Oltre al fatto che i futuri frutti secchi devono essere accuratamente puliti, al fine di preservare tutto vitamine e sostanze nutritiveÈ importante considerare alcuni trucchi culinari.
Alcuni di loro permettono mantenere una leggera ombra polpa di frutta, e altri - per ottenere uniformità di forma e qualità tra tutte le fette o chiodi di garofano.
Sono state riscontrate molte varianti nella formulazione di soluzioni, nonché i metodi per affettare i frutti, che rendono la preparazione dell'essiccazione dalle mele ancora di più efficace e utile.
lavaggio
Devo lavare le mele prima di asciugarle?
In questo modo proteggerai te stesso e la tua famiglia microbi e batteriche si accumulano sulla buccia. Quindi le mele vengono lasciate asciugare brevemente, quindi passare alla fase successiva - tagliare.
pulizia
Cosa e come rimuovere dalla frutta prima di asciugarla?
La frutta lavata dovrà essere vista sull'argomento danno, solchi e buchilasciato dagli insetti.
Non è necessario gettare il frutto se una traccia di verme è stata trovata su un lato - ordinatamente tagliare l'eccessoin modo che rimanga la parte superstite della mela.
Se si prevede di cancellare completamente il frutto buccia, core e codequindi fare scorta di dispositivi speciali. Per la pelle c'è un coltello-rasoio per piallare la frutta.
Agisce sullo stesso principio di rasoio regolare - la buccia del frutto viene "rasata" con movimenti regolari. Lo strumento di rimozione del nucleo della mela parla da solo. Passando dalla coda all'altra estremità della mela, questo coltello taglia accuratamente la parte centrale del frutto insieme alle ossa.
Devo pulire pelli dalla mela prima di asciugare? Tutto dipende da quali ricette hai bisogno. frutta secca pronta. La buccia non interferirà con la preparazione di composte e gelatine, e per i dolci, le gelatine e altri dessert, solo i frutti completamente sbucciati saranno ottimali.
Alcuni credono che la pelle manterrà il principale massa di sostanze nutritivequindi, non dovrebbe essere tagliato. E la pelle stessa è ricca di calcio, fosforo, antiossidanti e vitamine A, C. Tuttavia, è importante considerare dove sono stati acquistati i frutti.
Shopping mele con liscio, come se completamente ricoperto di buccia di cera non sempre utile. Questa pelle è meglio rimuovere.
Forme di taglio
Come tagliare le mele per l'essiccazione? Varianti di forme e dimensioni: un'enorme varietà, che inizia con cerchi, fette e termina con cubi. Indipendentemente dal tipo di affettatura che scegli, prova a fare fette di mele lo stesso.
Tali mele da taglio per l'essiccazione vi forniranno una riserva di frutta secca non solo esteticamente attraente, ma diventeranno anche una garanzia per le mele asciugare rapidamente e in modo uniforme.
Può tagliare piccoli lobuli da tutta la mela, tenendola con cura nella mano libera.
A poco a poco, taglierete la maggior parte della polpa insieme alla pelle del frutto, e dovrete solo buttar via il nocciolo e le code.
Nel caso in cui l'essiccazione sarà sul balcone, soffitta o aria fresca, e le mele stesse avranno attaccare una corda, l'opzione migliore sarebbe anelli o lobuli densi nella forma di un mese.
La dimensione ottimale dei segmenti
Come tagliare le mele per l'essiccazione? Non fare lobuli troppo magro o grasso. Nel primo caso, le mele si seccano e si trasformano in un film insapore, e nel secondo il processo di essiccazione si allungherà. Se tagli la frutta sugli anelliquindi rendere ciascuno non più di mezzo centimetro di spessore. Se le mele sono troppo piccole, è meglio tagliarle quarti e cunei circa 5-7 mm.
