Rafano, era popolare nell'antica Grecia, a Roma, in Scandinavia e nel Nord Europa.
La semplicità e la capacità di coltivare rapidamente le permettono di crescere in quasi tutti gli angoli del pianeta, il che ha portato all'uso attivo del rafano, non solo in cucina, ma anche nella medicina tradizionale.
Nelle più comuni lingue scandinave, il nome rafano (piparjuuri - finlandese, pepparrot - svedese, pepperrot - norvegese) ha una parte comune con il significato comune di "radice di pepe".
Questa è la principale qualità del gusto del rafano, distinguendolo da altre erbe speziate - speziate.
Nella tradizione culinaria slava il rafano come condimento inizia a crescere negli 8-9 secoli. e nel tempo occupa un posto degno nella cucina nazionale russa. Insieme al rafano nelle nostre tradizioni utilizziamo come condimento e basilico spezie, aneto, coriandolo e prezzemolo.
Per un lungo periodo della sua esistenza, si è accumulato un numero sufficiente di ricette per cucinare il rafano in casa, ma la tecnologia rimane la stessa di molti secoli fa.Vi offriamo anche ricette tradizionali per i crauti.
Proprietà utili di rafano e il suo effetto sul corpo umano
Oltre a proteine, grassi, fibre e carboidrati rafano contiene oli essenziali, un numero di oligoelementi utili, phytoncides, vitamine del gruppo C, B ed E, così come acido folico. Secondo il contenuto di sostanze utili per il corpo rafano è abbastanza comparabile con tutti sedano conosciuto, spinaci o acetosa.
Il componente più prezioso di rafano è l'enzima myrozin, che ha proprietà antimicrobiche uniche.
L'uso regolare del condimento di rafano contribuirà a migliorare il funzionamento del tratto gastrointestinale, a far fronte ai problemi del sistema urogenitale e delle malattie della pelle.
Il rafano è anche utile per le persone che spesso soffrono di raffreddori di diversa natura, poiché, come la pastinaca o la menta, contiene oli essenziali.
Caratteristiche culinarie
L'odore delle radici di rafano - acuto, fragrante e tagliente. In termini di piccantezza paragonabile al peperoncino, il rafano ha un bouquet dal sapore complesso: inizialmente dolciastro, con una transizione al retrogusto ardente. La pianta viene utilizzata attivamente nella cucina tradizionale russa per la preparazione di verdure sott'aceto, salse e condimenti.
Quasi in tutte le cucine del mondo c'è una pianta che ha le stesse proprietà del rafano.
Il rafano è un'aggiunta eccellente a qualsiasi tipo di carne, pesce grasso (salmone, trota, anguilla), snack vari, ecc. Aggiungere succo di limone e zucchero al rafano migliorerà in modo significativo il gusto del condimento, e la panna acida e le mele ammorbidiranno la piccantezza.
Il rafano è tradizionalmente utilizzato nei cetrioli sottaceto.
Tuttavia, torna a cucinare rafano.
Regole generali per la selezione e la preparazione delle radici
Se decidi di fare la preparazione di rafano per l'inverno, allora vale alcune regole generali:
- il periodo ottimale per la raccolta delle radici di rafano è il tardo autunno, quando la pianta è completamente matura;
- le radici dovrebbero essere carnose, da 30 a 40 cm di lunghezza e con un diametro di 3-6 cm;
- le radici di rafano si asciugano abbastanza velocemente, quindi devono essere conservate in acqua fredda per 3-6 ore;
- il rafano tritato non si scurisce se lo si cosparge con una piccola quantità di succo di limone o aceto;
- Metti le radici di rafano pulite nel freezer prima di tagliarle. Questo aiuterà a liberarsi dall'irritazione delle mucose degli occhi durante la cottura del condimento dal rafano;
- Le restanti radici grattugiate di rafano si conservano in un luogo freddo in un contenitore ermetico e in seguito vengono utilizzate per la cottura del condimento, diluito con acqua.
