Il cavolo è un ortaggio molto popolare nella corsia centrale. Nella testa di cavolo contiene fibre preziose, molte vitamine e macronutrienti. Inoltre, qualsiasi piatto con l'aggiunta di cavolo diventa non solo più sano, ma anche più gustoso. Ecco perché le buone casalinghe cercano di immagazzinare cavoli per l'inverno e il più possibile.
Quindi, cavolo in salamoia è la preparazione più semplice e necessaria. In questo articolo vedremo come cucinare questo vegetale da solo, così come con la barbabietola e il peperone, in modo che diventi croccante, appetitoso, con un sapore delicato e una piacevole acidità.
Caratteristiche di un tale vuoto
La marinatura del cavolo è il modo migliore per conservare questo ortaggio.. Il fatto è che quando viene bollito, la quantità di acido folico è quasi dimezzata. E la marinatura permette non solo di conservare, ma anche di aumentare le vitamine contenute all'interno, a causa della fermentazione lattica.
Molte generazioni di massaie aggiustavano le proporzioni per una perfetta marinatura: 200 g di sale per 10 kg di cavolo e 300 g di carote. Dopo la marinatura, questa delicatezza dovrebbe essere conservata a una temperatura compresa tra 0 e 5 gradi nel frigorifero. Soggetto alle ricette e alle condizioni di conservazione, questo alimento vi delizierà per tutto l'inverno e la primavera, fino al prossimo raccolto.
Che tipo di verdura scegliere?
Per marinare è meglio scegliere il cavolo bianco. Meglio di tutti, se si tratta di un voto medio-tardo o tardivo. Distinguere la verdura tardiva è facile su una testa densa, "ripiena".
Ideale per il decapaggio è la varietà Glory. Scegli le teste più grandi, come ogni hostess ti dirà che ci saranno più volte meno rifiuti da un cavolo grosso che da due piccoli.
Benefici e danni
Vorrei dire che una persona riceve esclusivamente benefici da un piatto come il cavolo in salamoia, ma questo non sarà vero. Il fatto è che, come ogni altro piatto, non ha solo vantaggi, ma anche alcuni svantaggi.
- I benefici - Il cavolo è un vegetale unico, che, quando decapato, acquisisce proprietà più benefiche rispetto alla sua forma grezza. Quindi, 300 grammi di cavolo in salamoia contengono una dose giornaliera di vitamina C, che aumenta l'immunità umana.
Un'altra grande caratteristica è l'aiuto nella pulizia del corpo, un impatto positivo sul lavoro dello stomaco e del fegato. I medici dicono che l'acido lattico contenuto nel piatto elimina la placca sulle articolazioni ed è in grado di superare molti dei pericolosi batteri nello stomaco umano.
- ferita - questo prodotto deve essere usato con cautela nelle persone che soffrono di forme acute di gastrite.
È necessario limitare l'uso di cavolo sottaceto a persone con ulcera gastrica e ulcera duodenale.
Maggiori informazioni sui benefici e sui pericoli del cavolo in salamoia, leggi qui.
Istruzioni passo passo su come marinare
Selezione della capacità
L'opzione migliore è vasche di legno.. Ma negli ambienti urbani questo tipo di capacità non è disponibile. Pertanto, si dovrebbe prestare attenzione ai serbatoi o ai secchi smaltati.
Lo smalto non deve essere scheggiato. Anche i contenitori di plastica sono degni di attenzione, ma gli intenditori del piatto dicono che con un vegetale così salato perde il suo sapore ricco.
Puoi anche scegliere contenitori di vetro - barattoli da tre e cinque litri, che sono adatti per la conservazione in frigorifero. L'unica eccezione è l'imballaggio in alluminio. Il fatto è che l'acido lattico contribuisce all'ossidazione dell'alluminio, che porta ad un gusto metallico del piatto e al colore cavolo non appetitoso.
Selezione di ingredienti per capacità da 3 litri
È necessaria una tanica da 3 litri:
- una grande testa di cavolo;
- due o tre carote di media grandezza;
litro d'acqua;- mezza tazza di zucchero;
- 2 cucchiai di sale.
litro d'acqua;Per un volume più piccolo del piatto, le proporzioni dovrebbero essere ridotte in base alla ricetta. Quindi, per litro di cavolo sottaceto devi prendere:
- un terzo della testa;
- una carota;
- due bicchieri d'acqua;
- tre cucchiai di zucchero;
- cucchiaio da tavola incompleto di sale.
Preparazione della marinata
- Marinata classica - Per 1 litro d'acqua prendiamo un cucchiaio di sale e uno scivolo, tre cucchiai di zucchero e una parte di cucchiaio di aceto al 70%.
- Marinata piccante - Alla ricetta classica, aggiungere un peperoncino e tre spicchi d'aglio.
- Cavolo dolce - In un litro di acqua, aggiungere tre cucchiai di zucchero, un cucchiaio di aceto, ma ridurre il sale a due cucchiaini senza uno scivolo.
Il cavolo con la marinata dolce non viene conservato a lungo. La durata del prodotto non supera alcune settimane.