Quale metodo e se salvare tonalità chiara di polpa dalla "ruggine" - questa è una domanda individuale. A seconda dei fondi, della presenza di acido citrico in casa e di altre cose, è possibile utilizzare questi suggerimenti o asciugare le mele subito dopo il taglio.
Protezione dall'ossidazione
Cosa fare per fare le mele a fette non oscurato? Trovato almeno tre modi diversi per aiutare a mantenere il frutto dal ferro ossidante nella polpa. Il primo e il più semplice è scottatura. Una pentola d'acqua viene portata ad ebollizione, poi le fette di mela vengono bollite per 2-3 minuti.
Il secondo modo è usare soluzione salina. Per una soluzione all'1%, è sufficiente diluire 100 grammi di sale iodato per secchio d'acqua (1 cucchiaino per litro). Dopo aver conservato le mele affettate in una tale soluzione per diversi minuti, dopo l'essiccazione, si otterrà un prodotto di una piacevole tonalità giallo chiaro, come nelle mele fresche.
Il terzo modo è quello di tenere le mele per un paio di minuti nella soluzione. acido citrico, tartarico o acetico (2 grammi per litro di acqua fredda).
Un altro modo è fumigazione. Mele fumigate standard non più lunghe di 10 minuti, gas acido.
Un effetto simile darà una soluzione acquosa con 0,1 - 0,2% acido solforosoper il quale sarà più che sufficiente per 2-3 minuti.
Se avete lavorato le mele per fumigazione o acido solforoso, frutta secca confezionata Assicurati di scottarti con acqua bollente prima dell'uso diretto.
Cosa tagliare?
Come tagliare le mele per l'essiccazione? Naturalmente perfetto per il lavoro coltelli affilati affilatila cui impugnatura è facile e comoda nel palmo della mano.
Sono di piccole dimensioni, con un bordo piatto o curvo (la più conveniente è una lama concava), dove parte della lama non superi i 6-8 cm.
Quali sono gli strumenti per tagliare le mele per l'essiccazione? Oltre al metodo tradizionale a mano con un coltello tradizionale, le mele tagliate aiuteranno attrezzi speciali e infissi.
Uno di questi è dispositivo meccanicoche contemporaneamente elimina la buccia e taglia l'intera mela in una spirale sottile. Successivamente, la mela tagliata con questo dispositivo è facilmente divisa in semianelli separati.
Vengono anche sviluppate fette di mela. coltelli a forma di cerchio con lame che corrono verso il centro. Le lame affilate hanno all'interno un cerchio aggiuntivo, che simultaneamente con il taglio in lobuli uguali rimuove il nucleo.
Per la versione dolce della frutta secca non è superfluo conservare le mele in acqua dolce o sciroppo di zucchero.
Lasciare nel frigorifero già sbucciate e tagliate le mele sciroppate per la nottee al mattino puoi iniziare ad asciugare.
Nonostante l'abbondanza di modelli di tagliaverdure e dispositivi per tagliare la frutta, il più delle volte è un dispositivo meccanico che fissato saldamente sul tavolo (ventosa o morsetto).
La mela scivola sui denti speciali e una lama laterale speciale viene premuta contro il bordo. Con l'aiuto di manopole rotanti Una mela, come su uno spiedino, viene gradualmente rimossa e allo stesso tempo può essere tagliata a spirale o in parti uguali.
Come usare macchina speciale per tagliare le mele per l'essiccazione, puoi scoprirlo dal video:
Vedi anche tutorial video sull'uso. dispositivo speciale per tagliare le mele per l'essiccazione:
Riassumendo
Preparare le mele per l'essiccazione non richiede molto tempo e contribuirà solo alla raccolta. qualità e deliziosi frutti secchi.
Prima di iniziare la raccolta, decidi quante porzioni di mele andranno a determinati cibi e bevande, quindi utilizza il metodo di elaborazione necessario che puoi trovare nei nostri articoli: "Asciugare le mele con gli elettrodomestici", "Conservare le mele essiccate" e anche "Asciugare" mele per cucinare composta.
