In ogni regione, ci sono alcuni funghi commestibili e velenosi, che dovrebbero essere noti sia ai raccoglitori di funghi esperti che ai principianti.
Consideriamo i principali tipi di funghi commestibili e non commestibili di Bashkortostan, ne forniamo una descrizione completa, oltre a raccontare l'uso in cucina.
Funghi commestibili
Considerare le caratteristiche e la descrizione di tutti i tipi di funghi commestibili che possono essere trovati in Bashkiria.
Fungo bianco
Il fungo appartiene al genere Borovik, la famiglia Boletov. 
Nomi alternativi: porcini, bianchi, pittori, gialli, kovyl, mucche, orsi.
È importante! In quelle regioni dove non si verifica il fungo bianco, il nome è il porcini e la steppa di funghi ostrica.
aspetto
testa di diametro può raggiungere i 60 cm, ma la dimensione media è di 15-20 cm, nei funghi giovani è di 7 cm, la forma è convessa, la superficie è liscia e può essere leggermente rugosa. In assenza di pioggia, il cappuccio potrebbe rompersi. Il colore varia dal marrone al bianco puro. Lo strato superiore del cappuccio non è separato dalla polpa.
carne molto carnoso. Con l'età inizia a ingiallire, quindi il colore varia dal bianco al giallo scuro. Dopo il contatto con l'aria, cambia solo raramente il colore (diventa rosato o bluastro). L'odore è molto debole, il gusto è piacevole. 
gamba raggiunge una lunghezza di 25 cm, cilindrica o a forma di clava con un restringimento al cappello. Dipinto in diverse tonalità di marrone, ma può essere bianco. Il colore è sempre più leggero del tappo.
Strato tubolare (porta spore) chiaro o bianco, facilmente separato dal cappuccio. I funghi più vecchi possono avere una tinta verdastra o brunastra.
I resti delle coperte dal fungo bianco sono assenti.
Scopri le varietà di funghi bianchi, le proprietà benefiche dei funghi bianchi, come appare un falso fungo bianco.Area di distribuzione
Il fungo bianco cresce in tutti i continenti, tranne i poli e l'Australia. È caratterizzato dalla formazione di micorriza (simbiosi) con alberi di latifoglie o conifere, quindi praticamente non si verifica nella zona di steppa. Gli piacciono le foreste in cui il substrato è coperto di muschi o licheni.
Il corpo del frutto non si forma se ci sono grandi gocce di temperatura durante il giorno o la notte. Il fungo inoltre non gradisce l'umidità aumentata, quindi raramente cresce vicino ai corpi idrici. 
È importante! Borovik non trovato nelle foreste giovani.
Tempo di raccolta
Poiché i corpi fruttiferi non si formano costantemente, ma con "onde" particolari, arrivano alla prima raccolta a metà giugno. La seconda volta è alla fine di luglio. La terza volta è a metà settembre, quando le foglie cadono dagli alberi.
Allo stesso tempo, nelle foreste montane, i funghi vengono raccolti solo ad agosto, quando il micelio produce il maggior numero di corpi fruttiferi.
Utilizzare in cucina
Poiché questo fungo ha un odore molto forte dopo l'essiccazione, viene spesso raccolto per l'inverno. Una polvere viene prodotta da un prodotto secco, che viene utilizzato sia per i piatti da spogliatoio sia in produzione per la produzione di vari condimenti aromatizzanti. 
Il boletus non richiede un trattamento di pre-riscaldamento, quindi in Europa viene consumato fresco, aggiungendo alle varie insalate. Nei paesi della CSI, è consuetudine cucinare una zuppa con funghi porcini, friggere con patate e anche fare vari pasticcini.
Familiarizza con vari metodi di raccolta dei funghi bianchi per l'inverno e impara a congelare i funghi bianchi.
Il fungo bianco può essere decapato o marinato con la sua aggiunta. Questo è un fungo versatile che si adatta a quasi tutti i piatti e aumenta anche significativamente il valore nutrizionale del cibo.
volnushki
Appartiene al genere Mlechnik, la famiglia Syréegek. Ci sono onde bianche e rosa. La prima opzione differisce dalla seconda in dimensioni più piccole e un colore bianco puro. Entrambe le varietà sono commestibili.
Nomi alternativi: Volzhanka, onda, rosolia. 
aspetto
Il diametro del cappuccio varia da 4 a 12 cm, tuttavia, le dimensioni grandi sono estremamente rare. Ha una caratteristica tacca al centro, che passa agevolmente ai bordi dritti. I giovani funghi convessi, il vecchio - piatto.
La superficie è coperta da piccoli villi e cerchi più scuri. Ha un colore rosa chiaro o scuro. Se tocchi il cappuccio, inizia a scurire.
carne denso, bianco. Al posto della rottura, spicca il succo lattiginoso di colore bianco, che ha un sapore forte. L'odore è piacevole o neutro.
lunghezza gambe da 3 a 6 cm, sottile, forte, solido. Ha un colore rosa pallido o bianco.
piastre bianco, frequente, stretto. 
Area di distribuzione
Si trova nella parte settentrionale della zona temperata. Il Volnushka è comune nelle foreste di betulle e miste. Allo stesso tempo, la micorriza si forma solo con alberi vecchi, quindi non si verifica nelle giovani piantagioni.
Tempo di raccolta
I corpi fruttiferi si formano dalla fine di giugno ad ottobre, ma ci sono due onde principali durante le quali è possibile raccogliere il numero massimo di funghi. La prima ondata è l'ultima settimana di luglio. Il secondo è la fine di agosto e le prime due settimane di settembre.
