RICETTE DI CRAUTI IN SALAMOIA - PER LA PADRONA DI CASA

Nelle lunghe sere d'inverno, i crauti saranno molto utili al tavolo come mai prima d'ora. Ci sono molte ricette per la sua preparazione.

Inoltre, ogni casalinga scopre che questo piatto è speciale, perché applica segreti esclusivamente suoi, dimostrati nella pratica per molti anni.

Anche i neofiti non devono aver paura di mettersi al lavoro: questa tecnologia è piuttosto semplice, non richiede competenze specifiche.

La classica ricetta per il cavolo in salamoia

La ricetta cita classico. Un barattolo da tre litri richiede:

2-2,5 kg di varietà tardive di cavolo bianco;
2-3 carote di media grandezza;
4-5 foglie di alloro intatte;
15-20 piselli ciascuno, entrambi neri e pimento. La combinazione di entrambi i tipi porterà all'emergere di un sapore delicato, inoltre è stato dimostrato che tale simbiosi contribuisce a dare le qualità croccanti del cavolo.

Caratterizza il salare il cavolo per l'inverno nelle banche.
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Per preparare la salamoia è necessario:

mezzo litro di acqua bollita;
2-3 cucchiai (non iodati) di sale;
5 cucchiaini di zucchero (non di canna).

Vai direttamente al processo di cottura.

Cucinare salamoia mescolando zucchero e sale in acqua.
I fogli superiori vengono rimossi dalla testa, tagliati in due o tre parti. Distruggi le frazioni usando uno strumento speciale o trita il solito coltello da cucina ben affilato. Per facilitare l'uso a volte combinare. Alcune hostess si sono adattate per tagliare una grattugia, è auspicabile le taglie grandi.
Grattugiare le carote su una grattugia con grandi fori. Lasciala riposare in modo che lei gestisca il succo.
Mescolare il cavolo con le carote e riporlo in un contenitore pulito, nel nostro caso - un barattolo da tre litri. Non dimenticare tra gli strati di grani di pepe e foglie di alloro. Scuotiamo il contenuto, ma non molto: non vale la pena sperperare la massa risultante.
La salamoia dovrebbe essere versata per coprire lo strato superiore di cavolo. Se è tagliato finemente, non tutta la salamoia sarà sparita. Se è grande, verranno consumati esattamente un litro e mezzo.
Coprire il contenitore con un coperchio allentato. A questo scopo, e piegato più volte benda sterile. Sotto il barattolo dovrebbe sostituire un piatto profondo. Durante il processo di fermentazione, la salamoia che sale e fluisce attraverso il collo si fonderà in essa.
Lasciamo per un paio di giorni il contenitore preparato con cavolo in cucina, sul piano di lavoro scegliamo il luogo più vicino al fornello sul quale si cuoce il cibo. La fermentazione funziona idealmente ad una temperatura di circa 20 gradi Celsius, ma la differenza di temperatura può anche essere utile - non è possibile farla franca nel processo di cottura dei piatti sul fornello. Un inizio di fermentazione di successo può essere stabilito dalla comparsa di un odore caratteristico.
Durante questo periodo, è necessario assicurarsi che lo strato superiore di cavolo non rimanga nel contenitore senza salamoia. Se ciò accade di volta in volta, provi a manometterlo con mezzi improvvisati. Il cablaggio può essere evitato posizionando un paio di bastoncini di gelato dall'alto in modo cruciale. Un ago per maglieria in legno si adatta a perforare regolarmente una massa di fermentazione per rilasciare il gas in eccesso. Quindi togliamo l'amarezza.
La piena prontezza cavolo di solito arriva il terzo giorno. Il modo migliore per verificare questo è di fare un test elementare. Ora metti il tuo carro armato nel frigo.

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Segreti della formulazione e dell'uso degli ingredienti

Anche la tecnologia di triturazione ha le sue sfumature. Più sottile puoi tagliare la paglia, più piacevole sarà il piatto finito a tuo gusto.

Dimensioni più piccole aggiungono cavolo croccante.

Alcuni lavoratori qualificati aggiungono da tre a cinque spicchi d'aglio al sottaceto. Non è solo in grado di dotare i crauti con i suoi phytoncides, ma ha anche un sapore di nitidezza.

Il sale fornisce acido di cavolo, quindi non sperimentare con questo conservante. Con la cottura frequente, le buone casalinghe, come si dice, cercano l'abilità per prendere la quantità ottimale di sale per la salamoia.

Il compito principale dello zucchero è accelerare il processo di fermentazione, non è mai troppo. Tuttavia, con il metodo espresso (sarà discusso di seguito), è necessario aggiungere più zucchero.

Le proporzioni degli ingredienti utilizzati sono preferibilmente non disturbate. Il libro di cucina dell'era sovietica offre la seguente ricetta: esattamente 10 kg di cavolo tritato finemente, 180 g di sale da tavola e 250 g di carote vengono consumati per un vaso di vetro da 10 litri, una pentola o un secchio.

Secondo il consiglio di casalinghe esperte, il momento migliore per preparare i crauti dovrebbe essere 4-5 giorni lunari dopo la luna nuova. La luna crescente diventerà una scelta più favorevole se combinerai questa procedura con le cosiddette "giornate femminili" - mercoledì, venerdì o sabato.

Il cavolo vergine in salamoia può essere contenuto in piccoli piatti, come un barattolo da un litro o anche una tazza da mezzo litro. La tecnologia di cui sopra non cambia l'essenza.

Particolarmente elegante sarà come un piatto pronto quando si sostituiscono le carote con barbabietole, con l'aggiunta di semi di cumino o aneto. Non rovinare il prodotto e le mele tritate (preferibilmente varietà invernali) o alcune bacche acide. Ci sono prove che alcuni fanno bollire la salamoia, che non influisce sulla sua qualità nutrizionale.

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Metodo espresso: qual è la sua differenza

Le ricette culinarie possono anche differire notevolmente.

Insieme al metodo tradizionale, il metodo di produzione super veloce dei crauti su salamoia è diventato molto diffuso.

La sua principale differenza è che la miscela preparata insieme alla salamoia viene sterilizzata con il solito metodo per 30 minuti e ritorta con un coperchio di metallo.

Puoi anche usare la plastica, il suo scopo è quello di chiudere strettamente il contenitore, lo stesso barattolo da tre litri.

Dopo tale preparazione, i crauti devono essere raffreddati a temperatura ambiente come un piatto pronto. In questo caso, una stanza nel frigorifero non sarà una procedura obbligatoria, è meglio chiudere di nuovo il coperchio.

Il piatto finito non è solo un ottimo spuntino pronto - insalata - in inverno, ma si sposa bene anche con altri piatti.

Con esso, è possibile accelerare in modo significativo la preparazione di zuppa o zuppa. Ideale come primo piatto quando lo si cuoce con salsicce o carne di qualità.