Il processo di fermentazione di frutta e verdura aiuta ad aumentare la durata di conservazione, preservandone il valore nutrizionale. Per antipasto, viene solitamente utilizzato sottaceto o succo di zucchine.
Quando la fermentazione di frutta e verdura diventa insolitamente gustosa e fragrante. Questo metodo di raccolta delle verdure per l'inverno è uno dei più antichi.
Inoltre, questo è un ottimo modo per portare varietà alla tua dieta durante la stagione fredda, quando l'acquisto di verdure fresche è molto costoso.
Brevemente sulla fermentazione
L'affinamento è uno dei tanti modi di raccogliere per il raccolto invernale, bacche e frutti, in conseguenza dei quali, nel corso dei momenti fisico-chimici, appare l'acido lattico, che è un conservante naturale. Verdure in salamoia (intera o a fette), o in succo personale (sono schiacciate, tritate, tritate), aggiunto sale, sotto l'influenza di batteri lattici, avviene la fermentazione (fermentazione).
Il sale non è considerato un ingrediente importante, ma influisce sul gusto e inibisce la formazione di patogenicità. Il sale per salamoia è assunto, di regola, nella quantità del cinque per cento del numero di liquidi, e per la fermentazione nel succo personale, di regola, in un rapporto dell'1,5-2% del volume di verdure. Il termine fermentazione dipende da alcuni fattori: la temperatura e la quantità di sale. Se ci sono due frigoriferi o una cantina, allora puoi produrre grandi quantità di questo ortaggio.
Benefici, calorie e composizione
Questo ortaggio non è altamente calorico, poiché cento grammi di questo prodotto rappresentano 24 kcal. La composizione delle zucchine comprende:
- Acqua strutturata (utile per il tratto gastrointestinale).
- Fiber.
- Fibra alimentare
Questo vegetale contiene:
Una varietà di vitamine, come ad esempio:- B1;
- B2;
- PP;
- A;
- S.
- Potassio.
- Rame.
- Magnesio.
- Manganese.
- Zinco.
- Calcio.
- Ferro.
- Molibdeno.
- Alluminio.
- Sodio.
- Titanium.
- Fosforo.
Una varietà di vitamine, come ad esempio:Questo vegetale aiuta a ridurre il colesterolo nel sangue e ad alleviare il gonfiore, aumenta il livello di visione e il tono dell'intero organismo. Aiuta nel trattamento dell'ipertensione, con problemi nel sistema cardiovascolare, nelle malattie dei reni e del fegato.
Come si usa il cavolo?
ingredienti:
- Zucchine da 1 kg.
- 1 kg di cavolo bianco.
- 0,1 carote.
- Due o tre foglie di alloro.
- 5 grani di pepe neri.
- Sale facoltativo
Il processo di cottura delle verdure in salamoia:
- Zucchine lavate tagliate a cubetti di un centimetro e tritare il cavolo.
- Grattugiare le carote su una grattugia con grandi fori.
- Preparate zucchine, carote e cavoli, mettete in una pentola capiente, pepate, salate e aggiungete lavrushka a piacere.
- Mescolare il tutto, chiudere con una piastra piatta e premere con un giogo (2 kg).
- Non toccare per circa tre giorni in un luogo fresco, e poi mettere in vasi di vetro.
Ricette di fast food
ingredienti:
1 chilogrammo e 500 grammi di zucchine.- 3 rametti di aneto e rafano.
- Da 2 a 3 teste d'aglio.
- Un litro d'acqua
- 50 grammi di sale.
- 4 foglie di alloro
- 6 grani di pepe neri.
1 chilogrammo e 500 grammi di zucchine.Metodo di preparazione:
- Lavare le zucchine, rimuovere le punte e tagliare a piccoli cerchi.
- Zucchine di zucca a strati con aneto, rafano e aglio. Gli amanti del cibo piccante possono aggiungere peperoncini piccanti (non più di un baccello).
- Il passo successivo è la preparazione della salamoia, per la quale è necessario aggiungere la lavrushka all'acqua bollente, sale e pepe a piacere.
- Dopo aver versato la salamoia, sterilizzare sotto un coperchio per 10 minuti.
- Rotoli sotto il coperchio e copri.
- Dopo tre giorni, metti il barattolo in un luogo fresco.
Ora conosci la preparazione rapida di zucchine per l'inverno.
Cos'altro posso aggiungere?
Per migliorare il gusto delle zucchine acide, è necessario aggiungervi:
- pepe;
- aglio;
- rafano;
- aneto;
- e puoi aggiungere foglie di vite;
- foglie di ciliegia, lampone e ribes.
immagazzinamento
Il contenitore, in cui sono presenti zucchine fermentate, deve essere conservato nel luogo in cui è freddo, ad esempio in frigorifero o in cantina. Puoi mangiare questo vegetale in tre giorni. Dopo aver messo le verdure in un barattolo, devono essere versate in acqua bollente per 15 minuti.
conclusione
La consueta durata di conservazione delle zucchine è di circa 4-5 mesi. È necessario utilizzare il prodotto in modo tempestivo prima che sia scaduto. Dovresti usare solo verdure succose e mature, poiché hanno la proprietà di diventare amari nel gusto.
Questa verdura, zucchine, è molto famosa e tradizionale nel nostro paese. Da esso puoi cucinare molti piatti vari. La zucchina non è solo una verdura molto utile, ma assorbe anche varie sostanze contenenti tossine e liquidi in eccesso nel corpo. Le zucchine acide sono perfette per patate, carne e uno degli ingredienti dell'insalata. Insalata molto economica.