Utilizzare in cucina
Il Volnushka è un fungo semi-commestibile, pertanto necessita di preventiva immersione in acqua salata e trattamento termico. I funghi raccolti vengono sbollentati e quindi si procede alla cottura. Per sbollentare occorrono circa 15-20 minuti.
Volnushku più spesso in salamoia o salato, ma puoi usare questo fungo e cucinare le zuppe. Può essere fritto o aggiunto a salse. Il fungo non si sfalda e non si sbriciola, il che consente di decorare i piatti con esso. 
Il volnushka non è essiccato, perché durante questo processo non elimina sostanze che possono causare avvelenamento o indigestione.
Vero vagabondo
Appartiene al genere Mlechnik, la famiglia Syrmejka. Un vero fungo è molto simile a un'onda bianca, quindi solo un esperto selezionatore di funghi può distinguerli.
Leggi la descrizione dei tipi di funghi, scopri come la tremula, la mora nera guarda e dove cresce, quali sono i funghi utili, come preparare i funghi al latte per l'inverno.
Nomi alternativi: gruzd bianco, gruzd crudo, gruzd pravsky.
aspetto
Il diametro del cappuccio è compreso tra 5 e 20 cm. Bordi arrotondati, densi, piatti e convessi. Al centro del cappuccio c'è un recesso caratteristico. Coperto di muco, così spesso può rilevare particelle di terreno o fogliame. Il colore è bianco o giallastro. 
È importante! I vecchi funghi sul cappuccio possono apparire macchie scure.
gamba lungo circa 5 cm, ispessito, verniciato bianco o giallo chiaro. In superficie, puoi trovare punti sottili o piccoli recessi. Dentro la gamba è vuota.
carne molto denso, bianco, ha un forte odore fruttato. Quando si rompe, viene rilasciato il succo lattiginoso di colore bianco, che ha un sapore sgradevole e tagliente. Dopo il contatto con l'aria, il succo inizia a ingiallire.
piastre avere una tinta giallastra, ampia Le controversie sono gialle.
Area di distribuzione
Distribuito nelle zone settentrionali della zona climatica temperata. Entra in simbiosi con un albero di betulla, quindi si trova solo in quei territori dove questo albero cresce. Preferisce gli alberi vecchi, non cresce vicino ai giovani. 
Il fungo ama i terreni sabbiosi e sabbiosi, così come l'elevata umidità. Cerca che si trovi in luoghi ombreggiati, sotto la foglia o la lettiera di conifere.
È abbastanza difficile incontrare rancore, ma se hai visto un fungo, significa che puoi trovare "fratelli" nelle vicinanze, poiché questa specie cresce solo in gruppi.
Tempo di raccolta
Il corpo del frutto si forma ad una temperatura di + 8-10 ° C, quindi, in ciascuna regione, i frutti in tempi diversi, a partire da luglio e termina a settembre, quando la temperatura media giornaliera scende a un intervallo accettabile.
Utilizzare in cucina
Questo tipo di fungo è considerato anche commestibile nel nostro paese, ma nei paesi europei è classificato come poco commestibile o non commestibile. Ciò significa che prima della cottura deve essere immerso in soluzione salata, quindi bollire con la successiva sostituzione dell'acqua. 
Diversi secoli fa, il latte era considerato l'unico fungo adatto alla salatura, poiché ha una carne densa. Ecco perché è spesso salato o in salamoia, utilizzando botti di rovere (si tratta di grandi volumi).
Dopo il pretrattamento, i funghi porcini possono essere in umido, fritti, aggiunti a zuppe o insalate. Il prodotto contiene molte proteine (fino al 32% in termini di sostanza secca), quindi possono sostituire carne o pesce.
Come nel caso di altri funghi commestibili, la vera pappa non è soggetta ad essiccazione.
Dubovik oliva marrone
Fungo commestibile, che appartiene alla famiglia Boletov, genere Borovik.
Nomi alternativi: dubovik, subad, livido, fa male sporco marrone. In alcune regioni, questa specie può essere identificata con il porcino. 
aspetto
testa di diametro da 5 a 20 cm. Nei giovani funghi è emisferico, nei vecchi è quasi piatto. La pelle è dipinta in color verde oliva, motivo per cui la specie ha preso il nome. Il colore può cambiare durante la formazione del corpo del frutto.
La superficie del cappuccio è vellutata. Dopo il contatto compaiono dei punti scuri. A umidità aumentata, diventa coperto di muco.
carne colorato di giallo, denso. Il contatto con l'ossigeno cambia colore diverse volte. Prima diventa blu e poi marrone. Non ha odore, il gusto non è nitido.
gamba ha una lunghezza di 6-15 cm, ispessita, densa. La forma assomiglia a una mazza, si assottiglia verso la testa. Dipinto in arancione scuro o giallo scuro, sempre più leggero del tappo. C'è un motivo a rete. 
Strato tubolare nei giovani funghi è colorato di giallo, nei vecchi è dipinto in verde palustre. Tra la polpa e lo strato tubolare c'è uno strato rosso aggiuntivo, visibile solo sul taglio.
Lo sai? Il boletolo antibiotico viene estratto da questo fungo, che viene usato nella medicina tradizionale.
Area di distribuzione
Distribuito in tutta la zona temperata. Nelle regioni settentrionali è raro, perché ama un clima caldo. Entra in simbiosi con la quercia e il faggio, più raramente con la betulla, quindi si trova in entrambe le foreste decidue e miste. Nella zona di steppa non cresce.
Separatamente è necessario evidenziare i requisiti per il terreno. Dubovik ama il terreno alcalino, quindi non cresce sul substrato acido, anche se le condizioni sono favorevoli. Si verifica vicino alle paludi. 
