Le ricette tradizionali dei crauti, molte casalinghe cambiano spesso secondo i tuoi gusti, aggiungendo diverse spezie, frutta e bacche. Una di queste deliziose innovazioni è il tandem di cavoli e mirtilli rossi. Per rendere l'aperitivo perfetto, è necessario conoscere i segreti della cucina. Di questo continuiamo a parlare.
Che tipo di cavolo è meglio prendere
La padrona di casa esperta sceglie facilmente quella che è più adatta per la lievitazione naturale o il decapaggio delle molte varietà di cavolo bianco. La maggior parte dei frutti a maturazione tardiva viene utilizzata per questi scopi.
Non hanno fretta di pulire i letti, aspettando che le teste di cavoli diventino succose e zuccherine. Inoltre, non è consigliabile conservare i campioni selezionati per il lievito per più di 3 mesi. 
Lo sai? I cavoli freschi erano venerati dagli antichi greci come simbolo di sobrietà e di mente chiara. E tutto perché a questo prodotto è stato attribuito un meraviglioso potere di eliminare l'intossicazione da alcool.
Il fatto è che il cavolo tardivo porta tra le altre varietà il numero di componenti di zuccheri naturali. Vale a dire, queste sostanze contribuiscono alla formazione di acido lattico, a causa della quale avviene la fermentazione.
Leggi le migliori varietà di cavolo per il decapaggio e il decapaggio.
Le teste devono essere intere e dense. È importante rimuovere le foglie verdi da loro, alla testa del cavolo bianco. Se ciò non viene fatto, il lievito può differire per il sapore e l'odore sgradevole e specifico che possiede il fogliame verde. Lanciare tali "rifiuti" non è necessario. Molte delle loro hostess kvas
Video: come scegliere il cavolo per la fermentazione
Impara come far fermentare velocemente il cavolo a casa.
Utensili da cucina
A seconda di come hai usato per tagliare un ortaggio e in quali contenitori preferisci creare un segnalibro, devi preparare l'inventario necessario.
In questo caso, utile:
- tagliere di legno;
- trituratore o coltello da cucina;
- secchi per alimenti in plastica con coperchi;
- grande bacino di plastica (per uso alimentare);
- misura;
- bastone di legno appuntito;
- guanti da lavoro in gomma sterile.
È importante! Aceto e zucchero facilitano il processo di avviamento. Ma è meglio non usarli - cavolo dovrebbe raggiungere la condizione in modo naturale.
Lista degli ingredienti
La versione classica dei crauti comporta l'aggiunta di carote grattugiate, che rappresentano circa il 10% dell'intero cavolo. Ma ogni casalinga sceglie se stessa cosa vuole diversificare il suo pezzo. Alcuni sono limitati a mele e prugne, altri - mirtilli o mirtilli rossi e altri - zenzero e aglio.
Familiarizzare con le proprietà benefiche del cavolo bianco, del cavolo rosso, del cavolfiore, di Pechino, della verza, dei broccoli, del cavolo rapa, del romanesco, del pak choi, del cavolo e dei crauti.
La nostra ricetta è composta dai seguenti componenti:
- cavolo tritato - 5 kg;
- carote grattugiate - 200 g;
- sale - 130 g;
- mirtilli freschi - 100 g
Se lo si desidera, semi di cumino, anice, coriandolo o jira possono essere aggiunti per assaggiare la varietà. Alcuni amanti del cibo piccante usano anche pepe rosso.
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Processo di cottura graduale
Il processo iniziale non richiederà molto tempo. Dopo aver preparato tutti i prodotti e gli strumenti necessari, puoi iniziare a cucinare:
- In primo luogo, pulire le teste di cavolo dalle foglie verdi e risciacquare con acqua corrente, stendere su un asciugamano per asciugare.
- Sbucciare le carote, lavare e grattugiare la quantità richiesta.
- Lavare i mirtilli e lasciare asciugare.
- Tritare le teste di cavolo in un modo conveniente. Metti la massa macinata in una ciotola.
- Macinare il cavolo con sale finché non appare il succo. La verdura dovrebbe essere morbida e tenera.
- Aggiungi le carote.
- Versare i mirtilli e mescolare bene. Nel serbatoio dovrebbe essere assegnato un sacco di succo.
- Metti il fondo del secchio di plastica con le foglie pulite e intere di cavolo e versa tutta la massa dalla ciotola insieme al succo.
- Coprire il cavolo con uno strato di foglie di cavolo pulite in cima, mettere la ciotola a testa in giù e una sorta di oppressione (qualsiasi oggetto pesante può svolgere il suo ruolo). Se lo desideri, puoi usare un tovagliolo di garza, ma non dimenticare di lavarlo periodicamente. Il serbatoio dovrebbe essere in un luogo caldo.
- In futuro, monitorare lo stato del pezzo e, nella misura necessaria, rimuovere la schiuma che appare sulla superficie. Questo è un chiaro segno dell'inizio del processo di fermentazione.
