Il cavolo sottaceto è una preparazione tradizionale, i piatti sono adatti sia per il tavolo festivo che per l'uso quotidiano.
La marinatura è un'ottima alternativa alla fermentazione. Il prodotto, grazie alla semplicità e alla velocità della cottura, è disponibile nell'arsenale di molte casalinghe e viene utilizzato in ricette familiari come sostituto dei crauti.
Nell'articolo troverete ricette e foto di varietà di zuppe (zuppa, borscht), torta e altri piatti deliziosi con cavolo in salamoia.
Cosa può essere cucinato da tale cavolo?
Il cavolo marinato è adatto per insalate, zuppe, piatti principali e torte. Si presta a quasi ogni tipo di trattamento a caldo: stufare, bollire, friggere, cuocere al forno, cucinare in un forno a microonde, un fornello lento e una doppia caldaia.
Non solo i cavoli bianchi possono essere marinati, ma anche i cavoletti di Bruxelles, le varietà colorate e rosse.
I benefici e il danno dei piatti
Il cavolo è un prodotto dietetico, 100 grammi contengono:
- 47 kcal;
- 0,93gr. proteine;
- 3,7 gr. grasso;
- 4,5 gr. carboidrati.
Quando il cavolo decapante conserva tutte le sue proprietà benefiche.
È ricco di vitamine B, C, U, K, PP, minerali (ferro, iodio, calcio, zinco, fosforo, sodio, magnesio, selenio, ecc.) E amminoacidi (carotene, lisina, pectina).
L'uso del cavolo sott'aceto è dimostrato per migliorare la peristalsi, abbassando il colesterolo, combattendo i microbi, con ulcera duodenale e stomaco, gotta, stitichezza, gastrite, bassa acidità.
Il cavolo è ricco di fibre grossolane e può causare flatulenza. È necessario abbandonare l'uso del prodotto con infarto miocardico, colite, aumento dell'acidità dello stomaco e persone con ipertensione.
A causa del basso contenuto di acido il cavolo in salamoia viene assorbito dal corpo meglio acido.
Abbiamo parlato più dei benefici e dei danni, così come del contenuto calorico di cavolo sottaceto qui.
- con barbabietola rossa;
- con mirtilli rossi, zenzero, rafano e uvetta;
- in coreano;
- in georgiano;
- in Gurian;
- con peperone o peperoncino;
- con aglio, pepe rosso e nero e altri ingredienti;
- con carota e altre verdure.
Istruzioni passo passo per cucinare ricette con foto
Prima di cuocere con cavolo in salamoia, è consigliabile rimuovere il campione dal prodotto.
È necessario determinare se è necessario risciacquarlo con acqua fredda (potrebbe rivelarsi troppo "aceto" e battere il sapore di altri prodotti).
Kapustnyak tradizionale
ingredienti:
- carne di maiale (400 gr);
- acqua (3,5 l);
- cavolo sottaceto (0,5 kg);
- bulbo (2 pezzi);
- carote (1 pz);
- radice di prezzemolo (1 pz);
- patate (3 pezzi);
- aglio (2 chiodi di garofano);
- verdi (qualsiasi);
- burro (50 g);
- lardo (pochi pezzi);
- sale, pepe
Metodo di preparazione:
- Il brodo trasparente viene preparato dalla carne di maiale (dopo la bollitura, il primo brodo viene drenato e viene versata una nuova acqua fredda, in cui la carne viene cotta fino a quando non è pronta). Quando la carne è pronta, deve essere rimossa e tritata finemente.
- Il cavolo viene spremuto, tritato e stufato (puoi versare il primo brodo quando lo stuferai).
- La cipolla, la radice di prezzemolo, le carote vengono tagliate a strisce e passate nel burro ad arrossire.
- Cipolla sfilaccia con lardo, verdure e spicchi d'aglio.
- Quando il brodo è pronto, le patate vengono aggiunte (bollite fino a cottura), poi cavolo in umido, carne, verdure arrostite e strofinare insieme lo stufato per 5-10 minuti.
Borsch con manzo
ingredienti:
- manzo (500 gr);
- acqua (4 l);
- cavolo sottaceto (400 gr);
- patate (3-4 pezzi);
- barbabietole (2-3 pezzi);
- concentrato di pomodoro (2 cucchiai di l);
- cipolle, carote (1 pz ciascuna);
- aglio (2 chiodi di garofano);
- olio di girasole (2 l);
- verdi, alloro.
Metodo di preparazione:
- Il manzo viene bollito per 1,5 ore.
- Cavolo marinato e alloro vengono aggiunti al brodo. Mantiene a fuoco medio per 15 minuti.
- In burro, carota fritta, cipolla e barbabietola (circa 5-7 minuti).
- La tostatura è condita con passata di pomodoro e stufati per altri 5 minuti.
- La tostatura pronta viene aggiunta al brodo insieme alle patate a dadini (cuocendo fino a quando le patate sono pronte).
- Un paio di minuti prima di togliere la zuppa mettere verdi tritati, aglio, sale e pepe a piacere.
Zuppa di maiale e manzo
ingredienti:
- carne di maiale (300 gr);
- carne di manzo (200 gr);
- patate (5 pezzi);
- cavolo sottaceto (400 gr);
- acqua (3,5 l);
- cipolle a bulbo (2 pezzi);
- peperone verde (2 pezzi);
- olio vegetale (2 litri);
- concentrato di pomodoro (2 cucchiai di l);
- sale, pepe, verdure - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare il maiale e la carne, versare acqua fredda e mettere a fuoco per 1,5 ore.