Tempo di raccolta
I corpi fruttiferi si formano da maggio a settembre, ma la maggior parte dei funghi può essere raccolta in agosto. I corpi fruttiferi si formano sia in gruppi che individualmente, scegliendo luoghi illuminati ben riscaldati.
Utilizzare in cucina
Fungo condizionatamente commestibile, che deve essere prima bollito con acqua di ricambio. Dopo l'elaborazione iniziale, puoi friggere, far bollire, cuocere a fuoco lento, salare, decapare e asciugare. È un ottimo ripieno per crostate, usato come sostituto della carne in molti piatti, poiché ha un buon valore nutrizionale.
È importante! Non è possibile utilizzare Dubovik con bevande alcoliche.
Ombrello colorato
Appartiene alla famiglia Champignon, genere Macrolepiota. Questa specie è un "compagno" champignon, anche se sembra un fungo velenoso. 
Nomi alternativi: ombrello di funghi, ombrello, bacchetta.
aspetto
Il cappello ha un diametro di 25-35 cm, nei giovani funghi assomiglia ad un uovo grande, nei vecchi è un ombrello conico. La superficie è dipinta di grigio, ci sono scaglie scure che sono distribuite in modo non uniforme sulla superficie. Al centro del cappuccio c'è un dosso scuro. La pelle è fibrosa.
carne piuttosto bianco, carnoso, friabile, dipinto. Nei vecchi funghi, la polpa è densa, ha un colore più scuro. A contatto con l'ossigeno, il colore non cambia. Ha un debole odore di funghi e lo stesso sapore, dà un dado.
gamba in lunghezza da 10 a 30 cm, sottile, cavo, ha un ispessimento alla base. Colore dal bianco puro al grigio scuro (gradiente). Coperto con piccole squame. Vicino a te puoi vedere gli anelli radiali.
Piatti bianchi, libero, facilmente separato dalla polpa. In vecchi funghi dipinti di colore beige o crema. 
Ci sono resti di coperte che si muovono liberamente lungo la gamba. Dipinto di bianco, ha un bordo biforcuto.
Area di distribuzione
Dato che l'ombrello multicolore è un rappresentante di saprotrofi (il micelio si nutre di legno morto o morente), può essere trovato in vecchie piantagioni forestali dove non vengono effettuate ritagli sanitari regolari.
Il fungo preferisce terreni sabbiosi e seleziona anche luoghi ben illuminati. Cresce non solo nelle foreste, ma anche nelle aree aperte, nelle aiuole e nei giardini.
Cresce nella zona temperata. Si trova in Europa e in Asia, così come nel Sud e Nord America, così come in Australia. 
Tempo di raccolta
Raccolto da giugno a novembre. Sulla "caccia" andare dopo un po 'di pioggia. I funghi crescono sia singolarmente che in piccoli gruppi. Spesso i corpi fruttiferi formano schemi interessanti, così come file.
Utilizzare in cucina
Il fungo è completamente edibile, quindi non necessita di pretrattamento. Tuttavia, dopo aver raccolto i prodotti, si consiglia di risciacquare delicatamente per rimuovere la sabbia. I giovani corpi fruttiferi possono essere grigliati e gli adulti possono essere decapati, inaciditi o aggiunti alle zuppe.
Le zampe di fungo rigide sono asciugate e poi fanno una polvere. È usato come condimento per il primo e il secondo, ha un aroma meraviglioso.
Gli ombrelli vengono preparati molto velocemente, quindi puoi preparare uova strapazzate o uova strapazzate. Dopo una lunga frittura, i corpi fruttiferi diventano "gommosi", che devono essere presi in considerazione. 
È importante! Prima di cucinare, assicurarsi di rimuovere la bilancia.
Kozlyak
Appartiene al genere Shrove, con lo stesso nome della famiglia del grasso di burro. Il fungo tubulare viene spesso chiamato esattamente il piatto del burro, e non la capra.
Nomi alternativi: louter, mokhovik, mshornik.
È importante! Non confondere il nome alternativo "Mokhovik" con un genere distinto di funghi.
aspetto
testa di diametro da 3 a 12 cm, piatto-convesso, cuscino. Verniciato in colore marrone chiaro lucido con una sfumatura rossastra. Sbucciare ad alta umidità è coperto di muco, difficile da separare dalla polpa. 
carne colore denso, elastico, giallo scuro o marrone chiaro. L'odore è molto debole, quasi assente. Il sapore è leggermente aspro.
gamba in lunghezza da 4 a 10 cm, lo spessore medio, in forma ricorda un cilindro con una leggera curvatura alla base. Dipinto di marrone chiaro. Leg stretto
Strato tubolare aderente, coperto di pori, la struttura assomiglia a una spugna. Dipinto di giallo con una tinta marrone o grigia.
Area di distribuzione
Si trova in Europa e in Asia in tutta la zona temperata. Entra in simbiosi con un pino, meno spesso - con altre conifere. Cresce su terreni umidi nutrienti acidi. È possibile trovare un gran numero di funghi vicino alle paludi e ai campi paludosi. 
Tempo di raccolta
Kozlyak si è raccolto dopo la pioggia. I funghi crescono sia individualmente che in grandi gruppi. I corpi fruttiferi si formano da giugno a ottobre, tuttavia, in assenza di precipitazioni, la fruttificazione viene spostata più vicina all'autunno.
Utilizzare in cucina
Sebbene il fungo sia commestibile, deve essere bollito per circa 15 minuti prima dell'uso. Dopo di che puoi mangiare senza ulteriore trattamento termico.
