Per l'essiccazione vengono utilizzate le seguenti varietà di funghi: bianco, rosso, porcini, capre, funghi porcini, funghi dandy e spugnole. I funghi sono essiccati e macinati in polvere; i tartufi non sono essiccati, i funghi destinati all'asciugatura non vengono lavati, vengono macinati con un asciugamano bagnato. I funghi vengono essiccati in una stufa russa o al sole, infilati su sottili ferri da maglia di legno o su spago. Se i funghi sono essiccati in un forno, devono essere collocati su fogli di ferro che sono pre-coperti con paglia (un piccolo strato sottile).
La produzione di essiccazione per tutti i funghi è esattamente la stessa. Sale, pepe bianco, un po 'di zenzero vengono messi in piccoli sham-pioni secchi, messi tutto in polvere e macinato attraverso un setaccio.
L'essiccamento in una stufa russa può essere notevolmente migliorato se l'apparecchio offerto dal prof. Kittary. Il suo compito principale è quello di aumentare le voglie nel forno, di stabilirsi in esso per tutto il tempo di essiccazione della circolazione d'aria più o meno rinforzata. Pertanto, la parte principale ed essenziale del dispositivo è posta nella parte anteriore, nella fronte del forno, ed è composta da due schede fissate insieme con un angolo ottuso.
Quindi, il vantaggio del dispositivo di Kittara è che quando viene installato nel forno, la spinta è stabilita, e, grazie alle capre, il rivestimento dei frutti può essere fatto su due livelli, cioè doppio. Un tale dispositivo è particolarmente apprezzato quando si asciugano le prugne; sono conservati con esso in una forma più pulita ed è più conveniente gestirli.
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