- Cipolla tritata, spezzatino di peperone verde con concentrato di pomodoro per 15-20 minuti (puoi aggiungere mezzo bicchiere di brodo).
- Nel brodo pronto aggiungere le patate, quando è cotto, togliere e macinare in purea di patate.
- Quindi gettare nel cavolo di brodo e cuocere per circa 30 minuti.
- Alla fine aggiungere zazharku, erbe e purè di patate e portare a fuoco per 5-7 minuti.
Insalata "Primavera"
ingredienti:
- cavolo in salamoia (500 gr);
- pepe rosso o giallo (2 pezzi);
- carote (2 pezzi);
- cipolle rosse (2 pezzi);
- cetrioli sottaceto (5-6 pezzi);
- olio d'oliva (2-3 litri);
- zucchero (1 cucchiaino);
- succo di limone (1 cucchiaio);
- sesamo (1 cucchiaio);
- verdi, sale, pepe, condimenti a piacere.
Metodo di preparazione:
- Tagliare il cavolo a quadretti.
- Grattugiare la carota grattugiata o tritarla finemente. Il resto delle verdure tritate finemente, e cetrioli sottaceto tagliati a metà anelli.
- Unire tutte le verdure insieme, aggiungere tutti gli ingredienti rimanenti e condimenti e mescolare.
- Lascia riposare l'insalata per diverse ore.
Il cavolo rotola con le carote
ingredienti:
- cavolo (1 piccola testa);
- carote (7 pezzi);
- aglio (2 chiodi di garofano);
- sale, pepe
marinata:
- acqua (0,5 l);
- aceto (50-70 ml);
- olio vegetale (70 ml);
- zucchero, sale (1 cucchiaio);
- alloro, pepe in grani.
Metodo di preparazione:
- Mettere il cavolo in acqua bollente e far bollire per 3-5 minuti fino a quando le foglie non si ammorbidiscono.
- Grattugiate le carote e l'aglio, aggiungete il pepe a piacere.
- Metti la carota a riempire le foglie e arrotolala con una busta.
- Marinare portare a ebollizione, nel composto aggiungere il pisello e l'alloro e versare i caldi involtini di cavolo in salamoia. Metti una piastra e un carico per l'oppressione sulla parte superiore del contenitore.
- Mettere il contenitore sul balcone, metterlo in una casseruola conveniente in 2-3 giorni e conservare in frigorifero.
Ricetta video per cavolo ripieno con carote:
Torta all'uovo
ingredienti:
- Cavolo marinato (400 gr).
- Uova (5-6 pezzi).
- Cipolle, carote (1 pz.).
- Burro (30 g).
- Verdi, sale, pepe e spezie a piacere.
- Impasto (qualsiasi pasta lievitata).
Metodo di preparazione:
- Tutte le verdure tritare e stufare finemente nel burro (5-7 minuti).
- Cuocere le uova sode e tritarle finemente.
- Unisci tutti gli ingredienti del ripieno e aggiungi le spezie.
- Stendere l'impasto sotto la forma e mettere il ripieno. Chiudere la torta in cima con uno strato di pasta, facendo piccoli buchi e pizzicando il bordo.
- Metti la forma in forno per 20-30 minuti ad una temperatura di 180-200 gradi.
Verdure stufate con funghi
Posso stufare il cavolo sottaceto? Stufato di cavolo con verdure e funghi sarà un piatto molto gustoso. Per fare ciò, hai bisogno dei seguenti ingredienti:
- Cavolo marinato (500-600 gr).
- Funghi (300-400 g - funghi champignon, funghi ostrica e funghi di bosco).
- Passata di pomodoro (3-4 l).
- Cipolle, carote (1 pz.).
- Verdi, sale, pepe e altre spezie a piacere.
Come stufare le verdure con i funghi? Metodo di preparazione:
- Tutti i prodotti sono finemente tritati. Sfregamenti di carote grattugiati.
- Cipolle e carote sono fritte in una padella, viene aggiunto il cavolo (stufato per 10-15 minuti).
- Quindi i funghi e il concentrato di pomodoro vengono disposti e mescolati con la base (vengono preparati altri 10-15 minuti).
- Alla fine vengono aggiunte spezie ed erbe aromatiche.
Gnocchi di maiale
ingredienti:
- Cavolo marinato (400 gr).
- Maiale (300-400 gr).
- Cipolla (1-2 pezzi).
- Carote (1 pezzo).
- Burro (20 g).
- Spezie e verdure
- Impasto (si consiglia di preparare una pasta per gnocchi).
Per i piatti di carne, puoi sostituire la carne con i funghi. I funghi in questa ricetta sono fritti.
Metodo di preparazione:
- Lessare la carne e tritarla finemente.
- Fate soffriggere la cipolla con le carote nel burro, con la prontezza di aggiungere il cavolo tritato finemente (15-20 minuti), aggiungete alla fine carne, spezie e verdure.
- Stendere l'impasto, fare giri, mettere il ripieno e formare i canederli. Il prodotto risultante può essere conservato in frigorifero. Per la piena disponibilità, gli gnocchi sono necessari per far bollire, friggere o cuocere a vapore.
alimentazione
I piatti con cavolo in salamoia sono spesso serviti sul tavolo con panna acida, verdure e salse varie: soia, pomodoro, catrame, crema, mela e altri.
Il cavolo in salamoia può essere una decorazione per il tuo tavolo, come piatto indipendente e in combinazione con altri prodotti. Questa salatura offre il grande spazio aperto per l'immaginazione culinaria. Inoltre, il cavolo è a basso contenuto calorico e contiene molte vitamine e la marinata consente di conservare le sue proprietà benefiche per lungo tempo.