La capra può essere essiccata, cotta, fritta, aggiunta ai sottaceti. Poiché questa specie è più spesso interessata da vari parassiti, solo i giovani corpi fruttiferi vengono utilizzati per la marinatura, in cui i vermi non sono ancora stati "stabilizzati". 
gallinacci
Appartiene al genere omonimo della famiglia Lysichkov.
Nomi alternativi: galletto, finferli reali.
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aspetto
Il fungo è un cappellario, quindi il cappello e il peduncolo sono uno.
testa di diametro da 2 a 12 cm. Questa variazione è dovuta al fatto che i finferli presentano bordi ondulati che si alzano. La forma del cappuccio è concava-prostrato, irregolare. La buccia è di colore arancione.
Su vecchi funghi si possono sistemare macchie scure di colore marrone chiaro. La superficie è liscia, opaca. Separare la pelle dalla polpa è quasi impossibile. 
carne denso, carnoso, duro nei vecchi funghi. Il colore di taglio è bianco, ma l'esterno è dipinto in un colore arancione chiaro. Ha un debole odore di fungo. Ha un sapore aspro. Se premuto leggermente si scurisce.
gamba ha una lunghezza da 4 a 7 cm, spesso, denso, ha lo stesso colore del cappello o leggermente più leggero.
Strato tubolare consiste di grandi pieghe fibrose, che sono dipinte in colore arancione chiaro, fortemente discendono allo stelo.
È importante! Questo finferli non è influenzato dai parassiti, dal momento che vive simbiotico nello strato tubulare, che distrugge le uova di vermi e insetti.Area di distribuzione
Entra in simbiosi con latifoglie e conifere (abete rosso, pino, faggio, quercia), quindi si trova sia nelle foreste di latifoglie e di conifere, sia in quelle miste. I finferli sono comuni in tutta la zona temperata. Preferisci luoghi con alta umidità. 
Tempo di raccolta
I finferini cacciano i finferli a giugno, se il tempo è umido e caldo. Le seguenti "onde" compaiono da agosto ad ottobre, ma se non piovve da molto tempo, trovare dei giovani corpi fruttiferi sarà problematico.
Funghi nascosti in foglie cadute, erba e muschi, quindi sono facili da perdere. Crescere gruppi, funghi singoli - una rarità.
Utilizzare in cucina
I finferli possono essere usati in qualsiasi forma, ma vale la pena sapere che questo fungo assorbe i radionuclidi in sé, quindi se la tua zona non è a posto con lo sfondo della radiazione, allora è meglio non tagliare i galletti.
I finferli possono essere cotti, in umido, lessati, in salamoia, essiccati, salati e grigliati. Questo è un fungo versatile che si adatta a qualsiasi piatto. 
La composizione del fungo include molte proteine, quindi può essere usata come sostituto della carne. Tuttavia, vale la pena sapere che il contenuto calorico di 100 g del prodotto è solo di 19 kcal, quindi per la saturazione saranno necessari grandi volumi di prodotto. A causa del basso contenuto calorico, i finferli sono inclusi nelle insalate per coloro che seguono una dieta.
Bagnato macchiato
Una specie di fungo appartenente al genere omonimo, la famiglia Mokrukhovye.
Non sono disponibili altri nomi
aspetto
Il diametro del cappuccio è di 4-5 cm, convesso o piatto con bordi arrotondati. La pelle è rosa pallido, ricoperta di muco. Le macchie scure sono sparse su tutta la superficie. Diventa scuro quando viene toccato. 
carne può essere giallo o bianco Dopo il contatto con l'ossigeno inizia a diventare rosso.
lunghezza gambe circa 8 cm. Sottile, appiccicoso, ha una forma cilindrica. La gamba è chiazzata, dipinta di bianco. Possono formarsi gocce di colore ambrato.
Sotto il cappuccio sono rari bianchi recordche alla fine potrebbe diventare marrone.
Area di distribuzione
Mokruha è distribuito in tutta la zona temperata dell'Eurasia e del Nord America. Forma micorriza con conifere, quindi non si verifica nelle foreste decidue. Il fungo preferisce l'alta umidità. Cresce tra i muschi e le erbe alte, quindi è difficile da rilevare. 
Tempo di raccolta I corpi fruttiferi compaiono da luglio a ottobre, con un micelio che produce una piccola quantità di funghi. Wethook è una specie rara, quindi, anche in presenza di pioggia, è improbabile che sia possibile raccogliere grandi volumi.
Lo sai? Il cappuccio dei funghi durante la crescita può penetrare anche il ferro. Ciò è ottenuto grazie al fatto che la pressione del turgore (interno) raggiunge sette atmosfere. La stessa pressione è stata osservata nei pneumatici autocarro con cassone ribaltabile.Utilizzare in cucina
Il Mokruhu è classificato come un fungo completamente commestibile, quindi non è richiesto alcun pretrattamento secondo la logica. Tuttavia, a causa del fatto che il cappuccio è coperto di muco, è necessario pre-ammollo e rimozione della pelle per ottenere un prodotto piacevole e gustoso.
I funghi non mangiano crudo. Se il mokruhu è aggiunto all'insalata, allora è pre-bollire per almeno mezz'ora. Molto spesso, questo tipo di fungo viene salato o marinato. Utilizzato anche come decorazione per piatti freddi. Sulla base di loro, puoi preparare un delizioso brodo o salsa. 
Mokruha non è adatto per l'asciugatura.
Verde Mokhovik
Appartiene alla famiglia Mokhovik, la famiglia Boletov.