Ricetta di condimento tradizionale
Per preparare la versione classica di rafano di cui avrai bisogno:
- 1 kg di radici di rafano;
- 3 cucchiai. l. zucchero;
- 1 cucchiaio. l. sale;
- 1 tazza di acqua bollente;
La radice di rafano può essere grattugiata, tritata con un frullatore o tritacarne.
Se usi un tritacarne, non dimenticare di avvolgere la confezione da cui esce la polpa di rafano, in un pacchetto.
In questo caso, ti libererai dell'irritazione nell'area degli occhi e del naso. Alla fine della preparazione, versare un bicchiere di acqua bollente nella massa risultante per formare una consistenza pastosa.
Distribuire su un piccolo volume di vasi sterilizzati, gocciolare ogni 1-2 gocce di succo di limone e metterli in un luogo freddo per conservarli a lungo. Questo condimento viene conservato per circa quattro mesi.
Con pomodori e aglio
Se vuoi dare al piccante del piccante rafano piccante e spezia, allora basta aggiungere due ingredienti.
Preparare in anticipo i seguenti prodotti.:
- 1,5 kg di rafano tritato;
- 4 spicchi di aglio sbucciato;
- 3 cucchiai. zucchero;
- 1,5 cucchiai sale;
- 1,5 kg di pomodori
In questa ricetta, tutti gli ingredienti sono macinati contemporaneamente. Successivamente, nella massa risultante di aglio, rafano e pomodori, aggiungere sale e zucchero.
Il rafano preparato in questo modo sarà più nitido se viene infuso in frigorifero per circa due giorni.
Con succo di barbabietola
Il succo di barbabietola arriverà alla stagionatura di rafano di una bella tonalità rosa, che darà originalità allo spazio.
Per la ricetta che ti servirà:
- 400 g di radici di rafano;
- 150-200 g di acqua;
- 150 g di aceto 9% di consistenza;
- 1 cucchiaio. zucchero;
- 1,5 cucchiai sale;
- 2 cucchiai. succo di barbabietola.
Lavare accuratamente le radici di rafano sotto l'acqua corrente fredda e tritare.
Quindi è necessario riempire il rafano pieno di acqua bollita con sale di rafano e zucchero, lasciandolo raffreddare per 15 minuti.
Mentre il rafano si sta raffreddando, puoi fare il succo appena spremuto dalle barbabietole. Nella massa raffreddata di rafano, aggiungi aceto, succo di barbabietola e mescola accuratamente.
Con la mela
La salsa di mele, preparata sulla base del rafano, non lascerà indifferenti amanti dei piatti di carne.
L'elenco degli ingredienti necessari è il seguente.:
- 100 g di radice di rafano tritata;
- mezzo bicchiere di brodo di manzo;
- 1,5 cucchiai olio d'oliva pressato a freddo;
- 1 mela verde;
- 1,5 cucchiaini aceto di sidro di mele;
- mazzetto di prezzemolo;
- sale e zucchero a piacere.
Per iniziare, mescola il rafano con la mela tritata e mescola accuratamente fino a formare una consistenza uniforme. Quindi aggiungere prezzemolo tritato, aceto e brodo. Alla fine, condisci con olio d'oliva e lascia riposare per circa 2-4 ore.
Questo condimento è particolarmente morbido e piacerà a chi preferisce le salse non piccanti. Le mele sono gli ospiti più frequenti sul nostro tavolo e vengono utilizzate in varie combinazioni, ad esempio, quando cavolo saltato in padella o consumato separatamente essiccato ed essiccato.
Il condimento della radice di rafano, cucinato a casa, sarà una decorazione indispensabile per la tavola di tutti i giorni e per le feste.
Servire pezzi di rafano dovrebbe essere in piccole pentole, in quanto l'odore acuto può uccidere il sapore di altri piatti.
In possesso di un gusto originale, il condimento di rafano viene combinato con successo con vari piatti e aggiunge un tocco di piccante.
