Molti estimatori di ricette popolari hanno probabilmente sentito parlare di erbe come il cumino e il timo. E alcuni sono interessati alla domanda: è la stessa pianta o no. Molti articoli e forum su Internet sono dedicati a questo problema. Perché sorgono così tante domande su questo e cosa dice la scienza, cerchiamo di capirlo.
Caratteristiche del cumino e del timo
Il cumino cresce in Europa, America e nei paesi dell'Asia. Spesso trovato sul territorio della Russia. Esistono diverse varietà di cumino, ma le più comuni: comuni, crescenti nella parte europea e nere, la maggior parte delle quali si trovano nel Caucaso, in India e nel Mediterraneo.
Il valore della pianta - nei suoi semi, che contengono fino al 7% di oli essenziali, il 22% di oli grassi e il 23% di proteine. I componenti principali - limone e carvol - conferiscono ai chicchi un aroma caratteristico.
Lo sai? Nei tempi antichi, i guerrieri facevano il bagno dal decotto di timo. Si credeva che questa procedura desse loro vigore e vitalità.
Oltre a questi componenti, i semi di cumino contengono:
- resine astringenti;
- cumarine;
- sostanze coloranti;
- proteine;
- flavonoidi;
- vitamina C;
- scopoletin.
La struttura del cumino contiene i seguenti micro e macro elementi:
- ferro;
- calcio;
- manganese;
- potassio;
- molibdeno;
- di rame;
- magnesio;
- vanadio;
- cromo;
- bario;
- zinco.
Il timo, meglio conosciuto come timo, è un arbusto corto con steli reclinati o in crescita. Alla base dei germogli sono legnosi, distesi a terra, ramificati. Le foglie sono di dimensioni diverse, coriacee, a volte frastagliate.
Lo sai? Nel Medioevo, le donne asciugavano il timo e le consegnavano ai loro cari prima di un lungo viaggio. Si è creduto che l'erba li salverà dalle avversità.
I fiori sono raccolti in infiorescenze allungate lilla o bianche. Dopo la fioritura, in agosto-settembre, si formano frutti - scatole di semi con noci arrotondate.
Timo contiene i seguenti componenti:
- oli essenziali - 0,1-0,6% (timolo - fino al 30% e carvacrolo);
- astringenti;
- elementi minerali;
- amarezza;
- gomma;
- composti organici contenenti ossigeno (acidi ursolici e oleanolici);
- pigmenti organici;
- terpeni.
Quali sono le principali differenze tra cumino e timo
Nonostante siano parenti stretti, infatti, le piante con nomi di consonanti sono completamente diverse. E la differenza è evidente sia nel gusto, sia nell'aroma, sia nell'aspetto, e in linea di principio dell'applicazione.
origine
Storicamente, i semi di cumino provenivano dall'Europa e dall'Asia occidentale. Oggi questa cultura è cresciuta in molte regioni europee. Trovato nelle zone subtropicali del Pakistan e dell'India.
Lo sai? Per la prima volta negli annali di timo si parla di tremila anni fa. I Sumeri usavano l'erba come disinfettante e gli egizi includevano le spezie nella composizione di imbalsamazione.
Sul territorio della Russia, il cumino cresce nella foresta-steppa della parte europea, nelle foreste della Siberia occidentale e orientale, nel Caucaso. Preferisce i bordi delle piante di boschi sparsi e prati alluvionali. Ma può verificarsi in edifici come una pianta infestante.
Timo ha diverse centinaia di varietà e si trova in Eurasia (ad eccezione dei tropici), Groenlandia e Nord Africa. Circa 170 specie di piante possono essere trovate in Russia e nei paesi vicini.
La cultura cresce in diverse aree: prati, bordi, sabbia boreale, steppe, pendii e luoghi rocciosi.
gusto
Il timo ha un sapore leggermente amaro e aspro. Il cumino ha anche una crostata amara-amara. In questo, le spezie sono un po 'simili.
L'odore
Il timo ha un forte odore fragrante. A causa della grande concentrazione di oli essenziali, il gusto e l'aroma sono pronunciati. L'aroma del cumino è forte, speziato, con una leggera amarezza.
Aspetto vegetale
Il cumino è una pianta biennale appartenente alla famiglia degli ombrelli. Esternamente, sembra più simile a aneto e si differenzia solo in fioritura (in aneto le infiorescenze sono colorate di giallo e in cumino - in rosa pallido). La principale differenza tra cumino e timo sono i semi. 
Nel cumino sono dicotiledoni, marroni, leggermente ricurvi, a mezzaluna, a coste, che raggiungono i 3 mm. Timo appartiene a Yasnotkovymi ed è un arbusto compatto con foglie piccole e gemme rosa-viola.