Nomi alternativi: sitovik, pelliccia. aspetto
Il diametro del cappuccio è 3-10 cm, ma puoi trovare funghi giganti con un cappuccio fino a 16 cm di diametro. Cappello marrone, vellutato, a cupola con bordi leggermente rialzati. carne colore bianco. Il contatto con l'ossigeno potrebbe diventare leggermente blu.
gamba ha la forma di un cilindro, lunghezza da 4 a 10 cm. Sottile, liscia, la superficie è coperta con maglia marrone.
Strato tubolare aderente, giallo con una tinta verdastra. Una forte pressione può diventare blu. 
Area di distribuzione
Questo fungo non è legato alla foresta o alla zona della steppa. Si trova sia nelle aree aperte che nelle foreste. Forma micorriza con alberi di conifere o latifoglie. Mokhovik distribuito in quasi tutti i continenti, tra cui l'Australia. Cresce sia nelle regioni subtropicali che nella fascia subartica.
Tempo di raccolta
È possibile raccogliere i funghi da maggio a ottobre, tuttavia va notato che i corpi fruttiferi non si formano in tempo freddo o secco.
Mokhovikov cresce sia singolarmente che in piccoli gruppi. Un grande "raccolto" può essere raccolto solo su terreni nutrienti ben illuminati. 
Utilizzare in cucina
Mokhovik non richiede il pre-trattamento, quindi puoi mangiarlo anche crudo, ma devi prima rimuovere la pelle dal cappuccio.
Questa specie si asciuga raramente, poiché inizia ad annerire. Si distingue per una buona conservazione, quindi viene salato e decapato, a seguito del quale si ottengono billette che vengono conservate per più di un anno.
I corpi di frutta fresca possono essere bolliti, fritti, in umido e anche aggiunti a salse o insalate.
È importante! I vecchi porcini possono causare gravi avvelenamenti, quindi non possono essere raccolti. Ciò è dovuto alla rottura della proteina all'interno del corpo del frutto.
Favo autunnale
Appartiene al genere omonimo, appartenente alla famiglia Fizalakriev.
Nome alternativo: melata presente.
Scopri come sono i funghi commestibili, come distinguere una pallina di schiuma dai funghi comuni.
aspetto
diametro cappelli 3-10 cm, con rare eccezioni - 12-15 cm. I funghi giovani hanno un cappello convesso, quelli vecchi - piatti. La pelle è marrone chiaro o verde-oliva. I corpi dei giovani frutti hanno piccole squame che scompaiono nel tempo.
carne colore bianco. I giovani funghi hanno un aspetto denso e piuttosto carnoso, quelli vecchi hanno uno sottile e tenace. L'odore è piacevole, fungo. 
lunghezza gambe da 8 a 10 cm, sottile, dipinto in un colore marrone chiaro. La gamba è sempre più leggera del cappello. Notevoli sono le piccole squame che vengono facilmente lavate via dalle precipitazioni.
lastre, aderente al peduncolo, raro, nei giovani funghi color carne, nei vecchi marrone con una sfumatura rosa.
Ci sono resti di copriletti, che si trovano direttamente sotto il cofano. La copertina è bianca con un bordo giallo, filmato.
È importante! Il colore del cappuccio può variare a seconda dell'albero su cui la melata si parassita.Area di distribuzione
Davanti a noi c'è un tipo di funghi parassiti il cui micelio si forma nel legno di un albero. In rari casi, può parassitare su piante erbacee, comprese quelle coltivate. I funghi possono crescere su alberi marci e secchi, quindi in parte essere saprofiti. 
Crescono solo nella foresta e nella zona delle steppe delle foreste dell'emisfero settentrionale. Allo stesso tempo, sono distribuiti dalle regioni subtropicali alle regioni polari. A loro piace l'alta umidità, così come l'assenza di abbattimento sanitario. Nei parchi e nelle piazze ben curate sono estremamente rari.
Tempo di raccolta
Frutta a fine agosto e fino al primo gelo. Cresce in onde, fino a tre a stagione. I corpi fruttiferi si formano per 20 giorni, seguiti da una breve pausa.
Se il clima è umido e la temperatura dell'aria è compresa tra + 10-15 ° C, è possibile raccogliere circa 150-200 kg di funghi da un ettaro. Il massimo "raccolto" si ottiene nelle prime settimane di settembre.
Lo sai? Il micelio si illumina nel buio vicino al prato autunnale. Allo stesso tempo, durante il cambio dell'angolo, si crea una falsa sensazione che il micelio si muove costantemente. Tale luminescenza non è osservata in un falso fungo velenoso.Utilizzare in cucina
Si tratta di un tipo di fungo universale adatto per friggere, bollire, essiccare, salare, decapare. 
Nell'Europa occidentale, i funghi vengono definiti come funghi commestibili, poiché i corpi di frutti crudi possono provocare un lieve avvelenamento. Nella letteratura domestica i funghi sono sempre stati descritti come funghi commestibili di eccellente gusto.
Porcini comuni
Tipo di funghi spugnosi del genere Leccinium, famiglia Boletov.
Nomi alternativi: Berezovik, Chernogolovik, obabok.
aspetto
diametro cappelli da 5 a 14 cm. Nei funghi giovani può somigliare a una palla in forma, in quelli più maturi può assomigliare a una cupola. La pelle può essere di un colore diverso: dal grigio pallido al quasi nero con una sfumatura rossastra. 
carne colore bianco. A contatto con l'aria, il colore non cambia o diventa rosa pallido. C'è un piacevole odore di funghi.
lunghezza gambe da 8 a 15 cm, di spessore, denso, di forma cilindrica con una leggera espansione verso il basso. Dipinto di grigio, ci sono piccole scaglie scure.