- I primi 2 giorni a 5 volte in diversi punti perforano il cavolo, rilasciando gas. Altrimenti, la raccolta colerà dall'odore sgradevole e sarà inadatta al consumo. Questo dovrebbe essere fatto con un bastone di legno con una punta appuntita. È importante che lo strumento sia pulito (la procedura viene ripetuta finché non si verifica la formazione di gas).
- 5 giorni dopo la posa del substrato roccioso può essere rimosso e cavolo brunastro rimosso dalla superficie. Se lo si desidera, il pezzo può essere spostato sugli argini, speronato.
È importante! Non aggiungere cipolle ai crauti, perché questo ingrediente contribuisce al rapido deterioramento del pezzo..
Video: cucinare i crauti con i mirtilli rossi
Cosa applicare al tavolo
A molti piace la versatilità e la semplicità dei crauti. È adatto come antipasto per primi e secondi piatti, nonché come ingrediente per la preparazione di nuovi capolavori culinari. Questo componente è necessario per solyanka, cavoli, borscht, pancake, pasticcini, vinaigrette, kulebyaka, gnocchi e varie tempra.
In inverno, le casalinghe usano spesso questa billetta come base di insalata. E aggiungi a loro entrambe le verdure e carne e pesce. Tradizionalmente, pasta madre combinata con purè di patate. Ma se vai oltre i canoni, è molto bello avere stufato di crauti, verdure al vapore e cereali.
Alcuni cuochi cuociono i crauti, friggono o bollono. Ma i nutrizionisti raccomandano vivamente di consumare il prodotto nella sua forma grezza, poiché questo è il modo in cui mantiene le sue sostanze nutritive il più possibile. 
Dove e quanto può essere immagazzinato
Durante la fermentazione, il prodotto dovrebbe essere ad una temperatura di 18 ... 20 gradi Celsius. E dopo cinque giorni, quando la schiuma smette di formarsi sulla superficie e la salamoia diventa trasparente, può essere trasferita a freddo con una modalità ottimale di 0 ... +5 gradi Celsius.
Ti consigliamo di familiarizzare con i modi di preparare l'inverno rosso, il bianco, il cavolfiore, i cavoletti di Bruxelles e i broccoli per l'inverno.
Questo antipasto può essere cotto in grandi porzioni, poiché se sono soddisfatte le condizioni necessarie, verrà conservato a lungo senza essere danneggiato o ammuffito. La migliore conservazione di tali spazi vuoti è la cantina, perché esiste un adeguato regime di temperatura e umidità.
Inoltre, il cavolo non è esposto alla luce solare. In condizioni di appartamento, il luogo ideale per lo stoccaggio sarebbe un frigorifero o un balcone (in quest'ultimo caso, è importante tenere in considerazione le condizioni meteorologiche). 
Per una migliore conservazione degli snack, le casalinghe esperte consigliano di riempire i contenitori con la massa del cavolo in modo che la salamoia lo copra - questo prolungherà la durata. Infatti, l'acido ascorbico evapora molto rapidamente dalla massa frantumata in una forma nuda.
Lo sai? Nei mercati romani, i cavoli apparivano solo in vacanza e solo in forma bollita. Per un cambiamento nel gusto, le verdure sono spesso confezionate con diverse spezie..
A volte le giovani casalinghe non sanno cosa sia meglio cucinare il piatto. Naturalmente, i barattoli da tre litri sono ideali per la conservazione. E per la preparazione è meglio prendere vasche piene.
Possono essere smaltati, plastica, metallo, vetro. L'importante è rispettare correttamente tutte le condizioni di conservazione dei prodotti. Non dimenticare di visitare periodicamente il cavolo e controllarlo per stampo (questo accade solo quando vi sono gravi violazioni della tecnologia di cottura e conservazione impropria). 
Si noti che l'aggiunta di mirtilli ai crauti è un modo per prevenire la muffa.
Questi includono anche:
- aggiungendo mirtilli rossi;
- spolverata periodica di zucchero;
- polvere di senape in polvere;
- aggiungendo rafano grattugiato;
- aggiungendo al sacco sottaceto con semi di senape.
Categoricamente è impossibile consentire il blocco della billetta. In condizioni ideali, durerà per un anno e mezzo. Sebbene sia dubbio, i crauti sono così gustosi che in un mese non ne rimarrà nulla.
Lo sai? Il cavolo ha iniziato ad acuire il cinese. E lo hanno fatto nel vino. E gli schiavi sono stati nutriti con questo piatto durante l'estenuante costruzione della Grande Muraglia cinese.
Se fai fermentare il cavolo secondo la ricetta di cui sopra, puoi essere certo di avere una billetta molto gustosa in magazzino. Sono consentiti lievi aggiustamenti delle porzioni degli ingredienti di cui sopra, a seconda delle preferenze gastronomiche. Guarda tu stesso: è cucinato velocemente, semplicemente, ma risulta gustoso