Metodi e condizioni per la coltivazione
Il timo selvatico viene raccolto quando la maggior parte degli ombrelli assume un colore marrone. Questo di solito accade all'inizio dell'estate. Si ritiene che sia meglio raccogliere l'erba al mattino o alla sera. Gli ombrelli sono raccolti in mazzi e appesi (o disposti su scaffali) fino alla piena maturità. Frutto sbriciolato poi schiacciato e lasciato asciugare.
Video: raccolta e asciugatura di timo
I semi di cumino sono raccolti. Proprio come il timo, la raccolta inizia in un momento in cui la maggior parte degli ombrelli matura. È auspicabile eseguire il processo al mattino o alla sera e allo stesso tempo cercare di evitare che i frutti si sgretolino.
I gambi della pianta vengono tagliati con uno strumento appuntito e legati in fasci. Si ritiene che quando si estraggono i cespugli con una radice, i semi siano meglio conservati. Alcuni lasciano l'erba per maturare e seccare i semi nel campo, ma questa opzione porta ad una perdita del raccolto.
Al fine di evitare perdite, l'erba viene essiccata al chiuso, all'ombra. Quindi il materiale essiccato viene trebbiato e setacciato il frutto, soffiandolo alla fine.
Come e dove vengono utilizzate le piante
La ricca composizione chimica e vitaminica consente l'uso di spezie non solo in cucina, ma anche in vari campi, compresa la medicina.
timo
Applicare questa pianta come additivo per liquidi, piatti principali e contorni. La spezia ideale va con patate, funghi, melanzane e uova strapazzate. L'aroma speziato della pianta si aggiunge alle bevande, il che rende possibile sostituirle con la cannella.
È importante! Nei brodi e nelle spezie liquide viene aggiunta la spezia per 15-20 minuti alla prontezza, e nei piatti di pesce e carne lo standard è aumentato in 3-5 volte.
Quando salatura, alcune casalinghe considerano questa spezia assolutamente indispensabile. I timo verdi sono usati per migliorare il gusto dei brodi di carne, di funghi e di verdure, così come i contorni di legumi (piselli, lenticchie, fagioli).
Ricetta video: Chicken Tyme
Usiamo il timo in vari settori:
- pesce;
- bevande alcoliche;
- profumeria e cosmetica;
- al seno.
Inoltre, questa spezia viene utilizzata nella produzione di miscele, salse, salsicce e formaggi. I paesi produttori di olive (Turchia, Grecia, Spagna) usano il timo per il decapaggio.
Puoi prendere parti della pianta come espettorante (con tracheobronchite), sedativo (in caso di disturbi del sonno), antidolorifico (mal di testa, neurite). La buona spezia agisce sulla secrezione del succo gastrico, aiuta ad alleviare i crampi.
L'estratto di timo in forma liquida è incluso nella formula dei farmaci per la tosse e l'infiammazione del tratto respiratorio superiore ("Pertussina", ecc.), È usato per gli involucri per il dolore alle articolazioni. Il timolo contenuto nell'olio di timo aiuta a liberarsi da diarrea, flatulenza, mal di gola e bocca.
cumino
La composizione di questa spezia ha un effetto così positivo sul corpo:
- aiuta con problemi di digestione;
- migliora l'appetito;
- aiuta a rimuovere la bile;
- aumenta l'allattamento;
- usato in diete.
È importante! Con il consumo illimitato di cumino può causare convulsioni nel tratto digestivo. I diabetici dovrebbero anche assumere il cumino con cautela - abbassa i livelli di zucchero nel sangue.
In cucina, la spezia viene utilizzata sia in grani che a terra. Questa spezia migliora le caratteristiche gustative di vari piatti. Si consiglia di combinare questa pianta con coriandolo, pepe, cannella, zafferano e chiodi di garofano.
Più spesso, come condimento, è aggiunto a:
- piatti a base di cavolo;
- patate;
- arrosto;
- legumi (fagioli, piselli);
- salsicce;
- alcuni tipi di formaggi;
- aringa salina;
- l'impasto
Video ricetta numero 1: patate con cumino
Video ricetta numero 2: biscotti salati con cumino
La medicina inoltre non ha passato il cumino con la loro attenzione. Ci sono molte ricette che includono questa spezia. Ad esempio, mangiare semi di cumino (circa 20 pezzi) prima di mangiare migliora l'appetito. Un decotto di spezie aiuta a raffreddore, stitichezza, tubercolosi e stress.
Consigli di stoccaggio
I semi di cumino sono conservati in vetro, scatole di ceramica o sacchetti di tessuto. La stanza dovrebbe essere asciutta, ombreggiata e fresca. Periodo di validità - non più di 36 mesi.
È importante! Il cumino macinato perde rapidamente gusto e aroma.Il timo viene conservato in sacchetti di carta o cartone in un luogo asciutto e ventilato. Spice conserva le sue proprietà benefiche per tre anni.
Come potete vedere, la scelta delle spezie non dovrebbe essere presa alla leggera, perché esse influenzano non solo il gusto del piatto. E le informazioni sulle proprietà benefiche aiuteranno a usarle per mantenere il corpo.