Strato tubolare nei giovani funghi è bianco, poi diventa grigio. Lo strato è elastico, facilmente separato dal cappuccio.
Area di distribuzione
Secondo il nome, questo tipo di fungo entra in simbiosi con gli alberi di betulla, quindi si trova solo in quelle foreste dove cresce questo albero. Può formare micorriza anche con betulle nane o decorative. 
Tempo di raccolta
La stagione della raccolta inizia a maggio, quando compaiono i primi funghi. I corpi fruttiferi muoiono durante le prime gelate, quindi alla fine di settembre la raccolta viene interrotta. Cerca grossi gruppi di funghi porcini nelle radure della foresta ben illuminata che sono lontane dal bordo del pianerottolo.
Utilizzare in cucina
I funghi porcini non richiedono un pre-trattamento, tuttavia, se il raccolto è stato effettuato su terreni sabbiosi, i corpi fruttiferi raccolti devono essere immersi in acqua per diverse ore.
Il boletus è un fungo versatile, quindi può essere fritto, in umido, bollito, in salamoia e salato. Se hai una buona raccolta, puoi asciugarla, ma in questa forma i funghi non differiscono per il gusto pieno, ma hanno un buon aroma. 
I funghi si deteriorano rapidamente, quindi subito dopo la raccolta devono essere puliti e fatti bollire. Il porcini cotto può rimanere in frigorifero per non più di 48 ore.
È importante! I funghi crudi non possono essere congelati, poiché la proteina si rompe anche a basse temperature. Questo porta all'avvelenamento.
Aspen rosso
Appartiene al genere Obabok, la famiglia Boletov.
Nomi alternativi: Aspen, fungo rosso, krasyuk, rossa.
aspetto
diametro cappelli da 4 a 15 cm. Emisferico in funghi giovani, a forma di cuscino, convesso in quelli maturi. La buccia è colorata in varie tonalità di rosso e arancione. Lo strato superiore non è separato dal cappuccio. 
carne molto carnoso, denso ed elastico. Nei corpi fruttiferi maturi, è più morbido. Sul taglio bianco, tuttavia, diventa rapidamente blu a contatto con l'ossigeno. Dopo alcune ore diventa nero.
lunghezza gambe da 5 a 15 cm, molto spessa, solida. In fondo c'è un'estensione. Lo stelo è grigio con scaglie brunastre evidenti.
Familiarizzare con i rappresentanti tipici dei funghi aspen, come distinguere la rossa commestibile, come identificare un aspen falso.
Strato tubolare bianco, facilmente separato dal cappuccio. I funghi più vecchi possono avere un'oliva o una tonalità gialla. La superficie è porosa, si scurisce al tatto.
Area di distribuzione
Questa specie di funghi aspen è ampiamente utilizzata per il motivo che, a differenza dei "fratelli", la varietà rossa forma micorriza non solo con pioppo tremulo, ma anche con altri alberi a foglia caduca (pioppo, faggio, carpino, betulla). Preferisce alberi giovani. Nelle foreste di conifere non è stato trovato. 
Tempo di raccolta
I corpi fruttiferi si formano da giugno a ottobre.
I funghi appaiono in tre "onde":
- il primo è nell'ultima settimana di giugno;
- il secondo - 2-3 settimana di luglio;
- il terzo - dalle 3 settimane di agosto fino alla fine di settembre.
In ottobre, il fungo non produce frutti, quindi è possibile incontrare solo singoli corpi fruttiferi e solo in rari casi piccoli gruppi.
Utilizzare in cucina
L'Aspen è un prezioso fungo commestibile della seconda categoria. Può essere salato, in salamoia, essiccato, salato, fritto o bollito. Nei paesi della CSI vengono utilizzate tutte le parti del fungo e nell'Europa occidentale vengono utilizzati solo tappi, poiché la gamba è un po 'rigida. 
L'Aspen è un ottimo sostituto per la carne. Sulla base di queste, vengono preparate deliziose zuppe nutrienti, fritte insieme a patate o verdure di stagione. Allo stesso tempo, le sostanze nutritive sono meglio conservate durante l'essiccazione, quindi il porcello con tappo d'arancia è considerato il miglior fungo per la raccolta per l'inverno.
Zenzero reale
Appartiene al genere Mlechnik, la famiglia Syrmejka.
Nomi alternativi: flaxberry autunnale, bacca di pino, deli allo zenzero.
aspetto
diametro cappelli da 4 a 18 cm Nei funghi giovani, la forma è convessa, in quelli maturi - piatta, a forma di imbuto. Al centro del cappuccio c'è un recesso caratteristico. La buccia è arancione, ci sono cerchi concentrici scuri. La superficie è liscia, lucida, ad alta umidità diventa appiccicosa. 
carne arancio, denso, a contatto con l'ossigeno inizia a diventare verde.
gamba cilindrico, spesso, dritto, cavo all'interno, ha lo stesso colore del cappello (in alcuni casi, leggermente più leggero). Lunghezza da 3 a 7 cm. Piccole ammaccature si notano sulla superficie.
piastre Sottile, arancione, cambia colore in verde chiaro quando viene premuto.
Sul taglio della polpa c'è un denso succo di latte d'arancia, che ha un leggero odore fruttato. Il gusto è piacevole
Area di distribuzione
Distribuito nelle foreste di conifere e miste della zona temperata dell'Eurasia. Cresce principalmente in gruppi sotto un pino o abete rosso. È difficile da rilevare, poiché i funghi sono cosparsi di aghi caduti o coperti di muschio. 
