Per migliaia di anni, le anatre selvatiche e domestiche servirono l'uomo fedelmente e sinceramente, salvandolo dalla fame nei momenti difficili e servendo come decorazione per una tavola festiva in tempi di prosperità. E oggi, la carne di anatra è elencata come una priorità sia nei tavoli da pranzo di tutti i giorni che nel menu dei migliori ristoranti del mondo.
Calorie, valore nutrizionale, vitamine e minerali
La carne d'anatra è molto ricca di calorie, contenendo ogni 100 grammi 248 kilocalorie, che non sorprende con un'alta concentrazione di grassi e proteine. 
Questo fatto determina l'alto valore nutritivo del prodotto dall'anatra. I suoi muscoli sono composti principalmente di sostanza secca, che è tre volte più grande dell'acqua.
Secondo gli indicatori che dimostrano quanto sia biologicamente valido un determinato prodotto, la carne di anatra è superiore al 20% della carne bovina. Quasi tutte le proteine (98%) di anatroccoli sono proteine a tutti gli effetti.
Un altro elemento importante che determina il valore nutrizionale dell'anatra, è il perfetto equilibrio di aminoacidi utili in esso.
Ad esempio, gli acidi grassi insaturi nel prodotto, che fungono da antiossidanti e riducono il livello di colesterolo cattivo nel sangue, sono avanti in questo indicatore di pollo, maiale e manzo.
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Contiene anatra e vitamine, in particolare la vitamina A, che contribuisce all'acuità visiva. La presenza di colina e altri elementi del gruppo di vitamina B è solida in esso. Ci sono anche preziose vitamine PP ed E. 
L'anatra è molto ricca di minerali. La presenza più vivida macro e micronutrienti:
- zinco;
- ferro;
- molibdeno;
- cobalto;
- manganese;
- cromo;
- fluoro;
- iodio;
- selenio;
- di rame;
- cloro;
- zolfo;
- potassio;
- fosforo;
- calcio;
- magnesio;
- sodio.
Lo sai? Anche se l'anatra è lontana da un collo di cigno, ma ci sono più vertebre cervicali che un collo di giraffa.
gusto qualità
Non solo l'alto valore nutritivo dell'anatra consente per secoli di occupare uno dei luoghi principali nelle preferenze culinarie dell'uomo, ma anche il suo indubbio gusto. La sua carne scura non appartiene alla categoria della dieta, ma per scopi gastronomici è ampiamente utilizzata in tutto il mondo ed è raccomandata per quasi tutte le categorie di persone sane. 
La carne di anatra, indipendentemente dal metodo di preparazione, ha sempre un gusto specifico, un aroma particolare e un piacevole retrogusto. Le differenze più sottili nel prodotto di anatra dipendono dalla razza di uccelli e dalla sua età. Nelle anatre di mezzo anno, la carne è più tenera e meno grassa, e nelle anatre adulte è più dura e grassa, ma ha un sapore addizionale ed è più aromatizzata con specifici odori d'anatra che non possono essere confusi con nulla.
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Che cosa è utile carne di anatra
La saturazione dell'anatra con vitamine, minerali, acidi organici, proteine e grassi predetermina la sua utilità per il corpo umano.
Soprattutto dovrebbe essere evidenziato grasso specifico per l'anatrache è considerato nutrizionista più prezioso del burro, ed è equiparato alle loro qualità per l'olio d'oliva. Ha un sacco di acidi grassi saturi, mono- e polinsaturi Omega-3 e Omega-6, che sono antiossidanti efficaci.
Un'altra caratteristica unica del grasso d'anatra è la sua basso punto di fusione, che è molto più basso della temperatura del corpo umano. Questa sua proprietà aiuta l'organismo a liberarsi facilmente del suo surplus. 
