La marinatura è un metodo per conservare un prodotto con l'aiuto di erbe, spezie e acido. La marinatura delle verdure per il nostro paese è un rituale speciale. Basandosi solo su colture autoctone, le persone potrebbero sopravvivere agli anni della carestia.
Ma non è stato facile preservare la freschezza del raccolto, motivo per cui le hostess hanno cominciato a mettere le verdure in salamoia in modi diversi, risolvendo il problema dello stoccaggio. Le prime marinate furono preparate dagli antichi romani, con l'acqua di mare diedero carne e pesce ai nuovi sapori e prolungarono la loro freschezza.
L'importanza di una preparazione adeguata per ottenere deliziose verdure in salamoia
Va inteso che, grazie alla marinata correttamente selezionata, il prodotto può essere ammorbidito e aggiunto una nuova gamma di aromi. Il gusto e la qualità del prodotto dipendono dalla corretta preparazione., consistenza e durata. È necessario studiare attentamente la ricetta e la tecnologia di produzione della marinata, altrimenti si può rovinare il prodotto.
Seguire rigorosamente la ricetta, utilizzare prodotti freschi e spezie.
Modi freddi e caldi
Secondo il metodo di cottura la marinata è divisa:
- Fa freddo.
- Hot.
Il metodo di preparazione a caldo differisce da quello a freddo in quanto il prodotto è sottoposto a trattamento termico. Questo metodo viene utilizzato per i preparativi per l'inverno, in quanto consente di prolungare la durata di conservazione del prodotto. Qui puoi trovare le ricette per la cottura dei cavoli nella marinata calda.
Il metodo di cottura a freddo può essere utilizzato per una preparazione rapida per ogni giorno, se si utilizza un po 'più di aceto, questo prodotto viene conservato non più di una settimana.
Istruzioni passo passo
Quale capacità di scegliere?
È importante ricordare che questo non dovrebbe essere un piatto di metallo. Non è possibile utilizzare piatti in alluminio per decapaggio!
Piatti adatti:
- vetro;
- argilla;
- legno;
- da plastica alimentare (per conservazione a lungo termine).
ingredienti
Ricetta classica
Ingredienti (per contenitori con una capacità di 3 litri):
- Cavolo bianco 1 pz.
- Carote (dimensioni medie) 1 pz.
- Aglio 3 chiodi di garofano.
- Pepe nero e piselli dolci 6-8 pezzi (ciascuno).
- Foglia di alloro 3 pz.
- Sale 2 cucchiai.
- Zucchero 2 cucchiai.
- Acqua 1 litro.
- Aceto 2 cucchiaini.
Maggiori informazioni su come cucinare cavoli, sottaceti sottaceto sott'aceto e aglio, si possono trovare in questo materiale.
affilato
Ingredienti (per contenitori con una capacità di 3 litri):
- Cavolo bianco 1 testa di media grandezza.
- Carote 1 pz.
- Peperoncino piccante 1 pz.
- Aglio 4 chiodi di garofano.
- Foglia di alloro 1 pz.
- Olio vegetale 200 ml (1 tazza).
- Zucchero 100 gr. (1/2 tazza).
- Sale 2 cucchiai.
- Aceto 1 cucchiaio. (70%).
- Acqua 1 litro.
Per una capacità del contenitore di 1 l, prendi 1/3 delle proporzioni di cui sopra.
Agrodolce
Ingredienti (per contenitori con una capacità di 3 litri):
- 2 piccole teste di cavolo (cavolo bianco).
- Carote 2 pezzi (misura media).
- Peperone dolce bulgaro 2 pezzi (giallo e rosso).
- Zucchero 200 grammi (1 tazza).
- Sale 2 cucchiai.
- Aceto 1 tazza 5%.
- Olio (vegetale o oliva) 100 ml (1/2 tazza).
- Acqua 1 litro.
Per una capacità del contenitore di 1 l, prendi 1/3 delle proporzioni di cui sopra.
Maggiori dettagli sulle ricette per la cottura di cavolo in salamoia con peperone si possono trovare qui.