Tempo di raccolta
I funghi compaiono da luglio a ottobre, ma la fruttificazione di massa avviene alla fine di luglio e alla fine di agosto. Molti corpi fruttiferi maturano anche nella prima settimana di settembre.
Utilizzare in cucina
Questo tipo appartiene alla prima categoria. I funghi vengono spesso marinati o salati senza un precedente trattamento. Sono anche aggiunti a zuppe, salse, insalate. I funghi non sono adatti per l'essiccazione. 
Morel ordinario
Fungo del genere omonimo, famiglia Morel.
Nome alternativo: morel edible.
aspetto
Morel ha un non standard un cappello forma ovoidale-conica, che ha un diametro di 3-6 cm e un'altezza fino a 7 cm. Il colore può variare dal giallo scuro al marrone. La superficie è rugosa, coperta da solchi profondi e poco profondi, che hanno una forma irregolare. Il cappello assomiglia a una grande spugna.
Sottile bianco o giallastro la polpaSi sbriciola facilmente. L'odore è assente.
gamba dritto, spesso, cavo, in lunghezza da 3 a 7 cm Nei funghi giovani è colorato di bianco, nei funghi maturi è di colore giallo scuro o marrone chiaro. Coperto di piccoli fiocchi. 
Le spore maturano in sacchetti di frutta, che si trovano sulla superficie del fungo.
Area di distribuzione
Comune nei climi temperati. Si trova in Eurasia, Australia, Nord America. Il micelio forma diversi corpi fruttiferi, quindi è molto difficile incontrare un grande gruppo di spugnole.
Cresce nelle foreste di latifoglie e di conifere, o miste. Ama il terreno alcalino, che è ricco di calce. Per le spugnole, la luce gioca un ruolo importante, quindi non cresce nei boschetti sordi.
Tempo di raccolta
Nei climi caldi, i funghi maturano a fine marzo, ma in condizioni più fredde, non prima di metà maggio. Frutta fino a metà estate. Se il clima è caldo e umido, il periodo di fruttificazione può essere ritardato fino a ottobre compreso. 
Utilizzare in cucina
È un fungo condizionatamente commestibile, l'unico nel suo genere che non rappresenta un pericolo per l'uomo. Richiede la pre-ebollizione in acqua salata per almeno 15 minuti. Adatto per l'asciugatura. Se le spugnole sono essiccate, non è necessario il trattamento termico.
Le spugnole sono preparate dalla julienne, che è una prelibatezza nell'Europa occidentale. I funghi possono anche essere aggiunti a zuppe, friggere, salamoia, sottaceti. Tradizionalmente, viene servito con carne o pesce come parte della salsa. 
Lo sai? C'è un genere di formiche tagliafoglie che sono impegnate nella coltivazione di piccoli funghi. Si nutrono di corpi fruttiferi, senza perdere tempo a caccia di insetti.
Polyporine multicolore
Fungo della bocca, che appartiene alla famiglia Polyporovye.
Nomi alternativi: esca squamosa, maculata, spaccata, olmo.
aspetto
testa ha una forma a disco, asimmetrica, di diametro fino a 45 cm. I bordi sono piegati verso il basso. La pelle è dipinta nei toni del giallo e dell'arancio, c'è un motivo, che è una piccola scaglia scura.
carne bianco. I funghi giovani sono morbidi, facili da sbriciolare. Nei vecchi frutti "in gomma", molto denso. Ha un piacevole odore di farina. 
gamba praticamente non visibile. Ha una lunghezza da 2 a 10 cm e uno spessore fino a 4 cm Molto denso, dipinto in un colore grigio chiaro. Alla base è marrone.
Strato tubolare colorato giallastro. Ci sono grandi cellule.
Area di distribuzione
Si trovano nella zona temperata in Europa e in Asia. Parassitario sugli alberi indeboliti: vecchi e giovani. Nelle foreste di conifere non crescono.
Il polypore non è legato a terra, quindi è importante per lui avere una "vittima" - un albero indebolito, in cui il fungo causa la comparsa di marciume giallo o bianco. Può crescere in giardino e parcheggiare alberi.
Tempo di raccolta
Nelle regioni con un clima caldo, la raccolta può essere effettuata da metà primavera fino alla fine di settembre. Nei climi più freddi il tindergum produce frutti solo in primavera. 
Utilizzare in cucina
Polyporothora multicolore è un fungo condizionatamente commestibile, quindi dovrebbe essere bollito in anticipo con la sostituzione dell'acqua. Solo i giovani corpi fruttiferi vengono raccolti e consumati, dal momento che i vecchi non solo sono molto duri, ma possono anche causare un lieve avvelenamento. Nasce dal fatto che i funghi vecchi devono cucinare più a lungo e il prodotto crudo è pericoloso.
Dopo il trattamento termico preliminare, il fungo può essere fritto, bollito, salato, in salamoia. Da questo fanno un delizioso ripieno per torte.
È importante! Immediatamente dopo aver raccolto i funghi è necessario immergere per 12 ore, cambiando regolarmente l'acqua in fresco.
Funghi non commestibili e velenosi
Considera i comuni funghi velenosi, che anche in dosi minime possono essere fatali.
Svasso pallido
Il fungo più velenoso del mondo, che appartiene al genere con lo stesso nome. 