Per quanto riguarda l'anatra in generale, è stato a lungo stabilito che è in grado di eseguire attivamente protettore della salute umana come:
- efficace antiossidante grazie all'alto contenuto di selenio, che protegge le cellule dagli effetti dannosi dei radicali liberi. Quasi la metà della norma giornaliera di questo elemento è di soli 100 g di carne di anatra;
- significa combattere con l'anemia. Una serie di nutrienti da fosforo, ferro e vitamina B12 riempie il corpo di energia e aumenta il contenuto di emoglobina nel sangue;
- mezzi per rafforzare il sistema immunitario. La presenza di acidi grassi organici, nonché di zinco e selenio, agisce come potenti antiossidanti, migliora significativamente l'immunità umana;
- ottimizzatore dello stato del sistema nervoso. Le vitamine B più importanti nel prodotto, così come il rame, normalizzano il funzionamento del sistema nervoso nel corpo;
- combattente con eccesso di peso. Le vitamine dello stesso gruppo B, così come gli acidi grassi polinsaturi Omega-3 e Omega-6 attivano i processi metabolici nel corpo e inibiscono la concentrazione di grassi nel corpo umano. Lo stesso scopo è servito dalla presenza di zinco, contribuendo a una produzione più attiva di enzimi che svolgono un ruolo cruciale nei processi metabolici. Inoltre, un'alta percentuale di proteine nel prodotto per lungo tempo crea una sensazione di pienezza nel corpo, inibendo l'assunzione di cibo in eccesso e quindi perdendo peso;
- significa promuovere capelli e pelle sani. A causa della presenza di niacina, riboflavina, acidi grassi omega-3 e omega-6, la pelle e i capelli ricevono una buona alimentazione e diventano sani e attraenti.
Inoltre, la carne di anatra aiuta efficacemente il corpo se necessario sbarazzarsi di:
- colesterolo cattivo nel sangue;
- il rischio di problemi nel sistema cardiovascolare;
- osteoporosi e altre malattie delle ossa;
- diabete;
- problemi di metabolismo;
- ridurre il tono del corpo;
- ridurre l'attività del corpo nella produzione di enzimi;
- problemi associati alla gravidanza;
- il rischio di insorgenza di tumori maligni;
- deterioramento dell'acuità visiva.
Lo sai? Il famoso quacking d'anatra appartiene esclusivamente alla metà femminile della popolazione, e i draghi sono muti e insensibili. Inoltre, il ciarlatano non causa alcun eco, che sconcerta i fisici.
Posso mangiare
I nutrizionisti ritengono che in assenza di intolleranza individuale per anatra carne, può e dovrebbe essere utilizzato anche da tutte le persone sane. Tuttavia, in alcuni casi ci sono caratteristiche nell'uso di anatre.
incinta
Il compito principale nella dieta di una donna incinta non è di danneggiare il feto e allo stesso tempo non dimenticare la propria salute. La carne d'anatra fa fronte a entrambi questi compiti, se, naturalmente, la gravidanza procede senza patologie. 
Il requisito principale per l'uso di questo prodotto da parte della donna incinta è il suo cucina accurata. Cioè, la carne in ogni caso non dovrebbe essere mezza cotta. Ed è più corretto usarlo in forma stufata, e non in fritto o affumicato.
Madri che allattano
Ma le donne durante l'allattamento dovrebbero essere più caute su questo prodotto. La causa è il suo contenuto di grassi, in conseguenza del quale, dopo aver consumato l'anatra in una donna in allattamento, aumenta il contenuto di grasso del latte materno. E questo non si adatta a ogni bambino. Alcuni di loro hanno problemi con il sistema digestivo, che incoraggia i bambini a rinunciare al loro seno.
A questo proposito, la carne più magra di un'anatra selvatica è molto preferibile, ma a causa della sua inaccessibilità al numero schiacciante di madri che allattano come alternativa all'anatra domestica, non può essere proposta, quindi devi accontentarti del prodotto del pollame. È raccomandato rilasciare la carcassa d'anatra dalla pelle e il grasso sottocutaneo. Quando la carne viene cotta, il resto del grasso si scioglie. 