Processo di cottura
classico
- Cavolo tagliato su una grattugia speciale o con un coltello.
- Carote pelate con strisce di paglia, aggiungere al cavolo.
- Agitare preventivamente per sterilizzare o mettere nel forno per 5-9 minuti a 180 gradi, o bollire.
- Mettere l'aglio in cima al barattolo, mettere sopra il cavolo e premerlo in modo che diventi più morbido e inizi a spremere.
- Per la marinata, prendiamo la quantità necessaria di acqua, pieghiamo il pepe, il sale, lo zucchero, la foglia di alloro e aspettiamo che bolle, quindi versiamo l'aceto e lascialo bollire per altri tre minuti.
Alcune casalinghe raccolgono il cavolo per tagliarlo a fette grandi. Questo metodo non è raccomandato per usare la cottura per questa ricetta.
Offriamo a cucinare cavolo marinato secondo la ricetta video:
affilato
- Vaso pre-sterilizzato con acqua bollente o in forno (15 minuti a 180 gradi).
- Cavolo tagliato a strisce o tagliato a pezzi grandi (come è più conveniente).
- Carote tre come al solito. Pepper nakromsat strisce medie, tritare grossolanamente l'aglio (dimezzato).
- Mettiamo le verdure a strati uno dopo l'altro in un barattolo (cavolo, carota, aglio, cospargere di pepe e così via fino al bordo del barattolo), premendo ogni strato con la mano in modo che il cavolo dia il succo.
- Per la marinata, prendiamo la quantità d'acqua necessaria, versiamo zucchero e sale, alloro, aspettiamo che bolle e alla fine versiamo aceto e olio.
Agrodolce
- Tutte le verdure tritate le cannucce, mescolate, mescolate accuratamente, in modo che il cavolo lasci il succo.
- Per la marinata prendiamo un litro d'acqua fresca, versiamo lo zucchero e il sale, facciamo bollire, mescolando, versiamo aceto e olio.
- In un barattolo sterilizzato (acqua bollente o in forno per 15 minuti a 180 gr.) Mettere il cavolo, schiacciare.
Offriamo a cucinare cavolo marinato secondo la ricetta video:
- con barbabietola rossa;
- in coreano;
- in Gurian;
- in georgiano;
- con carote e altri ortaggi;
- a pezzi.
Come versare un sottaceto nel barattolo
Se all'improvviso non hai tempo e la tua marinata è fredda, devi ribollire di nuovo.
- Riempi le sponde fino all'orlo, se il livello della salamoia scende nel tempo, aggiungi di nuovo. I coperchi con cui rotoli i barattoli sono pre-sterilizzati in acqua bollente.
- Chiudi le lattine con i coperchi.
- Stiamo aspettando il raffreddamento delle lattine, avvolgendole in qualcosa di caldo (coperta, giacca). Dopo il raffreddamento, rimuovere la cantina o sul ripiano del frigorifero.
Per la completa prontezza cavolo, cotto secondo la ricetta classica, ci vorranno circa due o tre giorni, tagliente - 15 ore e agrodolce - 2-3 ore. Dopo questo tempo, puoi servire il cavolo in salamoia sul tavolo.
Maggiori dettagli sul cavolo in banca sono disponibili qui.
Opzioni di approvvigionamento alternative
La marinatura non è l'unico modo per fare cavoli per uso futuro. In alternativa alla marinata, è possibile servire il decapaggio dei cavoli in barili di legno e il congelamento in celle frigorifere.
Marinata di cavolo - una ricca fonte di vitamina C. Per il nostro lungo inverno, servirà perfettamente come rimedio per la mancanza di vitamine nel corpo, e far fronte anche alle nausee mattutine dopo gli incontri con gli amici, e delizierà la pelle con i suoi antiossidanti. Se hai problemi con la digestione del cibo, dovresti smettere di mangiare cibi in salamoia. In tutti gli altri casi, non rimandare le ricette sul fornello, fare scorta di verdure, spezie e via, compiacere i vostri parenti e amici con la vostra arte culinaria.