Altri nomi: agarico bianco, agarico bianco.
aspetto
diametro cappelli 5-15 cm La superficie è dipinta in un colore olivastro chiaro. I corpi dei giovani frutti sono a forma di uovo, maturi - piatti.
carne funghi velenosi bianchi, carnosi. A contatto con l'aria, il colore non cambia. Ha un odore sgradevole debole.
lunghezza gambe 8-15 cm, dritto, cilindrico. Alla base c'è un ispessimento, in forma che ricorda un uovo. Il colore è bianco, c'è un motivo giallastro evidente. piastre morbido, bianco.
velo libero, bianco, parzialmente immerso nel terreno. La larghezza non supera i 6 cm. 
diffusione
Lo svasso pallido cresce solo vicino agli alberi con cui forma la micorriza. Puoi incontrarla sotto la quercia, il faggio, il nocciolo.Ama terreno fertile e ben drenato, nonché aree soleggiate aperte.
Si trova nella zona temperata di Europa, Asia e Nord America. I corpi fruttiferi si formano in agosto-ottobre.
Bast ardesia gialla
Fungo velenoso dalla famiglia Strofarievye.
Non ci sono nomi alternativi.
aspetto
diametro cappelli da 2 a 7 cm. La forma è a forma di campana, prostrata in vecchi funghi. Buccia di colore grigio-giallo, più vicino al centro c'è una macchia marrone chiaro. 
carne ha un colore giallastro A contatto con l'aria, il colore non cambia. L'odore è sgradevole.
gamba lungo e molto sottile, fino a 10 cm di lunghezza. L'interno è vuoto, dipinto di giallo.
lastre, aderente allo stelo, frequente, giallo scuro. Nei vecchi funghi diventano marroni.
diffusione
Questo fungo velenoso si nutre di legno morto o marcio, quindi è estremamente raro nella zona delle steppe. Grandi gruppi crescono nelle foreste di conifere. Distribuito nella zona temperata dell'Eurasia.
I corpi fruttiferi compaiono alla fine di maggio e scompaiono alle prime gelate. 
È importante! L'ombra falsa provoca il vomito negli esseri umani, dopo di che c'è una perdita di coscienza.
Amanita rossa
Le specie di funghi più riconoscibili al mondo, che appartiene alla famiglia Amanitovye.
Un altro nome: Amanita.
aspetto
Dimensione media cappelli 10-12 cm Nei funghi giovani, il cappello è sferico, in età matura ricorda un disco. I tappi di vecchi funghi possono essere concavi. La buccia è rossa con grandi squame bianche.
carne bianco, ha un debole odore. 
lunghezza gambe 10-14 cm. Nei giovani funghi sciolti, nel maturo - cavo. Ha una forma cilindrica con un ispessimento alla base (situato nel terreno). Dipinto in grigio chiaro.
piastre sfuso, color crema.
Nella parte superiore della gamba c'è un anello bianco membranoso con bordi robusti.
diffusione
L'agarotopo rosso cresce solo vicino all'abete o alla betulla, poiché forma micorriza con questi alberi. Si trova nella zona temperata dell'emisfero settentrionale su suoli acidi.
I funghi crescono da agosto a ottobre compresi. 
blewits velenosi
Famiglia di funghi Ryadovkovye.
Altri nomi: ryadovka tiger, ryadovka leopard.
aspetto
testa Ha una forma irregolare a forma di campana o prostrata piatta. Diametro da 5 a 10 cm. La pelle è dipinta di grigio. In rari casi, puoi vedere i funghi con una sfumatura bluastra del cappuccio. Cerchi concentrici di piccole scaglie grigio scuro si trovano sulla superficie.
carne denso, giallastro alla base del fungo e vicino alla pelle - grigiastro. L'odore della farina, come funghi commestibili.
Lunghezza media gambe 5-6 cm, spesso, vuoto, bianco. La forma è cilindrica con un leggero ispessimento alla base. 
piastre bianco, raro, cresciuto, può avere una tinta verdastra o giallastra.
diffusione
Un tipo di fungo piuttosto raro che si trova solo nell'emisfero settentrionale nella zona temperata. Entra in simbiosi con le piante di conifere, tuttavia, si trova nelle foreste di latifoglie, ma meno spesso. Non tollera il terreno acido
Stagione fruttifera - agosto-ottobre. 
Consigli utili
Se stai andando in una "caccia tranquilla", probabilmente avrai bisogno dei nostri consigli:
- Se non sei sicuro al 100% che ci sia un fungo commestibile di fronte a te, non prenderlo.
- La raccolta è fatta meglio al mattino presto. Doveva muoversi in modo che il sole fosse sempre dietro di lui. Ciò consentirà una migliore visione dell'area rilevata.
- Se c'è un'erba alta nella foresta, allora è più facile cercare i funghi con l'aiuto di un metro, alla fine del quale c'è una lancia.
- Tutti i funghi devono essere tagliati con la gamba in modo da essere in grado di rilevare e rimuovere il fungo velenoso o altro fungo velenoso che ha le coperte rimanenti.
- Se raccogli funghi per l'essiccazione o la conservazione, allora scegli solo i giovani corpi fruttiferi densi.
- Non utilizzare contenitori zincati o in alluminio per raccogliere e ammollare i funghi.
- Non prendere funghi che non dovrebbero essere trovati nella zona. Ad esempio, un boletus con cappuccio arancione non crescerà in una foresta di pini, rispettivamente, può essere un "compagno" velenoso.
- Annusa ciò che raccogli. I funghi commestibili non puzzano mai e non danno via al marciume. Tuttavia, questo non è un modo al 100% per identificare corpi di frutti velenosi, poiché alcuni di loro hanno anche un odore neutro o leggermente dolce.
La raccolta dei funghi è un'attività interessante ed eccitante, ma dovresti sempre ricordare che in questo caso non puoi commettere errori. Ricorda che molti tipi di funghi possono cambiare colore a seguito di "abbronzatura" o l'influenza di altri fattori.