Tuttavia, nella dieta di una madre che allatta, la carne di anatra può essere introdotta solo dopo che il bambino ha tre mesi. In questo caso, la prima porzione del prodotto dovrebbe pesare al massimo 50 g Se entro un giorno il bambino non ha problemi, le porzioni possono essere aumentate gradualmente senza dimenticare di integrare la carne di anatra con verdure e verdure.
È importante! In ogni caso, non è valsa la pena di amare la donna che allatta anatroccolo.
Perdere peso
Per quanto riguarda se è dannoso per le persone in sovrappeso o, al contrario, contribuisce alla perdita di peso, non è stato ancora sviluppato un parere comune tra i nutrizionisti.
Alcune persone credono che la presenza di vitamine del gruppo B, così come acidi grassi polinsaturi Omega-3 e Omega-6 nella carne di anatra, attiva i processi metabolici nel corpo e inibisce la concentrazione di grassi nel corpo umano. Ciò è facilitato dalla presenza di zinco, che attiva la produzione di enzimi che svolgono un ruolo cruciale nei processi metabolici. Di conseguenza, l'uso di anatra dovrebbe portare alla perdita di peso. 
Altri, al contrario, sono convinti che un prodotto ad anatra grassa aggiunga calorie extra e porti all'accumulo di grasso indesiderato nel corpo umano, e quindi è consigliato a coloro che vogliono perdere peso per astenersi da questo prodotto.
Ovviamente, come sempre, la verità giace da qualche parte nel mezzo tra queste opinioni polari. Molto probabilmente, coloro che considerano l'impatto di un prodotto anatra su una persona un processo puramente individuale che una persona dovrebbe scoprire da soli con i propri sentimenti o con l'aiuto di un medico hanno più ragione.
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Applicazione di cottura
Nel corso della storia millenaria di consumo di carne di anatra, una persona ha accumulato molti modi di cucinare il prodotto e ha sviluppato una ricca ricetta per piatti di anatra.
Cosa si può fare
La carne d'anatra è sottoposta stufare, friggere, cuocere, fumare, salare, cuocere al vapore e grigliare. La maggior parte delle persone conosce in prima persona l'anatra ripiena di mele, anche se molti altri prodotti vengono utilizzati anche sotto forma di carne macinata. 
Oltre a utilizzare la carcassa intera di anatra, ci sono molte ricette in cui vengono utilizzate le singole parti del corpo dell'uccello. In questa forma, la carne di anatra viene utilizzata per cucinare varie zuppe, cucinare pilaf, arrosto, stufati. 
Le frattaglie di anatra vengono utilizzate attivamente per scopi culinari, ad esempio quando si cuoce il famoso foie gras. E, naturalmente, dovremmo menzionare uno dei piatti di anatra più popolari che viene servito nella maggior parte dei ristoranti del mondo: l'anatra alla pechinese.
Cosa è combinato
La carne d'anatra è perfettamente adiacente a quasi con tutti i tipi di contornie il ripieno di carcassa si ottiene preferibilmente con mele agrodolci, patate bollite, crauti, mirtilli rossi tostati, porridge di grano saraceno, riso, pasta, legumi, frutta, frutta secca e noci. 
Perfettamente sfumare e ravvivare il gusto del prodotto. melograno e arancecosì come lo zenzero, il prezzemolo, il timo, il basilico.
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Come scegliere una carcassa di anatra al momento dell'acquisto
È preferibile acquistare una carcassa di anatra giovane per età non superiore a sei mesi, e se si tratta di una razza di polli da carne, allora non dovrebbe essere più vecchia di tre mesi. Nelle anatre più vecchie si accumula più grasso e si formano odori e un gusto specifico che non piace a tutti. Anche se ci sono molti amanti della carne di anatra, che è esattamente ciò che è apprezzato in anatra.