- Cavolo croccante - per la croccante, aggiungi un po 'di corteccia di quercia o radice di rafano alla classica ricetta della marinata. Sarà sufficiente un cucchiaino per chilogrammo del piatto finito.
- Cavolo veloce da cucina - Per un bicchiere d'acqua prendiamo mezzo bicchiere di aceto, mezzo bicchiere di olio di girasole, 100 g di zucchero, 4 foglie di alloro e 8-10 piselli di pepe nero.
Per saperne di più sulla cottura della marinata per cavoli, leggi questo articolo.
Processo di cottura
Se vuoi uno spuntino semplice che piacerà a tutti, prova il cavolo marinato. Puoi fare il cavolo in salamoia per l'inverno, quindi sarai felice fino alla primavera. Oppure prova l'opzione rapida se vuoi velocemente.
- Prescrizione senza sterilizzazione:
- la testa deve essere pulita dalle foglie e dagli steli superiori;
- in un contenitore separato, la salamoia viene preparata con l'aggiunta del 2% di sale;
- marinata versata in un barattolo da litri, nella quantità di vetro;
- dopodiché, davanti ai "ganci" di una lattina, viene compattato un miscuglio di cavoli e carote;
- il barattolo è coperto con un coperchio e messo a scaldare in acqua bassa bollente per circa 10 minuti.
- Senza sterilizzazione - in questo caso viene riscaldata solo la marinata, dopodiché viene versato il cavolo posto nel barattolo.Vasi freddi pieni di salamoia calda, è meglio inviare sotto una coperta in un luogo buio. Dopo il raffreddamento, conservare il piatto finito meglio in frigorifero.
- insalata - l'insalata di cavolo salato non è diversa da altri metodi di decapaggio. Può essere eseguito con o senza sterilizzazione.
Ricette semplici con foto
Con barbabietola
Prendiamo 2 kg di cavolo:
- 300 g di barbabietole;
- una carota;
- 4-5 spicchi d'aglio
Per salamoia avrà bisogno:
- litro d'acqua;
- mezza tazza di olio vegetale;
- 150 ml di aceto 9%;
- 2 cucchiai di sale;
- 6 cucchiai di zucchero.
Dalle spezie è necessario prendere 6 grani di pepe nero e 3 foglie di alloro. Questa ricetta si chiama "Pylyustka" e in un barattolo il piatto deve essere disposto a strati - alternare pezzi di cavolo con barbabietole, carote e aglio. Ramando la miscela in banca, è necessario riempire con salamoia.
Come cucinare il cavolo in salamoia con barbabietole e senza Gurias, leggi qui, e in questo articolo abbiamo parlato delle ricette di marinatura georgiana.
Vi offriamo di guardare un video su come cucinare il cavolo in salamoia con le barbabietole:
Con peperone
Per questa ricetta avrai bisogno:
- grande testa;
- 250 g di carote;
- 250 g di paprika;
- 5-6 spicchi d'aglio.
Offriamo di guardare un video su come cucinare il cavolo in salamoia con pepe bulgaro:
Con aceto
La ricetta marinatura più facile e veloce per l'inverno:
- cavolo;
- carote;
- aglio o cipolla;
- marinata classica
Miscela di verdure ben compattata in un barattolo e riempita di salamoia.
Altre ricette per il cavolo in salamoia con aceto e aglio si possono trovare qui.
immagazzinamento
È meglio conservare il cavolo sottaceto in frigorifero. La temperatura ideale per la conservazione delle marinate è compresa tra 0 e 5 gradi Celsius. Se il volume lo consente, puoi conservare il cavolo direttamente nelle banche.
Il cavolo sott'aceto si congela perfettamente, conservando tutti gli elementi utili in esso contenuti.
Quindi puoi tranquillamente imballare il piatto sottaceto in sacchetti di plastica e caricarlo nel congelatore. Prima di mangiare cavoli, devi solo scongelare la borsa.. A proposito, questo metodo di conservazione lo prolunga per diversi mesi.
Opzioni per servire piatti
Tra le opzioni per servire piatti con cavolo in salamoia sono pochi:
Saltwort - zuppa saporita e molto nutriente per la stagione fredda.- zuppa di cavolo - l'uso tradizionale del cavolo sottaceto.
- Kale stufato con patate - Un altro delizioso piatto della cucina russa.
- Anatra al cavolo ripiena - un piatto festivo con una grande combinazione di sapori di tutti gli ingredienti.
- insalata - un'insalata eccellente e salutare, perfetta per l'inverno, in caso di carenza acuta di vitamine.
Saltwort - zuppa saporita e molto nutriente per la stagione fredda.Quindi, dal nostro articolo hai imparato come scegliere, cucinare e conservare il cavolo sottaceto. Come puoi vedere, è un piatto indispensabile nel lungo e freddo inverno. Il menu del giorno con l'aggiunta di cavolo diventa incredibilmente vario e utile.
Questo è uno di quei pochi prodotti alimentari che si adatta a quasi tutti e può essere mangiato anche durante il digiuno. Le proprietà benefiche di questo piatto dovrebbero anche prestare attenzione alle persone a dieta. Sulla digestione del cavolo richiede più calorie di quante ne contiene.
