimosso rapidamente dal piatto in qualsiasi momento.
- L'aglio deve essere sbucciato e tagliato a pezzetti, piccole fette tagliate a metà, grandi - in 4 pezzi.
- Quando tutti gli ingredienti sono preparati, puoi iniziare a deporre le verdure in un contenitore, dove si verificherà l'acidificazione. Per questo, è conveniente usare un piccolo secchio di plastica con un coperchio o un qualsiasi contenitore di plastica che si adatti al volume.
- Nella parte inferiore del contenitore selezionato, la barbabietola squilla in un singolo strato. Con attenzione, per non violare l'integrità dei pezzi, anche l'ortaggio principale viene deposto in uno strato. Quindi, mettere sul cavolo un po 'di aglio, peperoncino e sedano. Continuare a stendere gli strati alternativamente è necessario fino a quando gli ingredienti si esauriscono. L'ultimo strato deve essere barbabietole, consentirà un buon colore del cavolo, che si trova sotto.
- Sopra le verdure versare bollire versare. Non affrettarti, cerca di assicurarti che tutte le verdure vengano trasformate in una miscela bollente.
- Quindi, posizionare la piastra sulla parte superiore in modo che vi sia una leggera pressione sulle verdure e versandole completamente coperte.
- Dopo di che, una ciotola profonda viene posizionata sopra la piastra in modo che quando il fondo convesso tocca il coperchio del secchio sulle verdure, vi è una leggera pressione su base costante. Si sconsiglia di chiudere completamente il coperchio, da un lato, lasciandolo socchiuso, in modo che le verdure abbiano accesso all'aria. Solo in questo caso, il processo di maturazione avverrà correttamente.
- In questo stato, lasciare il contenitore per 4 giorni, durante i quali le verdure saranno completamente pronte per il consumo.
È importante! Se vuoi accelerare il processo di falciatura del cavolo in georgiano, aggiungi 30 ml di aceto al 9% ad esso durante la cottura. Quindi, il cavolo può essere mangiato già dopo 2 giorni.
Cosa applicare al tavolo
Il cavolo in georgiano è uno spuntino eccellente che riscalda le papille gustative e contribuisce ad un migliore appetito. Questo piatto può essere servito sul tavolo separatamente, pre-irrigato con olio e cosparso di erbe a piacere. Antipasto ben combinato con piatti di carne. 
In Georgia, questo snack è spesso consumato con lobio. Le verdure in salamoia sono anche accompagnate da piatti di pesce e verdure. Gli amanti dei sottaceti possono mangiare queste verdure proprio così, senza piatti aggiuntivi. Dato l'eccellente gusto del cavolo in georgiano, spesso una parte della billetta viene consumata subito dopo la cottura.
Impara come mettere sott'aceto pomodori (verdure), cetrioli, funghi, funghi, lardo e preparare barbabietole (glassare, asciugare), rafano con le barbabietole.
Dove e quanto può essere immagazzinato
Dopo che l'aperitivo è pronto per il consumo, è necessario spostarlo in un comodo contenitore, che può essere chiuso ermeticamente con un coperchio. È possibile conservare le verdure sott'aceto in frigorifero o in cantina per 2-3 mesi. La temperatura di conservazione non deve superare +8 gradi. Nel tempo, il cavolo diventa impregnato con i sapori e i sapori degli ingredienti aggiuntivi e diventa ancora più gustoso.
Durante lo stoccaggio, le verdure diventano più morbide, quindi se preferisci uno spuntino croccante, raccogli le quantità per consumarlo in 3-4 settimane.
Lo sai? Le antiche ricette di crauti russi contengono l'ingrediente segreto: i mirtilli rossi. Questa bacca non solo conferisce una particolare asprezza al piatto finito, ma contribuisce anche a conservare più a lungo le verdure fermentate grazie all'alto contenuto di acido benzoico, un conservante naturale.
Video: ricetta del cavolo georgiano
Varianti di cavolo da cucina con barbabietole
Quindi, cucinare il cavolo georgiano a casa non sarà difficile. Per rendere il piatto saporito e fragrante, è necessario rispettare le proporzioni degli ingredienti e seguire le istruzioni per cucinare.