L'età delle anatre è facile da determinare. Nei giovani individui, le gambe sono gialle, il becco è morbido e il grasso è trasparente.
Inoltre, ci sono indicatori che indicano con precisione la freschezza del prodotto:
- La pelle della carcassa deve essere lucida e giallastra.
- La carne all'interno della carcassa dovrebbe avere un colore rosso vivo. I toni marrone o rosso scuro indicano la stoltezza del prodotto.
- La carcassa deve essere elastica e dopo averla premuta con il dito, ripristinare rapidamente la forma originale.
È importante! In nessun caso la pelle di una carcassa d'anatra dovrebbe essere appiccicosa.
Come conservare la carne a casa
Una carcassa di anatra raffreddata da 0 a -4 gradi può essere conservata in frigorifero per non più di tre giorni. Sotto forma di anatra congelata, congelata a -25 ° C, la carne può rimanere nel congelatore per circa un anno, e ad una temperatura di -15 ° C la durata di conservazione è ridotta a tre mesi. 
Chi può fare del male
Come accade assolutamente con tutti i prodotti, la carne di anatra è, prima di tutto, controindicata per le persone che soffrono di intolleranza individuale. I principali fattori di rischio per il consumo di carne di anatra sono legati al suo contenuto di grassi, durezza, presenza di colesterolo cattivo e contenuto calorico elevato.
Pertanto, questo prodotto è controindicato per coloro che:
- ha problemi con il colesterolo alto nel sangue;
- soffre di disturbi del tratto gastrointestinale e del fegato;
- ha problemi con il funzionamento della ghiandola tiroidea;
- soffre di diabete;
- è sovrappeso.
Segreti di cottura
Per una lunga storia culinaria di carne di anatra accumulata una ricchezza di esperienza nella sua preparazione. Ecco alcuni dei necessari tecniche che facilitano il processo di cottura e migliorano la qualità culinaria dei piatti di anatra:
- in modo che non ci sia odore sgradevole nel piatto, è necessario rimuovere la parte anale della carcassa prima di friggere o cuocere;
- integratori di frutta e bacche sotto forma di mele agrodolci classiche, arance, mirtilli rossi, uva, mirtilli e prugne, che danno alla carne un sapore delizioso;
- quando viene usato per preparare la carne di anatra, i fogli o le maniche devono essere rimossi per un quarto d'ora prima che il processo sia completato, in modo che la carcassa possa scurirsi;
- quando si cuoce, è utile annaffiare la carcassa di tanto in tanto con grasso fuso da esso per ottenere una crosta croccante;
- la rapida arrostitura del seno a fuoco elevato evita l'essiccazione eccessiva del prodotto;
- se fai bollire la carcassa dell'anatra per 20 minuti prima di friggere o cuocere, il prodotto non sarà mai crudo;
- Utatnitsa, da qualunque cosa sia stata fatta, ti permette di dare l'anatra alla succosità e al sapore;
- quando si utilizza una carcassa congelata, deve essere lasciata in frigorifero sul ripiano intermedio 24 ore prima della cottura e solo successivamente continuare a scongelare in cucina;
- in modo che la carne di anatra non sia troppo grassa, è necessario vaporizzare la carcassa per mezz'ora, in conseguenza della quale il grasso si scioglierà e sarà rimosso dal prodotto;
- il croccante preferito di molti è formato su un'anatra, se prima di friggere versatelo con acqua bollente, evitando l'acqua bollente all'interno della carcassa;
- la carne sarà più succulenta dopo averla strofinata con sale e rimanendo sullo scaffale del frigorifero per un giorno.
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Con un consumo moderato, la carne di anatra, fornendo al corpo una massa di nutrienti preziosi, allo stesso tempo offre alla persona il piacere gastronomico dall'aroma e dal gusto di un prodotto adeguatamente preparato.
